Rico em proteínas e com baixo teor de gordura, o peito de frango é a escolha favorita dos amantes de comida saudável. No entanto, se você está cansado de comer peitos de frango grelhados todos os dias ou apenas quer acelerar o tempo de cozimento, é divertido mudar seus hábitos e cortar os peitos de frango em tiras. Siga a maneira tradicional de fatiar peitos de frango com uma faca ou - para uma opção mais segura - use uma tesoura especial de cozinha.
Etapa
Método 1 de 2: Cortar o frango com uma faca
Etapa 1. Escolha uma faca afiada de chef com 20-25 cm de comprimento
Quanto mais afiada for a faca, menor será a probabilidade de você se machucar, pois a faca não escorregará. Uma faca mais longa produzirá um corte suave e limpo, para que você não precise fatiar tanto quanto faria com uma faca mais curta. A faca do chef também é forte o suficiente para cortar a carne com um pouco de pressão.
- Uma maneira fácil de afiar uma faca é com um amolador. Pressione a lâmina contra o lado identificado como "áspero" e puxe-a na sua direção algumas vezes, pressionando suavemente. Depois disso, arraste no lado rotulado como "liso".
- Os preços das facas de chef variam muito, dependendo da qualidade e dos ingredientes. Compre em uma loja de materiais para cozinha ou em um mercado na internet para escolher o que você gosta e que seja confortável de segurar.
Passo 2. Coloque os peitos de frango em um prato e leve ao freezer por 15 minutos
Como o frango cru é muito escorregadio, colocá-lo no congelador antes de cortá-lo ajudará a torná-lo sólido e mais fácil de cortar. Os peitos de frango não precisam de ser tapados e pode deixá-los na embalagem ou abri-los primeiro.
Se você não quiser esperar o frango congelar, use uma toalha de papel para secar antes de cortá-lo. Este método não é muito eficaz, mas tornará o frango menos escorregadio
Etapa 3. Transfira os peitos de frango para uma tábua de cortar
Retire o frango do congelador e deslize-o do prato para uma tábua de cortar ou levante-o com a mão e coloque-o sobre a mesa. É melhor colocar o frango no meio da tábua de corte para facilitar o processo de corte. Mesmo que mude um pouco, o frango ainda estará na tábua de cortar, em vez de cair sobre a mesa e potencialmente espalhar germes sobre ela.
- Se você usar as mãos para pegar o frango e transferi-lo para uma tábua de cortar, não toque em nada além da tábua, do frango e da faca. O frango cru contém bactérias que você não deseja espalhar pela cozinha.
- Use uma tábua de corte diferente para o frango, de modo que não contamine outros alimentos.
Etapa 4. Remova os ossos de frango agora, se estiver usando peitos de frango desossados
Use uma faca para cortar as costelas e o esterno e, em seguida, puxe delicadamente a carne do peito do osso. Não se esqueça de cortar o tendão na parte inferior também.
Etapa 5. Segure o peito de frango no lugar com a mão não dominante
Use a mão que você não vai usar para cortar. Coloque as palmas das mãos firmemente no frango e arqueie levemente os dedos sob os nós dos dedos. Isso protegerá seus dedos de cortá-los ao cortar com a faca.
Para pessoas com tendência a se machucar ou com medo de manusear facas muito afiadas, compre luvas resistentes a arranhões online ou em uma loja de utensílios para cozinha. Estas luvas são feitas do mesmo material que o colete à prova de balas e protegem suas mãos de se machucarem
Passo 6. Corte o frango transversalmente na direção das veias
Procure as veias (pequenas fibras musculares brancas) e corte-as, em vez de paralelas. Se as veias correm de cima para baixo, corte da esquerda para a direita. Faça fatias longas com uma faca e arraste até que o peito de frango seja cortado em uma fatia limpa.
Cortar o grão deixará o frango mais macio após o cozimento
Passo 7. Continue cortando em tiras iguais até que todos os peitos de frango acabem
As tiras de frango podem ser finas ou grossas, conforme você desejar, mas precisam ter um tamanho uniforme para que possam cozinhar uniformemente. Dependendo da largura da tira, 1 peito inteiro pode ser cortado em 5 a 7 tiras.
Determine a largura da faixa desejada com base no menu que deseja criar. Por exemplo, para fajitas, corte mais fino, ou seja, 1 cm de largura. Já para as tiras de frango frito, corte 2,5-5 cm de largura
Método 2 de 2: usando tesouras de cozinha
Etapa 1. Escolha uma tesoura de cozinha removível
As tesouras de cozinha diferem das tesouras convencionais por serem mais afiadas e robustas, de modo que podem cortar tudo, desde a carne até o osso. Procure uma tesoura destacável (também pode ser identificada como “duas peças”. Com essa tesoura, você pode limpar as duas metades do tórax.
A maioria das tesouras de cozinha custa entre dezenas e centenas de milhares de rupias. Compre em uma loja de utensílios de cozinha ou em um mercado online
Etapa 2. Coloque o peito de frango cru no centro da tábua de corte
Embora você possa segurá-lo no ar enquanto o frango está cortando, isso não é recomendado. Colocar o frango na tábua de corte lhe dará mais controle para que os cortes fiquem mais retos.
Outra opção é picar o frango em uma frigideira que será usada para cozinhá-lo posteriormente. Como você está usando uma tesoura, não uma faca, corte-as diretamente na frigideira para menos lavagem da louça
Etapa 3. Limpe os ossos do peito de frango antes de cortá-lo em tiras
Faça pequenos cortes ao redor das costelas e do esterno enquanto usa as mãos para puxar a carne dos ossos. Depois disso, corte o tendão branco.
Etapa 4. Localize a veia peitoral e posicione-a de forma que a tesoura a cruze
As veias são pequenas fibras musculares brancas que percorrem o comprimento do peito de frango. Corte na direção oposta para que as veias sejam cortadas, ao invés de cortar paralelamente.
Cortar paralelo ao grão tornará o frango cada vez mais duro
Passo 5. Corte o frango em tamanhos iguais, passando as lâminas da tesoura sobre a tábua de corte
Use sua mão não dominante para segurar o frango no lugar na tábua e use a outra mão para cortar o frango com uma tesoura. Passe a tesoura levemente sobre a tábua de corte enquanto corta para guiar a tesoura pelo frango em uma linha reta.
