Ao contrário de outros tipos de proteína animal, a limpeza e o processamento do camarão exigem perseverança e truques especiais. Como o processo é mais complicado, algumas pessoas preferem não limpar o camarão antes de cozinhá-lo (especialmente se os camarões usados forem pequenos). Algumas pessoas também preferem manter a casca e a cabeça do camarão para enriquecer o sabor do prato. Se você não está familiarizado com a limpeza e processamento de camarão, continue lendo para descobrir como preparar e processar camarão em uma variedade de pratos deliciosos!
Etapa
Método 1 de 4: limpeza e preparação do camarão
Etapa 1. Descasque a pele e a cabeça do camarão para torná-lo mais fácil de comer
Algumas pessoas preferem cozinhar camarão com pele, porque a casca do camarão pode manter a carne do camarão úmida quando cozida (a casca do camarão é apenas descascada antes de servir). No entanto, se quiser usar camarão como recheio de sopa, você deve descascar a casca do camarão antes de cozinhar para não atrapalhar o prazer da refeição. Quer saber a maneira correta de limpar o camarão? Leia esta seção!
- Se você quiser fritar ou fritar camarões, não descasque a pele.
- Não jogue fora as cabeças dos camarões se quiser um sabor mais forte. Mas é claro que você pode jogá-lo fora para tornar o camarão mais fácil de comer.
Passo 2. Torça e puxe a cabeça do camarão, ela deve sair facilmente
Pressione a área ao redor do olho do camarão com o indicador e o polegar, depois gire e puxe a cabeça do camarão. Cabeças de camarão podem ser removidas ou armazenadas e reprocessadas em caldo.
Etapa 3. Limpe as pernas do camarão
Aperte as pernas do camarão e puxe com cuidado, elas devem sair facilmente.
Passo 4. Descasque os camarões com as mãos
Pegue suavemente a casca do camarão, puxe-o pela cauda e solte-o completamente. Você pode guardar a cauda do camarão (geralmente como uma alça ao comer camarão), jogá-la fora ou guardá-la e reprocessá-la em vários outros pratos.
Passo 5. Faça uma pequena incisão nas costas do camarão com uma faca
Após descascar a pele e / ou cauda e cabeça do camarão, retire as entranhas localizadas no dorso do camarão. As entranhas do camarão parecem um cordão ou fio preto que corre ao longo das costas do camarão; alguns camarões têm, outros não.
Etapa 6. Puxe ou force o interior do camarão usando um palito
Em comparação com uma faca, usar um palito é muito mais fácil porque o interior do camarão é muito pequeno e fino. Esta etapa não é obrigatória para você (especialmente se os camarões usados forem pequenos). Mas às vezes, as entranhas do camarão podem dar uma sensação de gosto amargo que estraga o prazer da refeição.
Você também pode remover as entranhas do camarão sem retirar primeiro a pele. Para fazer isso, corte o dorso do camarão, corte a polpa do dorso e remova o conteúdo do estômago. As entranhas do camarão também podem ser limpas após a remoção da cabeça. Normalmente, o final do barbante / fio preto ficará visível depois que as cabeças dos camarões forem removidas. Você pode pegá-los com um palito ou puxá-los com as mãos nuas
Etapa 7. Lave e seque os camarões
O excesso de fluido no corpo do camarão tornará difícil para o camarão cozinhar de maneira uniforme e perfeita. Depois de lavá-los em água corrente, seque levemente os camarões com uma toalha de papel.
Se não cozinharem imediatamente, coloque os camarões em uma tigela com cubos de gelo ou leve à geladeira
Método 2 de 4: Fritar camarão com a técnica de fritar na frigideira
Etapa 1. Derreta 2 colheres de sopa
manteiga sem sal ou azeite em uma frigideira / Teflon em fogo médio. Se estiver cozinhando grandes porções de camarão, aumente a quantidade de manteiga usada. Na técnica de fritar, o azeite ou a manteiga devem ser suficientes para cobrir o fundo da frigideira, não para submergir os camarões.
Passo 2. Adicione ervas e especiarias para um melhor sabor e aroma
Temperos ou especiarias devem ser refogados com óleo para que o aroma e o sabor sejam absorvidos pela carne do camarão. Algumas ervas ou especiarias adequadas são adicionadas:
- 6-10 cebolas vermelhas, finamente picadas.
- 3-5 dentes de alho esmagados ou picados.
- 1-2 colheres de sopa gengibre picadinho.
Passo 3. Adicione os camarões ao refogado, cozinhe até que um dos lados mude de cor (certifique-se de que os camarões não se amontoem ou a assadeira esteja muito cheia)
Esse processo geralmente leva de 3 a 4 minutos. Depois de um lado estar cozido, misture os camarões com os vários temperos.
Etapa 4. Adicione sal, açúcar, pimenta ou outros condimentos
Certifique-se de que toda a superfície do camarão seja revestida com o tempero. Deixe até que os camarões estejam cozidos. Algumas variações de sabor adicionais que valem a pena experimentar:
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Camarões à mexicana:
Suco de limão, pimenta caiena em pó, pimenta jalapeño defumada, pimenta em pó, alho em pó (você também pode usar ervas frescas picadas).
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Camarão tipo mediterrâneo:
Suco de limão, pimenta-do-reino, orégano em pó, alho em pó (você também pode usar ervas frescas picadas). Os camarões ao estilo mediterrâneo ficam mais deliciosos quando cozinhados com azeite de oliva.
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Camarão Cajun:
Sal, páprica em pó, pimenta caiena em pó, tomilho em pó, pimenta do reino ou pimenta preta em pó, alho / cebola em pó (você também pode usar ervas frescas picadas). Os camarões cajun são mais saborosos quando cozidos na manteiga.
Etapa 5. Vire os camarões e cozinhe até que estejam totalmente cozidos
O camarão pode perder umidade rapidamente, por isso não deve ser cozido demais. Assim que a cor do camarão mudar, desligue imediatamente o fogo. A carne de camarão perfeitamente cozida não é branca, mas ligeiramente rosada. Se quiser, sirva o camarão direto da frigideira para mantê-lo aquecido enquanto come.
Método 3 de 4: Cozimento do camarão
Passo 1. Leve água suficiente para ferver, pelo menos para cobrir os camarões
Adicione fatias ou pequenos pedaços de meio limão, 1-2 colheres de chá. Tempero Old Bay (tempero instantâneo de frutos do mar, disponível em grandes supermercados ou lojas online), 1 dente de alho picado e 1 colher de chá. sal. Leve a água para ferver por 1 minuto e, em seguida, adicione os camarões.
Passo 2. Adicione os camarões junto com as caudas, reduza o fogo
Certifique-se de que todos os camarões estão submersos na água. Ferva os camarões por 3 minutos ou até que mudem de cor. Desligue o fogo.
Se desejar, pode cozinhar os camarões com pele e cabeça para realçar o sabor e manter a hidratação
Passo 3. Coloque os camarões cozidos em uma tigela com água fria para interromper o processo de cozimento
Imediatamente após a fervura, escorra a água do cozimento e coloque os camarões em uma tigela com água fria.
Água fervida de camarão também pode ser armazenada e reprocessada em caldo de camarão
Passo 4. Sirva os camarões frios
Delicioso camarão cozido servido com uma variedade de molhos como molho cocktail, molho tártaro ou manteiga derretida. Disponha os camarões cozidos em um prato raso, disponha deliciosos molhos ao lado e sirva na mesa do bufê. Muito saboroso!
Camarão cozido também é delicioso como recheio de salada com molho de maionese. Você pode servir em uma pilha de folhas frescas ou fazer um recheio de pão
Método 4 de 4: grelhar camarão
Etapa 1. Aqueça a grelha em alta temperatura
O camarão deve ser cozido rapidamente para manter a carne em borracha, fresca e doce quando cozida. Cozinhar o camarão em altas temperaturas resulta em camarão com pele marrom crocante e carne úmida e em borracha.
Geralmente, os camarões são melhor grelhados com a pele e a cauda. Mas é claro que você pode descascar a pele e a cauda, se quiser
Etapa 2. Cubra os camarões com bicarbonato de sódio para obter uma textura cada vez mais crocante
Se você gosta de camarões crocantes e crocantes, mergulhe-os primeiro na mistura de 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá. bicarbonato de sódio e 250 ml. água pelo menos 15 minutos antes de cozinhar. O bicarbonato de sódio pode alterar o pH do camarão e estimular o processo de caramelização quando o camarão é cozido.
Antes de cozinhar, dê tapinhas leves no camarão com uma toalha de papel para remover o excesso de líquido. Mas certifique-se de não lavar bem os camarões para que a mistura de bicarbonato de sódio não desapareça
Passo 3. Disponha os camarões nos espetos
Você também pode organizá-los alternadamente com pedaços de vegetais, se desejar. Depois de preparado, certifique-se de apertar a carne do camarão (e os vegetais) para mantê-lo úmido durante o cozimento.
Mergulhe os espetos de camarão em uma tigela com água primeiro; certifique-se de que está completamente submerso. Embeber os espetos de camarão é útil para reduzir o excesso de líquido no camarão, para que ele possa cozinhar melhor quando cozido
Etapa 4. Cubra os camarões com azeite
Use um pincel para cobrir todos os lados do camarão com azeite; O azeite ajuda o camarão a cozinhar perfeitamente. Adicione uma pitada de sal e alho em pó, se desejar.
Passo 5. Arrume os espetos de camarão na grelha, deixando espaço suficiente entre os espetos
Pressione os camarões até tocarem nas barras de grelha.
Passo 6. Cozinhe um lado dos camarões por 3-4 minutos, virando os camarões quando eles mudarem de cor
Lembre-se de que os camarões são muito fáceis de cozinhar. Após mudar de cor, retire imediatamente o camarão da grelha. Se a grelha estiver muito quente, o efeito do carvão ou do grelhador nas cascas dos camarões aparecerá rapidamente. Se aparecerem listras pretas, é sinal de que o camarão pode ser virado em breve. Depois de virado, simplesmente cozinhe o outro lado por 1-2 minutos.
Passo 7. Tempere os camarões logo depois de grelhar os camarões
Retire o camarão da grelha (não remova o rabo e a casca) e cubra o camarão com azeite ou manteiga derretida, sal e pimenta. Adicione quantas outras especiarias quiser para deixar o sabor do camarão ainda mais delicioso:
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Camarões à mexicana:
Suco de limão, pimenta caiena em pó, pimenta jalapeño defumada, pimenta em pó, alho em pó.
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Camarão tipo mediterrâneo:
Suco de limão, pimenta-do-reino, orégano em pó, alho em pó, salsa.
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Camarão Cajun:
Sal, colorau em pó, pimenta caiena em pó, tomilho em pó / tomilho fresco picado, pimenta em pó ou pimenta preta, alho em pó / cebola.
