A liofilização é o processo de preservação de alimentos removendo sua umidade por meio de sublimação, ou seja, evaporação de moléculas de água. O processo de liofilização causará mudanças na textura dos alimentos de forma bastante drástica quando comparado a outros processos de preservação de alimentos, como enlatamento ou congelamento. Por outro lado, a liofilização é a melhor maneira de manter intactos o conteúdo nutricional e o sabor dos alimentos. Os alimentos que foram preservados durante este processo serão muito leves, por isso são perfeitos para levar consigo em viagens longas ou também como alimento de reserva para situações de emergência. Leia este artigo para saber mais sobre como liofilizar alimentos.
Etapa
Método 1 de 5: preparação antes da liofilização
Etapa 1. Selecione o tipo de alimento que deseja conservar
Alimentos que contêm muita água são muito adequados para preservação por liofilização. A estrutura e a textura da fruta permanecerão intactas após passar por esse processo. Aqui estão alguns exemplos de alimentos que são adequados para preservação por este processo:
- Frutas como maçãs, bananas, vários tipos de frutas vermelhas, caqui e peras.
- Legumes como batata, pimentão, cenoura e batata doce.
- Se você está acostumado com a liofilização, pode tentar conservar peitos de frango, queijo ou até alimentos processados, como espaguete ou almôndegas. Todos os alimentos úmidos podem ser preservados por meio desse processo.
Etapa 2. Escolha os alimentos mais frescos
Alimentos que são preservados no pico de maturação ou frescor terão um sabor mais consistente quando consumidos após o reprocessamento.
- Frutas e vegetais devem ser liofilizados na estação, quando estão no pico de maturação.
- A carne também deve ser processada logo após ser cozida e resfriada.
- Alimentos processados, como espaguete ou almôndegas, por exemplo, devem ser liofilizados o mais rápido possível após o cozimento e resfriamento. Se você processá-lo alguns dias depois de armazená-lo na geladeira, o alimento não terá um sabor fresco e não terá um gosto bom quando for reprocessado para consumo.
Etapa 3. Não conserve alimentos que não tenham gosto bom após o reprocessamento
Os frutos silvestres e as maçãs não precisam ser reprocessados para consumo porque seu sabor e textura são retidos bem, embora tenham passado pelo processo de liofilização. Faça esse processo de preservação na carne ou no espaguete, que precisa ser reprocessado para que fique úmido novamente e possa ser consumido posteriormente.
- O pão é um exemplo de alimento que não deve ser conservado desta forma, pois a sua textura depende muito da sua frescura.
- Bolos, biscoitos e outros tipos de alimentos feitos com fermento também não são tipos de alimentos adequados para processamento dessa maneira.
Etapa 4. Prepare o alimento a ser preservado
Execute alguns dos processos abaixo antes de conservar os alimentos:
- Se possível, lave bem os alimentos e seque-os.
- Corte os alimentos em pedaços pequenos. Corte maçãs, pimentas, batatas e outros tipos de frutas e vegetais em pedaços pequenos, para que a umidade seja facilmente removida.
Método 2 de 5: Processo de liofilização com freezer
Etapa 1. Coloque a comida em um prato ou bandeja
Espalhe a comida uniformemente para que não se acumule.
Etapa 2. Coloque a bandeja no freezer
Se possível, deixe no freezer apenas os alimentos que deseja conservar, sem outros itens.
- Não abra o freezer com freqüência. Abrir o freezer com frequência durante o processamento dos alimentos retardará o processo e também fará com que cristais de gelo se formem nos alimentos.
- Use um freezer, se tiver um. Os alimentos que são preservados no processo de liofilização devem ser mantidos na temperatura mais baixa possível.
Etapa 3. Deixe o alimento no freezer até que o processo de liofilização seja concluído
Depois de mais ou menos uma semana, o processo de sublimação do alimento estará concluído e a umidade do alimento desaparecerá.
Para garantir que você teve sucesso em preservá-lo, você pode pegar pequenos pedaços do alimento e deixá-lo descongelar. Se a comida parecer preta, então ela não terminou de passar pelo processo de liofilização
Etapa 4. Salve a comida
Quando o alimento terminar de passar pelo processo de liofilização, você pode armazená-lo em um saco congelador especial. Remova o conteúdo de ar do saco, feche-o bem e, em seguida, armazene os alimentos no freezer, na despensa ou em sua caixa de armazenamento de alimentos de emergência.
Método 3 de 5: Processo de liofilização com gelo seco
Etapa 1. Armazene os alimentos em sacos especiais para freezer
Amasse os alimentos no saco para que não se amontoem de um lado.
- Remova o ar do saco e feche-o bem.
- Certifique-se de que a bolsa está bem fechada e hermética.
Etapa 2. Guarde o saco no refrigerador
Coloque gelo seco em todos os lados do saco.
- Sempre use luvas e mangas compridas ao usar gelo seco.
- Se você tem muitos sacos de comida que deseja armazenar, pode alternar entre sacos e gelo seco até que o refrigerador esteja cheio.
Etapa 3. Guarde o refrigerador no freezer
Após 6 horas, feche o refrigerador. Após 24 horas, verifique se ainda resta gelo seco ou não. Se não sobrar gelo seco, o alimento está pronto para ser armazenado.
Etapa 4. Remova o saco de alimentos do refrigerador
Guarde os sacos no congelador, armário de armazenamento de alimentos ou em sua caixa de armazenamento de alimentos de emergência.
Método 4 de 5: Liofilização por Câmara de Vácuo
Etapa 1. Coloque a comida em um prato ou bandeja
Espalhe a comida uniformemente para que não se acumule.
Etapa 2. Coloque a bandeja no freezer
Se possível, deixe no freezer apenas os alimentos que deseja conservar, sem outros itens.
- Não abra o freezer com freqüência. Abrir o freezer com frequência durante o processamento dos alimentos tornará o processo mais lento e também fará com que cristais de gelo se formem nos alimentos.
- Use um freezer, se tiver um. Os alimentos que são preservados durante o processo de liofilização devem ser mantidos na temperatura mais baixa possível.
Etapa 3. Coloque os alimentos congelados em uma câmara de vácuo com uma configuração de 120 m Torr e uma temperatura de 10 graus Celsius
- O processo de sublimação deve ser concluído dentro de uma semana, dependendo das configurações que você usa na câmara de vácuo.
- Após uma semana, inspecione qualquer uma das peças preservadas para se certificar de que o processo de cura foi concluído.
Etapa 4. Armazene os alimentos em recipientes herméticos
Método 5 de 5: reprocessamento de alimentos liofilizados
Etapa 1. Remova os alimentos de seu recipiente de armazenamento
Coloque em uma panela ou tigela.
Etapa 2. Leve água suficiente para ferver
Quando a água estiver fervendo, desligue o fogão.
Passo 3. Despeje uma pequena quantidade de água fervente sobre o alimento previamente liofilizado
A água quente será absorvida pela comida de forma que a comida fique úmida novamente. Se a água parecer insuficiente, despeje um pouco mais. Repita esta etapa até que o alimento volte à sua textura natural.
Pontas
O objetivo da liofilização de alimentos é reduzir o teor de água e umidade, de modo que a atividade microbiana nos alimentos seja inibida. Um saco de sílica gel pode ajudar a reduzir a possibilidade de condensação e umidade no recipiente
Aviso
- Tenha cuidado ao usar gelo seco. Em contato direto, o gelo seco queima sua pele.
- Certifique-se de armazenar os alimentos de forma adequada para que não apodreçam.
As coisas que você precisa
- Alimentos para serem preservados
- Bandeja de metal
- Freezer (freezer)
- Câmara especial de liofilização a vácuo
- Frascos de vidro ou sacos que podem ser lacrados
- Rótulo.
