Existem alguns bolos que podem ser ajustados tão facilmente como um pão-de-ló. Você pode assar em uma fôrma de bolo ou fôrma tubular, enfeite com glacê, glacê e creme de chantilly, ou servir um pouco doce para acompanhar com chá. Os bolos de esponja dependem de ovos bem batidos para aumentar o volume, mas você pode modificar a textura do bolo de esponja com a gordura que usar. Os bolos de esponja comuns que usam manteiga podem ser assados em formas de biscoitos ou de bolo. Suave, leve e rola facilmente. Bolos chiffon dependem de óleo e usam mais farinha. Isso resulta em um bolo mais resistente que pode resistir a uma cobertura mais pesada ou creme de manteiga. Escolha o pão-de-ló de sua preferência, leve ao forno na assadeira de sua preferência e decore a seu gosto.
Ingredientes
Para Bolo Esponja Simples
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, um pouco mais para a panela
- 1 1/2 xícaras de farinha para bolo, mais um pouco para a assadeira
- 9 ovos grandes, temperatura ambiente, claras e gemas separadas
- 1 1/2 xícaras de açúcar, dividido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- pitada de sal kosher
- açúcar de confeiteiro para enfeitar
Para Bolo De Chiffon
- 2 1/4 xícaras de farinha
- 1 1/2 xícaras de açúcar, dividido
- 2 1/4 colheres de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de óleo neutro, como canola, vegetal ou girassol (não use azeite de oliva)
- 7 gemas grandes de ovo
- 9 bicos de ovo grandes
- 3/4 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Etapa
Método 1 de 2: fazendo um bolo de esponja simples
Passo 1. Pré-aqueça o forno e prepare uma assadeira
Defina a temperatura do forno para 180 ° C ou o número 4 do forno. Unte uma forma redonda de 22,5 cm de diâmetro ou uma forma para biscoitos de 30 x 42,5 cm com manteiga. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe farinha por cima. Agite suavemente a farinha em volta da assadeira e remova o excesso.
Não ceda à tentação de não usar papel manteiga. O papel manteiga evita que o bolo grude na forma e facilita a remoção
Etapa 2. Prepare o banho-maria
Despeje a água em sua panela e leve ao fogo baixo, fervendo levemente. Coloque a tigela sobre a panela, evitando que fique molhada.
Você também pode comprar e usar um banho-maria, que é semelhante a dois potes empilhados em cima
Etapa 3. Adicione a gema de ovo e 1 xícara de açúcar em uma tigela
Bata as gemas e o açúcar em água fervente até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 ou 4 minutos. Quando o açúcar acabar, retire a tigela do fogo.
Etapa 4. Bata a mistura de amarelo / açúcar
Use uma batedeira em velocidade média-alta para bater a massa até que fique mais clara e ligeiramente espessa, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o sal e despeje a massa em uma tigela grande.
Etapa 5. Bata as claras em neve
Coloque as claras em uma tigela grande separada e bata na batedeira em velocidade alta. Bata até ficar macio. A massa murchará um pouco quando o batedor for removido da tigela. Depois disso, bata o açúcar restante até ficar firme e brilhante. Isso leva alguns minutos.
Certifique-se de usar um batedor e uma tigela bem limpos. Resta muito pouca gordura, a clara do ovo não atingirá a sua forma rígida
Passo 6. Coloque a mistura de clara de ovo nas gemas
Faça aos poucos, adicionando um terço da mistura de clara de ovo de cada vez. Em seguida, peneire lentamente os ovos sobre a massa e misture. Pare antes que toda a farinha esteja bem misturada.
Mexa a mistura, usando uma espátula e as mãos para misturar a solução leve na solução pesada. Evite amassar ou perderá o volume da massa clara. Basta mexer girando o pulso
Etapa 7. Despeje a manteiga derretida
Despeje sobre a borda da tigela e mexa na mistura até ficar homogêneo, mas não bata demais.
Passo 8. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno
Divida a massa em duas formas. Asse a fôrma por 25 minutos ou 15 minutos para a fôrma de biscoitos. Para garantir um dourado uniforme, gire a assadeira na metade do cozimento. O bolo está pronto quando o palito inserido sairá limpo.
Etapa 9. Remova da panela
Se estiver usando uma fôrma de bolo, segure o prato sobre o bolo e vire-o até que o bolo saia do prato. Remova o papel manteiga e use o mesmo método para virá-lo para um prato de servir.
Se estiver usando uma assadeira, espalhe alguns panos de cozinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Vire rapidamente o bolo quente sobre uma toalha polvilhada com açúcar. Polvilhe o topo do bolo com açúcar de confeiteiro e enrole o bolo em uma toalha. Deixe esfriar por pelo menos uma hora. Desenrole antes de encher
Etapa 10. Congele ou preencha, se desejar
O pão de ló assado em uma fôrma de bolo pode ser recheado entre camadas. Os bolos de esponja assados em formas de biscoitos podem ser recheados e enrolados antes de serem congelados por fora.
- Experimente fazer Buche de Noel. Pegue um pão-de-ló feito com uma assadeira e recheie-o com chocolate, castanhas, café ou cream cheese de sua preferência. Enrole e cubra com a cobertura de sua escolha (geralmente chocolate). Decore os rolos de bolo até que fiquem parecidos com madeira, adicionando merengue de cogumelos, azevinho e cranberries enrolados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Experimente fazer uma esponja Victoria. Coloque um pão de ló feito em uma fôrma de bolo em um prato de servir. Pincele com geléia de framboesa ou polvilhe com frutas frescas. Polvilhe chantilly ou creme de manteiga sobre a geléia ou fruta. Disponha o pão de ló por cima para a borda úmida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Método 2 de 2: Fazendo Bolo Chiffon
Passo 1. Pré-aqueça o forno e prepare sua assadeira
Pré-aqueça o forno a 165 ° C ou a configuração do forno número 3. Prepare uma forma tubular, mas não unte.
Etapa 2. Adicione os ingredientes secos
Misture a xícara de açúcar, o fermento e o sal em uma tigela média.
Etapa 3. Misture os ingredientes molhados
Em outra tigela, misture o óleo, a gema de ovo e o leite até ficar homogêneo. Adicione lentamente a mistura seca à mistura úmida.
Passo 4. Bata as claras em neve
Em uma tigela separada, bata as claras em neve com a batedeira em potência alta, até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme de tártaro e a baunilha, bata até a massa ficar dura. Bata lentamente o lado do açúcar (3/4 xícara) e continue batendo até ficar firme e brilhante. Isso leva cerca de 5 minutos.
Passo 5. Adicione as claras em neve à mistura
Comece incorporando um terço da clara do ovo à mistura. Em seguida, use uma espátula e mexa delicadamente e adicione o lado da clara do ovo à mistura. Pare de mexer quando toda a farinha estiver bem misturada.
Mexa a mistura, usando uma espátula e as mãos para misturar a solução leve na solução pesada. Evite amassar ou perderá o volume da massa clara. Basta mexer girando o pulso
Passo 6. Coloque a massa na forma tubular
Cozinhe o bolo até engrossar ao toque, cerca de 50-55 minutos. Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo por uma hora antes de retirar da panela.
Para deixar o bolo de cabeça para baixo, experimente colocar a forma de cabeça para baixo sobre uma garrafa inserida no centro da forma
Etapa 7. Enfeite com glacê ou recheie conforme desejado
Os bolos de chiffon podem ser fatiados verticalmente, como o bolo Angel Food, ou cortados horizontalmente e recheados como a Victoria Sponge.
