Uau, baguetes crocantes com manteiga fresca - há algo mais delicioso? O pão francês tem um gosto incrível quando saído do forno; Quando você começar a fazer em casa, não vai querer parar. Leia um guia simples para fazer pão francês. Esta receita fará 2 ou 3 pães grandes.
Ingredientes
- 6 xícaras de pão ralado
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 2 colheres de chá de fermento
- 2 xícaras de água morna
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo a massa
Etapa 1. Ative o fermento
Misture 1/4 de xícara de farinha com 1/2 xícara de água morna para fazer uma massa tipo mingau, em seguida, adicione o fermento e espere que reaja. A massa ficará espumosa quando estiver pronta para ser processada.
Passo 2. Coloque o restante da farinha e do sal em uma tigela para misturar
Bata para combinar ou use o garfo da batedeira para misturar.
Etapa 3. Insira a levedura ativada
Passo 4. Sove a massa e adicione água
Ligue a batedeira na velocidade mais baixa ou use uma colher de pau para misturar a massa. Adicione algumas colheres de sopa de água por vez, continuando a mexer até que a mistura se junte e se separe das paredes da tigela.
Passo 5. Pare de mexer e deixe a massa
Deixe a massa de molho na água por alguns minutos, o que tornará mais fácil determinar a proporção correta de farinha / água.
Etapa 6. Continue mexendo
Lentamente, adicione água ou farinha até que a tigela esteja "limpa", sem que a massa grude nas paredes da tigela. Quando a massa é comprimida, ela deve ficar um pouco pegajosa. Se sentir que está muito úmido, acrescente um pouco de farinha (experimente fazer uma xícara) e misture um pouco mais.
Passo 7. Sove a massa
Ligue o mixer em velocidade média. Se não estiver usando uma máquina, você precisará amassar cerca de 10 a 15 minutos com a mão para distribuir os ingredientes por igual e desenvolver o glúten na farinha. Polvilhe a superfície de trabalho e as mãos com farinha, retire a massa da tigela e sove.
Passo 8. Deixe a massa crescer
Coloque a massa em uma tigela 3 vezes maior do que a quantidade de farinha usada. Cubra a tigela com óleo de cozinha, coloque a massa na tigela e cubra com um plástico ou papel de cozinha. Coloque em um local quente para deixar a massa crescer.
A massa pode levar várias horas para crescer na primeira vez, dependendo de quão quente a tigela esteja. Você também pode deixar a massa na geladeira durante a noite, se desejar
Etapa 9. Esvazie a massa
Depois que o volume da massa triplicar, você precisará cutucar a massa com o dedo para esvaziá-la.
Passo 10. Deixe a massa crescer novamente
Coloque novamente na tigela untada e cubra com plástico. Coloque em um local quente para crescer uma segunda vez. Quando dobrar de tamanho, esvazie novamente.
Passo 11. Deixe a massa crescer pela terceira vez
Três vezes a expansão criará bolhas menores na massa. Se você quiser acelerar o processo ou preferir um pão mais grosso (as bolhas são maiores), você pode pular uma ou duas compilações.
Método 2 de 3: Formando a Massa
Etapa 1. Forme um bastão ou baguete
Corte a massa ao meio ou três e trabalhe um de cada vez. Polvilhe a superfície de trabalho e as mãos com farinha. Abra a massa em um retângulo tão longo quanto o bastão (tira de pão mais curta e mais larga) ou baguete (longa e fina) que você deseja. Começando pelo lado mais comprido, abra a massa em forma de bastão ou baguete e aperte as bordas quando terminar.
Você também pode escolher outras formas. Você pode fazer um pão redondo unindo as pontas em um círculo. O formato da baguete é mais fino do que o bastão
Passo 2. Coloque a massa formada na assadeira
Se estiver usando papel manteiga, unte levemente com óleo e polvilhe com amido de milho. Você pode colocar dois ou três pães na mesma assadeira.
Passo 3. Deixe a massa crescer novamente uma última vez
Cubra o pão em uma assadeira com um pano de prato e deixe crescer até que dobre de tamanho. Desta vez, levará de 45 minutos a uma hora, dependendo da temperatura de sua cozinha.
Método 3 de 3: Pão para assar
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 232 graus Celsius
Etapa 2. Corte a massa
Desenrosque a massa e corte cada pão com uma faca bem afiada (as habilidades artísticas podem ajudar, mas não são obrigatórias para fatiar esses pães). Normalmente as fatias são diagonais, com cerca de 1 cm de profundidade e cerca de 2,5 cm de distância uma da outra. Também pode ser tornado mais artístico fazendo um padrão de "feixe de trigo".
- A crosta salgada do pão é apreciada pelos amantes do pão francês. Duas técnicas possíveis são untar o pão com uma mistura de 1 clara de ovo, cerca de 1 colher de sopa de sal e cerca de 1/4 de xícara de água morna; ou borrife levemente com água e polvilhe com sal grosso.
- Para produzir uma crosta de pão muito salgada, use os dois métodos acima (primeiro espalhe, depois espalhe).
Passo 3. Coloque a massa na massa e adicione umidade
Quando o forno estiver quente, coloque a massa na grelha do meio. Pulverize água no forno para uma grelha úmida. A umidade é necessária para encorajar a massa a crescer sem rasgar a superfície (fatiar com uma faca determina onde a massa pode rasgar) e para formar uma crosta.
- Outra técnica é colocar uma panela com água na prateleira de baixo durante os primeiros 10 minutos.
- Se você usar um forno a gás, o nível de umidade será naturalmente mais alto do que um forno elétrico.
- O forno de grelhar profissional é o mais ideal, mas custa cerca de 144 milhões de rúpias.
Etapa 4. Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus Celsius
Pulverize novamente com água para hidratar.
Etapa 5. Asse o pão por mais 20 minutos
Retire o pão do forno quando a temperatura interna for de 90 graus Celsius. Se estiver mais frio do que essa temperatura, o pão terá gosto de massa e, com uma temperatura mais quente, o pão ficará seco. Você pode medir a temperatura interna com um termômetro.
Etapa 6. Retire do forno e coloque na grelha de resfriamento
Quando está frio, o pão pode ser comido imediatamente. Alguns insistem em comê-lo rasgando-o, mas você pode fatiar porque alguns acham que rasgar vai rasgar o pão. Cubra o pão com manteiga (saborosa) ou geléia de frutas (doce) se desejar. De gustibus non testutantum est - em latim: “Ninguém pode contestar o sabor.”
Pontas
- Se quiser conservar o pão para depois, coloque-o em um saco plástico e congele. Em seguida, descongele na geladeira para reduzir o sal que se derrete na crosta.
- Se você guardar pão na geladeira em um saco plástico, ele vai durar muito tempo. Com o tempo, o sal se dissolverá na crosta. O sabor ainda será bom, mas a aparência pode mudar.
- Não jogue fora pão velho. Você pode transformá-lo em torradas francesas ou pudim de pão. Ambos seriam melhores se feitos com pão velho.
- Certifique-se de usar os ingredientes certos para fazer um pão delicioso.
