Trabalhar como garçonete de restaurante, tanto homem quanto mulher, pode ser um desafio, independentemente da experiência ou não. Levará algum tempo para ler este artigo e refletir, por isso certifique-se de que não está ocupado. Sorrisos do jantar, satisfação do empregador e jarros de dicas vão se somar se você melhorar seu serviço.
Etapa
Método 1 de 4: Trabalhe com eficácia e eficiência
Etapa 1. Sempre pareça decente
Se você usar um uniforme, certifique-se de que esteja em boas condições - liso, sem manchas e limpo. Se não houver uniforme, use roupas formais. Isso causa uma boa primeira impressão aos olhos dos consumidores e deixará seu chefe feliz. Verifique sua aparência regularmente para ver se você derramou algo nas roupas sem perceber.
- Corte suas unhas e mantenha-as limpas.
- Use bons sapatos, não tênis, e certifique-se de mantê-los limpos. Nunca use sandálias.
- Evite usar perfume porque alguns convidados podem ter alergia a aromas de perfume. Não fume antes do trabalho ou durante os intervalos, pois deixará um cheiro forte.
- Vista-se naturalmente e use joias modestas.
Etapa 2. Conheça a lista de pedidos com atenção
Conhecer cada item da lista de pedidos economizará muito tempo e evitará o problema de pedidos incorretos. Estude a lista de pedidos quando puder para evitar erros e lentidão nos pedidos.
- Conheça as opções disponíveis para cada pedido. Se os convidados pedirem sanduíches, você precisará saber quais pães estão disponíveis, quais acompanhamentos vêm no pacote com os sanduíches e como perguntar isso aos convidados com clareza.
- Saiba quais alimentos contêm carne, laticínios e outros alérgenos, como amendoim. Esteja preparado para sugerir opções semelhantes para seus convidados que não podem comer esses ingredientes.
- Conheça a lista de refeições especiais do dia anterior ao horário comercial.
Etapa 3. Sugira compras adicionais
Pergunte educadamente ao seu convidado se ele gostaria de uma bebida, condimentos ou um acréscimo ao tamanho do pedido. A gerência do restaurante vai adorar você e sua gorjeta aumentará à medida que os pedidos de seus clientes aumentarem.
- Saiba qual bebida é cara e de alta qualidade. Sugira o uso dessas bebidas quando os clientes solicitarem várias opções de bebidas.
- Sempre pergunte se os convidados querem aperitivos.
- Não force demais seus convidados. Educadamente, ofereça opções aos hóspedes e não ofereça tamanhos extras de refeições como se estivessem disponíveis gratuitamente.
Etapa 4. Faça vários trabalhos ao mesmo tempo
Você terá mais facilidade no trabalho se puder concluir três tarefas de uma vez, indo para a cozinha. Sempre pegue pratos sujos da mesa ao entrar na cozinha. Encha as bandejas quando várias mesas quiserem condimentos, bebidas ou algo semelhante.
Anote o pedido do convidado imediatamente e adicione uma observação se precisar se lembrar de fazer algo nos próximos cinco a dez minutos. Você não precisa fazer isso se for uma garçonete experiente e estiver confiante de que se lembra de todas as suas obrigações
Etapa 5. Gerencie bem o seu tempo
Acompanhe quanto tempo você interage com uma mesa e comece a saber quanto tempo uma refeição leva para cozinhar. Planeje visitar cada mesa depois que os convidados terminarem as refeições. Mova-se silenciosamente, sem correr e tente manter o ritmo para manter as coisas funcionando normalmente.
Informe seus convidados do tempo necessário para esperar. Se alguém pedir um bife cozido, informe que o pedido vai demorar mais. Se a tigela de sopa acabar e seu chef precisar fazer uma nova, informe seu convidado quanto tempo ele terá de esperar e sugira uma refeição ou bebida alternativa
Etapa 6. Verifique os pedidos antes de serem entregues aos hóspedes
Especialmente quando há um pedido especial, você deve verificar se o pedido está correto e apropriado antes de servir.
Se houver algum erro no pedido, informe a cozinha e convidados. Desculpe pelo tempo extra que demorou. Se o restaurante permitir, tente dar um desconto na comida
Etapa 7. Forneça solicitações comuns que os convidados costumam fazer
A maioria dos convidados quer sambal para seus pedidos de almôndegas. As crianças costumam deixar cair colheres ou garfos. Quando você souber quais pedidos são comuns para comida servida ou para convidados, traga-os primeiro. Isso economiza o tempo realmente necessário e faz com que os hóspedes se sintam servidos.
Talheres ou condimentos adicionais e guardanapos podem ser armazenados dentro do avental
Etapa 8. Não deixe que as dicas estraguem suas horas
Não reclame de pequenas gorjetas aos hóspedes, por melhor que seja o atendimento que você presta. Você não apenas poderia ser demitido, mas seus colegas de trabalho poderiam rotulá-lo como o reclamante e arruinar seu relacionamento com eles.
Alguns hóspedes nunca dão gorjeta adequada, independentemente do tipo de serviço oferecido. Existem também os tipos de hóspedes que não têm dinheiro para dar gorjetas ou que vêm de um país onde dar gorjetas não é comum
Etapa 9. Nunca se sente sem fazer nada
Se nenhum convidado for servido, comece a limpar a mesa! Muito trabalho a fazer no restaurante. Mostre a seu chefe que você pode tomar iniciativa e é um trabalhador esforçado.
Se sua mesa atual não precisa de atenção, dê uma olhada nos outros convidados também. Alguns deles podem chamar uma empregada para pequenos pedidos que você pode atender sem sequestrar o trabalho de seus colegas de trabalho
Método 2 de 4: enfrentando certas situações
Passo 1. Preste atenção aos pais quando seus filhos estiverem pedindo comida
Uma criança pode pedir alimentos não saudáveis, bebidas com cafeína ou outros itens do menu que os pais podem não aprovar. Dê aos pais a chance de ter uma pequena conversa de desaprovação com seu filho antes de repetir a lista de pedidos.
- Se os pais não estiverem prestando atenção, repita a ordem em alto e bom som para que todos na mesa possam ouvi-la. Isso lhes dá outra chance de estar cientes de seu pedido.
- Na frente de crianças pequenas, depois que um dos pais discorda, você pode evitar uma discussão dizendo: “Desculpe, acabou o refrigerante. Quer pedir mais alguma coisa?"
- Se você não concorda com a escolha de alguém pessoalmente, não diga nada. A decisão é realmente dos pais. A menos que a ordem seja claramente contra a lei, como servir bebidas alcoólicas a crianças.
Etapa 2. Não coloque objetos perigosos perto de crianças
Se você estiver servindo comida quente, colocando talheres de metal na mesa ou oferecendo outros itens perigosos aos convidados, coloque-os perto de seus pais e diga "Aqui está a faca de jantar, senhor / senhora" se precisar da atenção deles.
Passo 3. Sirva a mesa com o bebê o mais rápido que puder
Bebês e crianças pequenas geralmente requerem mais atenção e, se os pedidos de comida demorarem muito para servir, tanto os pais quanto o restaurante inteiro podem sofrer. Verifique a tabela com mais frequência do que outras e execute várias tarefas simultaneamente para acelerar o processo.
- Pergunte se você pode comprar bebidas e comida de uma vez.
- Sugira um menu mais rápido se os convidados pedirem comida que leva muito tempo para preparar.
- É muito raro você ter que carregar uma fatura do pedido quando vai até a mesa para entregar o último pedido. Você ainda tem que perguntar se o convidado terminou ou não.
- Não faça os convidados sentirem que você está tentando expulsá-los. Muitos pais ocupados e cansados apreciarão seu serviço. No entanto, se eles se sentirem incomodados, recue imediatamente e deixe-os terminar a refeição confortavelmente.
Etapa 4. Seja neutro no argumento de quem paga
Se vários convidados em uma mesa pedirem para pagar, coloque a conta da comida no centro da mesa, em vez de perto de um deles. Sorria e diga que você estará de volta para pagar a conta se tentarem incluí-lo na discussão.
Etapa 5. Compreenda como servir chá e café
As pessoas podem levar muito a sério o chá e o café. Por isso, é muito bom se você souber servir bem para que os hóspedes sejam felizes. Ignore o método de servir se perceber que seus convidados têm um prato favorito (você deve prestar atenção).
- Os bebedores de chá costumam ser exigentes com a preparação do chá. Certifique-se sempre de conhecer a variedade de chás que eles pedem e sirva bastante leite, rodelas de limão e açúcar para que eles possam misturar a bebida.
- Não reabasteça chá ou café sem perguntar ao hóspede. Você pode mudar o sabor de uma bebida que foi cuidadosamente formulada por eles.
- Não coloque as colheres no chá ou no café antes de entregá-los aos convidados. Isso irá diminuir a temperatura da bebida, o que alguns convidados não gostam.
Passo 6. Pergunte aos convidados que vêm jantar se querem água mineral, cafeína ou álcool
Isso é mais adequado para os hóspedes sentados à mesa de jantar do que para os sentados no bar. Muitos hóspedes preferem beber água mineral para combater a desidratação ou as oscilações de humor por vários motivos.
Você pode não conseguir seguir esta regra fora dos Estados Unidos, onde servir água mineral é incomum ou um tanto caro
Etapa 7. Nunca coloque um objeto caído no chão sobre uma mesa
Mesmo que seja apenas papel publicitário impresso ou um saleiro, você precisará substituí-lo por um novo da cozinha. Seus convidados não querem “germes do chão” em sua mesa.
Etapa 8. Pratique tarefas específicas em seu tempo livre, como abrir garrafas de vinho
Muitas das funções do garçom podem ser difíceis, mas podem ser praticadas sozinho enquanto você se serve do jantar. Portanto, não vai demorar muito para aprender.
Espera-se que a maioria dos garçons que deve abrir as garrafas de vinho o faça na frente dos convidados que as pedem. Pratique esta tarefa para que pareça fluida e natural
Etapa 9. Escolha uma música adequada e variada
Se você tem controle sobre sua escolha de música, abaixe o volume e escolha a música que combina com seu humor. Não toque um álbum completo; faça uma compilação para que os convidados que não gostam do artista tenham a chance de ouvir algo de que ele goste.
- Os hóspedes que estão no café ou comendo pela manhã ou à noite geralmente apreciam a música tranquila e relaxante. A música clássica é uma ótima opção.
- Os hóspedes que jantam à noite podem desfrutar de música mais animada, mas isso varia dependendo dos arredores. A maioria dos convidados ainda deseja que o volume fique baixo para que possam ter uma conversa com os amigos. Em qualquer circunstância, os garçons geralmente muito raramente definem as opções de música nos horários de pico ou em todos os momentos.
Método 3 de 4: Interagindo com convidados para ganhar dinheiro melhor
Etapa 1. Apresente-se
Faça contato visual com os convidados quando eles estiverem sentados e apresente-se imediatamente. Isso iniciará uma boa conversa, levará a uma gorjeta acima da média e mostrará aos convidados uma maneira educada se precisarem de sua atenção mais tarde.
Apresente-se enquanto fornece a lista de alimentos e certifique-se de que seus convidados tenham os guardanapos e utensílios de que precisam
Passo 2. Seja educado, amigável e um bom ajudante, mesmo com convidados irritados
Ao falar com os convidados, sempre use termos respeitosos, como Senhor, Senhora, Senhora ou Mas. Seja amigável e positivo, e certifique-se de que seus convidados fiquem o mais confortáveis possível.
- Pergunte aos seus convidados se eles já comeram no seu restaurante antes - Se eles são novos aqui, cumprimente-os educadamente e ofereça-se para ajudá-los a ler a lista de comidas.
- Mostre-se de maneira amigável, mas não se envolva muito na conversa dos convidados, a menos que você peça. Faça o seu trabalho e deixe os convidados comerem ou falarem na privacidade deles.
- Lembre-se sempre de sorrir. Não importa o quão irritantes seus convidados ou colegas sejam, sorria e engula sua frustração - isso o salvará do drama!
- Não fale ou faça fofoca sobre seu convidado, mesmo quando você acha que ele não pode ouvi-lo. Seja educado e respeitoso ao discuti-los, caso você possa ouvir.
Etapa 3. Respeite o espaço pessoal do seu convidado
Nunca se sente à mesa para receber pedidos. Não aperte as mãos ou abraços, a menos que você seja realmente um bom amigo do hóspede ou aperte a mão dele devido aos regulamentos do restaurante. Outras interações físicas dependem da atmosfera em que você trabalha e se você é homem ou mulher.
Estudos em restaurantes americanos mostram que garçonetes que tocam os clientes com um olhar sobre o ombro, a mão ou o braço recebem gorjetas melhores do que as do convidado. Isso só deve ser feito quando o hóspede parece relaxado e confortável. Nunca faça isso quando os convidados estiverem em um encontro. Seja amigável, não sedutor
Etapa 4. Fornecer recomendações de reserva aos hóspedes
Se os convidados pedirem recomendações, esteja preparado para responder a quaisquer perguntas ou recomendar comidas favoritas em cada categoria. Se os convidados pedirem comida que recebe reclamações frequentes, recomende outras opções.
Os hóspedes adoram quando você lhes dá “segredos de cozinha”, mas você não deve falar mal de comida, a menos que esteja trabalhando em um ambiente muito confortável. É uma boa ideia afastá-los de comida ruim, recomendando alimentos semelhantes, na forma de opções como '' recomendação do chef '' ou '' meu favorito ''
Etapa 5. Atenda às solicitações recebidas de seus convidados
A maioria das pessoas tem motivos sérios para evitar certos alimentos, incluindo alergias fatais. Se você não conhece todos os alimentos da lista de alimentos (quando deveria), descubra como foram preparados.
- Nunca minta para os convidados e livre-se dos mantimentos que eles pedem para levar. Se você não puder atender ao pedido deles, diga isso e sugira opções alternativas que seus convidados possam consumir.
- Não pergunte muito aos convidados. Lembre-se de que cada hóspede tem seus próprios motivos para mudar de ordem, como religiosos, vegetarianos ou dietéticos devido a restrições culturais. Se a solicitação puder ser atendida, não pergunte a seus convidados por quê!
Etapa 6. Repita seu pedido de convidado
Estudos nos Estados Unidos mostram que os garçons que repetem os pedidos aos convidados ganham mais gorjetas. Independentemente de quão grande ou pequeno seja o impacto na ponta, repetir o pedido do seu convidado lhe dará a oportunidade de corrigir o pedido ou se o convidado mudar de ideia.
Etapa 7. Verifique as necessidades de seus convidados e forneça-lhes informações
Se você acabou de conseguir um emprego como garçonete, talvez precise de algum tempo para descobrir com que frequência deve verificar as necessidades de seus convidados. No mínimo, verifique quando eles estão prestes a terminar a refeição ou eles parecem entediados e distraídos enquanto esperam a comida chegar.
- Informe o tempo estimado de espera quando os convidados perguntarem quanto tempo a comida vai demorar.
- Reabasteça os copos dos hóspedes quando eles acabarem ou pergunte se os convidados desejam comprar outras bebidas não recarregáveis.
Passo 8. Limpe a louça suja depois de pedir aos convidados
Sempre pergunte se os convidados terminaram a refeição antes de mover o prato. Se sobrar muita comida, pergunte se há algum problema com a comida servida.
Muitos restaurantes permitem que seus garçons prestem mais serviços aos hóspedes que tiveram uma experiência ruim. Isso salvará sua dica
Etapa 9. Faça amizade com os convidados inscritos
Seja educado e amigável com pessoas com quem você nunca falou. Quando alguém se sentar em sua área mais de uma vez, reserve um tempo para conhecê-lo. Você não precisa ter pressa para se tornar amigo, mas talvez goste de alguns deles.
- Lembre-se de seus nomes e bebidas favoritas, locais de trabalho e assim por diante. Faça-os sentir vontade de visitar um amigo ao visitar um restaurante, que é você!
- Experimente observar a aparência e a comida favorita de alguém que já o visitou mais de uma vez. O hóspede ficará surpreso ao saber como ele gosta de seu bife favorito em sua terceira visita.
Passo 10. Não presuma que o convidado terminará sua refeição imediatamente e pedirá a conta, mas também não o deixe esperando
Pergunte se há mais alguma coisa em que você possa ajudar e isso abrirá uma oportunidade para você perguntar se o hóspede gostaria de sobremesa, pedir comida para viagem ou pedir uma conta.
- Se eles disserem que não precisam de mais nada, pergunte se estão prontos para pedir um recibo.
- Se eles ligarem para você pedindo uma conta, significa que estão com pressa ou que você está esperando há muito tempo desde a última vez que visitou a mesa deles.
- Nunca pergunte ao seu convidado se ele precisa mudar ou não. Diga "Volto com o seu troco". Depois, volte e deixe todo o troco sobre a mesa.
Método 4 de 4: estudando em um novo emprego
Etapa 1. Estude primeiro a lista de alimentos
Quando estiver na entrevista, seja proativo e peça uma lista de alimentos que você vai trazer. Estude você mesmo para se acostumar com a comida que tem em mãos. Restaurantes grandes e conhecidos geralmente têm programas de treinamento que o orientarão através de listas de alimentos e cozinhas; Bares e restaurantes menores geralmente permitem que você estude por conta própria.
Etapa 2. Chegue cedo ao trabalho
A pontualidade é importante em qualquer trabalho, especialmente aquele que você acabou de iniciar. Os restaurantes costumam ter um ritmo acelerado de trabalho durante os horários de pico, mas você precisa causar uma boa impressão chegando ao trabalho mais cedo do que deveria.
Etapa 3. Ouça os conselhos de funcionários experientes com atenção
Mesmo que você já tenha trabalhado como garçonete em um restaurante feminino antes, deve prestar atenção a cada detalhe de seu novo emprego. Cada restaurante trata as coisas de maneira um pouco diferente dos outros. Prestando muita atenção, você pode agilizar seu trabalho mais tarde. Seja respeitoso com seu chefe e colegas de trabalho, em vez de ser pretensioso dizendo "Claro, eu já sei disso bem".
Etapa 4. Familiarize-se com o andamento do trabalho
Se você nunca trabalhou em um restaurante movimentado antes, pode se surpreender com o quão cansativo e rápido é o trabalho em um restaurante de alto nível. Faça o possível para acompanhar o ritmo do trabalho olhando para outros garçons. Conforme você crescer e se acostumar com seu trabalho, você se sentirá mais confortável. Inicialmente, você precisa se esforçar.
Etapa 5. Execute tarefas irritantes sem reclamar
Você tem que começar por baixo, mas não vai subir reclamando. Limpe a mesa e faça aquelas tarefas irritantes quando solicitado. Lembre-se de que você terá mais opções quando sua posição for mais segura.
Etapa 6. Supere as críticas com otimismo
Esperar por uma mesa pode ser um pouco chato, se algum dos outros garçons o acusar de fazer um convidado ter uma experiência ruim (resultando em uma gorjeta baixa). Saiba que você receberá menos críticas quanto mais aprender a lidar com elas. Continue sorrindo e não deixe as críticas incomodá-lo.
Isso simplesmente não é verdade em todos os restaurantes. Não tenha medo de se candidatar a garçom antes de conhecer o ambiente de trabalho para uma posição superior
Etapa 7. Trabalhe horas extras voluntariamente
Especialmente no início do trabalho, você deseja que sua gerência e seus colegas de trabalho acreditem que você pode contar com você. Quando você souber como trabalhar horas extras, ofereça-se para cobrir uma posição vaga em um cronograma para que possa se destacar mais aos olhos de seu chefe.
Etapa 8. Pergunte quando você não souber fazer algo
Mostre interesse em aprender uma habilidade específica ou atividade de restaurante. Sempre pergunte como fazer algo se tiver medo de cometer um erro. As pessoas sabem que você é o novo garoto e deve ser capaz de encontrar alguém que goste de você quando você pedir.
Isso não significa que você questione seu trabalho. "Quando eu volto para casa?" ou “Eu tenho que fazer isso?” é uma pergunta comum que pode deixar seus colegas de trabalho e chefes desconfortáveis
Pontas
- Ofereça aperitivos primeiro. Depois, bebidas e lanches. Seus pratos devem estar quentes e sair alguns minutos depois de servir as bebidas.
- Sempre mostre respeito a todos os convidados.
- Deixe o drama, o mau humor e os problemas pessoais pelos quais você estava passando quando começou a trabalhar.
- Relaxe, os hóspedes estão no restaurante para aproveitar seu tempo. Você também.
- Sempre considere importantes os convidados que você atende. Sempre pense positivo e cumprimente os hóspedes chatos com um sorriso falso.
Aviso
- Nunca pule um convidado para servir outro convidado. Se a situação for informal e você não tiver outra escolha, pelo menos diga "com licença".
- Nunca conte suas gorjetas na frente de convidados.
- Nunca se gabe de suas dicas para outros garçons.
