O melaço (às vezes chamado de melado preto em inglês) é um subproduto do processamento da cana-de-açúcar em açúcar. Este xarope fino ou espesso é um ótimo ingrediente para adoçar ou adicionar sabor a certos alimentos. O melaço é usado em uma variedade de receitas, como feijão doce ou carne de porco desfiada, bem como guloseimas doces, como bolos. Este produto é geralmente feito de cana-de-açúcar ou beterraba sacarina (beterraba sacarina), mas também pode ser feito de produtos como sorgo e romã.
Ingredientes
Melaço de beterraba sacarina
- 3,5 quilos de beterraba sacarina (ou mais), finamente picada
- 480 ml de água
Melaço de cana-de-açúcar ou sorgo
Alguns talos de cana-de-açúcar ou sorgo
Melaço de romã
- 6-7 romãs grandes ou 950 ml de suco / suco de romã
- 100 gramas de açucar
- 50 ml de suco de limão ou um limão médio
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo melaço de beterraba sacarina
Etapa 1. Prepare a beterraba
Você precisará usar no mínimo 3,5 quilos de beterraba sacarina se quiser produzir pelo menos 240 ml de melaço. Pegue uma faca afiada e corte a parte superior da beterraba. Você pode descartar as folhas de beterraba ou guardá-las para comer como salada. Depois disso, lave a beterraba com água morna corrente. Use um raspador ou raspador de vegetais (ou objeto de plástico semelhante) para certificar-se de que toda a sujeira e poeira foram removidas.
Guarde as beterrabas em um recipiente lacrado na geladeira se você planeja comê-las mais tarde
Etapa 2. Corte as beterrabas limpas em fatias pequenas
Use uma faca afiada para cortar a beterraba em fatias finas. Qualquer faca afiada (por exemplo, uma faca de chef ou faca serrilhada) pode ser usada. Se você tiver um processador de alimentos, também pode usá-lo para picar beterrabas.
Certifique-se de cortar a beterraba em uma tábua para não danificar o balcão ou os armários da cozinha
Etapa 3. Cozinhe a beterraba
Coloque as rodelas de beterraba em uma panela e despeje a água. Vire o fogo para médio e cozinhe a beterraba até ficar homogêneo. Você pode furar com um garfo para garantir que as beterrabas fiquem macias. Mexa as beterrabas a cada cinco minutos para evitar que grudem nas paredes da panela.
Use uma panela grande ou média
Etapa 4. Separe a água da beterraba
Assim que a beterraba estiver macia, coloque-a em uma peneira. Você precisa preparar um recipiente como uma tigela grande sob uma peneira para conter a água da beterraba. Se quiser, você pode usar a beterraba sacarina para outros fins, depois de separada da água. Você pode usá-los imediatamente em outras receitas ou guardá-los na geladeira para uso posterior.
Você precisa armazenar a beterraba em um recipiente hermético. Tente usá-lo o mais rápido possível
Etapa 5. Leve a água para ferver
Despeje o caldo de beterraba em uma panela média e leve para ferver. Aqueça até que a água da beterraba se transforme em uma calda espessa. Assim que ficar xaroposo, desligue o fogo e deixe o melaço esfriar.
- Deixe o melaço esfriar por pelo menos 30 minutos.
- Use uma colher para verificar a consistência da calda.
Etapa 6. Salve o melaço
Assim que o melaço esfriar, coloque-o em um recipiente hermético. Armazene o recipiente em temperatura ambiente. Esse melaço dura até no máximo 18 meses. Depois que o recipiente é aberto, você pode armazená-lo na geladeira, mas muitas vezes o melaço se torna muito espesso e difícil de despejar depois de resfriado. À medida que a pedra avança, a camada superior do melaço se cristaliza e se transforma em beterraba sacarina. Você precisa remover esta camada superior.
- Você pode esmagar os cristais de beterraba e armazená-los em outro recipiente hermético para uso.
- Registre a data de fabricação ou preparação do melaço no recipiente de armazenamento. O melaço fica rançoso se estiver mofado ou fermentado.
Método 2 de 3: Fazendo melaço de cana-de-açúcar ou sorgo
Etapa 1. Escolha sorgo ou cana-de-açúcar como material de base para o melaço
A cana-de-açúcar é a base mais comum para o melaço, mas você também pode usar sorgo. Normalmente, o sorgo é usado como substituto da cana-de-açúcar porque a cana-de-açúcar só cresce em regiões tropicais ou subtropicais. O sorgo cresce em climas temperados e geralmente é mais fácil de encontrar nessas áreas do que a cana-de-açúcar.
- O sorgo é geralmente colhido no final do outono (por exemplo, final de setembro ou início de outubro) antes que as temperaturas caiam. Você pode dizer se o sorgo está pronto para ser colhido quando as sementes no topo do caule são amarelas ou marrons.
- A cana-de-açúcar está pronta para ser colhida quando as folhas secam ou ficam amarelas ou marrons. A estrutura central da planta parecerá frágil.
Etapa 2. Compre ou prepare a cana-de-açúcar
Se você não comprar cana-de-açúcar ou sorgo prontos, precisará prepará-los com seus próprios produtos. Em primeiro lugar, retire todas as folhas dos caules com uma faca afiada ou manualmente (puxando-as para fora). Em seguida, retire todas as sementes com uma faca afiada ou facão. Corte a haste ou talo da parte mais próxima do solo. Coloque este caule ou caule na posição vertical (encostado a uma prateleira / parede) e guarde por uma semana, depois coloque no moedor. Mantenha um recipiente sob o moedor para coletar o suco ou o suco das hastes da cana / sorgo.
- É uma boa ideia comprar cana-de-açúcar ou sorgo prontos se você não puder fazer a colheita sozinho ou usar um moedor.
- Pode ser necessário cortar as hastes / caules a cerca de 12-15 centímetros do solo para evitar contaminá-lo.
- Solo, caules e celulose podem ser compostados e armazenados para outros fins posteriormente.
Etapa 3. Coe a cana-de-açúcar ou o suco de sorgo
Pegue o líquido ou suco coletado em um recipiente e filtre com um pano de queijo ou gaze fina. O processo de filtragem ajuda a separar partículas grandes do suco. Assim que o suco for coado, coloque-o em uma panela grande.
O tamanho do pote usado depende da quantidade de suco coletado. Normalmente, você precisa usar uma panela com pelo menos 15 centímetros de profundidade
Passo 4. Coloque a panela no fogão
Coloque a panela no fogão (ou outra fonte de calor). Leve o suco para ferver que foi contido. Quando a cidra estiver fervendo, reduza o fogo para uma temperatura constante e quente o suficiente para simplesmente levar a cidra para ferver. Aqueça a cidra por seis horas. Descarte qualquer resíduo esverdeado que se formou na superfície do melaço.
- Mexa a mistura periodicamente durante o processo de fervura de seis horas para evitar que o açúcar grude no fundo da panela.
- Remova o resíduo esverdeado ou polpa usando uma colher grande ou peneira.
Etapa 5. Desligue o fogo
Você pode desligar o fogo quando a cor do melaço mudar de verde para amarelo ou quando a consistência engrossar e pequenos fios se formarem quando a mistura for mexida. Neste ponto, você pode deixar esfriar e ferver novamente 2 a 3 vezes para obter um melaço mais espesso e escuro.
- O melaço de cor clara é produzido a partir da primeira fervura. Este material é mais fino e mais doce do que o melaço, que é fervido 2 a 3 vezes.
- O melaço escuro é o resultado da segunda fervura. Este produto tem uma aparência mais escura e espessa, tem um sabor mais forte e é menos doce que o melaço de cor clara.
- O melaço Blackstrap é produzido a partir da terceira ou última fervura. Este produto é o tipo de melaço mais espesso e escuro e não é muito doce.
Etapa 6. Armazene o melaço em uma garrafa
Quando estiver satisfeito com a cor e a consistência da mistura, despeje o melaço no recipiente enquanto ainda está quente. Será mais fácil mover ou armazenar o melaço enquanto ainda está quente. Certifique-se de usar um recipiente hermético. Se você estiver usando uma garrafa de vidro, pré-aqueça a garrafa antes de despejar o melaço para evitar que ele se rache ou se quebre. Armazene o melaço em temperatura ambiente (ou mais fria) por até 18 meses.
A camada superior do melaço se cristaliza e se transforma em açúcar depois de um tempo. Você precisa remover esta camada superior. No entanto, você também pode destruí-lo e armazená-lo em outro contêiner
Método 3 de 3: Fazendo melaço de romãs
Etapa 1. Escolha romã ou suco de romã
O melaço pode ser feito de romã ou seu suco. No entanto, será mais fácil usar o suco de romã porque, se você escolher a romã fresca, precisará abrir e espremer o suco primeiro. De qualquer forma, você ainda pode obter o mesmo resultado final.
Você pode usar qualquer tipo de suco de romã ou suco. No entanto, certifique-se de que o produto usado é suco / suco de romã real, e não bebidas com sabores artificiais
Etapa 2. Corte a romã
Você precisará de 6-7 romãs. Se estiver usando frutas de verdade, você precisará dividi-las para extrair o suco. Primeiro, procure a coroa da fruta. Em seguida, prepare uma faca e faça rodelas circulares na copa da fruta. Corte a romã. Depois disso, corte-o em vários pedaços. Pegue o arilo (membrana da semente), forçando-o. Depois que a fruta for aberta, você pode remover os arilos em uma tigela média cheia de água. Repita esta etapa para mais 6-7 romãs.
Coloque papel de jornal ou toalhas de papel sob a romã enquanto a corta
Etapa 3. Faça a cidra de romã
Você não precisa pensar sobre esta etapa se estiver usando suco de romã. Nesse ponto, a maioria das sementes de romã já está flutuando acima da água na tigela. Remova a membrana e a água da tigela. Coloque os arilos no liquidificador rápido e bata até ficarem parecidos com suco ou smoothies. Em seguida, coar o suco de romã com um filtro de gaze fina. Despeje o suco de romã ou suco no recipiente.
Quatro copos de suco de romã são suficientes
Etapa 4. Faça a mistura de melaço
Adicione suco de limão e açúcar ao suco para fazer uma mistura de melaço. Você precisará de 100-120 gramas de açúcar e 50 ml de suco de limão (equivalente a um limão médio). Mexa a mistura uniformemente.
O açúcar e o suco de limão adicionados mantêm o melaço mais fresco por mais tempo. Além disso, esses dois ingredientes tornam o melaço mais doce e azedo
Etapa 5. Despeje a mistura na panela
Leve a panela ao fogão e leve ao fogo médio-alto. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo quando a mistura começar a ferver. A mistura ficará ligeiramente borbulhante nesta fase. Continue aquecendo a mistura por uma hora.
Mexa a mistura ocasionalmente, enquanto aquece por uma hora. Mexer evita que o açúcar grude no fundo da panela
Etapa 6. Verifique a mistura após uma hora
A maior parte do líquido evaporou neste estágio. Não há problema se a mistura ainda estiver um pouco escorrendo porque, uma vez que esfrie, a mistura vai engrossar. Retire a panela do fogão. Depois disso, deixe esfriar.
Deixe a mistura descansar por pelo menos 30 minutos para esfriar. Verifique a mistura ocasionalmente para ver se a temperatura caiu
Etapa 7. Salve o melaço
Despeje melaço em potes. Certifique-se de usar uma jarra que possa ser fechada hermeticamente. Guarde os frascos na geladeira. O melaço vai durar no máximo seis meses.
