Marinar a carne de salmão aumentará significativamente o sabor, sem perder o delicioso sabor original do peixe. Ao contrário da carne (carne vermelha), o peixe é melhor marinado por não mais do que uma hora, ou menos para uma marinada mais ácida, tornando mais fácil experimentar os sabores de diferentes temperos. Duas marinadas são descritas abaixo, além de uma receita tradicional de salmão menta nórdico (escandinavo) feita com sua própria mistura de especiarias. Leia mais para descobrir como marinar filés de salmão e a receita da marinada.
Ingredientes
Tempero de limão:
Porções: 1 a 2
Tempo de preparação: 10 minutos.
Tempo da marinada: 15-30 minutos.
- 450 g de filé de salmão (filé de salmão desossado)
- 1 limão ou 2 limas
- 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
- 1/2 colher de chá de tomilho seco ou três raminhos de tomilho fresco
Molho de soja:
Porções: cerca de 2
Tempo de preparação: 30 minutos.
Tempo da marinada: 30-60 minutos.
- 450 g de filé de salmão
- 1/4 xícara (60 ml) de azeite
- 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja
- 2 dentes de alho picados
- 3 cebolinhas, finamente picadas
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
Ingredientes para esmalte (adoçante para barrar)
- 2 colheres de sopa (30 ml) de mel
- 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) ou mais Sriracha (molho de pimenta tailandês)
Gravlax:
Porções: cerca de 6
Tempo de preparação: 10 minutos.
Tempo de marinada: 24-72 horas
- 750 g de filé de salmão fresco (com pele)
- 85 g de açúcar
- 120 g de sal
- 8 colheres de sopa de endro (um tipo de planta de especiarias, semelhante ao aipo) picado
- 1 colher de chá há pó branco
Molho:
- 3 colheres de sopa (45 ml) de mostarda sueca ou alemã
- 1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de açúcar
- 11 colheres de chá (5 ml) de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- 6 colheres de sopa (90 ml) de óleo de canola
Etapa
Método 1 de 3: marinada em água de limão e azeite de oliva
Passo 1. Comece este processo de preparação 30-60 minutos antes de você planeja comer esta carne de salmão
O salmão só precisa ser embebido por cerca de 15-30 minutos. Comece a preparar a marinada uma hora antes da hora de comer, ou até menos, dependendo do seu método de cozimento.
O método de cozimento será explicado no final desta seção
Etapa 2. Esprema o suco de limão em uma tigela
Coloque o limão em uma tábua e corte ao meio. Esprema as duas metades do limão sobre uma tigela.
Etapa 3. Misture outros ingredientes
Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma tigela de suco de limão. Adicione 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas e mexa com uma colher até incorporar bem.
Outra versão popular desta especiaria usa endro em vez de tomilho
Etapa 4. Despeje a marinada em um prato largo
Escolha um prato que seja largo o suficiente para que todos os filés de salmão caibam lado a lado. Você pode precisar usar vários pratos se estiver duplicando ou triplicando a receita. Você também pode usar um recipiente diferente de um prato.
Outra alternativa é usar um grande saco plástico com fecho ziploc
Passo 5. Coloque o salmão na marinada
Coloque as tiras de salmão em um prato cheio com a marinada. Vire a assadeira algumas vezes para garantir que cada lado fique coberto com o tempero.
- Os especialistas em segurança alimentar recomendam não lavar o salmão cru ou outra carne crua antes de cozinhar. Cozinhar carne é mais eficaz para matar bactérias do que lavá-la, e lavar a carne tende a espalhar as bactérias para a pia ou outros lugares da cozinha.
- Lave as mãos com sabão e água morna por vinte segundos após manusear a carne crua.
Etapa 6. Cubra e leve à geladeira por 15-30 minutos, virando uma vez
Ao contrário da carne vermelha e das aves, a carne de peixe desenvolve uma textura ruim durante um longo processo de marinada. Para uma marinada azeda como esta, feita com suco de limão, deixe o salmão de molho na marinada por no máximo 30 minutos. Vire o salmão uma vez durante este tempo para garantir que ambos os lados do peixe sejam marinados.
Etapa 7. Remova o peixe da marinada
Transfira a carne de salmão para outro recipiente. Descarte qualquer marinada restante. Se quiser usar as sobras da marinada como molho, primeiro ferva a marinada para matar as bactérias nocivas da carne crua.
Etapa 8. Cozinhe o salmão
Depois de marinado, o salmão pode ser cozido de várias maneiras. Dois dos mais populares são grelhar salmão embrulhado em papel alumínio em uma grelha aberta ou grelhar em uma assadeira forrada com papel alumínio no forno. Para ambos os métodos, cozinhe a carne a 200 C por cerca de 15 minutos. O filé de salmão está cozido e pronto quando você pode facilmente retirar os flocos da superfície com um garfo.
Vire o salmão na metade do tempo de cozimento, se for grelhar
Método 2 de 3: Marinada em Molho de Soja e Gengibre
Etapa 1. Prepare os ingredientes aromatizados
Descasque o gengibre fresco (cerca de 1 colher de sopa) e dois dentes de alho e pique-os finamente juntamente com 3 cebolinhas.
Sinta-se à vontade para adicionar especiarias extras. Considere 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim e 1 colher de sopa (15 ml) de sementes de gergelim para combinar com outros ingredientes do Leste Asiático
Etapa 2. Misture com outros ingredientes da marinada
Misture os ingredientes saborosos com 1/4 de xícara (60 ml) de azeite e 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja.
Etapa 3. Marinar o salmão
Despeje os temperos em um saco plástico ziploc ou em um prato largo e, em seguida, adicione o salmão. Refrigere o salmão da marinada na geladeira por 30-60 minutos, virando a carne ocasionalmente. Se continuar a mergulhar além desse tempo, você estará arriscando a qualidade da textura do peixe.
Uma vez que a marinada entrou em contato com o peixe cru, deve ser descartada após o uso ou levada para ferver antes de usá-la como molho
Etapa 4. Prepare o esmalte (opcional)
Se quiser, você pode fazer um esmalte para aplicar no salmão para adicionar sabor enquanto ele cozinha. Um esmalte simples que vai bem com esta marinada é uma mistura de 2 colheres de sopa (30 ml) de mel, 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de Sriracha. Sinta-se à vontade para experimentar a quantidade de cada ingrediente até encontrar o sabor certo, pois o glacê pode ser forte quando provado sozinho, mas enfraquecer em intensidade quando provado com salmão.
Etapa 5. Cozinhe o salmão
Considere grelhar o salmão em uma frigideira plana ou frigideira a 52-60ºC de cada lado. Se você não tiver um termômetro, evite cozer demais a carne cozinhando apenas com a pele voltada para baixo. Cozinhe rapidamente o lado da carne por apenas 15-30 segundos depois que o salmão estiver opaco, mas ainda suculento.
- Você pode comer a pele do salmão ou removê-la após o cozimento.
- Você também pode cozinhar o salmão de várias maneiras após o processo de marinada, como fervê-lo ou grelhar usando vários métodos, como grelhar (grelhar / grelhar na assadeira / grelha, grelhar (grelhar na parte superior) ou grelhar no forno.
Método 3 de 3: Fazendo Gravlax
Etapa 1. Use esta receita para conservar o salmão para comer cru
Gravlax, também conhecido como gravad lax, é um prato tradicional nórdico (escandinavo) que usa sal e açúcar para preservar o salmão. A carne é geralmente cortada em fatias finas e comida crua como aperitivo ou aperitivo. Uma variedade de especiarias é usada para dar sabor ao salmão Gravlax, geralmente pimenta branca e endro, e o salmão será comido cru após a conclusão do processo de decapagem.
Notas: Uma vez que o salmão não é cozinhado, é recomendável manter todas as superfícies das mesas e utensílios limpos durante o processo de preparação do salmão.
Etapa 2. Comece com salmão de viveiro fresco
Sempre que possível, use salmão de alta qualidade adquirido de uma fonte confiável. Recomenda-se o uso de salmão de fazendas, pois é menos provável que cause problemas de saúde do que o salmão selvagem. Embora as chances de contagens iniciais de bactérias e parasitas não sejam altas, você pode reduzir ainda mais o risco congelando o salmão primeiro e depois descongelando-o.
Etapa 3. Remova os ossos, espinhas e escamas de peixes
Use uma pinça ou uma faca pequena e um garfo para remover as escamas, os ossos e os espinhos do salmão. Deixe a pele escura sob as escamas que aderem à polpa do salmão.
Etapa 4. Faça alguns cortes rasos na pele usando uma faca
Esta raspagem permite que as ervas e especiarias penetrem mais profundamente no salmão, resultando em maior intensidade de sabor e um melhor efeito de cura.
Etapa 5. Misture os ingredientes secos
Pique um monte de endro ou cerca de 8 colheres de sopa e triture 1 colher de chá de pimenta branca. Em seguida, adicione 85 g de açúcar e 120 g de sal. Cozinheiros experientes de gravlax variam a proporção desses ingredientes de acordo com seus gostos, mas grandes quantidades de açúcar e sal são necessárias para garantir um bom processo de salga e cura.
Etapa 6. Cubra o salmão com as especiarias
Espalhe a mistura de temperos nas tiras de salmão e vire a carne para garantir que cada lado esteja uniformemente revestido com os temperos.
Passo 7. Pressione o salmão com os pesos
Coloque o salmão em um recipiente de vidro ou aço inoxidável e dobre as tiras de salmão para dentro, unindo o lado da carne em vez do lado da pele. Depois disso, cubra-o completamente com filme plástico e pressione o salmão para baixo com um objeto pesado, como um tijolo.
Etapa 8. Deixe repousar em temperatura ambiente por seis horas
Durante este tempo, o sal e o açúcar derreterão no salmão, adicionando um sabor mais forte. Se você não se sentir confortável ao preparar alimentos crus, convém transferir o salmão direto para a geladeira, em vez de refrigerá-lo em temperatura ambiente para reduzir o risco de crescimento de bactérias.
Etapa 9. Refrigere o salmão na geladeira por um a três dias
Transfira o salmão para a geladeira, mantendo os pesos sobre ele. Quanto mais tempo você mantê-lo lá, mais forte será o sabor e mais seco ficará o peixe. Experimente a carne a cada 24 horas para ver se gosta do sabor.
Etapa 10. Remova o salmão do recipiente
Quando o salmão atingir o sabor e a textura desejados, remova-o da tigela. Remova quaisquer especiarias restantes e descarte o líquido resultante.
Passo 11. Sirva com molho de mostarda e endro
Este par comum de gravlax pode ser comprado em lojas de alimentos escandinavos. Ou você pode fazer o seu próprio usando os ingredientes do "molho" listados na receita do gravlax. Misture primeiro a mostarda, o açúcar e o vinagre e, em seguida, despeje o óleo lentamente na mistura, mexendo sempre. Quando atingir a consistência de maionese, adicione o endro picado e tempere com pimenta branca e sal a gosto.
