Fondue é elegante e divertido, mas para alguém que nunca fez isso, pode ser um pouco intimidante. Você pode escolher entre fondue de queijo, sobremesa, óleo ou caldo. Cada tipo tem sua especialidade, mas vale a pena experimentar todos eles. Continue lendo para aprender mais.
Ingredientes
Fondue de Queijo Básico
- 1 lb (450 ml) de queijo ralado
- 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco OU 1 xícara (250 ml) de leite e 2 a 3 colheres de chá (30 a 45 ml) de suco de limão
- 1 a 2 colheres de chá (15 a 30 ml) de amido de milho ou farinha
Fondue de Chocolate Básico
- 1/2 xícara (125 ml) de água
- 1/2 lb (250 gramas) de chocolate amargo
- 3,5 onças (100 gramas) de chocolate ao leite
- 1 1/4 xícaras (300 ml) de creme pesado
- 10 marshmallows grandes
Fondue de Chocolate Branco Básico
- 11 onças (310 gramas) de chocolate branco
- 1/4 xícara (60 ml) de leite
Fondue Básico de Caramelo
- 1 xícara (250 ml) de leite evaporado
- 2 xícaras (500 ml) de açúcar branco
- 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga
- 4 colheres de sopa (60 ml) de xarope de milho
Fondue de caldo básico
Estoque de 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 litros)
Fondue de óleo base
6 a 8 xícaras (1,5 a 2 litros) de óleo de amendoim ou canola
Etapa
Método 1 de 4: Antes de começar: ligar o queimador de fondue
Etapa 1. Escolha o tipo certo de panela de fondue e combustível
O tipo de panela de fondue de que você precisa será determinado pelo tipo de fondue que você está preparando. O tipo certo de combustível também é determinado por isso.
- A panela de fondue de queijo terá uma boca larga e um local para o álcool ou combustível em gel.
- Os potes de fondue de sobremesa são menores e mais rasos do que os potes de fondue de queijo e só têm suporte para vela, não para combustível.
- Os potes de fondue de estoque e óleo têm bocas menores e são feitos de aço ou cobre. Esta panela é aquecida com álcool ou combustível em gel.
Etapa 2. Acenda o álcool combustível com cuidado
O álcool combustível é barato e simples, mas é altamente inflamável, portanto, você deve ter muito cuidado.
- Certifique-se de que o queimador de álcool esteja completamente frio antes de enchê-lo.
- Nunca encha além do limite do queimador.
- Retire o queimador e leve ao balcão ou pia da cozinha. Despeje delicadamente o álcool no queimador, parando ao ver o líquido se aproximando da abertura ou se espalhando pelas laterais.
- Limpe qualquer combustível derramado fora do queimador e coloque o queimador na posição desligada, sob a panela de fondue.
- Acenda um fósforo e leve ao respiradouro do queimador. Certifique-se de que todos os orifícios estão totalmente abertos e desligue-os e, em seguida, jogue o isqueiro quando acender o combustível.
Etapa 3. Use combustível em gel para uma alternativa mais segura
Você tem que ter cuidado ao acender um queimador de gel, mas esse combustível derrama com menos frequência do que o álcool líquido, por isso é mais fácil manter as coisas seguras.
- Remova a malha de tubo de metal normalmente usada para combustível e insira o pellet de gel no invólucro de metal que ainda está lá. Substitua o fogão quando terminar.
- Se estiver usando um gel que pode ser derramado em vez de uma bala, você ainda precisará se livrar da lata de combustível de malha. Despeje o gel até o fundo do queimador e recoloque o topo.
- Abra os orifícios de ar e traga um isqueiro que esteja aceso ali. Quando o combustível pegar fogo, desligue o fósforo e jogue-o fora.
Etapa 4. Reconhecer como acender o queimador de uma vela
A maioria dos fondues de sobremesa requer muito pouco calor para mantê-los liquefeitos, então tudo que você precisa é uma pequena fonte de luz para combustível.
- Derreta os ingredientes em banho-maria no fogão antes de transferi-los para a panela de fondue.
- Coloque uma vela sem cheiro sob a panela de fondue e acenda-a com um isqueiro. Desligue-o e jogue fora o fósforo quando terminar.
Método 2 de 4: fondue de queijo
Etapa 1. Use 1 lb (450 gramas) de queijo
Geralmente é suficiente para quatro pessoas, quando usado como aperitivos, ou duas, quando usado nas refeições principais.
- Mais especificamente, você precisará de aproximadamente 3,5 onças (100 gramas) de queijo por pessoa quando usado como aperitivos e 7 onças (200 gramas) de queijo por pessoa quando usado nas refeições principais.
- A maioria das pessoas acha que o melhor sabor é obtido quando vários queijos são misturados.
- Os queijos geralmente usados para fondue são o queijo suíço, fontina, gruyere, emmental, cheddar e monterey jack.
Passo 2. Escolha um ácido para adicionar ao fondue de queijo
Um ácido é necessário porque remove algumas das fibras do queijo e o torna adequado para fazer um molho. O ácido de escolha é o vinho, e você geralmente precisará de cerca de 1 xícara (250 ml) de vinho para cada 1 lb (450 gramas) de queijo.
- Vinho branco seco é um vinho para beber. Algumas boas opções são Chenin Blanc, Vermute Seco, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Viognier.
- Para uma opção não alcoólica, substitua o vinho por leite e adicione 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de suco de limão.
Etapa 3. Misture o ácido com o espessante
A farinha de milho e o amido são as escolhas mais comuns. Adicione cerca de 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) do espessante de sua escolha para cada 1 lb (450 ml) de queijo.
Para continuar, bata o líquido e o espessante em fogo baixo no fogão. O líquido deve ser macio, sem grumos
Passo 4. Combine o queijo e a mistura azeda no fogão
Embora você possa derreter o queijo na panela de fondue, derretê-lo no fogão o deixará mais macio.
- Rale o queijo antes de derretê-lo. Isso vai acelerar o processo.
- Adicione o queijo ao líquido engrossado em sua panela, um punhado de cada vez, mexendo sempre que adicionar. Não deixe o queijo ferver ou queimar.
Etapa 5. Esfregue a panela de fondue com alho
Corte um dente de alho ao meio e esfregue o interior visível ao redor do fundo e das laterais da panela de fondue.
Esfregar o alho na panela adicionará sabor e aroma extra ao fondue sem criar um sabor forte de alho
Passo 6. Transfira o queijo para a sua panela de fondue
Despeje o queijo na panela de fondue, raspando as laterais da panela para retirar o máximo possível do líquido do queijo.
Acenda sua panela de fondue usando álcool ou combustível em gel
Etapa 7. Sirva o fondue com uma variedade de alimentos
O fondue de queijo vai bem com uma grande variedade de alimentos, incluindo pão em cubos, couve-flor ou brócolis cozidos no vapor ou batatas fritas. Você também pode usar frutas como maçãs ou uvas.
- Para frutas e vegetais, prepare 1 ou 2 peças de fruta por pessoa.
- Para pão, prepare 2 ou 3 porções de pão por pessoa.
Método 3 de 4: fondue de sobremesa
Passo 1. Escolha o seu fondue de sobremesa
O fondue de chocolate é a opção de sobremesa mais popular, mas há muitas opções de sobremesa disponíveis, então você precisa experimentar para encontrar um novo favorito.
- Qualquer que seja o fondue de sobremesa que você escolher, você deve prepará-lo no fogão usando uma panela pequena antes de transferi-lo para a panela de fondue.
- A panela de fondue deve estar quente antes de você adicionar o fondue a ela.
- Depois de transferir o fondue para a panela, acenda sua vela para mantê-lo aquecido.
Passo 2. Experimente o tradicional fondue de chocolate
O fondue de chocolate é rico e cremoso, por isso parece que você não pode errar ao usá-lo.
- Leve um copo (125 ml) de água para ferver em uma panela pequena. Retire a água assim que ferver, mas não escorra a panela.
- Despeje 1 1/4 de xícara (300 ml) de creme de leite na mesma panela e aqueça em fogo médio por cerca de 2 minutos, tempo suficiente para aquecê-lo.
- Adicione 1/2 lb (250 gramas) de pedaços de chocolate amargo e 3,5 onças (100 gramas) de pedaços de chocolate ao leite ao creme quente e mexa até derreter e ficar cremoso.
- Adicione 10 marshmallows grandes à mistura de chocolate e mexa até derreter.
Passo 3. Misture os ingredientes com o fondue de chocolate branco
O fondue de chocolate branco pode ser um deleite delicioso para quem gosta de doces.
- Aqueça metade da água em banho-maria em fogo médio. Deixe ferver lentamente.
- Adicione 11 onças (310 gramas) de pedaços de chocolate branco no topo do banho-maria e misture com um copo (60 ml) de leite. Mexa até derreter.
- Transfira o fondue para a sua panela de fondue.
Etapa 4. Prepare um fondue de caramelo
O caramelo é outro fondue favorito e uma excelente escolha para os hóspedes que podem não gostar de chocolate.
- Combine 1 xícara (250 ml) de leite evaporado, 2 xícaras (500 ml) de açúcar branco, 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga e 4 colheres de sopa (60 ml) de xarope de milho em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
- Deixe a mistura engrossar enquanto ferve por 5 minutos antes de transferi-la para a sua panela de fondue quente.
Etapa 5. Sirva o fondue com uma variedade de opções de imersão
Pequenos pedaços de frutas, bolo e pão geralmente são suas melhores opções para fondue de sobremesa. Prepare 1 a 2 peças de fruta por pessoa ou 2 a 3 porções de bolos e pães por pessoa.
- Em geral, o fondue de chocolate vai bem com morangos, fatias de banana, uvas, cerejas, bolos de libra, marshmallows, laranjas picadas, abacaxi, fatias de maçã, fatias de kiwi, fatias de pêra, pão, donuts, croissants e melões, bem como uma variedade de nozes.
- O fondue de chocolate branco combina bem com pretzels salgados, abacaxi, gengibre cristalizado e pedaços de manga.
- Fondue de caramelo vai bem com pêssegos fatiados, morangos, fatias de banana, uvas, cerejas, bolos de libra, marshmallows, pipoca sem sal, abacaxi, fatias de maçã, kiwi, manga, framboesa, fatias de pêra, donuts e croissants, bem como uma variedade nozes.
Método 4 de 4: caldo de fondue ou óleo
Etapa 1. Escolha entre as opções de fondue de óleo e estoque
Ambas as opções são usadas para cozinhar cortes crus de carne, frutos do mar e vegetais, mas cada opção tem seus prós e contras.
- O fondue de óleo é ligeiramente menos saudável do que o fondue de caldo.
- Por outro lado, o fondue de óleo é um pouco mais versátil porque você pode usá-lo para preparar uma variedade de molhos diferentes sem afetar o sabor de cada um. No entanto, o caldo vai temperar o molho com o sabor do caldo.
Etapa 2. Decida qual corante você deseja usar
As escolhas comuns são carne bovina, suína, cordeiro, frango, frutos do mar e vegetais. Cortes tenros de carne são geralmente substituídos por cortes duros porque a carne cozinha rapidamente.
- Prepare 1/2 lb (225 gramas) de carne por pessoa.
- Prepare 180 gramas de frutos do mar por pessoa.
- Prepare 1 ou 2 porções de vegetais por pessoa.
Etapa 3. Corte a carne em porções únicas
Um pedaço de carne é cortado em pedaços de 2 cm.
- Seque a carne com papel toalha para remover o excesso de umidade e guarde na geladeira até a hora de usar.
- Separe os diferentes tipos de carne para evitar contaminação.
Etapa 4. Identifique o melhor tipo de óleo a ser usado
Se você decidir fazer um fondue de óleo, escolha um óleo com um ponto de fumaça médio. Óleo de amendoim e óleo de canola são as melhores escolhas.
Se nenhum tipo de óleo estiver disponível, você pode usar óleo vegetal, óleo de semente de uva ou manteiga
Etapa 5. Escolha um caldo que corresponda à sua carne preferida
Uma vez que o sabor do caldo afetará o sabor do molho que você usa, escolha um caldo que corresponda ao seu molho ou realce o sabor do seu molho.
- O caldo de legumes vai bem com quase todos os molhos de fondue e o caldo de galinha vai bem com frango, cordeiro e porco. Caldo de carne é melhor para cozinhar carne, e caldo de frutos do mar é usado para cozinhar frutos do mar
- Prepare 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 litros) de caldo para 1 panela que pode servir 4 porções.
Passo 6. Aqueça o óleo ou caldo no fogão
Despeje o óleo ou o caldo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio a alto.
- O caldo deve ser aquecido até ferver.
- O óleo deve atingir uma temperatura de 350 a 375 graus Fahrenheit (180 a 190 graus Celsius). Verifique com um termômetro para fritar ou doce, ou teste mergulhando um pedaço de pão no óleo. O óleo está pronto quando o pão fica dourado em 30 segundos ou menos.
Etapa 7. Transfira o líquido para a panela de fondue
Despeje com cuidado o líquido quente na panela de fondue quente.
- Acenda o queimador sob a panela de fondue conforme as instruções.
- Despeje com cuidado o líquido quente na panela de fondue para evitar queimaduras.
- A panela de fondue deve ser 2/3 cheia.
Etapa 8. Cozinhe os pedaços de carne e vegetais no líquido quente
Perfure o molho usando um garfo de fondue longo e cozinhe um de cada vez por alguns minutos ou até que esteja pronto.
- Sempre verifique sua carne antes de comê-la para ter certeza de que está bem cozida.
- Deixe o molho esfriar um pouco antes de comê-lo para evitar queimar a boca.
- Lembre-se de que o nível do líquido pode cair com o tempo ao usar o caldo, portanto, pode ser necessário adicionar mais com o tempo.
Passo 9. Sirva o molho com um pouco de molho de fondue
Ao cozinhar óleo ou fondue de caldo, você geralmente serve o molho com uma variedade de molhos. Aproximadamente 3 a 5 molhos são o padrão, e um convidado usará cerca de xícara (125 ml) de molhos variados.
- Para fondue de frango ou porco, use mostarda com mel ou molho barbecue.
- Para fondue de cordeiro, use molho de hortelã, creme de leite ou queijo cottage.
- Para uma almôndega ou fondue de carne, experimente usar um molho agridoce, cogumelos ou mostarda.
- Para um mergulho de frutos do mar, experimente usar um molho tártaro ou de coquetel.
Etapa 10.
