Se você já foi a um hibachi grelhado ou restaurante de carnes japonês, provavelmente já teve tempo de mergulhar sua comida no delicioso molho rosa servido na ponta da mesa. Esse molho tem vários nomes (por exemplo, molho de frutos do mar, molho de vegetais japonês ou molho rosa), mas é mais comumente chamado de molho yum yum. Como fazer não é tão difícil! Com alguns ingredientes e algumas horas de refrigeração na geladeira, você pode servir rapidamente uma tigela de molho yum yum para acompanhar com arroz frito, tofu grelhado ou bife!
Ingredientes
Molho Yum Yum Básico
- 250 ml de maionese
- 2 colheres de sopa (30 ml) de água
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar granulado
- 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga derretida
- 1,5 colher de chá (7-8 gramas) de páprica em pó
- 1 colher de chá (5 gramas) de alho em pó
- 1 colher de chá (5 gramas) de pasta de tomate
Molho Yum Yum Sem Pasta de Tomate (com Mirin)
- Maionese 250 ml
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de tomate
- 1,5 colher de chá (7-8 ml) de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa (15 ml) de mirin
- 1 colher de chá (5 gramas) de alho em pó
- 1/2 colher de chá (2-3 gramas) de páprica em pó
- 2 colheres de sopa (30 ml) de água fria
Molho Rico de Yum Yum (com mais ingredientes)
- 250 ml de maionese
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de tomate
- 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga derretida
- 1 colher de sopa (15 ml) de mirin
- 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre de arroz
- 1/4 colher de chá (1-2 gramas) de páprica em pó
- 3/4 colher de chá (3-4 gramas) de alho em pó
- 3/4 colher de chá (3-4 gramas) de cebola em pó
- 1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar granulado
- 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de água
- Molho de pimenta / molho de pimenta a gosto (opcional)
- Uma pitada de páprica defumada (opcional)
Versão Vegana do Molho Yum Yum
- 180 ml de maionese vegana (de castanha de caju)
- 1 colher de chá (5 ml) de extrato de tomate
- 1 colher de chá (5 gramas) de alho em pó
- 1 colher de chá (5 gramas) de cebola em pó
- 1/2 colher de chá (2-3 gramas) de páprica defumada em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de xarope de bordo
- 1/2 colher de chá (2-3 ml) de molho Sriracha
- 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja doce
- 60 ml de água
- 1 colher de chá (5 gramas) de sal
- 1 colher de chá (5 gramas) de pimenta-do-reino
Etapa
Método 1 de 4: Molho Yum Yum Básico
Etapa 1. Despeje todos os ingredientes em uma tigela
Pegue uma tigela grande e adicione 250 ml de maionese, 30 ml de água, 30 ml de vinagre de arroz, 1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar, 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga derretida, 1,5 colher de chá (7-8 gramas) de páprica em pó, 1 colher de chá (5 gramas) de alho em pó e 1 colher de chá (5 gramas) de pasta de tomate.
Certifique-se de usar maionese de verdade, não molho de molho de baixa caloria
Passo 2. Mexa todos os ingredientes até obter uma textura lisa
Segure o batedor de ovos em uma mão, enquanto a outra segura a tigela. Bata todos os ingredientes de fora para dentro (centro) e certifique-se de raspar as laterais da tigela de vez em quando para misturar bem todos os ingredientes.
O processo de amassamento leva de 1 a 2 minutos
Etapa 3. Leve o molho à geladeira por pelo menos 1 hora
Se possível, você pode refrigerar por até um dia. Depois disso, o molho ficará mais denso e os ingredientes serão misturados de maneira mais uniforme.
Tente servir ou terminar o molho em até 10 dias depois de prepará-lo para mantê-lo fresco
Método 2 de 4: Molho Yum Yum sem pasta de tomate (com Mirin)
Etapa 1. Adicione todos os ingredientes em uma tigela grande
Pegue uma tigela grande e despeje 250 ml de maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de ketchup, 1,5 colher de chá (7-8 gramas) de vinagre de arroz, 1 colher de sopa (15 ml) de mirin, 1 colher de chá (5 gramas) de alho em pó, colher de chá (2-3 gramas) de páprica moída e 2 colheres de sopa (30 ml) de água fria.
- Se possível, use maionese japonesa (por exemplo, Kewpie ou Mamasuka).
- Mirin é um saquê doce também conhecido como vinho de arroz. Você pode obtê-lo em supermercados que vendem produtos estrangeiros (geralmente perto da área de leite de coco e molho de soja).
- Se você não conseguir o mirin, use 1 colher de sopa (15 ml) de vinho branco, xerez seco ou vermute.
Etapa 2. Misture bem os ingredientes
Use um batedor de ovos ou colher para misturar todos os ingredientes para formar uma pasta lisa. O molho está quase pronto quando está levemente alaranjado.
O processo de amassamento leva apenas alguns minutos
Etapa 3. Guarde o molho na geladeira por 1-2 horas
O processo de resfriamento vai engrossar o molho e torná-lo mais fácil de usar. Depois de 1-2 horas, você pode usar o molho para camarão frito, frango frito, jiaozi (ou gyoza) ou arroz frito!
Se sobrar algum molho, coloque-o em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 10 dias
Método 3 de 4: Molho Rich Yum Yum
Etapa 1. Despeje todos os ingredientes em uma tigela grande
Adicione 250 ml de maionese, 1 colher de sopa (15 ml) de ketchup, 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga derretida, 1 colher de sopa (15 ml) de mirin, 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre de arroz, colher de chá (1-2 gramas) de páprica em pó, colher de chá (3-4 gramas) de alho em pó, colher de chá (3-4 gramas) de cebola em pó, 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar granulado e 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de água.
- Se você quiser um molho levemente picante, adicione um pouco de molho de pimenta ou molho de pimenta.
- Para um toque esfumaçado, adicione um pouco de páprica defumada em pó.
Etapa 2. Misture os ingredientes até ficar homogêneo
Pegue uma batedeira ou colher e mexa os ingredientes até formar uma pasta lisa. A cor do molho ficará laranja, assim como o molho yum yum normal.
Etapa 3. Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 horas
Assim que os ingredientes estiverem uniformemente misturados, cubra a tigela com filme plástico e guarde na geladeira. Depois de duas horas, você pode usar o molho como molho, espalhar sobre hambúrgueres ou adicioná-lo a um sanduíche como acompanhamento.
Para torná-lo mais luxuoso, despeje o molho em uma garrafa plástica de pressão, como as disponíveis em restaurantes
Método 4 de 4: versão vegana do molho Yum Yum
Etapa 1. Despeje todos os ingredientes em uma tigela
Em uma tigela grande, adicione 180 ml de maionese vegana (à base de cashnut), 1 colher de chá (5 ml) de pasta de tomate, 1 colher de chá (5 gramas) de alho em pó, 1 colher de chá (5 gramas) de cebola em pó, colher de chá (2- 3 gramas) páprica defumada em pó, 1 colher de chá (5 ml) de xarope de bordo, colher de chá (2-3 ml) de molho Sriracha, 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja doce, 60 ml de água, 1 colher de chá (5 gramas) de sal e 1 colher de chá (5 gramas) de pimenta-do-reino.
- Você pode comprar maionese vegana em lojas de conveniência.
- O xarope de bordo engrossa o molho e une todos os ingredientes. Este molho pode ser uma alternativa deliciosa à manteiga derretida.
Etapa 2. Misture todos os ingredientes
Pegue uma batedeira ou uma colher grande e mexa os ingredientes com cuidado. Tente não derramar a mistura ou o molho. Continue mexendo os ingredientes até o molho ficar com a cor laranja e a textura lisa.
Quanto mais fina for a textura do molho, mais fácil será para você mergulhar o prato nele
Passo 3. Esfrie o molho antes de servir
Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por algumas horas. Se sobrar algum molho, coloque-o em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 7 dias.
