Um tipo de carne bastante barata e fácil de combinar com vários tipos de especiarias é o frango. Infelizmente, a umidade da carne de frango, especialmente do peito, é muito fácil de perder quando cozida. Para evitar que isso aconteça, experimente mergulhar os peitos de frango em uma solução de salmoura antes de cozinhá-los. Além de enriquecer o sabor de carnes magras, como o peito de frango, esse método também é capaz de manter a textura da carne úmida após o cozimento. É muito fácil também! Você só precisa fazer uma marinada com uma mistura de sal, açúcar e vários temperos favoritos e, em seguida, mergulhar o frango por alguns instantes. Depois que os temperos forem considerados absorvidos, fique à vontade para cozinhar o frango a seu gosto!
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo uma solução simples de salmoura
Etapa 1. Dissolva duas colheres de sopa de sal em um litro de água
Na verdade, a solução de salmoura mais simples consiste em apenas dois ingredientes: sal e água. A proporção de água e sal para cada pessoa é diferente, mas em geral, tente usar 4 colheres de sopa. sal para cada 1 litro de água quente. Mexa até que o sal esteja completamente dissolvido.
- Geralmente, as soluções de salmoura são feitas de sal de textura grossa, como sal marinho ou sal kosher. No entanto, se você tiver apenas sal de mesa comum, fique à vontade para usá-lo, mas reduza o litro por litro em um quarto.
- Um litro de marinada é suficiente para temperar cerca de 700 gramas de frango.
Etapa 2. Adicione duas colheres de sopa de açúcar
Nem todas as marinadas exigem a adição de açúcar, mas isso pode realmente aumentar o sabor do seu frango caseiro! Além disso, adicionar açúcar irá caramelizar a superfície do frango e torná-lo marrom mais facilmente quando cozido. Para fazer isso, basta adicionar 2 colheres de sopa. Adicione o açúcar à solução de salmoura ainda quente e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Etapa 3. Tempere a solução da marinada com pimenta, suco de limão, alho em pó e várias ervas favoritas
Na verdade, a combinação de especiarias usada depende muito do sabor do frango que você deseja produzir posteriormente. No entanto, a maioria das soluções de salmoura conterá alguns dos ingredientes básicos já mencionados, como 1 colher de chá. pimenta preta, dois a quatro dentes de alho descascados e triturados, limão espremido na hora e uma folha de louro para cada 1 litro de água. A combinação dessas especiarias produzirá frango com um sabor não muito forte, mas ainda assim delicioso.
Etapa 4. Aumente o sabor da solução de salmoura
Em vez de temperadas, algumas soluções ficam mais saborosas quando aromatizadas. Portanto, se você quiser produzir frango com um sabor específico após o cozimento, como sabor picante ou mel, experimente adicionar os ingredientes relevantes à marinada. Para encontrar uma mistura precisa de sabores, tente ler as várias receitas disponíveis em livros ou artigos online.
Parte 2 de 4: Enriquecendo o sabor da solução de salmoura
Etapa 1. Faça uma solução de salmoura com uma mistura de mel e manteiga
Para um frango com mel e manteiga delicioso, experimente fazer uma marinada usando quantidades padrão de água e sal. Porém, substitua o papel do açúcar pelo mel com a mesma quantidade. Em seguida, tempere a solução com grãos de pimenta inteiros e uma variedade de ervas frescas, como tomilho e alecrim.
Etapa 2. Adicione especiarias picantes à solução de tempero
Para fazer uma solução de salmoura picante, adicione duas a três pimentas jalapeño ou habanero com sementes e uma pitada de páprica defumada à mistura de água, sal e açúcar. Se desejar, acrescente também alguns dentes de alho e pimenta a gosto.
Etapa 3. Mergulhe o frango na cerveja
Se o frango for assar mais tarde, experimente mergulhá-lo em uma solução de salmoura comum, mas substitua a solução de 240 ml por cerveja preta forte. Em seguida, adicione um pouco de molho inglês ou molho de soja inglês e substitua o açúcar por uma quantidade igual de xarope de bordo ou melaço.
Etapa 4. Resfrie a solução de salmoura antes de despejá-la sobre o frango
Nunca mergulhe o frango em uma solução de tempero quente para evitar o crescimento de bactérias. Portanto, deixe sempre a solução de salmoura até atingir a temperatura ambiente, ou fique à vontade para colocá-la na geladeira para que esfrie mais rápido.
Parte 3 de 4: Peito de Frango Marinado
Passo 1. Remova qualquer camada de gordura e músculo aderida à superfície do frango
Basicamente, o frango pode ser marinado fresco ou congelado. No entanto, antes de mergulhar na solução de salmoura, certifique-se de que todas as camadas de gordura e músculos aderidos à superfície do frango foram removidas. Se for difícil dizer a diferença entre os dois, entenda que a camada de gordura geralmente será branca leitosa e grudada nas bordas da carne, enquanto a camada de músculo geralmente será de cor avermelhada e terá uma textura dura.
Etapa 2. Coloque o frango em uma assadeira ou em um saco plástico de clipe
Se desejar, o frango pode ser temperado em uma assadeira grande e rasa ou em um saco plástico. Se quiser usar uma assadeira, não se esqueça de colocar o frango lado a lado em vez de empilhá-lo.
Etapa 3. Despeje a solução de salmoura no recipiente com o frango
A quantidade de solução deve ser grande o suficiente para que toda a superfície do frango fique completamente submersa nela. Em seguida, feche bem o saco plástico e agite suavemente para garantir que o frango esteja completamente coberto com o tempero. Se o recipiente que você estiver usando for uma assadeira ou tigela, em vez de um clipe de saco plástico, cubra a superfície da assadeira ou tigela com filme plástico para que os temperos possam penetrar mais profundamente em cada fibra da carne.
Passo 4. Coloque o frango na geladeira e deixe descansar pelo tempo desejado até que os temperos sejam completamente absorvidos
Basicamente, quanto mais tempo o frango ficar de molho na solução de temperos, mais macia e deliciosa será a textura e o sabor ao ser cozido. Portanto, mergulhe cada kg de frango na solução de tempero por pelo menos uma hora.
- Peitos de frango maiores ou maiores podem precisar ser marinados durante a noite para obter a melhor textura e sabor.
- Se você tiver tempo limitado, divida 200g de frango e mergulhe cada pedaço de frango em um saco plástico separado por pelo menos meia hora.
Etapa 5. Remova o frango da tigela e dê tapinhas leves na superfície para escorrer o excesso de líquido
Depois de temperados, transfira os pedaços de frango para um prato e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Isso impedirá que o suco do frango saia e, portanto, a textura do frango permanecerá úmida quando cozido. Após cinco minutos, dê tapinhas leves na superfície do frango com uma toalha de papel para absorver o excesso de líquido.
Algumas pessoas preferem enxaguar o frango após temperá-lo. Se você usar esse método, o sabor do frango será menos acentuado, mas a textura permanecerá macia quando cozido
Parte 4 de 4: Cozinhando Peito de Frango Temperado
Passo 1. Grelhe o frango depois de temperado
Quando grelhado, a superfície do frango fica bem crocante, mas o interior ainda fica macio. Em particular, grelhe o frango em fogo médio por volta de 190-230 ° C até que a superfície esteja marrom dourada e a temperatura interna atinja 75 ° C).
Na verdade, esse método não requer muito tempo de cozimento, especialmente porque o frango será cozido diretamente no fogo. Por isso, não há horário recomendado para grelhar frango. Mais importante ainda, verifique sempre o interior do frango para garantir que nenhuma parte ainda esteja crua ao ser servida
Etapa 2. Asse o peito de frango
Geralmente, a textura do peito de frango grelhado fica muito seca, por isso fica menos gostoso de comer. Felizmente, se o frango tiver sido pré-embebido em solução de salmoura, a carne permanecerá macia após ser assada. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 230 ° C. Enquanto espera o forno esquentar, tempere o frango com sal, pimenta e uma variedade de outros temperos favoritos. Em seguida, transfira o frango para uma assadeira untada e grelhe o frango por 20-25 minutos ou até que a temperatura interna atinja 74 ° C.
Se desejar, use um termômetro de carne para medir a temperatura interna do frango. Se a superfície do frango cozinhar muito rápido enquanto o interior ainda estiver muito cru, reduza a temperatura do óleo para 204 ° C)
Passo 3. Frite o frango
Como quando assada, a textura da carne de frango também é muito fácil de secar quando frita. É por isso que primeiro você precisa mergulhar o frango em uma solução de salmoura para evitar que sua textura resseque quando frito. O truque é primeiro cobrir a superfície do frango com sua mistura favorita de farinha de cobertura, depois fritar o frango em óleo suficiente e ter sido aquecido a uma temperatura de 177 ° C. Especificamente, frite cada lado do frango por cinco a sete minutos, dependendo da espessura dos pedaços de frango usados.
