Embora a maioria das pessoas saiba como cozinhar beterraba ou raízes de beterraba, poucas sabem como cozinhar folhas de beterraba. As beterrabas têm um sabor um pouco mais salgado e um sabor mais forte do que a maioria das folhas, mas podem ser facilmente transformadas em um acompanhamento suave e delicioso.
Ingredientes
Refogar
- 1-3 ramos de folhas de beterraba
- 1–2 colheres de sopa (30-45 ml) de óleo virgem extra
- 2 dentes de alho picados
- 1 limão, cortado em pedaços grossos ou 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre
- 1 cebola roxa picada (opcional)
- colher de chá (1 ml) em flocos de pimenta vermelha (opcional)
- 1 laranja (opcional)
pesto
- 1 cacho de beterraba (cerca de 113 g)
- 4 dentes de alho picados
- xícara (120 ml) de nozes, pinhões ou pistache
- xícara (180 ml) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- 1½ colher de sopa (22 ml) de folhas de erva-doce, 3 colheres de sopa (45 ml) de salsa fresca e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão (opcional)
Etapa
Método 1 de 3: folhas de beterraba salteadas
Etapa 1. Corte a beterraba (opcional)
Os caules de beterraba são comestíveis, mas nem todo mundo gosta de seu sabor amargo. Se não quiser comê-los, corte os caules logo abaixo das folhas. Você pode remover os caules grossos das folhas maiores, cortando-os em um padrão em V.
Como qualquer outra folha, o processo de refogar reduzirá seu volume em menor grau. Você pode cozinhar um grande número de folhas de uma vez, desde que todas as folhas caibam na frigideira
Etapa 2. Enrole as folhas e corte-as
Empilhe todas as folhas e enrole-as em um cilindro. Corte as folhas em tamanhos fáceis de comer, cerca de 1,25–2,5 cm.
Se você também estiver usando o caule, corte-o em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho
Etapa 3. Lave as folhas
Você pode usar um centrifugador de salada ou mergulhar as folhas em uma tigela com água e remover toda a sujeira visível. Deixe repousar por alguns segundos para que a sujeira possa afundar. Remova as folhas e repita este processo se necessário até que a água esteja limpa. Transfira as folhas para uma tigela separada, deixando-as úmidas.
Se você estiver usando caules, lave-os em uma tigela separada
Etapa 4. Execute o processo de branqueamento das folhas (opcional)
Isso preservará a cor verde das folhas, mas você pode cozinhar as beterrabas sem fazer isso. Veja como fazer:
- Prepare um banho de água gelada: uma tigela de água fria e gelo.
- Mergulhe as folhas em água fervente por um minuto.
- Remova as folhas com uma pinça ou seque-as em uma peneira. Coloque as folhas no banho de água gelada até esfriar.
- Escorra em uma peneira.
Etapa 5. Aqueça o azeite em uma frigideira
Adicione azeite de oliva extra virgem suficiente para cobrir o fundo da panela, cerca de 1-2 colheres de sopa (15-30 ml). Aqueça em fogo médio até que o óleo comece a brilhar ou emita um chiado quando pingar água no óleo.
Etapa 6. Cozinhe as hastes por 4 minutos (opcional)
Se você estiver usando pedaços de beterraba, coloque-os primeiro na assadeira. Refogue por 4 minutos ou até ficar um pouco macio.
Etapa 7. Cozinhe o alho por 1 minuto
Pique dois dentes de alho e coloque na frigideira. Cozinhe por cerca de um minuto ou até que o alho fique dourado.
Opcionalmente, adicione a cebola picada e / ou colher de chá (1 ml) em flocos de pimenta vermelha
Etapa 8. Cozinhe as folhas e tampe a panela até que elas murchem
Adicione as folhas picadas à panela sem mexer. Cubra e deixe murchar até ter um pouco mais de volume, cerca de 1-3 minutos.
A água contida nas folhas será suficiente para vaporizá-las levemente. Se as folhas não encolherem em 30-60 segundos, ou se o alho começar a dourar, adicione mais algumas colheres de água
Etapa 9. Sirva ou cozinhe com gosto azedo
Vinagre ou suco de limão remove o gosto amargo da beterraba. Corte um limão em tiras grossas e esprema o suco sobre as folhas, ou retire as folhas do fogão e polvilhe com seu vinagre favorito.
- Para um sabor azedo mais forte, adicione 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de vinagre na frigideira junto com o suco de uma laranja. Cozinhe por 2-3 minutos ou até que o líquido seja absorvido pelas folhas. Sirva com uma pitada de casca de laranja ralada.
- A beterraba já é rica em sódio, mas você pode adicionar um pouco de sal e pimenta se achar que o prato precisa de mais sabor.
Método 2 de 3: Pesto de Beterraba
Etapa 1. Corte e lave as folhas
Comece com um monte de folhas, cerca de 113 gramas. Corte os talos grossos ou deixe alguns cortes curtos se quiser uma cor vermelha brilhante no pesto. Limpe da sujeira que gruda.
Opcionalmente, adicione um monte de folhas frescas de manjericão para um sabor mais comum de pesto, ou um punhado de folhas de raiz-forte para um sabor mais picante
Etapa 2. Execute o processo de branqueamento nas folhas de beterraba
Isso fará com que as folhas e os caules fiquem um pouco mais macios. Prepare pinças e faça o processo de branqueamento da seguinte forma:
- Prepare uma tigela com água fria e gelo.
- Ferva a água em uma panela grande e adicione as folhas por 1 minuto.
- Transfira as folhas para um banho de água gelada até que esfriem e retire.
Etapa 3. Torre os grãos
Pinhões ou nozes são as escolhas mais comuns, mas você pode tentar usar pistache para um novo sabor. Descasque as cascas de amendoim e asse em uma frigideira quente em fogo médio, mexendo sempre. As nozes estão prontas quando estão douradas e exalam um aroma perfumado. Se as nozes tiverem casca, esfregue-as depois de assar com um pano limpo.
- Os pinhões demoram cerca de 5 minutos a assar.
- As nozes levam de 10 a 15 minutos.
- Os pistaches levam de 6 a 8 minutos.
Etapa 4. Amasse o alho e o feijão no processador
Coloque o alho picado e o amendoim torrado no processador com lâmina de metal. Esmague-o até um pó grosso.
Etapa 5. Misture com outros ingredientes
Rasgue as folhas em pequenos pedaços e coloque-os no processador. Adicione o parmesão e triture até obter um pó grosso. Continue batendo enquanto adiciona um pouco de azeite, até obter a mesma textura grossa do pesto. Prove e misture com sal e pimenta, se desejar.
- Você pode precisar de mais ou menos azeite do que diz a receita.
- Opcionalmente, complete a versão de pistache com 1½ colher de sopa (22 ml) de erva-doce, 3 colheres de sopa (45 ml) de salsa fresca e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão.
Etapa 6. Sirva
Mergulhe o pão crocante no pesto ou adicione um pouco a uma sopa cremosa. Você pode usá-lo como molho de macarrão diluindo-o com água. Use em pizza caseira como um substituto para o molho de tomate e polvilhe com beterraba torrada fatiada ou outras coberturas de pizza.
Guarde o pesto restante na geladeira por até uma semana. Para um armazenamento mais longo, despeje em formas para cubos de gelo, cubra com azeite para evitar que escureçam e congele. Retire e coloque em um saco plástico para freezer e guarde por até 6 meses
Método 3 de 3: receitas adicionais
Etapa 1. Sirva a beterraba crua em uma salada
A beterraba crua tem um sabor mais forte, então a beterraba é melhor quando combinada com outros ingredientes de sabor forte. Misture com queijo feta, queijo Romano, queijo de leite de cabra ou anchovas. Tahini, vinagrete de morango ou molho para salada com um sabor forte ou azedo são ótimos para adicionar sabor a esta salada.
As folhas da beterraba tornam-se mais amargas e duras à medida que a planta envelhece. Quando servidas cruas, as melhores folhas de beterraba são as folhas novas, vendidas no final da primavera ou início do verão
Passo 2. Adicione as folhas salteadas à sopa
Frite com outros ingredientes saborosos e adicione à sopa quando estiver quase pronta. Acompanha bem sopas grossas de lentilha ou à base de creme.
Etapa 3. Asse as folhas em chips crocantes
Esses chips são um pouco mais grossos e um pouco mais "folha" do que outras folhas verdes. Mas se você se tornou um fã de folha de beterraba e quer experimentar, aqui está uma receita excelente:
- Pré-aqueça o forno a 175ºC.
- Corte os caules, lave e seque as folhas.
- Despeje um pouco de azeite sobre as folhas. Adicione sal e pimenta se desejar (experimente primeiro; a beterraba já está salgada).
- Asse em uma assadeira forrada de pergaminho por 15 minutos, vire e leve ao forno por mais 10 minutos.
Pontas
- Beterraba vai bem com muitos sabores, incluindo alho, noz-moscada, molho de pimenta, molho de queijo, molho holandês, cominho em pó ou chalotas.
- A beterraba crua pode durar cerca de três ou quatro dias na geladeira, às vezes até uma semana se armazenada em um saco plástico. Se as folhas murcharem, mergulhe-as em água em temperatura ambiente por uma hora.
- Adicione gengibre à beterraba fervida para obter vitamina C das beterrabas.
Aviso
- Comer beterraba ou beterraba pode causar urina vermelha em 12% das pessoas. É inofensivo, mas é mais comum em pessoas com deficiência de ferro. Considere comer mais alimentos com alto teor de ferro e aumente a absorção de ferro.
- Evite comer beterraba se tiver pedras nos rins ou se o médico disser que você corre risco de desenvolvê-las.
- A beterraba mancha tábuas de corte, roupas e quase tudo. Você pode remover a mancha com água sanitária, detergente ou - se você for rápido - com um pedaço de pão úmido.
