Pão fresco é um dos maiores prazeres da vida, e fazer pão é muito mais fácil do que você imagina. Você pode fazer seu próprio pão francês crocante, sanduíches macios e pães instantâneos doces e deliciosos como uma ótima maneira de economizar dinheiro e encher sua casa com o cheiro doce de pão recém-assado. Qualquer pessoa pode fazer pão com ingredientes simples e até com um pouco de conhecimento.
Etapa
Método 1 de 4: fazer pão francês básico
Etapa 1. Prepare seus ingredientes
Para fazer este pão francês básico, tudo que você precisa é:
- 6 xícaras de farinha branca multiuso
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de água morna
- 3 colheres de chá ou 1 pacote de fermento seco ativo
Etapa 2. Ative o fermento
Em uma pequena xícara ou tigela, misture o fermento com 1/4 xícara de água morna (cerca de 38-43˚C). A temperatura da água deve ser morna ao toque, não quente. Se a água estiver muito quente, o fermento morrerá, enquanto se a água estiver muito fria, o fermento não será ativo o suficiente para fazer o pão crescer adequadamente. A temperatura da água deve ser quente o suficiente para manter seus dedos confortáveis nela.
- Depois de um ou dois minutos, a mistura começará a engrossar, terá uma textura espumosa e terá cheiro de cerveja. Quando a mistura é espumosa e espessa, o fermento está bem ativado e pronto para uso.
- Se você usar "Rapid Rise" ou fermento autoativado, você não precisa ativar o fermento antes de misturá-lo com a farinha. Pule esta etapa e vá para a próxima etapa.
Passo 3. Misture a farinha e o sal até ficar bem combinado em uma tigela grande
A tigela que você usa deve ser grande o suficiente para conter toda a farinha e água de uma vez e permitir que você os misture confortavelmente, usando uma forte colher de madeira. Depois de misturar os ingredientes secos, você também pode adicionar fermento, usando fermento instantâneo ou uma mistura de fermento espumoso e espesso ativado. Mexa com farinha.
Alternativamente, você pode misturar a massa na batedeira ou KitchenAid, desde que tenha uma batedeira. No entanto, misturar massa é apenas uma pequena parte do processo de fazer pão francês, por isso geralmente é mais fácil misturá-lo à mão. Não há necessidade de usar um mixer, especialmente porque você também precisa sujar as mãos
Passo 4. Adicione água, misture bem
Despeje lentamente a água na tigela com uma mão, enquanto a outra mexe a farinha com uma colher de pau. Você precisará formar a massa inicial e mexer todos os ingredientes na mistura até que esteja bem combinado, por isso é importante manter a colher em movimento. Pedir a alguém para adicionar água enquanto você está amassando a massa ou vice-versa pode ser muito útil.
- A quantidade de água necessária para fazer a massa varia (menos em climas úmidos), mas você descobrirá com a prática. Adicione aos poucos e mexa, olhando para a massa que está misturando. Assim que a massa do pão começar a se misturar bem na tigela, pare de adicionar água.
- Coloque as mãos na tigela (polvilhe as mãos com farinha primeiro) e junte a massa. Combine todos os pequenos pedaços separados de massa molhada na massa agora em forma de bola e comece a formar a massa base na tigela antes de virá-la.
Etapa 5. Vire a massa sobre uma tábua de corte enfarinhada
Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos. Nesse estágio, os fios de glúten estão começando a se formar, o que dará ao pão uma bela textura em borracha. Os filamentos de glúten se formarão dependendo de você amassar ou não a massa. Portanto, a massa será mais fácil de amassar se você deixar o glúten formar por alguns minutos, o que facilita o trabalho de amassar.
Enquanto isso, você pode limpar a tigela antes de usá-la para levedar a massa
Etapa 6. Sove a massa
A amassadura inicial é a etapa mais importante na preparação da massa. Você deve sove a massa continuamente por pelo menos 5-10 minutos ou até que a massa fique lisa. A superfície da massa deve ser macia e quase uniforme em aparência, não pegajosa ou irregular. Se a massa ainda se parecer com a superfície áspera da lua, continue amassando, adicionando farinha se necessário.
- É preciso prática para fazer os movimentos certos, mas é muito parecido com o conselho do Sr. Miyagi no filme Karate Kid: afaste-se e desista. Você tem que empurrar a massa com firmeza, rolar para longe de você e dobrá-la. Não tenha medo de empurrar com muita força, como se estivesse tentando empurrar a massa contra a mesa, empurrando-a para frente e rolando-a.
- Certifique-se de que suas mãos estejam enfarinhadas e que a superfície da mesa esteja enfarinhada para evitar que a massa grude. Se a massa parecer úmida, polvilhe um pouco de farinha na superfície da massa e continue a amassar a massa.
Passo 7. Deixe a massa crescer por cerca de 3 horas
Coloque a massa de volta na tigela lavada (ou pelo menos enxaguada) e cubra com filme plástico ou um guardanapo. Guarde a massa em um local morno, mas não quente. A temperatura ideal para a massa crescer ronda os 39-42 ° C.
Se está frio em casa, ou se você está fazendo pão no inverno, um bom lugar para levedar a massa é ligado ou no fogão que está desligado. Mantenha a luz de marcação acesa para controlar o desenvolvimento da massa
Passo 8. Bata a massa, vire e remodele
Você não precisa amassar a massa quase tanto quanto a primeira. Abra várias vezes sobre uma bancada enfarinhada e coloque a massa de volta na tigela para uma segunda expansão. Nesta fase, tudo o que você precisa fazer é remodelar a massa em sua forma básica original. Este processo é rápido e a massa fica muito mais fácil de amassar devido à sua textura lisa e cremosa.
Passo 9. Deixe a massa crescer novamente por cerca de 90 minutos
Existem várias opiniões sobre a necessidade de uma segunda expansão da massa: alguns padeiros não fazem uma segunda expansão e vão diretamente para o processo de formação e untagem da massa antes de assar, enquanto outros padeiros preferem fazer três vezes de desenvolvimento para obter o melhor consistência. O bom pão francês crocante tem a crosta mole característica do interior, que você só obterá das muitas bolhas minúsculas que o fermento cria no processo de desenvolvimento. Se você quiser fazer pão francês "de verdade" e tiver tempo de sobra, passe pelo processo de desenvolvimento duas ou três vezes. Se você quiser terminar rapidamente o processo de cozimento e quiser que o delicioso aroma do pão preencha a cozinha como há dez minutos, pule esta etapa e vá para a próxima. Os resultados ainda serão bons.
Etapa 10. Dê à massa o formato que desejar
Retire a massa da tigela e corte-a no formato de pão, batard ou baguete que deseja assar e comece a enrolar.
- Para formar bocha, corte a massa ao meio e remodele-a em duas massas redondas simples, como você deu forma antes. Coloque as duas massas em uma assadeira polvilhada com amido de milho e cubra a massa.
- Para formar uma baguete, corte a massa em 4 partes iguais e abra-a sobre uma superfície comprida e estreita previamente enfarinhada. Este processo exigirá vários rolos para permitir que a massa fique longa o suficiente. Portanto, continue rolando do centro da massa para fora. Abra a massa o mais uniformemente possível.
- Para formar batard, corte a massa em 4 ou 6 pedaços e enrole a massa em uma baguete mais curta e larga. Não há uma maneira perfeita de fazer isso e, não importa o que aconteça, o pão batard ainda terá um sabor delicioso.
Passo 11. Deixe a massa descansar por pelo menos 45 minutos
Depois de colocar a massa de pão enrolada na assadeira que será usada para assar, cubra a massa por pelo menos 45 minutos e deixe a massa crescer novamente antes de colocá-la no forno.
Em geral, a parte superior do pão deve ser fatiada em forma de X ou conforme desejado antes de colocá-lo no forno. Faça pequenas incisões, cerca de 1 cm na massa, a uma distância de cerca de 2,5 cm das outras incisões, para que a massa cresça uniformemente à medida que vai sendo cozida
Etapa 12. Asse a 222 ° C por cerca de 30 minutos ou até a crosta dourar
O pão estará pronto para ser retirado quando a crosta de cima tiver uma bela cor dourada e o fundo tiver endurecido, o que fará um barulho de pancada quando você apertar ou estalar os dedos sobre o pão.
Etapa 13. Faça a crosta do pão crocante com o vapor
O segredo da crosta de pão perfeita? Vapor. Use um borrifador para borrifar o pão periodicamente ou borrife o interior do forno com um pouco de água várias vezes durante o processo de cozimento para criar uma névoa de vapor no forno que criará uma crosta externa crocante, que é perfeita para pão francês.
Como alternativa, os padeiros costumam colocar uma panela com água no forno em uma prateleira sob o pão, de modo que o vapor se acumule aos poucos durante o processo de cozimento. Experimente o forno para ver qual método funciona para você
Método 2 de 4: fazer sanduíches
Etapa 1. Prepare seus ingredientes
Pão de sanduíche é basicamente feito com o mesmo processo de preparação do pão francês, mas existem alguns ingredientes adicionais para dar um sabor doce e textura macia. Ingredientes adicionais ou alternativos serão necessários mais tarde, mas para fazer um sanduíche básico para iniciantes, você precisará de:
- 6 xícaras de farinha de trigo (farinha branca ou de trigo)
- 1 xícara de água
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 colher de sopa de sal
- óleo (opcional)
- 1 ovo batido (opcional)
Etapa 2. Ative o fermento
Prepare 1 xícara de água morna (55-61 ° C). Coloque o fermento na tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande e despeje água para ativar o fermento.
Passo 3. Aqueça o leite em uma panela
Aqueça o leite rapidamente no fogão em fogo alto. Antes que o leite ferva, retire do fogo e acrescente a manteiga e o açúcar, mexendo até incorporar bem. O leite não deve ser aquecido até ferver, e tome cuidado para não ferver o leite, pois ele tende a formar espuma rapidamente. Preste atenção e retire-o do fogão assim que o leite começar a sair fumegante. Deixe o leite esfriar um pouco antes de misturá-lo com o fermento.
Como alternativa, você pode aquecer o leite no micro-ondas e adicionar manteiga e açúcar quando o leite estiver quente
Etapa 4. Use um mixer para misturar a mistura úmida com 1 xícara de farinha
Mexa por cerca de 2 minutos em velocidade média. À medida que a massa começa a se formar, continue adicionando gradualmente a farinha restante, uma xícara de farinha de cada vez. Depois de adicionar toda a farinha, coloque a batedeira em velocidade superior por 2 minutos.
A quantidade de farinha que você usará dependerá de quão úmida a massa está. Portanto, preste atenção à massa e use seu bom senso. A farinha de trigo também tem propriedades muito diferentes - talvez você precise usar menos para formar uma massa. Se você é um iniciante, é uma boa ideia usar metade de farinha de trigo e metade de farinha branca para se acostumar a ver a diferença
Passo 5. Retire a massa e comece a amassar
Pressione toda a farinha restante na bola de massa, retire a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Continue amassando até que a massa tenha uma superfície lisa e de textura macia, e a massa vai voltar quando pressionada.
Alternativamente, você pode amassar a massa com uma batedeira, desde que você tenha uma batedeira para massa de pão. Amassar será muito mais fácil do que usar as mãos. Sove a massa na batedeira por cerca de 10 minutos para formar os fios de glúten que darão ao pão uma textura crocante
Passo 6. Unte a massa com óleo e coloque em uma tigela untada
Este método evita que a superfície da massa seque e se rache à medida que a massa sobe - uma massa seca ficará deformada quando o pão terminar de assar. Cubra a tigela com um guardanapo limpo ou filme plástico e coloque em um local morno (mas não quente).
Deixe a massa descansar por cerca de 90 minutos para permitir que a massa cresça. A massa deve ter cerca de duas vezes seu tamanho original, ou pelo menos muito mais fofa se você estiver usando muita farinha de trigo
Etapa 7. Bata a massa
Bata na bola de massa até que ela mude de tamanho para o tamanho original. Não precisa amassar de novo, pois a massa já está macia e em borracha. Divida a massa em duas partes iguais usando uma faca de chef ou uma faca de confeitaria para formar o pão.
Passo 8. Abra as duas massas e aplique óleo na fôrma de pão
Abra a massa com as mãos sobre uma superfície plana. Primeiro alise a massa em uma espécie de retângulo alto, em seguida, dobre a parte inferior e superior em direção ao centro e aperte os vincos fechados. Este será o fundo do pão.
Coloque a massa em uma assadeira untada e cubra a assadeira com um guardanapo para permitir que a massa cresça novamente por mais 30-45 minutos, enquanto você limpa a superfície amassada e aquece o forno
Passo 9. Asse a 200 ° C por 35 minutos ou até dourar
Antes de colocar a massa no forno, faça uma abertura de 3 ou 4 vezes com cerca de 1 cm de profundidade na superfície e, em seguida, espalhe um ovo batido ou óleo por cima do pão, se quiser uma crosta crocante e brilhante.
O pão está pronto quando o fundo do pão está endurecido, e você pode fazer cáries com os dedos. Se você não tiver certeza, remova o pão da assadeira e verifique se está cozido pressionando o dedo na parte superior algumas vezes. O pão ainda está quente, então tome cuidado
Método 3 de 4: fazer pão instantâneo
Etapa 1. Faça pãezinhos de cerveja instantâneos
Não há nada mais simples do que pão de beterraba quente, denso e delicioso sem o incômodo de fazê-lo crescer. Basta combinar 3 xícaras de farinha branca, meia xícara de açúcar e 340 gramas de cerveja em lata em uma tigela e misturar bem. Despeje a massa em uma forma de pão untada, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 208 ° C por 45-50 minutos. O pão resultante não irá decepcioná-lo e será um grande deleite instantâneo para o jantar.
Etapa 2. Experimente pão de bicarbonato de sódio
O pão refrigerante pode ser doce ou salgado, dependendo do seu gosto e dos ingredientes disponíveis. Para fazer pão refrigerante simples, misture ingredientes secos: 4 xícaras de farinha com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de açúcar (1 colher de sopa se você quiser pão salgado, até 4 colheres de sopa se quiser tornar o pão mais doce). Para fazer a mistura dos ingredientes úmidos, combine 2 xícaras de leite ou leitelho com 4 colheres de sopa de manteiga derretida e misture todos os ingredientes em uma tigela. Sove a massa um pouco e leve ao forno em uma assadeira untada por cerca de 1 hora a 205 ° C.
Os aditivos comumente usados incluem casca de laranja ou limão e frutas secas ou nozes. Sirva por cima com geléia ou deixe liso
Etapa 3. Experimente outras receitas
O pão instantâneo é um ótimo limpador para mantimentos e geladeiras: use o que tiver e veja se é adequado para fazer pão. É bom usar todos os materiais de que você dispõe. Experimente fazer:
- pão de abobrinha
- Pão De Abóbora
- Pão de banana
- Pão de milho
Método 4 de 4: Outras variações de pão
Etapa 1. Faça pão de alho
O pão de alho é um prato favorito para o jantar e pode ser feito com vários tipos de pão.
Etapa 2. Faça o pão chalá
Este pão de fermento judaico gordo e delicioso lembra um brioche, mas com um sabor ligeiramente adocicado. Este pão é um prato delicioso e ficará ainda mais delicioso se for servido com manteiga e outras compotas.
Etapa 3. Faça pãezinhos de frutas
Este tipo de pão vai estimular a sua criatividade e tornar o seu pão caseiro ainda mais saboroso. Exemplos de pães de frutas incluem pão de banana, pão de maçã, pão de mamão e até pão de manga.
Etapa 4. Faça um pãozinho de canela
Uma iguaria é o pãozinho de canela, que é apreciado por muitos no inverno e nas temporadas de férias. Este pão é fácil de fazer e muito saboroso também!
Etapa 5. Faça pãezinhos de vegetais
Os pãezinhos de vegetais têm um sabor excelente e também são saudáveis! Exemplos de pães de vegetais incluem pão de abóbora, broa de milho e até pão de abobrinha.
Etapa 6. Faça um croissant
Este café da manhã francês amanteigado e com várias camadas leva muito tempo para ser preparado do zero, mas o pão é de dar água na boca. Leve o seu tempo para fazer isso!
Passo 7. Faça os biscoitos
Você pode fazer deliciosos biscoitos caseiros no estilo americano, com textura em camadas, usando farinha com fermento. Você está pronto para mastigar esta guloseima deliciosa?
Etapa 8. Faça pão francês
Ah, a baguete crocante com manteiga - há uma delícia culinária maior? O pão francês fica mais saboroso quando servido direto do forno; Depois de começar a fazer em casa, você não vai querer parar.
Pontas
- Os ingredientes líquidos que você usa irão alterar o sabor do pão. Leite e gordura (manteiga branca) farão com que o pão fique com uma cor branca clara. Água e azeite tornam o pão italiano mais duro. Você pode usar farinha integral ou branca, ou uma mistura de ambas (de preferência porque a farinha de trigo integral costuma ser muito pesada), ou adicionar grãos inteiros, farelo de sementes, linhaça, sementes e outras ervas … Depois de saber como, você conseguirá para fazer qualquer combinação que você quiser!
- Pão - a receita de um pão geralmente dá uma dúzia de pequenos pães. Coloque as pequenas massas de pão sobre uma assadeira untada e deixe um espaço de 5 cm entre cada uma, lembrando que a massa vai subir e se tocar quando a massa crescer pela segunda vez.
- A "farinha para máquina de pão" tem um alto teor de proteína e ajuda o fermento a formar mais glúten, o que é adequado como ingrediente de pão para entrar e sair da máquina de pão. Para fazer um pão italiano muito duro e grosso, substitua-o por farinha de 'massa dura' e não use uma forma de pão.
- Além disso, você pode aplicar leite na parte superior do pão com um pincel se quiser um acabamento liso, ou espalhar um ovo por cima para dar um acabamento brilhante. Se quiser colocar grãos ou outros ingredientes em cima do pão, faça-o antes de assar. Você pode usar sementes de papoula, aveia simples ou sementes de gergelim.
- Você pode aquecer o forno aquecendo-o em temperatura baixa por 5 a 10 minutos. Outra opção é em um radiador em baixas temperaturas, ou sob a luz direta do sol, especialmente se você cobrir a massa com um pano escuro.
- Certifique-se de escolher os ingredientes certos. A farinha de bolo ou pastelaria é muito "macia" para o pão - porque o pão deve ter uma textura ligeiramente mastigável. Além disso, evite farinha com fermento. Você pode usar farinha multiuso, mas farinha de pão (geralmente diz "farinha de pão", "farinha de alta proteína" ou "farinha para máquinas de pão") é a melhor escolha. Tudo bem - esta farinha tem um teor mais alto de glúten, então responderá melhor ao amassar.
- Amassar: coloque a massa na sua frente, coloque a palma da sua mão em cima da massa e pressione a massa, como se fosse empurrar a massa para longe de você. Levante a mão e empurre de volta. Não solte a massa com a mão direita: pegue e gire a borda da massa 1/4 de círculo para a esquerda, depois dobre a massa para trás, coloque a palma da mão e empurre a massa para trás. Amassar é feito espremendo toda a bola de massa - virando a massa, você terá um novo pedaço de massa para amassar.
