Bammy é um tipo de pão achatado jamaicano feito de mandioca. Tradicionalmente, esses pães achatados são fritos no vapor, mas você também pode cozinhá-los no vapor.
Ingredientes
Servido por 4 a 6 porções
Bammy
- 450 g de mandioca ou 3 xícaras (750 ml) de farinha de mandioca
- 1 a 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de sal
- 1,5 xícaras (375 ml) de água (opcional)
Para cozinhar
- 1/4 xícara (60 ml) de caldo de peixe ou caldo de vegetais
- 1/4 xícara (60 ml) de leite de coco sem açúcar
Para fritar a vapor
- 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de óleo vegetal
- 400 ml de leite de coco enlatado
Etapa
Método 1 de 2: Parte Um: Formando um Bammy
Usando Mandioca Fresca
Passo 1. Descasque a casca da mandioca
Corte a mandioca em pedaços menores. Use uma faca afiada para remover a pele.
- As cascas de mandioca são muito espessas e revestidas por uma membrana cerosa, por isso não se pode descascá-las com um descascador de vegetais.
- Ao usar mandioca fresca, certifique-se de usar o tipo doce de mandioca comumente vendido no mercado, não o tipo amargo. A mandioca contém substâncias tóxicas. Na mandioca doce, a substância concentra-se na pele. Na mandioca amarga, a substância é espalhada uniformemente na polpa.
- Após manusear a casca da mandioca, certifique-se de lavar as mãos com água e sabão. Lave a mandioca descascada em água corrente.
Passo 2. Rale a mandioca até ficar homogêneo
Esfregue a ponta de cada pedaço de mandioca em um ralador até que a mandioca se transforme em um ralador fino.
Etapa 3. Esprema o excesso de umidade
Coloque a mandioca ralada em um pano limpo. Cubra o pano e esprema o suco de mandioca o máximo possível com as mãos.
- Livrar-se da maior parte do suco de mandioca reduzirá a quantidade de toxinas que ele contém. A quantidade de suco que fica na mandioca depois de espremida não representa uma ameaça tóxica.
- Escorra o suco na pia. Em seguida, enxágue a pia completamente.
Etapa 4. Polvilhe com sal
Abra o pano e polvilhe a mandioca com sal. Abra o ralador lentamente para ajudar a espalhar o sal por igual.
Etapa 5. Divida a mistura
Separe a mistura em 1 xícara (250 ml) por porção. Use as mãos para moldar cada peça em uma bola sólida.
Normalmente, a mandioca nesta quantidade produzirá de quatro a seis partes
Etapa 6. Achate cada bola de mandioca
Coloque cada bola no balcão e pressione suavemente até formar um círculo grosso.
- O diâmetro de cada esfera deve ser de cerca de 10 cm com espessura de 1,25 cm.
- Se a mandioca parecer pegajosa, pode ser necessário polvilhar um pouco de farinha na bancada antes de achatar as bolas de mandioca.
Usando Farinha De Mandioca
Etapa 1. Misture a farinha e o sal
Coloque a farinha de mandioca em uma tigela grande e polvilhe com sal. Use uma colher de pau para misturar os dois ingredientes até que estejam uniformemente combinados.
A farinha de mandioca é processada profissionalmente, por isso não contém as mesmas toxinas da mandioca crua. Esta opção pode ser mais segura, especialmente se você nunca usou mandioca fresca antes
Passo 2. Adicione água suficiente para fazer uma massa
Lentamente, adicione água suficiente para fazer uma massa seca e dura.
- Você precisará de pelo menos 1,25 xícaras (310 ml) de água, mas pode ser necessário mais 1 xícara (250 ml) de água depois.
- Adicione água em porções de 1/4 xícara (60 ml) até a massa formar.
- Misture bem.
Etapa 3. Reserve por 30 minutos
Tampe a tigela com a mistura de mandioca e reserve. Deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Se a tigela tiver tampa, você pode cobri-la com um pano úmido limpo ou filme plástico solto
Etapa 4. Divida a massa
Divida a massa em 1 xícara (250 ml) por porção. Use as mãos para transformar cada peça em uma bola.
- Pode ser necessário polvilhar farinha de mandioca nas mãos para evitar que a massa grude.
- Essa quantidade de mandioca produz de quatro a seis peças.
Etapa 5. Role cada parte para formar um círculo
Polvilhe o balcão com um pouco de farinha de mandioca. Coloque cada pedaço de massa na bancada e enrole até formar uma bola com 1,25 cm de espessura.
- Também pode ser necessário polvilhar farinha de mandioca em um rolo de massa.
- Cada círculo deve ter um diâmetro de cerca de 10 cm.
Método 2 de 2: Parte Dois: Cozinhar Bammy
Fumegante
Passo 1. Aqueça o caldo e o leite de coco em uma frigideira
Combine o caldo e o leite de coco em uma frigideira grande. Aqueça os dois ingredientes em fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo.
- Certifique-se de reduzir o fogo antes de continuar o processo de cozimento.
- Os líquidos devem ter apenas uma altura de até 1 cm ou menos. Se estiver muito alto, você pode ferver o bammy. Você só precisa usar líquido suficiente para produzir vapor.
Etapa 2. Adicione bammy e vapor
Coloque a massa bammy em uma panela com líquido fervente. Tampe a panela e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado.
- Você tem que cobrir a panela para travar o vapor dentro.
- Você só tem permissão para abrir a tampa ao girar o bammy. Abrir a tampa com muita frequência impedirá a formação de vapor, o que resultará em bammy mal cozido.
- Quando terminar, o bammy parecerá um pão claro em comparação com a massa. Retire da panela.
Etapa 3. Pré-aqueça a grelha, se desejar
Se você quiser que o bammy dourar levemente, você precisará pré-aquecer a grelha enquanto o bammy está cozinhando.
- Se a churrasqueira tiver configurações separadas para "baixo" e "alto", pré-aqueça-a usando a configuração "baixa".
- Cozinhar sozinho não é suficiente para dourar esses pães achatados. Você precisa usar uma grelha para dourar.
- Este processo não é obrigatório, mas você é incentivado a fazê-lo.
Etapa 4. Asse os dois lados do bammy, se desejar
Transfira o bammy da frigideira para a grelha. Coloque a grelha na grelha pré-aquecida por alguns minutos ou até que ambos os lados estejam levemente dourados.
- Você precisará virar o bammy na metade do processo de torrefação.
- Cada lado leva 2 minutos para assar.
Etapa 5. Sirva quente
Retire o bammy da frigideira ou grelha e saboreie enquanto ainda está quente e fresco.
Fritura a Vapor
Etapa 1. Aqueça o óleo em uma frigideira
Despeje o óleo em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto por um ou dois minutos.
O óleo deve ser brilhante e aguado. Agite suavemente a panela para garantir que todo o fundo da panela esteja coberto com óleo
Etapa 2. Frite cada bammy em fogo médio
Reduza para o fogo médio e adicione cada bammy à frigideira. Frite a massa no azeite e vire a meio da fritura.
- Ambos os lados devem ser ligeiramente dourados.
- As bordas da massa bammy também devem começar a encolher para dentro.
Etapa 3. Mergulhe o bammy em leite de coco
Remova cada bammy do óleo quente e transfira para uma assadeira rasa. Despeje o leite de coco sobre a massa bammy e deixe de molho por 5 a 10 minutos.
- Cada bammy deve absorver o leite de coco de cima para baixo.
- O leite de coco adiciona sabor ao bammy. O leite de coco também adiciona um pouco de umidade, e é essa umidade que criará o vapor necessário para cozinhar o bammy.
Passo 4. Coloque o bammy de volta na panela e cozinhe em fogo médio
Coloque o bammy de volta na panela e tampe. Cozinhe por 3 a 5 minutos.
- Tampe a panela para reter o vapor dentro.
- A cor bammy ficará ligeiramente mais escura após esta fase. Bammy ainda é marrom. Observe o bammy enquanto ele cozinha para que não queime ou fique marrom escuro.
Etapa 5. Sirva quente
Retire o bammy da frigideira e saboreie enquanto ainda está fresco e quente.
