O feijão-fradinho é um símbolo de boa sorte e é considerado um produto tradicional e obrigatório no primeiro dia do ano novo, especialmente no sul dos Estados Unidos. Aqui está uma receita tradicional para cozinhar feijão-nhemba.
Ingredientes
Feito para 8 porções.
- 450 gramas de feijão-nhemba seco
- 2 xícaras de presunto cozido picado
- 2 cebolas
- 4 tomates de ameixa (tomates de ameixa), que são um tipo de tomate cereja, mas ligeiramente oval
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
- 4 xícaras (1 litro) de água
- 2 folhas de louro (um tipo de folha de louro)
Etapa
Parte 1 de 4: Embeber feijão-nhemba
Etapa 1. Lave o feijão-nhemba
Coloque o feijão em uma peneira e lave em água fria corrente.
Enxágue e remova a sujeira e o restante da epiderme
Etapa 2. Coloque o feijão em uma panela com água fria
Certifique-se de que a água cobre completamente o feijão-nhemba, mas não encha demais, pois ela transbordará quando for aquecida ou fervida. Tampa da panela.
Etapa 3. Ferva a água
Aqueça o feijão-nhemba e a água em fogo médio-alto até que a água atinja um ponto de ebulição estável. Continue fervendo por 2 a 3 minutos.
- A maioria dos tipos de feijão é embebida em água fria por várias horas, mas o feijão-nhemba pode ser embebido em água quente para reduzir o tempo necessário.
- Embeber o feijão-nhemba não é necessário, portanto, esta etapa pode ser ignorada se você tiver pouco tempo. O processo de embebição amolece os grãos, mas embeber também ajuda a reduzir o risco de indigestão.
Passo 4. Deixe o feijão amolecer
Deixe o feijão-nhemba em água morna por 60 a 90 minutos.
Etapa 5. Escorra e enxágue
Despeje o conteúdo da panela em uma peneira para remover a água de imersão. Enxágüe o feijão novamente com água fria.
Parte 2 de 4: Preparando os Outros Ingredientes
Passo 1. Escolha o melhor tipo de presunto
Para um sabor mais tradicional, use o presunto rural salgado, que é curado e o presunto muito salgado.
- O feijão-nhemba pode tecnicamente ser preparado sem usar nenhum outro ingrediente além de sal e água. No entanto, o sabor do feijão-nhemba pode ser um pouco insípido, e o sabor é mais tradicional quando cozido com carne de porco e certos vegetais.
- A carne de porco defumada é uma ótima opção para cozinhar feijão-nhemba, alternativamente em panela elétrica. Os ossos do presunto também ficam moles.
- Use um presunto doce, como presunto assado com mel, se quiser um sabor mais doce.
- Bacon ou pancetta também são escolhas populares ao preparar pratos com feijão-nhemba.
Etapa 2. Corte os vegetais
Os vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos com uma faca de cozinha afiada.
- Pique a cebola até que tenha cerca de 1,25 cm. Use uma variedade de cebolas de sabor e cheiro mais fortes, como cebola amarela ou branca, para um sabor mais forte. Use um tipo de cebola doce, como a Vidalia, para um sabor mais leve e doce. Você pode usar um copo (120 ml) de cebolas secas fatiadas em vez de cebolas inteiras para economizar tempo.
- Corte os tomates em cubos com o tamanho de 1,25 cm, para que a água não desapareça. Para economizar tempo, você também pode usar tomates em lata de 375 ml que foram cortados em cubos. Para um sabor mais forte, escolha tomates em lata que foram adicionados com pimenta verde picada.
- Coloque o alho em uma tábua de cortar com a borda larga e cega da lâmina por cima. Com cuidado, mas com firmeza, pressione a faca para esmagar a cebola e retire a casca. A cebola pode ser usada assim, ou você também pode cortá-la em pedaços finos com uma faca. Como alternativa, você pode usar uma colher de chá de cebola em pó.
Etapa 3. Aqueça o presunto no óleo
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio a alto. Adicione o presunto e cozinhe por 4 minutos ou até as bordas começarem a secar ou ficarem crocantes, mexendo sempre (para frente e para trás).
Esta etapa é opcional. Você pode preparar o feijão-nhemba sem esmagar o presunto primeiro
Parte 3 de 4: Cozinhar feijão-nhemba
Passo 1. Adicione o feijão ao presunto
Adicione o feijão-nhemba previamente embebido na mesma panela que utilizou para cozinhar o presunto. Misture o feijão-nhemba com o presunto para cobrir o saboroso óleo.
Passo 2. Adicione a cebola, o tomate, o alho e a folha de louro
Misture os ingredientes até combiná-los completamente.
Etapa 3. Adicione 1 litro de água à panela
Use água fria.
- A água deve ser suficiente para cobrir o feijão-nhemba e os vegetais, e o nível da água não deve ultrapassar três quartos da altura da panela. 1 litro de água é apenas uma estimativa.
- Se o feijão não foi pré-embebido, você precisará usar o dobro de água.
Passo 4. Tampe a panela e ferva
Tampe a panela e leve ao fogo médio a alto, até que a água comece a ferver. Cozinhe por 10 minutos.
Abra ligeiramente a tampa da panela para que o vapor saia lentamente. Abrir a tampa libera a pressão dentro da panela, reduzindo o transbordamento confuso de água fervente
Passo 5. Reduza o fogo e deixe cozinhar adicionando água ocasionalmente conforme necessário
Reduza o fogo para fogo médio para que a velocidade de fervura seja lenta, mas constante. Cozinhe novamente por 1 a 2 horas.
- Talvez você não precise adicionar água. No entanto, se o nível da água estiver abaixo do feijão-nhemba, adicione 1 xícara ou 250 ml de água morna.
- Os grãos, na hora do cozimento, devem ter textura macia, sabor cremoso e o suco saboroso e não escorregadio. No entanto, se o feijão-nhemba perder a forma, você o está cozinhando por muito tempo.
- Prove as nozes após a primeira hora. Se não estiver cozido, continue verificando a cada meia hora.
Etapa 6. Adicione sal e pimenta, se desejar
Assim que o feijão-nhemba estiver cozido, retire a panela do fogo e acrescente sal ou pimenta, se preferir. Junte o feijão-nhemba, o sal e a pimenta uniformemente.
- Cerca de 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino é suficiente, mas você pode aumentar ou diminuir a quantidade de pimenta, dependendo de quão picante você quiser.
- Se estiver usando presunto salgado, não há necessidade de adicionar sal. No entanto, para presunto menos salgado, pode ser necessário adicionar cerca de uma colher de chá de sal.
Etapa 7. Remova a folha de louro e sirva
Reserve a folha de louro antes de despejar as nozes em cada prato de servir com uma colher de legumes.
Parte 4 de 4: maneiras alternativas de cozinhar
Etapa 1. Prepare os ingredientes como de costume
Molhe o feijão-nhemba e pique os legumes.
Etapa 2. Coloque os ingredientes em uma panela de cozimento lento
Coloque o feijão-nhemba, o tomate, a cebola, o alho, o presunto e as folhas de louro na panela. Adicione sal e pimenta, se desejar. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 90 minutos. ou cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
Passo 3. Retire a folha de louro e sirva
Desligue o fogão e descarte a folha de louro. Sirva o feijão-nhemba enquanto ainda estão quentes.
