O açúcar de confeiteiro, também conhecido como açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro, é o ingrediente mais importante que você deve ter para fazer glacê ou glacê para a decoração de bolos. Como o nome indica, o açúcar refinado tem uma textura muito fina, como a farinha, e se mistura facilmente com outros ingredientes. Quer fazer decorações para bolos, mas fica sem açúcar de confeiteiro? Não se preocupe! Na verdade, a cobertura ainda pode ser feita usando substitutos do açúcar refinado, como açúcar granulado, açúcar mascavo e até farinha de trigo! Quer saber a receita completa? Leia o artigo abaixo!
Ingredientes
Cobertura com Açucar
- 220 gramas de açucar
- 1 Colher de Sopa. ou 14 gramas de amido de milho (opcional)
Para: 440 gramas de açúcar em pó
Cobertura com Farinha
- 5 colheres de sopa. ou 74 gramas de farinha de trigo
- 237 ml. leite
- 220 gramas de manteiga ou cream cheese, amolecer em temperatura ambiente
- 220 gramas de açucar
- 2 colheres de chá ou 10 ml. extrato de baunilha
Glacê com Açúcar Mascavo
- 220 gramas de açúcar mascavo
- 220 gramas de açúcar refinado
- 118 ml. creme ou leite evaporado
- 113 gramas de manteiga
- 1 colher de chá. ou 6 gramas de fermento em pó
- 1 colher de chá. ou 5 ml. extrato de baunilha
Glacê com Merengue
- 330 gramas de açúcar refinado
- 6 claras de ovo
- Uma pitada de sal
Etapa
Método 1 de 4: fazendo cobertura com açúcar
Passo 1. Escolha o tipo de açúcar granulado que deseja
Se você tem açúcar branco na cozinha, use-o. Mas se não, você também pode usar açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar de cana. Certifique-se de usar apenas 220 gramas de açúcar para uma receita.
- Na verdade, o açúcar refinado moído tem a textura mais semelhante à do açúcar refinado.
- Não moa mais de 220 gramas de açúcar em um processo de moagem; preocupe-se, você não produzirá açúcar refinado com a textura e consistência certas.
Etapa 2. Se desejar, adicione amido de milho
Se o açúcar vai ficar armazenado por muito tempo, experimente combinar açúcar granulado e amido de milho; O amido de milho é eficaz na prevenção da aglutinação do açúcar, para que a textura e a consistência sejam mantidas.
- Se o açúcar for usado imediatamente, não há necessidade de adicionar amido de milho.
- Se você não tiver muito amido de milho, use apenas 1 colher de chá. ou 6 gramas de farinha.
Etapa 3. Bata o açúcar no liquidificador ou processador de alimentos por 2 minutos
Adicione amido de milho, se necessário.
- Você também pode usar um moedor de café ou temperos para cozinhar. Porém, tenha cuidado, pois o açúcar de confeiteiro provavelmente irá absorver o aroma do café ou as especiarias que permanecem no moedor.
- É melhor não usar um liquidificador de plástico. Embora seja raro, é possível que os cristais de açúcar danifiquem a superfície de plástico do liquidificador.
- Se você estiver usando um liquidificador ou processador de alimentos com vários botões, selecione o botão que diz “pulsar” ou “misturar”.
Passo 4. Mexa o açúcar com uma espátula
Certifique-se de mexer também o açúcar do fundo do liquidificador para que não haja grumos.
Etapa 5. Reprocessar o açúcar por 2-3 minutos
Depois disso, desconecte o cabo de alimentação do liquidificador ou processador de alimentos e sinta a textura do açúcar com os dedos. Se necessário, processe o açúcar novamente até que a textura fique lisa e parecida com a de farinha.
O açúcar está pronto para uso quando a textura é macia, não irregular e lembra o açúcar refinado em geral
Passo 6. Peneire o açúcar em uma tigela e mexa novamente com um garfo
Coloque a peneira sobre a superfície da tigela e, em seguida, despeje o açúcar por cima com a ajuda de uma colher. Em seguida, bata nas laterais da peneira até que todo o açúcar seja transferido para a tigela.
- O açúcar precisa ser peneirado para que a textura fique mais clara, mais lisa e não granulosa.
- Se você não tiver uma peneira, também pode usar um coador de chá ou mexer o açúcar com um batedor de balão.
Passo 7. Use açúcar de confeiteiro em suas receitas favoritas de confeiteiro
Faça creme de manteiga ou cobertura de cream cheese para receitas de bolo, manteiga de amendoim ou cobertura de manteiga de amendoim para receitas de cupcake ou cobertura real para biscoitos deliciosos!
Para fazer a cobertura mais simples, você precisa misturar 220 gramas de açúcar de confeiteiro com 15 ml. leite e 1 ml. aromatizantes (como extrato de baunilha, rum ou suco de limão)
Método 2 de 4: fazendo cobertura com farinha
Etapa 1. Aqueça a farinha e o leite em fogo médio
Enquanto estiver aquecendo, certifique-se de mexer até obter uma textura grossa de pudim. Retire a panela do fogão e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
- Este método pode ser usado para fazer creme de manteiga ou glacê de queijo cremoso durante o processo de cozimento. Adicione a manteiga para fazer uma cobertura de creme de manteiga e adicione o cream cheese para fazer uma cobertura de cream cheese.
- A quantidade de cobertura da receita acima pode ser usada para decorar 24 cupcakes ou 2 bolos com diâmetro de 20 cm.
Etapa 2. Bata a manteiga e o açúcar
Em uma tigela média, bata a manteiga ou o cream cheese e o açúcar com a mão ou na batedeira. Faça este processo por 5 minutos ou até que a textura esteja lisa, macia e espessa.
Se você não tiver uma batedeira ou uma batedeira manual, também pode bater manualmente com a ajuda de uma batedeira
Etapa 3. Misture a mistura de farinha e a mistura de manteiga
Depois que a mistura de farinha e leite esfriar, despeje o extrato de baunilha nela. Depois disso, misture a mistura de farinha com a mistura de manteiga e bata novamente em velocidade alta por 6-8 minutos. Se necessário, mexa ocasionalmente o fundo da tigela para que toda a mistura seja homogênea.
A massa está pronta para uso quando todos os ingredientes estiverem bem misturados e a textura mudar para ficar parecida com chantilly
Passo 4. Aplique gelo imediatamente
Espalhe creme de manteiga ou cobertura de cream cheese em cima de bolos, cupcakes, panquecas ou outras sobremesas. Você também pode armazená-lo na geladeira por algumas horas se não quiser usá-lo imediatamente.
O gelo pode ser armazenado durante a noite na geladeira. Antes de usar, deixe a cobertura descansar em temperatura ambiente e depois bata novamente até que a consistência esteja macia
Método 3 de 4: Fazendo cobertura com açúcar mascavo
Passo 1. Bata o açúcar, o creme de leite e a manteiga
Coloque os ingredientes em uma panela média e cozinhe em fogo médio. À medida que esquenta, certifique-se de mexer sempre a mistura para que o açúcar não queime e amoleça.
Se não tiver creme, também pode usar leite evaporado
Etapa 2. Leve a massa para ferver
Depois que a mistura ferver, ajuste o cronômetro para 2,5 minutos. Enquanto espera o tempo acabar, continue mexendo a mistura até ferver. Retire a massa do fogão quando o cronômetro desligar.
É necessário ferver a massa por 2,5 minutos para que o açúcar caramelize
Etapa 3. Adicione o fermento em pó e o extrato de baunilha
Bata a massa em alta velocidade na batedeira por 8 minutos ou até obter uma textura lisa, cremosa e bastante espessa; certifique-se de que a textura da massa não é muito grossa para que possa espalhar-se facilmente na superfície do bolo.
- A adição de fermento em pó é feita para evitar que o açúcar endureça.
- Você também pode bater a massa com uma batedeira. Assim que a mistura ferver, acrescente o fermento e a baunilha e transfira para uma tigela.
Método 4 de 4: fazer cobertura com merengue
Etapa 1. Misture todos os ingredientes
Em uma tigela média, bata o açúcar, as claras e o açúcar até ficar homogêneo. Certifique-se de usar uma tigela resistente ao calor, pois a massa será cozida em banho-maria.
- Se você tiver uma batedeira, pode bater imediatamente todos os ingredientes na tigela da batedeira.
- O sal da receita decompõe o albumen (uma substância contida nos ovos frescos) para que a cobertura resultante não cheire ou tenha gosto de ovo cru.
Etapa 2. Cozinhe a massa usando a técnica de banho-maria
Primeiro, coloque uma panela com água no fogão (certifique-se de que a água preencha pelo menos 5 cm. Do fundo da panela). Depois disso, leve a água para ferver em fogo médio a alto. Assim que a água ferver, coloque a tigela com a massa sobre a panela e certifique-se de que o fundo da panela não toque a superfície da água. Sove a massa por 7 minutos.
A massa está pronta para usar se a textura do ovo parecer mais fluída e não estiver mais crua
Etapa 3. Bata a massa
Retire a tigela da panela e bata imediatamente a mistura em velocidade alta por 5-10 minutos ou até que a mistura de cobertura fique espessa e cremosa.
