O feijão adzuki é muito usado em pratos japoneses, chineses e coreanos, mas você também pode usá-lo em pratos asiáticos e como substituto de outros grãos em seu menu americano favorito. Esses feijões são ricos em proteínas e baixas em calorias em comparação com outros feijões, incluindo feijão preto, feijão vermelho, feijão branco, feijão branco e grão de bico. Continue lendo para aprender mais sobre como cozinhar esses feijões.
Ingredientes
Ingredientes Básicos de Cozinha
Para 8 a 10 porções
- 4 xícaras (1 litro) de feijão azuki seco
- 4 fatias de bacon / defumado (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta do reino (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de alho em pó (opcional)
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta em pó (opcional)
- Água
Fumegante
Para 4 a 5 porções
- 2 xícaras (500 ml) de feijão azuki seco
- Água
Pasta de Feijão Azuki (Anko)
Faz 600 gramas de Anko
- 200 gramas de feijão azuki seco
- Água
- 200 gramas de açúcar branco
- Uma pitada de sal
Etapa
Método 1 de 3: etapas básicas de cozimento em fogão
Etapa 1. Molhe o feijão
Coloque o feijão em uma panela grande e encha a panela com água. Deixe o feijão de molho em água em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.
- Como os grãos estão quase todos secos, é altamente recomendável que você os molhe antes de cozinhá-los. Porque, ao fazer isso, os grãos ficarão mais macios e também removerão os componentes solúveis em água dos grãos que podem interferir na digestão.
- Se você usar o feijão azuki, no entanto, ainda poderá passar pelo processo de imersão sem experimentar nenhuma reação adversa depois de comer o feijão azuki. O processo de imersão tornará os grãos um pouco mais fáceis de digerir, mas esse processo não é muito importante.
- Você pode deixar o feijão de molho por uma hora a uma noite.
Etapa 2. Troque a água
Escorra a água despejando o conteúdo da panela em uma peneira. Lave o feijão azuki várias vezes em água corrente antes de colocá-lo de volta na panela e adicionar água nova.
- A água necessária deve atingir 5 cm para embeber o feijão.
- Encha a panela com água fria para que o feijão cozinhe de maneira mais uniforme.
Passo 3. Adicione o bacon, se desejar
Se você quiser adicionar bacon ao feijão, pode fazer isso agora. Corte o bacon em pedaços de 2,5 cm e coloque o bacon em uma panela com água e feijão.
O bacon dá ao feijão azuki um aroma salgado e defumado. O bacon pode ser um ótimo complemento se você tende a comer nozes puras ou adicioná-las a pratos salgados, como o pimentão. Bacon pode não funcionar se você tende a usar nozes em pratos doces ou lanches
Passo 4. Ferva a panela que contém o feijão
Tampe a panela e leve a água para ferver em fogo alto.
Passo 5. Deixe o feijão ferver até ficar macio
Quando a água ferver, reduza o fogo para médio e deixe o feijão ferver até que esteja macio o suficiente para furar com um garfo.
- Se você molhar o feijão azuki antes de ferver o feijão, o processo de fervura levará apenas cerca de 60 minutos. Se você não deixar os grãos de molho ou deixá-los de molho por menos de uma hora, o processo de fervura levará até 90 minutos.
- Incline ligeiramente a tampa para permitir que o vapor dos grãos escape da panela, evitando o aumento de pressão dentro da panela.
- Periodicamente, remova o excesso de espuma que se formou na superfície da água enquanto cozinha o feijão.
- Se necessário, acrescente mais água se observar muita formação de espuma durante o processo de cozimento.
Passo 6. Adicione os temperos desejados
Os feijões adzuki podem ser servidos ou adicionados a uma receita diretamente, mas se você quiser que os feijões tenham um pouco de sabor, você pode adicionar sal, pimenta-do-reino, alho em pó, pimenta em pó ou seu tempero favorito e pode ser adicionado após os feijões são retirados do fogão e secos.
Você precisará secar o feijão antes de adicionar os temperos para garantir que os temperos fiquem de molho no feijão e não se percam ou se dissolvam na água
Etapa 7. Sirva
Seque o feijão, caso ainda não tenha feito este processo na fase de tempero, e sirva o feijão enquanto estiver quente.
- Você pode servir o feijão azuki em cascas de tortilha, em uma tigela com uma borda de pão de milho, ou arroz. O feijão também pode ser adicionado a caçarolas (pratos franceses), assados (cozimento no forno), chiles (alimentos condimentados) ¸e ensopados.
- Como alternativa, você pode refrigerar o feijão e adicioná-lo a uma salada fresca.
- Você pode armazenar o feijão azuki cozido em um recipiente hermético que pode durar até cinco dias na geladeira ou seis meses no freezer (uma geladeira que esfria abaixo do ponto de congelamento da água).
Método 2 de 3: Cozinhar no vapor
Etapa 1. Molhe o feijão
Coloque o feijão azuki em uma panela ou tigela de tamanho médio-grande e encha com água suficiente para cobrir o feijão. Deixe o feijão de molho durante a noite em temperatura ambiente.
- Na verdade, não é necessário molhar o feijão azuki. Você pode cozinhar o feijão no vaporizador sem molhar previamente o feijão, mas molhar o feijão antes de cozinhar reduzirá o tempo de cozimento do feijão e removerá os componentes solúveis em água do feijão que podem interferir na digestão.
- Se quiser preservar a cor, a forma e o aroma dos grãos, não os deixe de molho antes de cozinhá-los.
Etapa 2. Drene a água
Passe o feijão e a água por uma peneira para retirar a água. Lave o feijão em água corrente várias vezes.
Lavar os grãos depois de secá-los removerá mais dos componentes solúveis em água dos grãos que ainda estão aderindo à casca externa dos grãos
Passo 3. Coloque o feijão no vaporizador
Transfira o feijão escorrido para o vaporizador e adicione 2 xícaras (500 ml) de água fria. Tampe o vaporizador e cozinhe em alta pressão.
Etapa 4. Cozinhe até ficar macio
Se você embeber o feijão, esse processo leva apenas cerca de 5 a 9 minutos. Se você não molhar o feijão, esse processo pode levar de 15 a 20 minutos.
- Remova o excesso de água quando cozido, despejando o conteúdo do vaporizador por uma peneira. Observe que não haverá muita água depois que o feijão terminar de cozinhar.
- Quando os grãos estiverem cozidos, eles devem estar macios o suficiente para furar com um garfo.
Etapa 5. Sirva
Sirva o feijão adzuki puro enquanto ainda está quente ou adicione-o à sua receita de feijão favorita.
- Se servir o feijão quente, você pode servi-lo com cascas de tortilha, pão de milho ou arroz. Você também pode adicioná-los a caçarolas, assados, pimentão e ensopado.
- Se servir o feijão quente, você pode servir o feijão azuki em cascas de tortilha, pão de milho ou arroz. Você também pode adicionar amendoins em caçarolas (pratos franceses), assados (alimentos cozidos no forno), chiles (alimentos picantes) ¸e ensopados.
- Se você decidir refrigerar o feijão, pode apreciar o feijão misturado à salada.
- Se você tiver sobras de feijão, pode armazená-lo cozido em um recipiente hermético que pode durar até cinco dias na geladeira ou seis meses no congelador.
Método 3 de 3: Pasta de feijão Adzuki (Anko)
Etapa 1. Molhe o feijão
Coloque o feijão azuki em uma panela média ou tigela de vidro e encha com água. Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente por uma noite.
Em muitas aplicações, não é necessário ensopar os grãos adzuki. Para a pasta de feijão, no entanto, você precisará ensopar os grãos para amolecê-los e remover os componentes solúveis em água dos grãos que podem interferir na digestão
Etapa 2. Drene e substitua a água
Escorra o feijão despejando o conteúdo da panela em uma peneira. Enxágüe várias vezes em água corrente e coloque o feijão de volta na panela com água doce.
- Enxaguar os grãos depois de embebê-los ajudará a remover a sujeira ou quaisquer componentes solúveis em água dos grãos que ainda estejam aderindo à casca dos grãos.
- Certifique-se de que a água esteja pelo menos 5 a 5 cm acima do feijão ao colocá-lo de volta na panela.
- Lembre-se de que os grãos dobrarão de tamanho no final do processo de cozimento, portanto, certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para conter todos os grãos.
Etapa 3. Ferva a água
Transfira a panela para o fogão e leve ao fogo alto. Ferva o feijão até a água ferver, sem tampar a panela.
Desligue o fogo quando a água começar a ferver. Tampe a panela e deixe o feijão permanecer no fogão por 5 minutos em fogo baixo
Etapa 4. Descarte e substitua a água novamente
Despeje o conteúdo da panela por uma peneira para retirar a água usada para cozinhar.
Desta vez não há necessidade de enxaguar o feijão
Etapa 5. Ferva até ferver
Coloque o feijão azuki de volta na panela e despeje água suficiente para cobrir o feijão. Ligue o fogo até a água da panela ferver.
Passo 6. Ferva o feijão até ficar bem macio
Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe o feijão cozinhar lentamente. Você deve fazer isso por 60 a 90 minutos.
- Cozinhar feijão azuki em uma panela sem tampa.
- Periodicamente, use uma escumadeira para pressionar as nozes que flutuam na superfície da água.
- Adicione água conforme necessário durante o processo de cozimento. A água irá evaporar e, como resultado, diminuirá à medida que o feijão cozinha. Você deve garantir que o feijão permaneça submerso na água durante todo o processo de cozimento.
- Por outro lado, adicionar muita água pode fazer com que o feijão se esfarele.
- Para verificar o grau de cozimento dos grãos, pegue um feijão e aperte a noz com o dedo. Você deve conseguir pressionar facilmente as nozes com os dedos.
Passo 7. Adicione o açúcar e misture
Adicione o açúcar em três etapas separadas e mexa sempre que adicionar açúcar. Aumente o fogo e cozinhe até que o feijão atinja uma textura bem macia, até que possa ser feito uma pasta.
- Mexa as nozes constantemente depois de adicionar o açúcar.
- Deixe o feijão continuar a cozinhar em fogo alto, mesmo depois que a água ferver.
- Desligue o fogo quando os grãos estiverem macios a ponto de formarem uma pasta, mas não retire a panela do fogão.
Etapa 8. Adicione sal
Assim que a pasta de feijão adzuki esfriar um pouco, polvilhe um pouco de sal e mexa a mistura final de feijão com uma colher de madeira ou plástico.
- A pasta de feijão permanece quente, mas não a ponto de queimar as mãos ao tocar na massa.
- A massa vai engrossar e tornar-se mais densa à medida que esfria.
Etapa 9. Transfira a massa para uma área de armazenamento separada e leve à geladeira
Despeje ou use uma colher e transfira a pasta para uma área de armazenamento separada. Cubra o compartimento de armazenamento e deixe entrar um pouco de ar e deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente.
Não deixe o anko (pasta de feijão) na panela depois que a massa esfriar
Etapa 10. Use ou armazene a massa conforme necessário
Você pode usar pasta de feijão adzuki em suas sobremesas asiáticas favoritas e como lanche, incluindo bolo mochi, pão anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake e chalboribbang.
