O arroz frito é feito de arroz cozido que é frito com ovos, vegetais e molho. Como você pode incluir uma variedade de vegetais ou fontes de proteína, o arroz frito pode ser um prato prático feito com sobras. Tradicionalmente, o arroz frito japonês é cozido em um hibachi, uma grelha com superfície aberta. Mas você também pode fazer este prato com uma wok ou uma frigideira grande. Siga estas etapas para aprender a fazer arroz frito japonês.
- Tempo de preparo (com arroz cozido): 15 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 30 minutos
Ingredientes
- 760 gramas de arroz branco frio ou arroz integral
- 2 ovos mexidos e cortados em cubos
- 150 gramas de ervilhas
- 2 colheres de sopa de cenouras, picadinhas
- 75 gramas de cebola picada
- Outros vegetais como milho, edamame (soja verde) e pimenta a gosto.
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou molho de ostra
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Sal e pimenta a gosto
- Carne ou tofu (opcional)
- Outras especiarias a gosto
Etapa
Parte 1 de 3: Preparação para Cozinhar
Etapa 1. Cozinhe 760 gramas de arroz branco ou integral
O arroz geralmente precisa de água na quantidade de 2: 1 em comparação com a quantidade de arroz. O tempo de cozimento do arroz depende se o arroz é marrom ou branco e se os grãos são longos ou curtos. A maioria dos processos de cozimento do arroz envolve água fervente, adição do arroz e cozimento em fogo baixo, sem mexer, por 20 a 40 minutos, dependendo do tipo de arroz. Leia a embalagem do arroz para obter instruções específicas de cozimento.
- Usar o arroz jasmim pode dar ao arroz frito japonês um sabor e uma textura um pouco mais autênticos. Se o arroz jasmim não estiver disponível, qualquer tipo de arroz de grão longo pode ser usado.
- O arroz também pode ser pré-cozido em uma panela elétrica, combinando água fervente e arroz e, em seguida, cozinhando-o em fogo baixo por 3 horas.
Passo 2. Coloque o arroz na geladeira
O arroz frio é melhor do que o arroz quente. Cozinhar o arroz um dia antes de cozinhar o arroz frito é a melhor maneira de fazer isso. Mas, se você não puder fazer isso, basta deixar o arroz esfriar por algumas horas.
Etapa 3. Corte os vegetais
Como o arroz frito cozinha muito rapidamente em fogo alto, é melhor preparar todos os vegetais antes de começar a cozinhar. Pode ser necessário agrupar os vegetais em tigelas com base no tempo que leva para cozinhá-los. Por exemplo, você pode agrupar cebolas, alho e cenouras; ervilhas com edamame junto com especiarias e molho junto.
Etapa 4. Mexa os ovos
Misture os dois ovos em uma frigideira pequena em fogo médio. Em seguida, retire do fogo e corte o ovo estrelado em pedaços pequenos. Você só adicionará esses ovos ao arroz frito no final do processo de cozimento, mas é mais fácil fazer isso antes de começar a cozinhar o resto dos ingredientes.
Etapa 5. Cozinhe a carne que deseja adicionar
Várias fontes de proteína, como frango, lombo de porco, presunto, carne bovina ou camarão, podem ser incluídas no arroz frito. Cozinhar a carne primeiro é a melhor maneira de garantir que ela atinja a temperatura interna adequada antes de colocá-la no arroz frito. Corte a carne antes ou depois de cozinhá-la, para que a carne esteja pronta para ser adicionada ao arroz.
Parte 2 de 3: cozinhar arroz frito
Etapa 1. Aqueça uma wok ou frigideira
A temperatura da superfície da panela deve ser muito alta antes de começar a cozinhar. O melhor é usar um fogão em fogo alto ou médio-alto, dependendo da fonte de calor e da superfície da panela.
Etapa 2. Adicione a manteiga
Embora algumas receitas sugiram o uso de óleo, a maioria dos restaurantes hibachi usa manteiga. Além disso, muitas pessoas que experimentaram diferentes tipos de óleo em casa descobriram que a manteiga produz o sabor mais autêntico do arroz frito. Aqueça a manteiga até derreter, mas não deixe dourar.
Passo 3. Refogue a cebola, a cenoura e o alho
Espalhe esses vegetais em toda a superfície da panela para que cozinhem por igual. Continue a refogar por alguns minutos até que a cebola comece a ficar transparente.
Etapa 4. Adicione os outros vegetais
Adicione ervilhas, edamame, milho e quaisquer outros vegetais que deseja adicionar ao arroz frito. Você pode tentar adicionar pimenta, cogumelos, brócolis, abobrinha, abóbora ou folhas verdes como couve ou espinafre para um toque saudável. Cozinhe esses vegetais por alguns minutos, até que os vegetais mais duros comecem a amolecer.
Etapa 5. Espalhe o arroz sobre os vegetais
Despeje o arroz frio sobre os vegetais que estão sendo cozidos e comece a mexer para misturar o arroz com os vegetais por igual. Continue cozinhando no fogão em fogo médio-alto ou alto.
Etapa 6. Cozinhe até que o arroz e os vegetais fiquem dourados
Cozinhe até que a cor do arroz mude para um marrom dourado uniforme. Certifique-se de mexer o arroz regularmente e tente não sobrecarregar a mistura adicionando muitos ingredientes à panela de uma vez.
Parte 3 de 3: Concluindo o cozimento de arroz frito
Etapa 1. Adicione fontes de proteína e temperos
Quando o arroz estiver bem dourado e os vegetais prontos; adicione sal, pimenta, temperos, ovos fritos cortados em pedaços e carne cozida. Continue mexendo enquanto os ingredientes estão quentes novamente e os sabores se misturam.
Experimente adicionar o tempero gomasio para um sabor autêntico. Este tempero é uma combinação de sal, algas marinhas, açúcar e sementes de gergelim e você pode encontrá-lo na seção de comida internacional de supermercados
Etapa 2. Lentamente, despeje o óleo de gergelim e o molho por cima
Despeje lentamente o óleo de gergelim e outros molhos, como molho de soja e molho de ostra. Esses molhos devem ser adicionados após o cozimento e devem ser adicionados logo após o arroz frito ser retirado do fogão.
Passo 3. Divida o prato em várias porções
Sirva o arroz frito em uma tigela ou prato. Você pode enfeitar o prato com algumas sementes de gergelim torradas ou cebolinha e servir com um molho, como molho de soja ou molho yum yum.
Etapa 4. Sirva quente
Sirva enquanto o arroz ainda está quente. Se precisar aquecer o arroz frito que sobrou, certifique-se de aquecê-lo em uma frigideira ou wok, não no micro-ondas.
Pontas
- Gomoku meshi é um tipo de arroz frito japonês cozido adicionando frango, cenoura, tofu frito, cogumelos e bardana em cubos ao arroz e cozinhá-lo com molho de soja, saquê e açúcar.
- Chahan é o arroz frito chinês que foi ligeiramente modificado para se adequar ao gosto japonês, às vezes pela adição de katsuobushi, que é atum defumado seco e fermentado, para um sabor distinto.
