O nome polvorones vem do espanhol “polvo”, que se traduz como “pó”. Esses bolinhos cobertos de manteiga com açúcar de confeiteiro foram trazidos por imigrantes da Espanha e se tornaram os favoritos no México desde então. Este prato é conhecido na América como “Bolo de Casamento Mexicano”, embora seja feito diariamente em muitas confeitarias mexicanas.
Ingredientes
Para cerca de 30 peças de pastelaria
- 1/2 xícara de nozes, purê
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Um pouco de sal kosher
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 barra de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços
- 1/2 xícara de gordura vegetal
- 1 ovo, levemente batido
- Açúcar em pó para polvilhar
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo a massa
Certifique-se de não colocar muita pressão sobre a massa com as mãos. Você precisará manter os pequenos pedaços de manteiga e gordura vegetal intactos na massa. Desta forma, os biscoitos ficarão amanteigados e crocantes.
Passo 1. Coloque as nozes em um processador de alimentos equipado com uma faca de aço para cortá-las
Em seguida, adicione açúcar de confeiteiro e continue mexendo até que todas as nozes fiquem lisas, mas não muito macias.
Passo 2. Combine os ovos, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande usando uma espátula de plástico ou colher de pau
Passo 3. Adicione os pedaços de manteiga à mistura de farinha
Passo 4. Adicione a gordura vegetal, 1 colher de sopa de cada vez, até que esteja completamente dissolvido na mistura
Passo 5. Mexa a mistura da farinha com as mãos limpas para misturar a manteiga e a gordura vegetal com os ingredientes secos
Passo 6. Continue a mexer a manteiga e a gordura vegetal até que a massa se assemelhe a um pão ralado grosso
Passo 7. Adicione as pecãs e o açúcar à mistura e misture bem com as mãos
Passo 8. Adicione os ovos, misture-os na mistura com as mãos
Sove a massa até que esteja macia o suficiente para rolar em bolas. Mas não seja muito mole.
Método 2 de 2: preparar e assar biscoitos
Novamente, não deixe a massa muito macia, então não a aqueça com as mãos. Se a massa ficar muito quente, os biscoitos não manterão a forma e se desfarão no forno. Se necessário, leve a massa à geladeira por 15 minutos antes de formar bolas. Como alternativa, você pode usar uma colher de massa para colocar as bolas de massa na assadeira.
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C antes de assar e forre o papel manteiga na assadeira
Passo 2. Pegue um pouco de massa de biscoito com as mãos e forme bolas com cerca de 4 cm de largura
Novamente, certifique-se de não apertar sua massa.
Etapa 3. Coloque as bolas de massa na assadeira
Adicione mais bolas de massa, deixando cerca de 2,5 cm entre cada massa de biscoito.
Passo 4. Asse o bolo por 7 minutos e depois gire a assadeira 90 graus no forno para que o bolo fique uniformemente dourado
Etapa 5. Continue assando por mais 7 minutos ou até que fique marrom dourado
Passo 6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na bancada por 2 minutos
Etapa 7. Coloque o papel manteiga sob o rack de resfriamento
O objetivo é ajudá-lo a conter o excesso de açúcar refinado. {largeimage | Make Mexican Polvorones Step 16.jpg}}
Passo 8. Com uma espátula, remova o bolo do papel manteiga e transfira para uma gradinha
Passo 9. Coloque o açúcar de confeiteiro na peneira
Passo 10. Polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro batendo na peneira e movendo-o sobre a superfície do bolo, de forma que o açúcar de confeiteiro passe pela peneira e alcance a superfície dos biscoitos
