Como fazer manteiga de leite cru (com fotos)

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Como fazer manteiga de leite cru (com fotos)
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Vídeo: Como fazer manteiga de leite cru (com fotos)

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Anonim

Quer tentar fazer sua própria manteiga com leite cru não pasteurizado? Não hesite em fazer isso! Na verdade, o produto espesso a que você costuma se referir como manteiga vem de uma camada de creme que flutua na superfície do leite cru. Depois de tomar com uma colher e despejar em um recipiente especial, determine se a manteiga precisa ser cultivada, o que tornará o gosto ligeiramente ácido. Antes de bater, cozinhe a manteiga por algumas horas primeiro. Em seguida, separe a camada densa de manteiga do leitelho líquido por baixo usando uma peneira e lave bem a manteiga antes de amassar e armazenar.

Ingredientes

  • 2 litros de manteiga
  • 1/2 a 1 colher de sopa. (7 a 15 ml) leitelho, se a manteiga for cultivada

Para: 113 gramas de manteiga

Etapa

Parte 1 de 3: tomando creme e amadurecendo

Faça Manteiga com Leite Cru, Etapa 1
Faça Manteiga com Leite Cru, Etapa 1

Etapa 1. Armazene o leite cru na geladeira por pelo menos 24 horas

Despeje o leite cru em um recipiente de boca larga com tampa. Em seguida, coloque o recipiente na geladeira e deixe descansar por 1 a 2 dias antes de transformar o leite em manteiga. Dê tempo ao creme para flutuar na superfície do recipiente!

  • Você pode encontrar facilmente leite cru em várias lojas de produtos naturais, supermercados ou mercados.
  • É melhor usar um recipiente de boca larga para que você possa pegar o creme que flutua na superfície com mais facilidade.
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Passo 2. Esterilize o balde de 1 litro, a tampa do balde e a colher que será usada para tirar o creme

Você está pronto para pegar o creme que flutua na superfície do leite? Anteriormente, mergulhe primeiro um recipiente de 1 litro, a tampa do recipiente e uma colher pequena em uma panela de água. Em seguida, ferva a água para aquecer e esterilize todo o equipamento por 10 minutos. Após 10 minutos, desligue o fogão e retire o utensílio esterilizado.

Se desejar, você também pode esterilizar os recipientes, tampas e colheres que serão usados na máquina de lavar louça

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Passo 3. Use uma colher para retirar o creme que flutua na superfície do leite

Retire o leite cru da geladeira, mergulhe uma colher esterilizada para remover a camada de creme que se formou e transfira o creme para um copo medidor. Repita esse processo até que não haja mais creme.

Não importa o tipo de leite que você usa, tente coletar cerca de 200 a 400 ml de creme

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Etapa 4. Adicione o leitelho ou líquido restante se quiser cultivar a manteiga

Para fazer manteiga com um sabor ligeiramente azedo, adicione 1/2 colher de sopa. (7 ml) leitelho em cada 240 ml de creme que você recebe.

  • Pule esta etapa se você quiser uma manteiga com sabor clássico.
  • Por exemplo, se você conseguir 480 ml de creme, adicione 1 colher de sopa. leitelho para cultivar a manteiga resultante.
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Etapa 5. Transfira o creme para um recipiente

Despeje lentamente o creme no recipiente previamente esterilizado e feche o recipiente bem.

Não se preocupe se o recipiente ainda estiver quente. Colocar o creme frio em um recipiente ainda quente ajudará a diminuir a temperatura do creme

Faça Manteiga com Leite Cru, Etapa 6
Faça Manteiga com Leite Cru, Etapa 6

Etapa 6. Cozinhe o creme de 5 a 12 horas

Coloque o recipiente no refrigerador e despeje água quente o suficiente para cobrir metade do recipiente. Deixe o creme de leite até a temperatura atingir 24 ° C.

  • Use um termômetro de cozinha ou segure o recipiente para se certificar de que o creme esquentou.
  • Se o leitelho não for adicionado, o creme precisará cozinhar por cerca de 12 horas. Enquanto isso, o creme de cultura só precisa amadurecer por cerca de 5 horas.
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Etapa 7. Resfrie o recipiente de creme em água gelada por 5 a 10 minutos

Primeiro, encha metade da tigela com água e cubos de gelo e, em seguida, mergulhe o recipiente de creme nela. Deixe o recipiente até que o creme esfrie ao toque. Reserve uma tigela com água gelada para usar mais tarde.

  • Nesta fase, a temperatura do creme deve estar na faixa de 10 a 15 ° C.
  • O creme deve ser refrigerado para ficar mais fácil de bater ou virar manteiga.

Parte 2 de 3: Bata e Peneire a Manteiga

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Passo 1. Bata o recipiente com o creme de leite por 5 a 12 minutos

Certifique-se de que o recipiente está completamente fechado e agite vigorosamente até sentir o aumento de peso. Você deve começar a notar a presença de pedaços de manteiga nas laterais do recipiente.

Se desejar, você também pode usar uma batedeira. Despeje o creme em uma tigela e, em seguida, processe-o em velocidade baixa primeiro. Aumente lentamente a velocidade da batedeira até que a manteiga se separe do leitelho

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Etapa 2. Coloque o pano de musselina sobre uma pequena peneira com fenda e, em seguida, coloque a peneira sobre a tigela

Antes de separar a manteiga do leitelho, coloque em uma tigela uma pequena peneira forrada com musselina.

  • O pano de musselina é usado para filtrar até a menor manteiga.
  • Se você estiver tendo problemas para encontrar musselina para peneirar a manteiga, tente usar várias pilhas de trapos para peneirar o queijo.
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Etapa 3. Despeje a manteiga e o leitelho no pano

Abra o recipiente e despeje a manteiga líquida e sólida formada na tigela por meio de uma peneira forrada com um pano. Em vez disso, o leitelho fluirá para a tigela e o conteúdo de manteiga sólida permanecerá na peneira.

O leitelho restante pode ser processado em queijo ricota ou em uma variedade de bolos, biscoitos e panquecas

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Passo 4. Lave a manteiga que sobrou na peneira com água gelada

Puxe todos os cantos do tecido para cima até que se forme um saco de manteiga, depois mergulhe o saco na tigela de água gelada que você reservou no método anterior. Retire e molhe o saco continuamente por cerca de 30 segundos para lavar a manteiga dentro.

Supostamente, a cor da água ficará turva porque se mistura com o conteúdo de leite que sai da manteiga

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Etapa 5. Lave a manteiga novamente em uma tigela nova com água gelada

Assim que a cor ficar turva, substitua o conteúdo da tigela por água gelada nova. Continue lavando a manteiga até que a água fique turva novamente e, em seguida, mude o conteúdo da tigela novamente.

Continue lavando a manteiga até que a cor da água fique novamente límpida. Isso significa que você deve remover todo o leite que tem potencial para tornar a manteiga rançosa

Parte 3 de 3: Amassar e armazenar manteiga

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Passo 1. Sove a manteiga com uma colher de pau

Desembrulhe a musselina e coloque a manteiga derretida em uma tigela pequena. Em seguida, amasse a manteiga em movimentos circulares ao redor do fundo e das bordas da tigela com uma colher de pau.

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Passo 2. Escorra e amasse a manteiga até que não haja mais líquido

Conforme você amassa, a manteiga deve liberar o líquido que se acumulou no fundo da tigela. Incline a tigela para se livrar do líquido!

Continue amassando a manteiga até que nenhum líquido se acumule no fundo da tigela

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Etapa 3. Adicione aromatizantes (opcional)

Se você quiser tornar a manteiga salgada ou adicionar outro sabor exclusivo, adicione 1/2 colher de chá. (2 gramas) de sal, ervas ou outros sabores a gosto. Em seguida, experimente a manteiga e ajuste a quantidade de tempero ao seu gosto. Experimente adicionar uma das seguintes opções de tempero:

  • Cebolinha
  • Casca ralada de laranja, limão ou lima
  • Folhas de alecrim ou tomilho
  • Alho ou gengibre
  • Salsa
  • Mel
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Etapa 4. Armazene a manteiga em um recipiente hermético por até 3 semanas

Transfira a manteiga para um pequeno recipiente com tampa especial. Em seguida, guarde o recipiente na geladeira e use a manteiga por até 3 semanas.

  • Se desejar, a manteiga também pode ser congelada por 6 a 12 meses.
  • Se o conteúdo líquido da manteiga não for completamente drenado, a vida útil da manteiga durará no máximo 1 semana.

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