Usado em uma série de sobremesas diferentes, o molho de caramelo é uma cobertura comum para todos os pratos, do crème brûlée ao pudim de leite. Doce, rico e delicioso, este molho é realmente muito fácil de fazer, desde que você use os ingredientes e as técnicas corretas. Leia este artigo para aprender a fazer açúcar caramelizado em seu próprio fogão em apenas alguns minutos. Escolha o método de caramelização úmida, que usa água, ou o método de caramelização a seco, que usa apenas açúcar.
Etapa
Método 1 de 3: caramelização úmida
Etapa 1. Prepare seus ingredientes
Para fazer caramelo pelo método úmido, você vai precisar de 473 g de açúcar branco granulado, 118 ml de água e um quarto de colher de chá de suco de limão ou creme de tártaro.
- Se você só precisa de um pouco de caramelo, pode reduzir a quantidade dos ingredientes acima pela metade: 236 g de açúcar, 60 ml de água e 1/8 de colher de chá de suco de limão ou creme de tártaro.
- Dependendo da espessura ou consistência desejada, a proporção de açúcar para água pode variar. Quanto mais fino o molho de caramelo que você deseja, mais água você precisa adicionar.
Passo 2. Misture o açúcar e a água em uma panela
Use uma panela de metal de qualidade com borda alta e fundo grosso.
- Panelas baratas de fundo fino costumam ter pontos quentes que podem queimar o açúcar e estragar o caramelo.
- Além disso, é melhor usar uma panela de metal de cor clara, como aço inoxidável, pois isso permitirá que você veja se o açúcar está caramelizando corretamente ou não.
Passo 3. Aqueça a panela em fogo médio-alto
Continue mexendo a mistura com uma colher de pau ou espátula de silicone até que o açúcar comece a se dissolver.
- Para transformar o açúcar em caramelo, ele deve primeiro se dissolver ou derreter, o que acontece a cerca de 160 graus Celsius.
- Nesse ponto, o xarope de açúcar deve estar claro.
Etapa 4. Adicione limão ou creme de tártaro
Adicione o suco de limão ou o creme de tártaro (que você precisa dissolver primeiro em um pouco de água) ao xarope de açúcar. Isso ajudará a evitar que o açúcar se cristalize novamente.
Passo 5. Aqueça o açúcar e a água até ferver
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e a mistura começar a ferver, você precisa parar de mexer.
Etapa 6. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos
Você quer que o xarope de açúcar ferva lentamente, não a uma fervura muito alta.
- Os tempos de cozimento variam de acordo com a proporção de água para açúcar, o tipo de fogão e outros fatores.
- Portanto, ao caramelizar o açúcar, é melhor usar as cores misturadas como guia.
Etapa 7. Não mexa
É importante não mexer a mistura enquanto a água tiver evaporado e o açúcar estiver começando a caramelizar.
- Mexer só vai introduzir ar na mistura e diminuir a temperatura do xarope. Isso pode impedir que o açúcar caramelize corretamente.
- Além disso, o caramelo quente simplesmente gruda na colher ou espátula e pode ser muito difícil de limpar.
Etapa 8. Preste atenção à cor
A melhor maneira de avaliar o progresso do seu caramelo é prestar muita atenção à sua cor. A cor da mistura mudará de branco para ouro claro e depois para amarelo acastanhado escuro. Isso pode acontecer muito rapidamente, por isso não saia da frigideira! O caramelo queimado não é comestível e deve ser jogado fora.
- Não se preocupe se a cor marrom-amarelada escura parecer aparecer apenas em alguns quadrados. Tudo que você precisa fazer é levantar a panela e girar o conteúdo para uniformizar a cor.
- Além disso, é importante não tocar ou provar o caramelo enquanto ele está cozinhando. O caramelo geralmente atinge cerca de 171 ° C neste ponto e pode ferir sua pele.
Etapa 9. Saiba quando a caramelização terminar
Observe a mistura de perto até atingir uma cor marrom rica e uniforme. Quando toda a frigideira atingir esta cor uniforme e tiver engrossado um pouco, você sabe que o processo de caramelização está completo.
- Assim que o caramelo atingir a cor desejada, retire-o imediatamente do fogão.
- Se você deixar o caramelo por muito tempo, ele ficará quase preto e terá um cheiro amargo e carbonizado. Se isso acontecer, você terá que começar do zero.
Etapa 10. Pare o processo de caramelização
Se você quiser garantir que o processo de cozimento pare e que o açúcar não queime com o calor residual da panela, mergulhe o fundo da panela em água gelada por cerca de 10 segundos.
No entanto, se você retirar a panela do fogão muito rapidamente, pode apenas deixar o caramelo repousar por alguns minutos, e o processo continuará
Passo 11. Use o açúcar caramelizado imediatamente na sobremesa
Use seu caramelo para cobrir pudins, fazer doces de caramelo ou confeitaria, ou apenas regue com sorvete!
- O caramelo endurece muito rapidamente depois de esfriar. Se você esperar muito para usá-lo na sobremesa, o caramelo ficará muito difícil de derramar ou espalhar.
- Se isso acontecer, reaqueça o caramelo em fogo baixo e espere que o caramelo derreta novamente. Gire a panela em vez de mexer com uma colher / espátula.
Método 2 de 3: Caramelização a seco
Etapa 1. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso
Adicione uma camada uniforme de açúcar branco granulado a uma panela ou frigideira leve de fundo grosso.
- Como esse método não requer nenhum outro ingrediente, a quantidade exata de açúcar não é importante.
- Basta adicionar 236g ou 473g de açúcar, dependendo da quantidade de caramelo que você precisa.
Passo 2. Aqueça o açúcar em fogo médio
Observe o caramelo com cuidado enquanto ele aquece - o açúcar deve começar a derreter nas bordas, passando de um líquido claro para uma cor marrom dourada.
- Conforme o açúcar começa a caramelizar, use uma espátula de silicone ou colher de pau para mover o açúcar derretido da borda da panela para o centro da panela.
- Isso garantirá que o açúcar do lado de fora não comece a queimar antes que o açúcar do meio derreta.
- Se você tiver uma camada muito grossa de açúcar na panela, tome cuidado para não queimar o açúcar no fundo da panela antes que perceba.
Etapa 3. Lide com o açúcar granulado
O açúcar pode não derreter uniformemente, então não se preocupe se ele parecer irregular em alguns lugares, mas estiver escorrendo em outros. Basta reduzir o fogo e continuar mexendo. Isso garantirá que o caramelo não queime enquanto você espera que os caroços derretam.
- Tudo bem se você não conseguir derreter todos os pedaços - você pode facilmente peneirar o caramelo mais tarde para remover os caroços.
- Tenha cuidado para não misturar demais o caramelo - caso contrário, o açúcar pode começar a grudar antes de derreter.
- No entanto, não se preocupe. Se isso acontecer, reduza o fogo para muito baixo e não mexa até o açúcar começar a derreter novamente.
Etapa 4. Fique de olho na cor
Observe cuidadosamente a caramelização do açúcar até atingir a cor certa - nem mais, nem menos. O açúcar perfeitamente caramelizado deve ter uma cor marrom-amarelada escura - quase a cor de uma moeda de cobre.
- Você saberá que seu caramelo está pronto quando começar a soltar fumaça. Se você retirá-lo do fogão antes de fumar, o caramelo ficará ligeiramente mal cozido.
- Você também pode julgar se o seu caramelo está pronto ou não cheirando-o - o caramelo deve ser profundo e rico, com um toque de sabor de nozes.
Passo 5. Retire o caramelo do fogão
Depois de terminado o caramelo, não perca tempo, retire imediatamente o caramelo do fogão. O caramelo pode ir de perfeito a carbonizado muito rapidamente, e o caramelo queimado tem gosto amargo e inutilizável.
- Se você estiver usando caramelo para fazer pudim ou creme de caramelo, coloque o caramelo diretamente na forma.
- Se você estiver fazendo confeitaria, é importante interromper o processo de caramelização mergulhando o fundo da panela em água gelada. Caso contrário, o calor residual da panela pode queimar o caramelo.
- Se você estiver fazendo molho de caramelo, adicione imediatamente manteiga ou creme ao caramelo. Isso interromperá o processo de caramelização e criará uma cobertura tipo creme para sorvetes e sobremesas. Apenas tome cuidado, pois o caramelo derretido pode respingar quando o leite é adicionado.
Etapa 6. Feito
Método 3 de 3: açúcar caramelizado colorido
Etapa 1. Despeje o açúcar orgânico em uma panela de fundo grosso
Aqueça em fogo baixo-médio.
Passo 2. Deite um pouco de corante líquido para alimentos enquanto está aquecendo
Adicione a cada 5 minutos.
Etapa 3. Eventualmente, o açúcar ficará muito seco e parecerá em pó ou pegajoso
Etapa 4. Adicione água quente à mistura em pó ou pegajosa
Adicione 1,2 L de água para cada onça de açúcar.
Passo 5. Cozinhe até o açúcar caramelizar
A cor é bonita como caramelo.
Etapa 6. Feito
Pontas
- Use a chama mais baixa que ainda vai caramelizar o açúcar. Isso lhe dá mais controle e ajuda a evitar que o caramelo cozinhe demais ou queime.
- Quando você carameliza o açúcar, o caramelo pode deixar de ser cozido e queimar muito rapidamente. Fique de olho na sua mistura de caramelo e, quando estiver cozida (ou quase pronta), retire-a do fogo imediatamente.
- Adicione um pouco de suco de limão à mistura de água e açúcar. Isso lhe dará um pouco de sabor e ajudará a evitar que o molho de caramelo endureça.
Aviso
- O açúcar caramelizado pode atingir temperaturas muito altas e pode machucar a pele se respingado. Considere usar luvas de cozinha e uma camisa de mangas compridas ao caramelizar o açúcar, ou mantenha uma tigela de água gelada por perto para que possa molhar imediatamente as mãos no caramelo quente.
- Açúcar caramelizado requer toda a sua atenção. Não cozinhe outras coisas que requeiram seu tempo ou atenção ao mesmo tempo. Caso contrário, seu caramelo provavelmente queimará.
- Não cozinhe em uma panela que não esteja completamente limpa. Qualquer sujeira remanescente no fundo da panela pode causar cristalização.
