Embora pareça fácil, na verdade a técnica de cozimento para produzir um prato de ovos mexidos macios e tenros ainda é uma questão de debate entre os especialistas em culinária, você sabe! Para obter uma textura adequada ao seu paladar, experimente seguir as várias dicas listadas neste artigo, desde como temperar os ovos, até a necessidade de adicionar creme ou manteiga à mistura de ovos.
Ingredientes
Ovos mexidos moles
- 6 ovos frios
- 1 Colher de Sopa. manteiga
- Sal e pimenta
- Crème fraîche (creme de leite francês)
- Cebolinha picada
Para: 2-3 porções
Etapa
Método 1 de 2: fazer ovos mexidos como um chef confiável
Etapa 1. Prepare uma frigideira antiaderente
É melhor não usar uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável para evitar que os ovos grudem e queimem. Em vez disso, use uma frigideira antiaderente pequena para cozinhar de 1 a 4 ovos, uma frigideira antiaderente média para cozinhar de 4 a 6 ovos e uma frigideira antiaderente grande para cozinhar 6 ou mais ovos.
Além disso, certifique-se de não usar uma espátula de metal para evitar arranhar o revestimento antiaderente da frigideira
Passo 2. Mexa os ovos com uma espátula de silicone
Não use espátulas de metal, colheres de madeira ou outros utensílios afiados para evitar que o revestimento antiaderente da panela seja arranhado durante o uso. Ao bater os ovos, certifique-se de usar uma espátula para raspar o fundo, o centro e as laterais da assadeira, especialmente as ranhuras que conectam as laterais e o fundo da assadeira.
Não tem uma espátula de silicone? A próxima melhor opção é uma colher de pau, especialmente porque é menos provável que arranhe o fundo de uma panela antiaderente do que uma panela de metal
Etapa 3. Adicione leite, creme de leite ou crème fraîche (creme de leite francês) para obter um ovo batido mais macio e macio
Quanto mais líquido você usar, mais macia será a textura do ovo quando ele for cozido. Por outro lado, quanto menor for a quantidade de líquido utilizado, mais densa será a textura do ovo resultante. Em geral, use cerca de 1 colher de sopa. líquido para cada ovo.
O leite e o creme com alto teor de gordura produzirão uma textura de ovo mexido mais deliciosa do que o leite com baixo teor de gordura
Etapa 4. Adicione os temperos antes de os ovos serem cozidos
Quando a textura do ovo parecer quase totalmente sólida, polvilhe com sal e pimenta para temperar. Alguns especialistas em culinária afirmam que os ovos podem ficar muito duros e escorrendo se temperados muito cedo.
Alguns especialistas aconselham temperar os ovos antes de colocá-los na frigideira. Para encontrar o método que melhor se adapta ao seu gosto, sinta-se à vontade para experimentar diferentes temperos para ovos
Etapa 5. Quebre os ovos diretamente na frigideira
Como alternativa, você também pode quebrar os ovos e batê-los em uma tigela separada antes de despejá-los na frigideira. O debate sobre qual método é mais adequado também continua entre os especialistas em culinária. Portanto, tente fazer as duas coisas para encontrar o método que melhor se adapta ao seu gosto!
Encontre o método mais adequado para que, no futuro, você possa fazer um prato de ovos mexidos com mais facilidade e confiança
Etapa 6. Remova os ovos da frigideira pouco antes de terminar o processo de cozimento
Quando o ovo estiver sólido, mas ainda um pouco escorrendo, retire-o da frigideira imediatamente. Não se preocupe, o calor que sobra da frigideira vai cozinhar os ovos sem queimá-los ou deixá-los muito secos. Lembre-se, quanto mais tempo o ovo cozinha, mais seca e dura será a textura!
Se os ovos forem retirados da frigideira prematuramente, basta colocá-los de volta na frigideira e continuar cozinhando por alguns minutos
Passo 7. Adicione uma variedade de acompanhamentos deliciosos, como queijo, cebolinha picada ou mesmo azeitonas picadas
Várias opções complementares podem ser adicionadas pouco antes de os ovos serem transferidos para o prato de servir. Se usar queijo, o calor restante da frigideira ajudará a derretê-lo e a fazer com que os ovos mexidos tenham um sabor ainda melhor!
Se você quiser servir ovos mexidos como um dos cardápios do almoço, experimente servir um buffet para que os hóspedes possam escolher o seu próprio. Algumas boas opções incluem presunto picado, azeitonas picadas, queijo ralado, manjericão picado, cebolinha picada e uma tigela de molho quente
Método 2 de 2: fazer ovos mexidos moles
Passo 1. Pique a cebolinha e reserve até a hora de usar
Com a ajuda de uma faca afiada e uma tábua de cortar limpa, pique as cebolinhas do tamanho que desejar. Reserve a cebolinha picada em uma tigela pequena para usar posteriormente.
Lave as mãos depois de picar a cebolinha para remover o odor de cebola persistente
Etapa 2. Quebre os ovos em uma frigideira funda e sem aquecimento
Em vez de usar uma tigela, quebre os ovos diretamente no centro ou nas laterais da panela e descarte as cascas no lixo ou reserve em um recipiente separado para compostagem.
- Se preferir bater os ovos antes de cozinhá-los, primeiro quebre os ovos em uma tigela e bata até que as claras e as gemas estejam bem misturadas.
- Use ovos frios para obter uma textura de ovo mexido mais deliciosa.
Passo 3. Coloque os pedaços de manteiga na panela com os ovos
Despeje em cerca de 1 colher de sopa. manteiga em uma frigideira com ovos não aquecidos. Se quiser, você também pode cortar a manteiga em pedaços pequenos, embora a manteiga ainda se misture com os ovos, independentemente do tamanho.
Use manteiga fria ou amolecida em temperatura ambiente
Passo 4. Ligue o fogão em fogo alto e continue batendo os ovos
Use uma espátula de silicone ou borracha para mexer os ovos e a manteiga na panela. Lembre-se, você deve usar um movimento constante para que os ovos fiquem bem misturados e não granulosos.
Se os ovos foram batidos antes de colocá-los na frigideira, despeje os ovos batidos na frigideira que já está cheia de manteiga
Passo 5. Retire a panela do fogão a cada 30 segundos por 10 segundos
Continue batendo os ovos enquanto a frigideira é levantada, ok? Em outras palavras, você precisa aquecer o ovo por 30 segundos, levantá-lo por 10 segundos, reaquecê-lo por 30 segundos e assim por diante por 3 minutos ou até que o ovo esteja macio, leve e quase totalmente sólido.
Ao bater os ovos, certifique-se de usar uma espátula para raspar o fundo, o centro e as laterais da frigideira para garantir que nenhum ovo queime
Passo 6. Tempere os ovos e coloque as natas quando os ovos estiverem quase cozidos
Adicione uma pitada de sal e pimenta e 2 colheres de sopa. Despeje o crme fraîche na frigideira e mexa novamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados e não haja grumos.
Use sal marinho, sal de mesa comum ou qualquer sal que esteja disponível em sua cozinha
Etapa 7. Desligue o fogão antes de os ovos estarem completamente cozidos
Quando a textura dos ovos parecer macia, mas não completamente sólida, desligue o fogo e retire os ovos da frigideira. O calor restante finalizará o processo de amadurecimento do ovo sem arriscar que ele cozinhe demais.
Continue batendo os ovos mesmo depois de retirá-los da frigideira
Passo 8. Transfira os ovos cozidos para um prato de servir e decore a superfície com cebolinhas picadas
Ovos mexidos são deliciosos como recheio de torradas ou polvilhados com batatas. Para enriquecer o sabor, despeje o máximo de cebolinha picada possível sobre a superfície do ovo antes de comer. Coma os ovos ainda quentes, enquanto ainda macios, para obter o melhor sabor.
Se você não gosta do sabor da cebolinha, experimente adicionar manjericão fresco picado ou até mesmo queijo ralado
Pontas
- É sempre melhor usar ovos orgânicos e caipiras, que têm um sabor melhor do que os ovos normais.
- Experimente fazer ovos mexidos de diferentes maneiras para encontrar o método que melhor se adapta ao seu gosto. Por exemplo, tempere os ovos com sal antes de cozinhá-los ou depois de cozinhá-los; bata os ovos em uma tigela ou em uma frigideira; e cozinhe os ovos em fogo baixo ou alto, mexendo sempre.
