Legumes Julienne significa cortá-los em pedaços finos e uniformes do tamanho de palitos de fósforo. Esta técnica é freqüentemente usada em saladas, guarnições, refogados e sopas. Aperfeiçoe suas habilidades com a faca com muita prática cuidadosa.
Etapa
Parte 1 de 2: preparando vegetais
Etapa 1. Lave bem os vegetais
Você geralmente julienne legumes frescos como cenoura, abobrinha, batata, pepino e pimentão vermelho.
Etapa 2. Seque seus vegetais ou seque-os com um pano de prato limpo
Etapa 3. Organize seus vegetais em uma tábua de cortar
Corte as pontas com uma faca de cozinha e descarte.
Etapa 4. Descasque as cenouras ou batatas antes de cortá-las
As películas grossas de abobrinha ou pepino podem ser cortadas com uma faca.
Parte 2 de 2: Cortando o estilo de Julienne
Etapa 1. Segure a faca em sua mão dominante
Os dedos indicador, médio e anelar devem ser colocados em volta do cabo da faca. O polegar deve ser colocado na lateral da faca, bem acima do fio afiado da faca.
Etapa 2. Segure os vegetais com a outra mão
Opcional: use uma pinça para proteger seu dedo da lâmina. Coloque a unha em cima do vegetal, com a junta do dedo na frente da unha
Passo 3. Corte os legumes em tiras de 5 cm de comprimento
Este é o comprimento padrão para legumes em juliana, mas você pode cortá-los em qualquer comprimento.
Etapa 4. Corte as bordas dos vegetais no sentido do comprimento para criar uma superfície plana
Repita nos outros três lados, de modo que você tenha um bloco de quatro lados em vez de vegetais redondos. Seus vegetais não rolarão mais na tábua.
Etapa 5. Corte os legumes no sentido do comprimento
Faça isso de uma ponta a outra do bloco. Concentre-se em fatiar cerca de 0,3 a 0,15 cm de tamanho para um corte tradicional em juliana.
Etapa 6. Empilhe suas fatias
Repita o corte longitudinalmente 0,3 a 0,15 cm de tamanho. Você terá vegetais do tamanho de um palito de fósforo fino.
Repita com as seções restantes de 5 cm
Pontas
- Como um atalho, use um cortador de bandolim para fazer o primeiro corte longitudinal. Em seguida, empilhe as peças umas sobre as outras para cortá-las em pedaços iguais. A maioria dos cortadores de bandolim tem uma configuração onde você pode ajustar a espessura das fatias para torná-las uma espessura uniforme.
- Um corte em juliana é por vezes referido como corte em palito, francês, allumette e baioneta.
