Quando você quer fumar ou ferver aquelas deliciosas peito ou peito, você pode achar difícil cortar as fatias grandes. Não se preocupe, a regra principal a ter em mente é que você deve cortar a carne na contramão depois de cozinhá-la para mantê-la macia. Comece comprando costeletas que combinem com a receita que você deseja fazer e remova a gordura. Depois disso, encontre a direção do grão da carne e corte-o contra o grão.
Etapa
Parte 1 de 3: comprando e cortando o peito cru
Etapa 1. Aprenda as partes do peito
Esta carne é constituída por dois músculos, nomeadamente o corte pontiagudo e o corte plano. Esses dois músculos são separados por uma espessa camada de gordura branca. A capa de gordura é uma camada de gordura presa ao topo do peito.
- O ponto de corte também é conhecido como deckle. Esta parte contém mais gordura, com uma aparência de mármore. Isso significa que há muitas linhas de gordura grudadas nele.
- O corte plano é a parte do peito que contém apenas uma pequena quantidade de gordura. Como o nome indica, esta seção é geralmente mais plana do que a ponta de corte.
Etapa 2. Verifique se há vermelhidão ou umidade no peito
O peito deve estar ligeiramente úmido para que fique líquido ao ser cozido. No entanto, não deixe a carne molhar. Procure também o peito com uma bela cor vermelha.
- Ao fazer compras, compre 90-120 gramas de peito para cada pessoa.
- Procure o ponto de corte se quiser uma carne mais gordurosa e saborosa, perfeita para pratos de carne desfiada. Procure um corte plano se quiser carne menos gorda, perfeita para pratos de carne fatiada. Se você comprar o peito inteiro, receberá duas dessas peças.
Passo 3. Corte a tampa de gordura em vários pedaços usando uma faca afiada de açougueiro
A capa de gordura é uma camada espessa de gordura no final do peito. Algumas pessoas preferem removê-lo completamente, enquanto outras deixam cerca de 3 mm a 2,5 cm de gordura no peito. Ao cortá-lo, os temperos penetrarão mais profundamente na carne. Por outro lado, a gordura também pode dar sabor.
- Se você quiser se livrar dele completamente, corte a carne pedaço por pedaço. Enfie a faca sob a gordura e mova-a para frente e para trás até que a gordura saia.
- Se você quiser apenas remover um pouco da gordura, corte apenas a parte mais grossa da gordura. É uma boa ideia deixar um pouco de gordura no peito se você quiser fumá-lo.
Etapa 4. Corte pequenos pedaços de gordura na parte inferior da peça plana
A parte gorda espessa do corte plano fica de um lado do peito e a parte fina fica do lado de baixo. Você também pode ver isso no peito inteiro. Você deve cortar a gordura em fatias finas, pois ela pode servir de barreira entre a carne e o sabor.
Insira a ponta da faca sob a borda da gordura. Empurre a faca sob a gordura, corte para frente e para trás como uma serra e guie a faca para fora
Etapa 5. Corte as veias gordas entre as partes planas e as partes pontilhadas em todo o peito
Se você comprar o peito inteiro, obterá uma camada espessa de gordura no meio dos 2 pedaços do peito. Embora não seja necessário separá-lo completamente, você ainda deve remover um pouco da gordura.
Comece na borda externa da veia gorda e corte a gordura em fatias pequenas. Remova a maior parte da gordura, até que a carne por baixo fique visível. Assim, você pode levantar o pedaço de carne e colocar os temperos no meio
Parte 2 de 3: Encontrando a direção das fibras da carne de peito cozida
Etapa 1. Inspecione a carne e encontre a direção do grão nos cortes planos e pontiagudos
Coloque o peito em uma tábua e observe a carne. As fibras são fios de músculos que constituem a carne. Isso é semelhante a uma longa cadeia de elásticos formando listras na carne.
Etapa 2. Verifique as fibras da carne em ambas as direções enquanto você manuseia o peito inteiro
Se o peito estiver intacto, as fibras formarão 2 direções diferentes em cada corte plano e ponto de corte. Algumas pessoas separam imediatamente as duas partes após o cozimento para resolver esse problema.
- Como alternativa, você pode fatiar a peça plana contra a fibra até atingir o ponto de corte. Em seguida, separe as duas peças levantando e cortando ao meio.
- Uma terceira opção é fazer cortes contra a fibra ao longo de um corte plano até chegar a um corte pontual. Depois disso, gire a carne 90 graus para que você corte o peito em um ângulo de 45 graus a partir do grão ao longo de ambos os pedaços do peito.
Etapa 3. Gire o peito até que a faca esteja perpendicular ao grão da carne
Cortar a carne na direção oposta do grão resultará em peito macio. Portanto, depois de saber a direção das fibras, você pode cortá-las com uma faca na direção oposta do grão.
Pense na analogia do elástico, quando você precisa mastigar um elástico grande. A textura é definitivamente em borracha e resistente. No entanto, se você torcer o elástico e cortá-lo em pedaços pequenos, poderá mastigá-lo com facilidade
Parte 3 de 3: cortando carne de peito cozida
Passo 1. Deixe o peito cozido descansar por cerca de 20 minutos a 24 horas antes de cortá-lo
Sempre deixe o peito por pelo menos 20 minutos após o cozimento para manter o líquido dentro. No entanto, se quiser fazer fatias muito finas, espere até o dia seguinte, quando o peito esfriar, para cortá-lo.
Etapa 2. Use uma faca serrilhada longa para cortar o peito
Embora você possa usar qualquer faca, desde que seja afiada, uma faca serrilhada (um tipo de faca com lâmina semelhante a uma serra) funciona melhor para esse propósito. Os serrilhados ajudam a cortar bem o peito.
Use uma faca com cerca de 20-25 cm de comprimento para que você possa fatiar uma grande quantidade de peito de cada vez
Etapa 3. Use golpes de faca curtos para cortar o peito contra a textura da carne
Não tente cortar uma cunha com apenas um golpe da faca. Não vai funcionar. Em vez disso, corte o peito como um movimento de serra de cima para baixo. Se a carne for muito larga, comece em uma extremidade e mova a faca em um ângulo até obter uma fatia de carne.
Se desejar, você também pode remover qualquer gordura que estava presente no momento do corte
Etapa 4. Tente cortar o peito na espessura de um lápis
Você pode cortá-lo mais fino se o peito for muito duro. No entanto, essa medida é um bom padrão para receitas. Se a costeleta for cortada, tente fazer fatias mais grossas.
