Uma ótima maneira de preservar a couve para uso posterior é congelá-la. Dessa forma, você também pode obter vegetais frescos e saudáveis quando a couve está fora da estação. Antes de congelar, a couve deve ser limpa e escaldada primeiro para que o sabor possa durar mais. Além disso, se você congelar a couve em porções separadas, poderá retirá-la do congelador em quantas quantidades forem necessárias.
Etapa
Método 1 de 3: Limpeza e Branqueamento de Couve
Etapa 1. Prepare o equipamento
Para congelar a couve, primeiro você precisa limpar, picar, escaldar e bater (mergulhe os vegetais em água gelada) para reter o sabor quando congelados. Para fazer isso, você precisará de uma quantidade adequada de couve e alguns dos seguintes utensílios de cozinha:
- Faca
- Panela grande
- Tigela grande
- Filtro
- Toalhas de cozinha limpas
- Braçadeira
- colher entalhada
Etapa 2. Lave e pique a couve
Lave a couve em água corrente para remover sujeira, insetos e outros detritos. Coloque a couve em uma toalha limpa para remover o excesso de água. Corte a base do caule, depois corte o caule em pequenos pedaços de cerca de 2,5 cm e reserve. Você pode deixar as folhas inteiras, cortá-las em pedaços pequenos ou cortá-las ao meio para guardar.
- Os caules contêm muitos nutrientes, mas podem tornar a couve dura. Se desejar, você pode cortá-lo antes de congelar a couve.
- Para remover os caules da couve, corte a parte inferior do caule que não tem folhas, depois puxe as folhas do centro do caule e estenda-as da base até a ponta da folha.
- Limpar a couve antes de congelar tornará isso mais fácil e conveniente para você quando precisar dela mais tarde.
Etapa 3. Prepare a água
O branqueamento é um processo de duas etapas que envolve ferver a couve por alguns minutos e, em seguida, submergí-la em água gelada. Execute as seguintes etapas para preparar a água:
- Coloque água em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio a alto.
- Coloque gelo e água (em proporções iguais) em uma tigela grande.
- Tenha uma peneira próxima para remover o excesso de água das folhas.
Etapa 4. Ferva os talos de couve
Quando a água ferver, adicione os talos de couve e ferva por 3 minutos. Os caules da couve são mais duros e grossos, por isso devem ser fervidos por mais tempo do que as folhas.
- Ao ferver os caules e as folhas separadamente, os caules podem ser totalmente cozidos e as folhas não ficam demasiado maduras.
- Se você não quiser incluir os caules da couve ou quiser usá-los para outra coisa, vá direto para o processo de escaldar as folhas.
Etapa 5. Ferva as folhas da couve
Use pinças para mergulhar as folhas da couve na água fervente. Adicione o máximo possível de couve à panela, mas não aperte demais. Ferva as folhas de couve por cerca de 2,5 minutos.
- Se você estiver manipulando muita couve em mais de um pote, separe a couve em seções para escaldamento individual. Espere a água voltar a ferver antes de adicionar a nova couve.
- Ao escaldar, você mata bactérias e enzimas que podem danificar o sabor, a cor e os nutrientes da couve. Isso permite que você armazene couve por mais tempo.
Etapa 6. Surpreenda as folhas da couve submergindo-as em água gelada
Retire a couve da água quente com uma escumadeira. Imediatamente coloque os vegetais na água gelada para interromper o processo de amadurecimento. Deixe a couve de molho por cerca de 2,5 minutos (o mesmo que o tempo de fervura).
- Se você estiver lidando com vários lotes de couve, adicione mais gelo quando terminar de resfriar um lote de couve.
- Surpreendendo os vegetais, submergindo-os em água gelada, você manterá sua cor verde brilhante e evitará que a couve cozinhe demais.
Etapa 7. Drene a couve para remover a água
Use uma escumadeira para retirar a couve da água gelada. Transfira os vegetais para uma peneira e deixe a água escorrer. Agite o filtro regularmente para remover qualquer resto de água.
- Disponha duas toalhas de cozinha limpas em uma superfície plana. Quando a maior parte da água que grudou na couve acabar, espalhe os vegetais em um pano de prato.
- Use outra toalha se tiver que secar muita couve.
- Reserve a couve para terminar de secar. Quanto mais seca a couve quando congelada, menos cristais de gelo se formarão e mais tempo ela poderá sobreviver ao congelamento.
- A secagem da couve é especialmente importante se você quiser congelá-la inteira. No entanto, isso não é necessário se você quiser congelar a couve na forma de purê.
Método 2 de 3: Congelar Couve Inteira
Etapa 1. Divida a couve em porções
Isso pode ser feito de acordo com o gosto ou tipo de receita que você deseja fazer. Por exemplo, se você planeja fazer um smoothie e só precisa de uma xícara de couve, meça uma xícara (70 gramas) de couve para cada porção.
Neste ponto, você também pode cortar a couve em pedaços menores se souber que será mais fácil usá-la neste tamanho
Etapa 2. Coloque a couve em um saco plástico
Coloque a couve, que foi dividida nas porções desejadas, em um saco plástico ziploc seguro para freezer. Remova o máximo de ar possível e feche bem o saco. Para remover o ar restante, insira um canudo na aba do saco e aspire o ar. Depois disso, pegue um canudo e feche a bolsa rapidamente.
- O ar e a umidade são os dois principais fatores para a queima do congelador. Congelar a couve seca e remover todo o ar do saco plástico ziploc evitará queimaduras de congelamento.
- Se você tiver um, também pode usar um purificador de ar somente para alimentos. Esta ferramenta é ideal para remover o ar de sacos plásticos.
Etapa 3. Identifique o saco plástico
Use um marcador para anotar a quantidade de couve em cada saco plástico e a data em que foi congelada. Isso é muito útil para que você saiba há quanto tempo a couve está no congelador e quando usá-la. Você também pode descobrir o número de porções de couve em cada saco.
Essa rotulagem é muito importante. Mesmo que você se lembre da quantidade de couve em cada bolsa agora, dez meses depois você pode ter esquecido quando queria usá-la
Etapa 4. Coloque o saco plástico no freezer
Coloque o saco plástico contendo a couve etiquetada no freezer. Ao escaldá-lo, colocá-lo em água gelada e armazená-lo adequadamente, você pode armazenar couve por até um ano.
Se quiser usar couve, retire os legumes do freezer na porção desejada e use-os imediatamente no cozimento. Você também pode descongelar por uma hora antes de cortá-lo
Método 3 de 3: Congelamento de Couve em Mingau
Passo 1. Bata a couve no liquidificador
Corte a couve em quartos e coloque alguns punhados no liquidificador. Pegue 1 xícara (250 ml) de água e borrife um pouco de água sobre a couve. Ligue o liquidificador e execute a lâmina do liquidificador algumas vezes para esmagar mais ou menos a couve. Adicione alguns punhados de couve e um pouco mais de água. Repita o processo até que toda a couve vire mingau, usando até um copo da água preparada (se necessário).
- Você pode esmagar a couve crua ou escaldá-la e deixá-la de molho em água gelada primeiro. Certifique-se de que a couve esteja limpa.
- O mingau de couve congelado é perfeito para adicionar a sopas, vitaminas e outros pratos sem mostrar a couve.
- Este método não é adequado para saladas, chips de couve e outros pratos semelhantes porque não estão totalmente formados.
Etapa 2. Despeje a polpa de couve no molde
Para facilitar o uso da couve, coloque a polpa da couve uniformemente no recipiente para fazer cubos de gelo, bandejas de muffin ou mini bandejas de muffin. Coloque o recipiente no congelador e deixe a couve congelar (cerca de 3 horas).
Se você quiser congelar o purê de couve em porções, use um copo medidor para medi-lo antes de despejá-lo no molde
Etapa 3. Remova a couve do molde
Depois de congelada, remova a polpa de couve da bandeja de cubos de gelo ou da bandeja de muffin e transfira para um saco plástico ziploc. Dessa forma, os recipientes para cubos de gelo podem ser usados para outras coisas, e você pode armazenar o mingau congelado com mais facilidade.
- Para evitar queimaduras de congelamento, remova o máximo de ar possível do saco plástico antes de fechá-lo.
- Coloque o saco plástico no freezer. Você pode armazenar essa polpa de couve por alguns meses.
