Nada mais marca o verão tão bom quanto grelhar deliciosos kebabs. O aroma dos deliciosos ingredientes chiando sobre a grelha de fogo é verdadeiramente tentador. A melhor coisa é que os kebabs são preparados com sucesso com qualquer ingrediente, seja bife, frango, porco, cordeiro ou mesmo sem carne. Confira a Etapa 1 abaixo para começar a aprender a arte simples e deliciosa de instalar!
Etapa
Parte 1 de 2: Preparando os ingredientes para assar
Etapa 1. Escolha uma receita de kebab ou escolha seus próprios ingredientes
Normalmente kebabs contêm carne e / ou vegetais, às vezes frutos do mar, frutas e outros ingredientes também são usados. Escolha os ingredientes que deseja - não há nada de "errado" aqui. As escolhas populares para espetadas de carne são frango, bife, porco, salsicha, cordeiro, camarão e peixe; os vegetais são cebolas, cogumelos, pimentões vermelhos ou verdes, abobrinhas e tomates; o fruto é abacaxi, pêssego ou maçã.
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Embora qualquer combinação dos ingredientes acima possa ser usada, uma receita de kebab em particular também pode ser experimentada. Muitas receitas tradicionais de kebab usam cordeiro como carne principal. Abaixo estão algumas receitas tradicionais e seus principais ingredientes.
Sheekh Kebab - cordeiro moído temperado com coentro e hortelã e cozido em tandoor (forno tradicional indiano)
Passo 2. Se estiver usando uma receita que contém carne, você pode primeiro mergulhá-la nos temperos
Se você planeja grelhar a carne, você pode preparar a marinada primeiro, embora não seja realmente necessário. Marinar a carne na marinada antes de grelhar dará à carne um sabor de especiarias, resultando em uma nova combinação de sabores que seria impossível sem marinar. Normalmente, para marinar a carne, a carne é colocada em um recipiente hermético (como um saco plástico lacrado), com pelo menos um óleo e ácido (como óleo vegetal e suco de limão). Normalmente, ervas e especiarias adicionais são adicionadas à solução base para produzir um sabor mais complexo.
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Por exemplo, estes são os ingredientes para uma marinada teriyaki perfeita para carne, frango e muito mais:
- Óleo vegetal
- Molho de soja
- Suco de limão
- Alho
- Pimenta
- Molho inglês (molho de soja inglês)
Etapa 3. Mergulhe os espetos para espetadas em uma tigela com água
Para grelhar kebabs, você tem duas opções no espeto - metal ou madeira / bambu. Espetos de kebab de metal são mais resistentes e duráveis, mas mais caros, os de madeira são mais baratos e fáceis de usar. Se você escolher espetos de madeira ou bambu, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de grelhar. Isso manterá os espetos úmidos durante o cozimento para evitar incêndios.
Etapa 4. Corte os ingredientes em pedaços pequenos
Coloque os ingredientes sobre uma tábua de cortar e use uma faca de cozinha afiada para fazer cubos com as laterais medindo cerca de 2,5 cm. É claro que nem todos os ingredientes podem ser cortados assim - por exemplo, pimentas grandes serão moldadas em quadrados em vez de cubos. O mais importante é cortar os ingredientes para que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho.
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Se você estiver usando carne e não a mergulhou no tempero, agora você pode revesti-la com uma combinação de tempero em pó para dar à camada externa da carne um sabor mais rico. Para revestir a carne, basta misturar todos os temperos e cobrir a carne com eles. Aqui está um exemplo de tempero de páprica para todos os fins, perfeito para bifes:
- Páprica
- Sal
- Pó de cebola
- Pó de alho
- Pimenta preta
- Tomilho
- Orégano
Etapa 5. Fure os ingredientes com um espeto
Agora que os ingredientes estão ao seu gosto, é hora de usar os espetos! Use um espeto afiado para furar cada pedaço de carne ou vegetal e deslize-o até o fim, formando uma "pilha" de ingredientes. Normalmente, os kebabs são feitos alternando a carne com pedaços de frutas ou vegetais, o que produz um sabor delicioso e contrastante. Claro que os vegetarianos podem substituir a carne por outra. Depois de cutucar todos os ingredientes, você está pronto para assar!
Abra um pequeno espaço entre cada espeto para que cada kebab possa ser cozinhado uniformemente
Parte 2 de 2: cozimento
Etapa 1. Aqueça a grelha em fogo médio
Para obter uma deliciosa parte "queimada" do kebab, é importante que a grelha esteja quente antes de colocá-lo. Para um grelhador a gás é fácil - defina o calor do grelhador para médio e deixe aquecer. para um grelhador a carvão, é um pouco mais complicado - ligue o carvão e deixe queimar alto até que o calor diminua e o carvão fique laranja. Isso levará cerca de 30 minutos.
Em geral, para 28 gramas de carne, são necessários aproximadamente 30 briquetes de carvão
Etapa 2. Coloque os kebabs na superfície da grelha
Se sua churrasqueira estiver quente, você deve começar a ouvir imediatamente um som sibilante. Ao colocar os kebabs na grelha, separe-os para que cozinhem por igual.
Para evitar que os kebabs grudem na grelha, é uma boa ideia untar a superfície da grelha com azeite de oliva ou vegetal diretamente antes de colocá-los. Use uma escova para torradeira por segurança - não tente manchar uma grelha quente com toalhas de papel ou ferramentas semelhantes
Etapa 3. Vire os kebabs durante o churrasco para que cada lado esteja cozido
Certifique-se de que cada lado do kebab toque a superfície da grelha - isso não apenas garantirá que o kebab esteja totalmente cozido, mas também dará à carne (se estiver usando carne) um aspecto crocante por fora. Geralmente os kebabs levam cerca de 10-15 minutos para cozinhar, então cerca de 2,5-3,75 minutos para cada um dos 4 lados.
Para kebabs vegetarianos, e você não precisa se preocupar com carne, vire o kebab conforme desejado para obter vegetais e frutas que sejam marrons ou pretos na superfície e de textura macia
Etapa 4. Verifique se a carne está cozida
Remova um kebab da grelha. Se for usar carne, corte a carne para ver se está pronta. O sinal clássico de maduro é um líquido límpido, o interior não é rosado, fácil de cortar. Se a carne estiver muito rosada por dentro, tiver líquido vermelho ou for difícil de cortar, ela precisará cozinhar mais alguns minutos.
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Para obter informações sobre como saber se a carne é cozida ou não, consulte:
- Como testar um bife para cozinhar usando os dedos
- Como testar se o frango está cozido
- Como Conhecer Alimentos Malcozidos
Etapa 5. Remova os kebabs da grelha quando estiverem prontos
Assim que os ingredientes estiverem cozidos, retire o kebab da grelha e coloque-o sobre um prato limpo. Não use o prato onde colocou kebabs mal cozidos, especialmente se estiver usando carne - os germes da carne crua podem contaminar os alimentos cozidos e causar doenças graves.
Passo 6. Sirva sozinho ou com um prato extra
Seguro! Seu kebab está pronto para comer com ou sem espeto. A maioria dos kebabs são deliciosos comidos sozinhos, mas para uma refeição completa, você pode servi-los com pratos que combinam com os ingredientes do kebab.
- Para uma receita tradicional de kebab, arroz temperado e / ou pão achatado podem complementar. Esse alimento básico tem centenas de variações em cada região. Por exemplo, kebabs chelow são tradicionalmente servidos com arroz misturado com gema de ovo crua.
- Os ingredientes do kebab também podem ser usados em outros pratos. Por exemplo, o Doner kebab da Turquia costuma ser servido com pão sírio e uma salada como um sanduíche.
Pontas
- Se você estiver cozinhando alimentos que levam um tempo diferente para cozinhar, experimente espetar toda a proteína em um espeto e os vegetais em outro. Por exemplo, se você cozinhar a carne por 10 minutos, os tomates precisarão de apenas 2 ou 3 minutos, coloque-os em um espeto diferente. Isso permitirá que cada ingrediente cozinhe adequadamente, não cozido demais ou malpassado.
- Se você estiver usando espetos de madeira, especialmente os redondos, experimente usar dois espetos por kebab. Isso torna esses kebabs às vezes pesados mais estáveis e fáceis de virar quando grelhados.
- Para adicionar sabor, mergulhe os ingredientes no molho por cerca de 30 minutos antes de assar. Marinadas populares incluem teriyaki, doce e azedo, mel e mostarda ou limão e alho. Você pode comprar molhos pré-fabricados na loja, ou pode pesquisar online ou em livros de receitas para fazer seus próprios molhos. Você também pode cobrir os ingredientes no espeto com o molho que sobrou para um sabor mais rico.
