Quer tentar fazer sua própria manteiga com leite cru não pasteurizado? Não hesite em fazer isso! Na verdade, o produto espesso a que você costuma se referir como manteiga vem de uma camada de creme que flutua na superfície do leite cru. Depois de tomar com uma colher e despejar em um recipiente especial, determine se a manteiga precisa ser cultivada, o que tornará o gosto ligeiramente ácido. Antes de bater, cozinhe a manteiga por algumas horas primeiro. Em seguida, separe a camada densa de manteiga do leitelho líquido por baixo usando uma peneira e lave bem a manteiga antes de amassar e armazenar.
Ingredientes
- 2 litros de manteiga
- 1/2 a 1 colher de sopa. (7 a 15 ml) leitelho, se a manteiga for cultivada
Para: 113 gramas de manteiga
Etapa
Parte 1 de 3: tomando creme e amadurecendo
Etapa 1. Armazene o leite cru na geladeira por pelo menos 24 horas
Despeje o leite cru em um recipiente de boca larga com tampa. Em seguida, coloque o recipiente na geladeira e deixe descansar por 1 a 2 dias antes de transformar o leite em manteiga. Dê tempo ao creme para flutuar na superfície do recipiente!
- Você pode encontrar facilmente leite cru em várias lojas de produtos naturais, supermercados ou mercados.
- É melhor usar um recipiente de boca larga para que você possa pegar o creme que flutua na superfície com mais facilidade.
Passo 2. Esterilize o balde de 1 litro, a tampa do balde e a colher que será usada para tirar o creme
Você está pronto para pegar o creme que flutua na superfície do leite? Anteriormente, mergulhe primeiro um recipiente de 1 litro, a tampa do recipiente e uma colher pequena em uma panela de água. Em seguida, ferva a água para aquecer e esterilize todo o equipamento por 10 minutos. Após 10 minutos, desligue o fogão e retire o utensílio esterilizado.
Se desejar, você também pode esterilizar os recipientes, tampas e colheres que serão usados na máquina de lavar louça
Passo 3. Use uma colher para retirar o creme que flutua na superfície do leite
Retire o leite cru da geladeira, mergulhe uma colher esterilizada para remover a camada de creme que se formou e transfira o creme para um copo medidor. Repita esse processo até que não haja mais creme.
Não importa o tipo de leite que você usa, tente coletar cerca de 200 a 400 ml de creme
Etapa 4. Adicione o leitelho ou líquido restante se quiser cultivar a manteiga
Para fazer manteiga com um sabor ligeiramente azedo, adicione 1/2 colher de sopa. (7 ml) leitelho em cada 240 ml de creme que você recebe.
- Pule esta etapa se você quiser uma manteiga com sabor clássico.
- Por exemplo, se você conseguir 480 ml de creme, adicione 1 colher de sopa. leitelho para cultivar a manteiga resultante.
Etapa 5. Transfira o creme para um recipiente
Despeje lentamente o creme no recipiente previamente esterilizado e feche o recipiente bem.
Não se preocupe se o recipiente ainda estiver quente. Colocar o creme frio em um recipiente ainda quente ajudará a diminuir a temperatura do creme
Etapa 6. Cozinhe o creme de 5 a 12 horas
Coloque o recipiente no refrigerador e despeje água quente o suficiente para cobrir metade do recipiente. Deixe o creme de leite até a temperatura atingir 24 ° C.
- Use um termômetro de cozinha ou segure o recipiente para se certificar de que o creme esquentou.
- Se o leitelho não for adicionado, o creme precisará cozinhar por cerca de 12 horas. Enquanto isso, o creme de cultura só precisa amadurecer por cerca de 5 horas.
Etapa 7. Resfrie o recipiente de creme em água gelada por 5 a 10 minutos
Primeiro, encha metade da tigela com água e cubos de gelo e, em seguida, mergulhe o recipiente de creme nela. Deixe o recipiente até que o creme esfrie ao toque. Reserve uma tigela com água gelada para usar mais tarde.
- Nesta fase, a temperatura do creme deve estar na faixa de 10 a 15 ° C.
- O creme deve ser refrigerado para ficar mais fácil de bater ou virar manteiga.
Parte 2 de 3: Bata e Peneire a Manteiga
Passo 1. Bata o recipiente com o creme de leite por 5 a 12 minutos
Certifique-se de que o recipiente está completamente fechado e agite vigorosamente até sentir o aumento de peso. Você deve começar a notar a presença de pedaços de manteiga nas laterais do recipiente.
Se desejar, você também pode usar uma batedeira. Despeje o creme em uma tigela e, em seguida, processe-o em velocidade baixa primeiro. Aumente lentamente a velocidade da batedeira até que a manteiga se separe do leitelho
Etapa 2. Coloque o pano de musselina sobre uma pequena peneira com fenda e, em seguida, coloque a peneira sobre a tigela
Antes de separar a manteiga do leitelho, coloque em uma tigela uma pequena peneira forrada com musselina.
- O pano de musselina é usado para filtrar até a menor manteiga.
- Se você estiver tendo problemas para encontrar musselina para peneirar a manteiga, tente usar várias pilhas de trapos para peneirar o queijo.
Etapa 3. Despeje a manteiga e o leitelho no pano
Abra o recipiente e despeje a manteiga líquida e sólida formada na tigela por meio de uma peneira forrada com um pano. Em vez disso, o leitelho fluirá para a tigela e o conteúdo de manteiga sólida permanecerá na peneira.
O leitelho restante pode ser processado em queijo ricota ou em uma variedade de bolos, biscoitos e panquecas
Passo 4. Lave a manteiga que sobrou na peneira com água gelada
Puxe todos os cantos do tecido para cima até que se forme um saco de manteiga, depois mergulhe o saco na tigela de água gelada que você reservou no método anterior. Retire e molhe o saco continuamente por cerca de 30 segundos para lavar a manteiga dentro.
Supostamente, a cor da água ficará turva porque se mistura com o conteúdo de leite que sai da manteiga
Etapa 5. Lave a manteiga novamente em uma tigela nova com água gelada
Assim que a cor ficar turva, substitua o conteúdo da tigela por água gelada nova. Continue lavando a manteiga até que a água fique turva novamente e, em seguida, mude o conteúdo da tigela novamente.
Continue lavando a manteiga até que a cor da água fique novamente límpida. Isso significa que você deve remover todo o leite que tem potencial para tornar a manteiga rançosa
Parte 3 de 3: Amassar e armazenar manteiga
Passo 1. Sove a manteiga com uma colher de pau
Desembrulhe a musselina e coloque a manteiga derretida em uma tigela pequena. Em seguida, amasse a manteiga em movimentos circulares ao redor do fundo e das bordas da tigela com uma colher de pau.
Passo 2. Escorra e amasse a manteiga até que não haja mais líquido
Conforme você amassa, a manteiga deve liberar o líquido que se acumulou no fundo da tigela. Incline a tigela para se livrar do líquido!
Continue amassando a manteiga até que nenhum líquido se acumule no fundo da tigela
Etapa 3. Adicione aromatizantes (opcional)
Se você quiser tornar a manteiga salgada ou adicionar outro sabor exclusivo, adicione 1/2 colher de chá. (2 gramas) de sal, ervas ou outros sabores a gosto. Em seguida, experimente a manteiga e ajuste a quantidade de tempero ao seu gosto. Experimente adicionar uma das seguintes opções de tempero:
- Cebolinha
- Casca ralada de laranja, limão ou lima
- Folhas de alecrim ou tomilho
- Alho ou gengibre
- Salsa
- Mel
Etapa 4. Armazene a manteiga em um recipiente hermético por até 3 semanas
Transfira a manteiga para um pequeno recipiente com tampa especial. Em seguida, guarde o recipiente na geladeira e use a manteiga por até 3 semanas.
- Se desejar, a manteiga também pode ser congelada por 6 a 12 meses.
- Se o conteúdo líquido da manteiga não for completamente drenado, a vida útil da manteiga durará no máximo 1 semana.
