Descongelar o peixe congelado adequadamente ajudará a manter o sabor e a textura do peixe bons, ao mesmo tempo que evita que o peixe seja contaminado com bactérias. Para descongelar peixes com segurança, o método mais fácil é armazená-los na geladeira inferior na noite anterior à hora de cozinhá-los. Se precisar cozinhar o peixe imediatamente, você pode descongelá-lo em uma panela com água fria. E se você realmente não tiver tempo, experimente cozinhar o peixe imediatamente, sem descongelá-lo primeiro.
Etapa
Método 1 de 3: descongelando peixes na geladeira inferior
Etapa 1. Compre peixes congelados bem embalados
Certifique-se de que o peixe que você descongela está em boas condições antes de descongelá-lo e cozinhá-lo. O peixe congelado deve ser embalado em plástico que não esteja rasgado ou danificado. Ao comprar frutos do mar congelados, inspecione-os cuidadosamente para se certificar de que está seguro e sem danos.
- Compre frutos do mar totalmente congelados, não parcialmente descongelados. Os alimentos devem ser refrigerados sob a "linha de líquido".
- Não compre peixes que contenham cristais de gelo ou geada no peixe da embalagem. Isso significa que o peixe foi armazenado por muito tempo e pode não ser bom para comer.
Etapa 2. Mantenha o peixe na geladeira inferior durante a noite para descongelá-lo gradualmente
Na noite anterior, você sabe que deseja cozinhar o peixe no dia seguinte, guarde-o na geladeira inferior para que o peixe descongele lentamente. Isso mantém o peixe fresco, ao mesmo tempo que permite que ele descongele completamente.
- Descongelar peixes na geladeira de baixo é a melhor maneira de preservar a textura e o sabor do peixe.
- Descongelar peixes na geladeira de baixo leva várias horas. Se você estiver sem tempo, tente outro método. Não fique tentado a simplesmente colocar o peixe na mesa para deixá-lo descongelar; o exterior do peixe pode começar a se decompor antes que o interior do peixe esteja completamente derretido.
Etapa 3. Verifique se o peixe descongelado ainda está bom
O peixe descongelado deve ter a mesma textura e cheiro que o peixe fresco. Embora o peixe descongelado possa não ter a mesma cor brilhante e vibrante do peixe fresco, a pele não deve ser danificada ou descolorida. Cheire o peixe; se cheirar a muito peixe ou podre, o peixe não é mais seguro para comer. O peixe descongelado pode cheirar um pouco a peixe, mas não deve cheirar tão mal.
Passo 4. Cozinhe o peixe de acordo com sua receita
O peixe descongelado pode ser usado em vez de peixe fresco em qualquer receita. Cozinhe o peixe na temperatura correta. Os peixes geralmente são cozidos quando a polpa não está mais clara e a textura é escamosa e firme.
Método 2 de 3: descongele peixes rapidamente
Etapa 1. Coloque o peixe congelado em um saco plástico apertado
Coloque o peixe congelado em um saco plástico e amarre o saco plástico firmemente para lacrar. Você não quer que a água toque o peixe diretamente. A água fria poderá descongelar o peixe através do saco plástico.
Passo 2. Coloque o peixe em uma panela com água fria
Se o peixe estiver flutuando, coloque um prato ou outro peso em cima do peixe para mantê-lo submerso. Os peixes derretem rapidamente em água fria. Deixe o peixe de molho por cerca de uma hora para se certificar de que está completamente descongelado antes de cozinhar.
- Alternativamente, você pode colocar o peixe em água fria corrente para descongelá-lo. A água não precisa estar correndo; fluxo estável pode ser usado. Isso irá descongelar o peixe mais rápido do que colocá-lo em uma panela de água fria. No entanto, use água corrente apenas para filés de peixe mais finos, pois você não vai querer desperdiçar muita água deixando a água correr por meia hora ou mais.
- Verifique se o peixe está completamente derretido pressionando a carne do peixe com o dedo. Se ainda parecer congelado por dentro, deixe o peixe descongelar ainda mais.
- Não descongele peixes em água quente. Isso irá descongelar o peixe de forma desigual e muito rápida, mudando o sabor e a textura do peixe. Descongelar peixes em água quente também tornará a camada externa do peixe suscetível à contaminação bacteriana antes que o interior do peixe termine de descongelar.
Etapa 3. Considere descongelar o peixe no microondas
Use a configuração "descongelar" do micro-ondas como alternativa à água fria. Coloque o peixe em um recipiente adequado para micro-ondas e descongele por alguns minutos. Verifique o peixe com frequência e interrompa o ciclo de descongelamento quando o peixe ainda estiver frio, mas macio.
- Use este método apenas se você planeja cozinhar o peixe imediatamente após o descongelamento.
- Tenha cuidado para não cozinhar o peixe no micro-ondas, retire o peixe enquanto ainda está frio para garantir que a textura e o sabor do peixe não comecem a mudar.
Método 3 de 3: cozinhando peixes congelados
Etapa 1. Lave o peixe depois de retirá-lo da geladeira
Isso removerá quaisquer cristais de gelo e mantos de gelo que se formaram quando o peixe é congelado. Lave bem com água corrente. Seque o peixe com toalhas de papel antes de continuar.
Etapa 2. Cozinhe o peixe imediatamente
Se você não tem tempo ou desejo para descongelar o peixe, pode pular essa etapa e começar a cozinhar o peixe congelado imediatamente. Certos métodos de cozimento permitem que você transforme o peixe congelado em um jantar delicioso sem a etapa de descongelamento. Experimente estes métodos:
- Fumegante. Coloque o peixe em 2,54 cm ou 5 cm de caldo e cozinhe no vapor. É um método de cozimento saudável e delicioso que produz carne de peixe tenra, não faz diferença se você usa peixe fresco ou peixe congelado.
- Cozimento. Pincele o peixe com azeite de oliva e coloque em uma assadeira plana. Asse o peixe até que não fique opaco e a polpa se solte facilmente.
- Use folha de alumínio. Se quiser mesmo grelhar o peixe, unte o peixe com óleo e polvilhe com os temperos, embrulhe em papel alumínio e amasse as pontas. Coloque-o em uma grelha quente. O peixe vai fumar na embalagem de papel alumínio e terá um sabor delicioso quando cozido.
- Adicione a sopas ou ensopados. Se você congelou camarão, mexilhão ou vieira, pode simplesmente adicioná-los a um ensopado ou sopa fervente. Os frutos do mar começarão a cozinhar na solução temperada e estarão prontos para comer em poucos minutos.
Etapa 3. Saiba quais receitas pedem peixe descongelado
Algumas receitas pedem que o peixe descongelado atinja a textura certa e cozinhe por igual. Por exemplo, grelhar peixe congelado pode fazer com que o peixe fique cozido demais por fora e frio por dentro. Fritar peixe congelado também pode resultar em partes de peixe mal cozidas. Verifique a receita que está usando e veja se ela menciona especificamente que você deve usar peixe descongelado para obter melhores resultados ou não.
- Se você não tiver certeza se pode usar peixe congelado, provavelmente é melhor descongelá-lo primeiro, por precaução.
- No entanto, se uma receita menciona especificamente que o peixe deve ser descongelado primeiro, você ainda pode dar o mergulho e cozinhá-lo enquanto ele ainda está congelado. Basta adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento indicado na receita e certificar-se de que o peixe está completamente cozido antes de servir.
Pontas
- Quando o peixe estiver líquido, cozinhe-o adequadamente de acordo com as instruções da receita.
- O peixe deve cheirar fresco e leve, sem odor de peixe, azedo ou urina.
- Peixes inteiros e filetes de peixe devem ter carne firme e brilhante e guelras vermelho-vivo que não sejam cobertas por muco branco leitoso.
- A carne de peixe deve retornar imediatamente à sua posição original após a prensagem.
- Compre apenas peixes congelados ou expostos em uma camada espessa de gelo fresco e descongelado (melhor se estiver em uma caixa ou em um recipiente lacrado).
- Frite o peixe crocante em óleo em fogo alto.
- Não use água quente, pois pode causar efeitos indesejáveis.
- Os peixes ficam melhores em um local estéril que não seja muito quente.
- Não congele novamente peixes que foram descongelados, pois eles podem estragar.
- Não acelere o processo de descongelamento, dê tempo ao peixe para descongelar.
- Não tente entortar o peixe enquanto ele está descongelando, você pode quebrá-lo com muita facilidade.
