Shabu shabu é um prato tradicional de panela quente japonesa. Uma panela com água fervente é colocada no centro da mesa e a carne fatiada é cozida junto com vegetais, cogumelos e tofu. Os ingredientes cozinhados são servidos e consumidos imediatamente ao serem retirados da panela, mas depois de mergulhados em algum tipo de molho condimentado.
Ingredientes
Rende 4 porções
Panela quente
- Algas "kombu" secas de 7,6 cm de comprimento
- 1/2 cabeça de repolho napa
- 1 bloco robusto de tofu
- 2 xícaras (500 ml) de cogumelos enoki
- 8 cogumelos shiitake
- Cenouras com 5 cm de comprimento
- 1 alho-poró grande
- 900 g de lombo de vaca
- 250 ml de macarrão udon.
- 1,25 L de água pura.
Molho ponzu
- 80 ml de molho de soja
- 60 ml de suco de yuzu OU suco de limão
- 15 ml de vinagre de arroz
- 80 ml de caldo dashi
- Rabanete Daikon, ralado (opcional)
- Cebolinhas cortadas em fatias finas (opcional)
- Pimenta em pó fino para adicionar sabor (opcional)
Molho de gergelim
- 125 ml de sementes de gergelim branco torrado
- 250 ml de caldo dashi
- 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja
- 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar branco em pó
- 1 colher de sopa (15 ml) de saquê
- 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída
- Cebolinhas cortadas em fatias finas (opcional)
- Alho picadinho (opcional)
- Pimenta em pó fino para adicionar sabor (opcional)
Etapa
Método 1 de 4: fazendo molho Ponzu
Passo 1. Combine e mexa os ingredientes do molho
Combine o molho de soja, o suco de yuzu, o vinagre de arroz e o caldo de dashi em uma tigela pequena. Misture uniformemente com um batedor de arame até que os ingredientes estejam uniformemente misturados.
- O molho Ponzu é um dos dois molhos tradicionais servidos com o shabu shabu. Molho Ponzu é um molho bastante comum, então você pode encontrá-lo vendido embalado em uma mercearia asiática ou na seção de especialidades regionais de uma mercearia regular.
- O molho acabado é geralmente de cor marrom escuro.
Etapa 2. Despeje o molho na tigela de servir
Transfira o molho ponzu para uma tigela rasa.
A travessa deve ser curta e larga para que você não tenha dificuldade em mergulhar os pedaços de carne e vegetais no molho
Etapa 3. Adicione enfeites, se desejar
O molho pode ser servido como está, mas para realçar a aparência e o sabor, você também pode adicionar alguns acompanhamentos. Rabanete ralado, cebolinha em fatias finas e uma pitada de pimenta em pó finamente moída são escolhas comuns.
- Ao usar rabanetes daikon, descasque-os e corte-os em pedaços do tamanho de um punho. Rale os pedaços de rabanete com um ralador quadrado e polvilhe sobre o molho como desejar.
- Não há uma quantidade específica ao adicionar decorações. Normalmente, adicione enfeite apenas o suficiente para enfeitar o molho sem cobri-lo completamente.
- Reserve o molho por um tempo até que o shabu shabu esteja pronto para comer.
Método 2 de 4: fazendo o molho de gergelim
Etapa 1. Moa as sementes de gergelim até o pó
Use um moedor de especiarias para moer as sementes de gergelim torradas em um pó fino. Quando terminar, não deve haver mais sementes sólidas.
Se você não tiver um moedor de especiarias, considere usar um moedor de café ou um almofariz e pilão
Etapa 2. Misture os ingredientes do molho
Combine e mexa as sementes de gergelim moídas, dashi, molho de soja, açúcar, saquê, vinagre de arroz e pimenta-do-reino em uma tigela pequena até que todos os ingredientes estejam uniformemente misturados.
- Para o molho de gergelim, você pode processá-lo no liquidificador em uma configuração de pulso em vez de misturar e mexer os ingredientes manualmente, se preferir. Isso o ajudará a misturar os sólidos - ou seja, as sementes de gergelim, o açúcar e a pimenta-do-reino - de maneira mais uniforme.
- Lembre-se de que esse é outro tipo de molho comumente servido com o shabu shabu e também pode ser comprado embalado para economizar tempo.
- O resultado final deste molho será castanho claro.
Passo 3. Despeje o molho na tigela de servir
Transfira o molho para um segundo recipiente raso para servir.
- O recipiente que você usa deve ser raso para que você possa mergulhar a comida no molho sem dificuldade.
- Não misture o molho de gergelim com o molho ponzu. Ambos devem estar em recipientes separados.
Etapa 4. Adicione enfeites, se desejar
Os molhos podem ser servidos sem enfeites, mas os acompanhamentos podem adicionar cor e sabor. Cebolinha em fatias finas, uma pitada de alho picado e uma pitada de pimenta vermelha moída são boas escolhas para um molho de gergelim.
- Adicione enfeite para adicionar sabor. Lembre-se de que as guarnições são úteis para acentuar o sabor do molho, não subjugando ou mascarando o sabor do molho.
- Reserve o molho de gergelim um pouco até que o shabu shabu esteja pronto para comer.
Método 3 de 4: Preparando os Ingredientes
Etapa 1. Corte o repolho
Lave bem o repolho em água corrente e corte o repolho em tamanhos fáceis de mastigar.
- Remova as folhas danificadas do repolho recém-lavado.
- Corte a cabeça do repolho ao meio, no sentido do comprimento, se o repolho não tiver sido cortado pela metade antes.
- Corte cada pedaço ao meio novamente para que formem quatro partes iguais.
- Corte os dois pedaços de repolho pré-quarteados transversalmente em pedaços de 5cm.
Etapa 2. Corte o tofu em blocos menores
Um bloco de tofu de tamanho padrão deve ser cortado em 16 pedaços pequenos.
- Corte o bloco de tofu ao meio no sentido do comprimento.
- Corte cada pedaço ao meio em cruz, formando um quarto de bloco.
- Corte cada pedaço de um quarto ao meio novamente, para que os pedaços tenham um oitavo de tamanho.
- Posicione a faca no centro da lateral do bloco e, em seguida, corte a pilha de peças com um oitavo de distância, fazendo 16 cortes.
Etapa 3. Prepare os cogumelos
Para cogumelos enoki e shiitake, limpe a sujeira com um pano úmido e seque com outro pano seco. Remova os caules do cogumelo.
- Para cogumelos enoki, você precisará remover a base que conecta a base do cogumelo. Corte as pontas dos cogumelos e coloque-os juntos em pequenas pilhas.
- Para cogumelos shiitake, você só precisa cortar e remover os caules.
Etapa 4. Pique as cenouras e o alho-poró
As fatias devem ser cortadas em moedas finas e o alho-poró cortado em pedaços de 5 cm.
- Descasque as cenouras antes de cortá-las.
- Você pode substituir o alho-poró por negi ou cebolinha, se preferir.
Etapa 5. Corte a carne
Use uma faca afiada para cortar a carne em fatias finas, com no máximo 1,6 mm de espessura.
Se você for a um mercado asiático, poderá encontrar carne "shabu-shabu" pré-fatiada. Esta carne é tão boa quanto qualquer carne que você fatie em casa e pode economizar tempo
Método 4 de 4: cozinhar, servir e saborear o Shabu Shabu
Etapa 1. Encha a panela de shabu shabu com água
Use 1,25 L de água pura ou água suficiente para encher 2/3 da panela.
- O pote ideal para usar é grande e raso. As panelas de barro são a opção mais tradicional. mas as panelas de aço inoxidável também funcionam bem. Você pode até usar uma frigideira se não conseguir encontrar uma frigideira grande e rasa.
- Você também precisará de um fogão portátil ou um fogão elétrico de mesa.
- Como alternativa, você pode simplificar o processo de uso de uma frigideira elétrica em vez de panelas e fogões separados.
Etapa 2. Mergulhe as algas
Coloque as algas na água e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, organize os outros ingredientes da panela quente em um prato de servir em pilhas com base no tipo de cada ingrediente. Este prato de servir será colocado ao lado da panela quando os ingredientes estiverem cozidos
Etapa 3. Leve a água para ferver
Aqueça a água em fogo médio-alto e deixe ferver por 10 minutos. Remova as algas quando terminar.
- Você deve conseguir fazer isso em um fogão de bancada, mas esta etapa também pode ser feita em um fogão de cozinha. Use um fogão de cozinha para economizar tempo porque a água esquenta mais rápido.
- Use pauzinhos de cozimento longos para retirar as algas marinhas. Os pauzinhos também devem ser usados para manusear sobras de ingredientes cozidos na panela.
Etapa 4. Adicione vegetais, cogumelos e tofu
Deixe a água com sabor ferver novamente e, em seguida, adicione um pouco de repolho, cenoura, cogumelos e tofu à água. Cozinhe até que a textura dos vegetais esteja macia, mas ainda um pouco crocante (crocante-macio).
- Se você estiver usando um fogão de cozinha para ferver algas marinhas, transfira a água em uma panela para a bancada e deixe a água ferver novamente antes de adicionar quaisquer outros ingredientes.
- Você deve adicionar apenas alguns ingredientes de cada vez. A superfície da panela deve parecer cheia, mas deve haver espaço para você pegar os ingredientes que são cozidos com os pauzinhos.
- O tempo que leva para cada ingrediente cozinhar varia, mas a maioria dos ingredientes vai cozinhar em apenas alguns minutos, portanto, certifique-se de verificar os pedaços depois de adicioná-los.
Passo 5. Adicione as fatias de carne
Todos deveriam ser capazes de cozinhar sua própria carne mergulhando finas fatias de carne no caldo fervente com os pauzinhos. Mexa delicadamente a carne no caldo quente e deixe a carne de molho até que passe de vermelho para marrom.
Esse processo deve levar apenas de 10 a 20 segundos se a carne for realmente fina o suficiente
Etapa 6. Desfrute de alimentos cozidos em ciclos
Todo mundo tem que pegar carne, vegetais e outros ingredientes enquanto cozinha e comê-los enquanto ainda estão quentes. Depois de consumidos os ingredientes cozidos, a matéria-prima deve ser colocada em uma pequena panela com água fervente.
- Este ciclo continua até que todos os ingredientes sejam cozidos e comidos.
- Mergulhe a carne, os cogumelos, os vegetais e o tofu no molho depois de cozido e antes de comê-lo.
- Lembre-se de que você precisará remover qualquer sujeira e gordura da superfície do caldo enquanto continua a cozinhar os ingredientes. Use uma peneira para remover qualquer material desagradável da superfície do caldo e, em seguida, mergulhe o filtro em uma pequena tigela com água limpa para limpá-lo.
Etapa 7. Sirva o macarrão udon
Tradicionalmente, o macarrão udon é apreciado mais tarde. Adicione o macarrão udon ao caldo quente quando todos ou quase todos os outros ingredientes tiverem sido usados e, em seguida, deixe o macarrão ferver em um caldo fervente por alguns minutos até que o macarrão esteja macio. Retire o udon com os pauzinhos e divirta-se.
- Você pode temperar o udon com sal e pimenta, se quiser, ou pode apenas mergulhá-lo em qualquer um dos molhos.
- Quando o macarrão udon estiver pronto, o processo de comer está completo.
