Freekeh é um prato do Oriente Médio feito de trigo verde torrado. O Freekeh tornou-se recentemente mais popular devido ao seu alto teor de fibra alimentar e baixo índice glicêmico. O freekeh é uma refeição deliciosa e saudável quando preparada de maneira adequada, e você pode ter certeza de manter a receita no seu livro de receitas.
Ingredientes
Freekes básicos
Rende 2 a 4 porções
- 2 a 2 1/2 xícaras (500 a 625 ml) de água
- 1 xícara (250 ml) freekeh
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de azeite
Freekeh Pilaf
Rende 2 a 4 porções
- 2 cebolas médias, cortadas
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
- 6 xícaras (150 g) freekeh
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de canela em pó
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) pimenta da Jamaica moída
- 1 xícara (250 ml) de caldo de vegetais
- 100 g de iogurte grego (iogurte grego)
- 1,5 colher de chá (7,5 ml) de suco de limão
- 1/2 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa (10 g) de salsa fresca, em fatias finas
- 1 colher de sopa (10 g) de folhas de hortelã, em fatias finas
- 1 colher de sopa (10 g) de folhas de coentro frescas, finamente picadas
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pinhões, torrados e picados grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino assada, a gosto
Freekeh Tabouleh
Rende 2 a 4 porções
- 2 xícaras (500 ml) de freekeh cozido
- 1/4 xícara (60 ml) de azeite
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
- 1/4 xícara (60 ml) de salsa plana fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa (30 ml) de folhas de hortelã fresca, finamente picadas
- 1/4 xícara (60 ml) de manjericão fresco, picado
- 3 cebolas verdes, picadas pequenas
- 3 tomates Roma ou tomate ameixa, picados
- Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto
Etapa
Método 1 de 4: cozinhando no microondas
Etapa 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela própria para micro-ondas
Coloque 2 xícaras (500ml) de água fervente, 1 xícara (250ml) de freekeh, colher de chá (2,5ml) de sal e colher de sopa (7,5ml) de azeite em uma tigela de vidro ou plástico para micro-ondas.
- Mexa delicadamente para molhar todos os grãos de freekeh e misture bem com o sal e o óleo.
- Você pode usar grãos de freekeh quebrados ou grãos de freekeh inteiros. Ambos podem ser usados.
- Para molhar a água, encha um bule ou uma panela pequena com água e leve ao fogo alto até que as bolhas comecem a se formar.
- Alternativamente, você pode ferver a água colocando-a em um prato próprio para micro-ondas e micro-ondas em intervalos de 30 a 60 segundos até que as bolhas comecem a se formar. Coloque os pauzinhos de madeira na água para quebrar a tensão superficial quando cozidos no micro-ondas, evitando assim que a água superaqueça e o prato quebre.
Etapa 2. Cozinhe em configuração alta
Cubra o prato e cozinhe o freekeh em fogo alto até que a maior parte da água seja absorvida. Para grânulos de freekeh quebrados, o tempo necessário é de 10 a 15 minutos. para grãos freekeh inteiros, leva de 30 a 35 minutos.
Se o micro-ondas não estiver girando, pause o micro-ondas uma a três vezes durante o cozimento para virar o prato manualmente no micro-ondas. Com esta etapa, você pode garantir que o freekeh seja cozido uniformemente
Etapa 3. Deixe o freekeh
Terminado o cozimento, retire o prato do micro-ondas e deixe-o congelar, sem mexer, por 5 minutos.
Os grãos freekeh irão absorver qualquer água remanescente por esta altura, fazendo com que floresçam e amolecendo
Etapa 4. Sirva
Neste momento, o freekeh está pronto para ser servido. Você pode apreciá-lo sozinho ou usá-lo em receitas de outros pratos que exijam freekeh cozido.
Método 2 de 4: cozinhando no fogão
Etapa 1. Misture os ingredientes em uma panela
Coloque 2 xícaras (625 ml) de água fria, 1 xícara (250 ml) de freekeh, 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal e 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de azeite em uma tigela média ou grande.
- Misture delicadamente para combinar o sal e o azeite e umedeça todos os grãos no freekeh.
- Você pode usar grãos quebrados ou grãos inteiros. Os grãos inteiros demoram mais para cozinhar, mas ambos podem ser usados.
- Certifique-se de que a panela tenha uma tampa.
- O conteúdo da panela deve atingir três quartos do volume total. Se a panela estiver mais cheia do que isso, a água pode derramar.
- Certifique-se de usar água fria ou fria. A água fria aquece de maneira mais uniforme, de modo que os grãos de freekeh também cozinham por igual.
- Observe que se as instruções na caixa ou pacote de seu freekeh forem diferentes, é recomendável que você use essas instruções, não as listadas neste artigo.
Etapa 2. Leve a água para ferver em fogo médio-alto
Use uma colher para mexer o conteúdo da panela de vez em quando, à medida que a temperatura continua a subir. Assim que a solução começar a ferver, cubra a panela com uma tampa.
A tampa é necessária porque retém o vapor na panela. Isso evita que a água evapore e ela não irá para lugar nenhum a não ser para os grânulos de freekeh
Passo 3. Deixe ferver em fogo baixo
Reduza o fogo para baixo ou médio-baixo e deixe os grãos de freekeh ferverem até ficarem macios. Para grânulos de freekeh quebrados, o tempo necessário é de 10 a 15 minutos. Para grãos freekeh inteiros, leva de 40 a 45 minutos.
- Mexa os grãos de freekeh regularmente durante o processo de cozimento para que cozinhem por mais tempo e não grudem tanto na frigideira.
- Mexa os grãos novamente no final do processo de cozimento para garantir que toda a água seja absorvida e os grãos estejam uniformemente macios.
Etapa 4. Sirva
O Freekeh agora está pronto para ser servido. Você pode apreciá-lo como acompanhamento ou pode usá-lo para outros pratos que exigem freekeh cozido.
Método 3 de 4: Freekeh Pilaf
Etapa 1. Refogue as cebolas
Coloque a manteiga e o azeite em uma panela grande e pesada e leve ao fogo médio. Adicione as cebolas em rodelas assim que a manteiga derreter e refogue até ficar homogêneo e dourado.
- As fatias de cebola levam de 15 a 20 minutos para cozinhar. Você precisará mexer a cebola ocasionalmente para evitar que queime ou grude na frigideira.
- Se você quiser distribuir uniformemente o sabor da cebola em todo o prato, é melhor usar cebolas picadas em vez de cebolas fatiadas. Observe que as cebolas picadas devem levar apenas 7 a 12 minutos para cozinhar.
Etapa 2. Mergulhe o freekeh em água fria
Coloque os grãos de freekeh não consumidos em uma tigela média e encha-a com água fria. Mergulhe por 5 minutos.
Recomenda-se deixar de molho enquanto as cebolas estão cozinhando para encurtar o tempo geral de cozimento
Etapa 3. Escorra o freekeh
Despeje o freekeh e a água por uma peneira e lave em água fria corrente. Jogue fora toda a água.
- O objetivo de embeber, drenar, enxaguar e drenar novamente ajuda a limpar os grãos de freekeh.
- Certifique-se de que os orifícios na peneira sejam muito pequenos para que os grãos de freekeh não sejam levados pela água.
Etapa 4. Adicione o freekeh e os temperos às cebolas
Coloque o freekeh, a canela e a pimenta da Jamaica em uma panela com a cebola. Misture bem.
Etapa 5. Adicione o caldo, sal e pimenta
Despeje o caldo de legumes em uma panela e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo e leve para ferver.
Mexa o conteúdo da panela regularmente enquanto ferve para evitar cozimento desigual
Etapa 6. Cozinhe por 15 minutos
Quando o líquido ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Tampe a panela enquanto o freekeh está cozinhando para evitar que a água escorra à medida que evapora. A falta de água pode fazer com que o freekeh fique duro e malpassado
Etapa 7. Deixe isso
Assim que o freekeh estiver macio, retire a panela do fogão e deixe descansar por 5 minutos tampada e 5 minutos sem a tampa.
- Deixar o freekeh fechado permitirá que os grânulos continuem a absorver água.
- Deixá-lo descoberto permite que o freekeh esfrie um pouco.
Etapa 8. Misture o iogurte, o suco de limão e o alho
Em uma tigela pequena separada, misture os três ingredientes até ficar homogêneo e homogêneo.
- Adicione um pouco de sal se desejar, para realçar o sabor.
- Economize tempo fazendo essa etapa enquanto espera o freekeh esfriar.
Etapa 9. Misture as especiarias no pilaf
Quando o pilaf estiver morno, não quente, adicione a salsa, a hortelã e as folhas de coentro até combinar bem com o pilaf.
Experimente os sabores pilaf e ajuste os temperos conforme necessário
Etapa 10. Sirva com iogurte e pinhões
Coloque o pilaf de freekeh em uma travessa e decore cada porção com uma colher da mistura de iogurte. Enfeite com pinhões.
- Os pinhões acentuam o sabor da noz freekeh.
- Você também pode decorar com salsa extra ou polvilhe com azeite.
Método 4 de 4: Freekeh Tabouleh
Etapa 1. Regue o freekeh cozido com óleo e suco de limão
Combine 2 xícaras (500 ml) de freekeh cozido com 1/4 xícara (60 ml) de azeite e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão. Mexa bem para que todos os grãos fiquem expostos ao óleo e ao suco de limão.
- Antes de experimentar esta receita, o freekeh deve ser cozido no microondas ou no fogão conforme descrito neste artigo. Certifique-se de que esteja bem escorrido e ligeiramente frio para que não fique muito quente.
- Você precisará de cerca de 1 xícara (250 ml) de freekeh cru para esta receita.
Passo 2. Junte as especiarias e a cebolinha
Adicione a salsa, a hortelã, o manjericão e a cebolinha picada ao freekeh. Use uma colher de mistura para misturar esses ingredientes, mexendo até distribuir uniformemente por todo o prato.
Etapa 3. Adicione os tomates
Combine os tomates com freekeh e outros ingredientes em uma tigela. Misture bem.
- Nessa hora também pode temperar o tabule com sal e pimenta, a gosto. Mexa bem depois de adicionar os temperos, experimente o sabor e adicione mais conforme necessário.
- Você pode adicionar mais especiarias, se necessário.
Etapa 4. Deixe isso
Cubra o prato frouxamente e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Esta etapa fará com que os sabores se misturem bem. Deixe também a salada esfriar até a temperatura ambiente.
- Se quiser que este prato seja servido frio, também pode colocá-lo na calculadora.
Etapa 5. Sirva
Despeje em uma travessa e divirta-se. Adicione sal e pimenta se desejar.
