Os fumantes cozinham a carne em fogo baixo usando fumaça e combustíveis vegetais, como carvão ou aparas de madeira. Esta máquina dará um sabor rico e amaciará a carne, após processo de contato contínuo por 4-12 horas com fogo médio e fumaça forte. Continue lendo para aprender como usar um defumador para cozinhar carne.
Etapa
Método 1 de 4: Preparação
Etapa 1. Arranje um fumante
Vaporizadores elétricos, a carvão, a gás e de água são máquinas populares que podem ser usadas para defumar o charque para o peru.
- Fumantes a gás e elétricos geralmente fumam carne um pouco mais rápido do que outros fumantes.
- Monte o motor se você acabou de comprá-lo. Tenha cuidado ao instalar fornalhas e saídas de ar. Essas são duas das partes mais importantes de um fumante e podem causar incêndios ou estragar a carne se danificada.
Passo 2. Prepare o defumador antes de usá-lo para cozinhar
Você tem que acender o fogo na fornalha. Ligue o aquecedor até atingir 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) e, em seguida, abaixe a temperatura para 225 graus Fahrenheit (107 graus Celsius) por algumas horas para deixá-lo fumegar. O fumante também ficará limpo de contaminantes e terá uma camada de tempero
Etapa 3. Compre um pedaço de madeira ou carvão
Lascas de madeira são geralmente usadas com vapores para criar aromas defumados e vêm em uma variedade de tipos, como carvalho, amieiro, cereja, nogueira e maçã.
Certifique-se de que a madeira escolhida não contém produtos químicos. Você também deve ter cuidado ao fumar carne com carvão, pois os vapores dos produtos químicos entrarão diretamente na carne. É uma boa ideia comprar restos de madeira / carvão pré-ensopados em vez de fazer os seus próprios
Etapa 4. Encontre um local seguro para colocar o fumante
As instalações devem estar livres de risco de incêndio ou problemas de saúde. Evite também locais com ventos fortes.
Método 2 de 4: preparação de carne
Etapa 1. Encontre um tempero ou pasta para o bacon
Misture as especiarias um dia antes de fumar.
Passo 2. Misture ou aplique o tempero na carne
Etapa 3. Coloque a carne em um recipiente de plástico ou vidro e guarde-a na geladeira durante a noite ou um dia
Método 3 de 4: técnica de fumigação
Etapa 1. Encha o defumador com combustível, seja carvão, gás propano ou mesmo apenas um cabo de alimentação
Etapa 2. Insira a madeira, se for usá-la
Certifique-se de que haja madeira suficiente ao redor do defumador para recarregar.
Se você estiver usando um fumante de gás, armazene os pedaços de madeira em um recipiente de alumínio. Faça um furo no recipiente de até 6 furos ou mais. Coloque o recipiente sobre o fogo para que possa produzir fumaça
Etapa 3. Ligue o fogo
Certifique-se de que o ar pode entrar na madeira ou carvão abrindo os orifícios de ar. Em seguida, aqueça o fumante por 20-30 minutos.
Embora o fogo alcance inicialmente 204 graus Celsius, você precisará baixá-lo para uma temperatura mais baixa. Após 30 minutos, feche a abertura até que haja uma pequena lacuna para evitar que o fogo se espalhe e as brasas subam
Etapa 4. Obtenha uma temperatura de 82-135 graus Celsius
A temperatura deve ser ajustada ao tipo de defumador, ao tipo de carne e ao tamanho da carne.
- Por exemplo, o peixe deve ser fumado a uma temperatura mais baixa do que a carne bovina. Costeletas de porco geralmente são fumadas em uma temperatura mais alta do que o charque mais fino.
- Fumantes a gás ou elétricos costumam ser mais quentes, portanto, abaixe um pouco a temperatura.
Etapa 5. Coloque a carne em uma grelha para fumar ou em camadas
Método 4 de 4: tempo de cura
Etapa 1. Verifique a carne 1-2 vezes durante a defumação
Você precisará verificar o combustível e os cavacos de madeira para reabastecer os dois.
Lembre-se de que toda vez que você abrir o fumante, deixará o calor escapar dele
Etapa 2. Fume de 1 a 1 1/2 horas para cada 0,45 kg de carne defumada
Se o fumante fuma em uma temperatura mais alta, fume a carne por 1 hora por 0,45 kg. Você também pode fumar por mais tempo em uma temperatura mais baixa
Etapa 3. Vire a carne a cada 2-3 horas
Passo 4. Espalhe o tempero na carne sempre que virá-la
Etapa 5. Verifique a carne pelo menos 1 hora antes de estar pronta
Bacon mal cozido é melhor do que bacon demais, porque se for mal passado, você ainda pode colocar a carne no defumador e cozinhá-la novamente.
O bacon cozido é uma ocorrência comum em fumantes domésticos
Passo 6. Retire a carne quando parecer cozida
Lembre-se de que alguns tipos de madeira deixam a carne mais vermelha, por isso é difícil dizer se a carne já está cozida.
