A soja é um alimento que contém muitas proteínas e fibras, mas com baixo teor de gordura. A soja geralmente é vendida seca, embora você também possa obtê-la fresca. Depois de fervido, você pode usá-lo em uma variedade de receitas, como molhos e sopas.
Etapa
Método 1 de 3: Embebendo Soja Seca
Etapa 1. Enxágue a soja com água fria
Coloque a soja em uma tigela cheia de água. Esfregue a soja suavemente com os dedos para remover a poeira. Remova qualquer grão, cascas de soja soltas ou grãos de soja que ficaram descoloridos e danificados.
A soja seca deve ser embebida primeiro. Se você usar soja fresca, pode fervê-los imediatamente
Etapa 2. Escorra a soja
Coloque a peneira na pia e despeje a soja nela. Agite o filtro para deixar o excesso de água escorrer. Novamente, pegue e descarte as cascas de soja se encontrá-las.
Etapa 3. Mergulhe a soja durante a noite na geladeira
Transfira a soja para uma panela ou tigela grande. Use 3 xícaras (cerca de 700 ml) de água fria e 1 colher de chá de sal para cada 1 xícara (200 gramas) de soja. Coloque a soja na geladeira e deixe por 8 a 10 horas.
O resfriamento da soja durante a imersão visa evitar a fermentação, principalmente quando o tempo está quente
Passo 4. Escorra a água e enxágue a soja pela última vez
Assim que os grãos de soja estiverem molhados, você estará pronto para cozinhá-los. Despeje a soja em uma peneira e agite suavemente para drenar a água restante. Depois disso, você pode cozinhá-lo como quiser.
Método 2 de 3: Ferver a soja
Etapa 1. Coloque a soja em uma panela grande
Certifique-se de que a soja não encha mais do que um quarto do fundo da panela. Se a panela for muito pequena, a espuma de soja transbordará e contaminará a cozinha.
Etapa 2. Despeje água quente na panela
Use 4 xícaras (900 ml) de água quente para cada 1 xícara (200 gramas) de soja. Se desejar, adicione 1 colher de chá de sal para dar gosto.
Coloque um prato resistente ao calor para pressionar os grãos de soja para o fundo. Dessa forma, você pode cozinhar a soja de forma mais uniforme
Etapa 3. Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver a soja por 3 horas
Como primeiro passo, leve a água para ferver em fogo alto. Quando a água começar a ferver, reduza imediatamente o fogo para médio ou baixo. Ferva a soja dessa forma por cerca de 3 horas ou até ficar macia.
- Com o tempo, a água irá evaporar. Se necessário, adicione água à panela.
- Use uma escumadeira para retirar a casca de soja e a espuma que flutua.
- Se você ferver a soja preta, reduza o tempo de cozimento para cerca de uma hora e meia.
Etapa 4. Escorra a soja e remova as cascas, se necessário
Primeiro tire a epiderme que está na água com uma escumadeira. Escorra a soja usando uma peneira e agite a peneira para remover a água restante. Se alguma parte da epiderme ficar grudada na soja, espere alguns minutos para que ela esfrie um pouco antes de pegá-la com a mão.
A água de cozimento da soja pode ser descartada ou armazenada para ser usada posteriormente para fazer molhos ou sopas
Etapa 5. Use soja conforme desejado
Você pode adicionar temperos e servir a soja como está, ou usá-los em outras receitas. Você pode adicioná-lo à alface, assá-lo ou transformá-lo em pimentão (um prato picante feito de carne, pimentões, sementes e tomates).
Método 3 de 3: cozinhando soja usando outras formas
Etapa 1. Asse a soja se quiser que fique mais crocante
Espalhe a soja embebida em uma assadeira levemente untada. Asse a soja em forno pré-aquecido a 177 ° C por 40-45 minutos, mexendo sempre. A soja está pronta para servir quando a cor mudou para marrom claro e parece crocante.
Você pode usar a mesma técnica em uma frigideira elétrica. Unte uma frigideira com óleo, acrescente a soja e frite a 177 ° C por 40-50 minutos, mexendo sempre
Etapa 2. Use uma panela elétrica se tiver tempo de sobra
Coloque a soja embebida em uma panela grande e coloque a água quente. Adicione 1 colher de chá de sal e tampe a panela. Cozinhe a soja na configuração ALTA por 6-8 horas.
Etapa 3. Ferva a soja verde jovem (edamame) por 5-6 minutos
Adicione 2 colheres de sopa (30 gramas) de sal para cada 4 xícaras (600 gramas) de edamame. Deixe descansar por 15 minutos, depois coloque o edamame em uma panela grande com água salgada. Ferva a soja (com a panela descoberta) por 5-6 minutos. Escorra a soja e deixe esfriar antes de servir. Você pode servir a soja na frigideira ou descascá-la primeiro.
Pontas
- A soja enlatada é pré-cozida, então você não precisa fazer muito para prepará-la. Escorra e enxágue a soja antes de usá-la na receita desejada.
- A soja tende a ser insípida, por isso não tem um gosto muito bom quando comida como está. Mesmo assim, a soja é muito indicada para ser usada como base de outros alimentos, como tofu, macarrão e vários tipos de molhos.
- A menos que a receita peça soja "preta", você deve usar soja "branca" normal (que na verdade é amarela).
- Muitas pessoas gostam de ferver grãos secos por uma hora para torná-los macios. Este método pode ser adequado para outros tipos de grãos, mas não é adequado para soja.
- Coloque a soja cozida ou o edamame em um saco plástico com tampa e leve ao freezer. Essa soja pode durar vários meses.
- Coloque a soja fresca em um recipiente coberto com água fervida e coloque-o na geladeira. Com este método, a soja pode durar até 3 semanas.
