Embora os pratos feitos com coxa de porco possam ser encontrados em várias culturas, os métodos reais de processamento usados em cada região variam muito. No entanto, como a costeleta de porco contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo e uma pele grossa, todas as receitas geralmente exigem que você use um método de cozimento lento em fogo baixo para obter uma textura mais macia quando comê-la.
Ingredientes
Pernas de porco assadas (estilo sul-americano)
Para: 4-6 porções
- 4 pernas de porco cortadas ao meio
- 2 talos de aipo picados
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá. (5 ml) sal
- 1 colher de chá. (5 ml) pimenta preta moída
- 1 a 2 colheres de sopa. (15 a 30 ml) pimenta em pó
- 250 ml de vinagre branco
- 250 a 500 ml de molho barbecue
Pernas de porco com sopa grossa (estilo chinês)
Para: 2-4 porções
- 2 pernas de porco, corte cada uma em 4 a 6 pedaços
- 1 Colher de Sopa. (15 ml) óleo de cozinha
- 7 cm de gengibre, descascado e fatiado
- 1 dente de alho, descascado e fatiado
- 1 alho-poró, pegue a parte branca
- 3 a 5 pimentas secas
- 1 peça de flor
- 3 cravos-da-índia inteiros
- 3 colheres de sopa. (45 ml) molho de soja
- 3 colheres de sopa. (45 ml) vinagre de arroz
- 1 Colher de Sopa. (15 ml) açúcar
- 2 colheres de chá (10 ml) sal
Geléia de Pork's Feet (estilo do Leste Europeu)
Para: 4 porções
- 6 pernas de porco cortadas ao meio
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá. (5 ml) sal
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) pimenta preta moída
Etapa
Preparando os pés de porco
Etapa 1. Esfregue toda a superfície da coxa de porco até que esteja limpa
Lave bem cada pedaço de coxa de porco com água corrente da torneira e, em seguida, esfregue a superfície com uma escova de vegetais para remover qualquer poeira e sujeira aderida.
Seque cada pedaço de perna de porco com toalhas de papel antes de passar para a próxima etapa
Etapa 2. Queime o cabelo preso
Acenda uma vela pequena sem cheiro e segure cada pedaço de coxa de porco sobre a luz que emite, girando-a continuamente para queimar o máximo possível do cabelo grudado na pele.
- Se você tem um fogão a gás, experimente ligá-lo em fogo médio e usar a chama do fogão, em vez de uma vela, para aplicar este método.
- Use temperaturas muito baixas, qualquer que seja o método que você escolher. O fogo muito forte corre o risco de queimar a carne de porco! Certifique-se de que suas mãos estejam longe o suficiente do fogão ou da chama da vela para reduzir o risco de ferimentos.
Etapa 3. Raspe ou remova o cabelo restante
Observe a condição dos pés do porco. Se ainda houver cabelos que não queimam, você pode raspá-los com uma navalha ou removê-los com uma pinça.
- Embora mais rápido, o método de barbear só removerá os pelos visíveis na superfície. Por outro lado, arrancar com uma pinça pode remover os pelos desde a raiz!
- A coxa de porco está pronta para ser processada em vários pratos após a limpeza do pelo.
Método 1 de 3: Fazer Pernas de Porco Assadas Sul-Americanas
Passo 1. Misture a perna de porco com os vários temperos que foram preparados
Coloque a coxa de porco, a cebola, o alho, a folha de louro, o sal, a pimenta, a pimenta em pó e o vinagre branco em uma panela grande ou forno holandês.
- Certifique-se de que a perna de porco está limpa e sem pelos antes de processar.
- Use uma colher forte o suficiente para mexer a coxa de porco e todos os ingredientes até incorporar bem.
Etapa 2. Despeje a água
Despeje água suficiente na panela até que a coxa de porco esteja submersa (pelo menos, deve haver cerca de 5 cm da superfície da coxa de porco até a superfície da água). Coloque a panela no fogão e leve ao fogo médio a alto.
Leve a água para ferver em fogo médio a alto
Passo 3. Ferva a perna de porco em fogo baixo por 2 a 3 horas
Assim que a água ferver, reduza o fogo, cubra a panela e ferva a coxa de porco pelo tempo especificado até que esteja macia.
- Observe a perna de porco fervendo. De vez em quando, mexa a perna de porco e remova a espuma que flutuar na superfície.
- Depois de cozida, a coxa de porco deve ser tão macia que deslize facilmente para fora do osso.
Etapa 4. Aqueça o molho de churrasco
Antes de servir a coxa de porco, despeje o molho barbecue em uma panela separada e aqueça em fogo baixo a médio.
- Espere que o molho aqueça ou formem pequenas bolhas na superfície, mas não deixe o molho ferver completamente!
- O ideal é que o molho de churrasco aqueça cerca de 10 minutos antes do final do tempo de cozimento. Se o tempo for difícil, espere até que a coxa de porco esteja totalmente cozida antes de aquecer o molho. No entanto, não se esqueça de desligar o fogo do fogão usado para ferver a coxa de porco para que o cozimento seja interrompido.
Passo 5. Escorra a perna de porco e cubra com o molho
Retire a coxa de porco com uma escumadeira e cubra com o molho barbecue aquecido.
Se a frigideira for grande o suficiente, cubra toda a coxa de porco ao mesmo tempo. Caso contrário, cubra as coxas de porco com o molho de churrasco, uma de cada vez, e transfira-as aos poucos para um prato de servir
Etapa 6. Sirva quente
Sirva imediatamente a coxa de porco para obter o melhor sabor. Se quiser, você pode servir com molho de churrasco adicional.
Método 2 de 3: fazer pernas de porco com sopa grossa de estilo chinês
Passo 1. Ferva a perna de porco em pouco tempo
Coloque a coxa de porco em uma panela e regue com água. Em seguida, leve a água para ferver em fogo médio a alto e cozinhe a perna de porco por 3 minutos.
- Pés de porco devem ser limpos e limpos antes do processamento.
- O processo de fervura é necessário para evitar que o aroma e o sabor desagradável da carne de porco se infiltrem no molho durante o cozimento da coxa de porco.
Passo 2. Escorra a água e reserve a perna de porco
Depois de ferver um pouco, pegue a coxa de porco com a ajuda de uma pinça ou de uma escumadeira e reserve até a hora de processá-la.
Jogue fora a água fervida. Esta água de cozimento não deve ser reutilizada em fases posteriores
Etapa 3. Aqueça o óleo
Despeje o óleo de cozinha em uma frigideira grande de ferro fundido e aqueça em fogo médio a alto por 1 minuto.
- O óleo está quente o suficiente quando parece brilhante e a textura é mais fluida, então ele pode ser movido por toda a panela.
- Não tem uma frigideira? Você também pode usar uma panela ou um forno holandês.
Etapa 4. Refogue os temperos que foram preparados
Adicione o gengibre fatiado, o alho e a cebolinha ao óleo quente. Refogue por 1 minuto, mexendo sempre, em seguida, adicione as pimentas secas, o hibisco e o cravo. Refogue todos os ingredientes novamente por 2 minutos.
- As ervas e especiarias devem ser mexidas constantemente para não queimarem. Certifique-se de fritar até que o aroma seja perfumado e os sabores de cada ingrediente se misturem bem.
- A quantidade de pimenta seca pode ser ajustada de acordo com seu gosto. Se você preferir um sabor picante de leve a moderado, use 5 pimentas secas. Aumente a quantidade se desejar um sabor picante mais forte.
Passo 5. Adicione a perna de porco e todo o resto dos ingredientes
Adicione a coxa de porco escorrida, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal na panela. Em seguida, despeje água suficiente até que a perna de porco fique ligeiramente submersa.
Continue mexendo até formar pequenas bolhas na superfície do molho
Passo 6. Cozinhe a coxa de porco em fogo baixo até que a textura esteja macia
Abaixe o fogo e tampe a panela, depois cozinhe a coxa de porco por 2 horas ou até que esteja tão macia que está quase caindo do osso.
- Mexa a perna de porco e o molho a cada 10 a 15 minutos para evitar que queime e / ou grude no fundo da panela.
- Com o tempo, a textura do molho vai engrossar. Se o molho já parecer espesso mesmo que a carne não esteja cozida ou ainda esteja dura, adicione 250 ml de água e continue o processo de cozimento.
- Se a textura do molho parecer muito mole quando a coxa de porco estiver cozida, retire a tampa da panela e aumente o fogo. Continue a ferver até que a quantidade de molho diminua e a textura engrosse.
Etapa 7. Sirva quente
Despeje a perna de porco junto com o molho em um prato de servir e saboreie ainda quente.
Método 3 de 3: Fazendo gelatina de pés de porco na Europa Oriental
Passo 1. Ferva a perna de porco
Coloque a perna de porco em uma panela ou frigideira holandesa e despeje água sobre ela. Leve a água para ferver em fogo médio a alto e cozinhe a coxa de porco por 2 a 3 minutos.
- Certifique-se de que a perna de porco está limpa e sem pelos antes de processar.
- A fervura é necessária para retirar o aroma e o sabor característicos da carne de porco, que são menos agradáveis.
Etapa 2. Escorra a água fervida
Deixe a coxa de porco ficar na panela, em seguida, coloque um pouco de água nova para submergir (deve haver uma distância de pelo menos 2,5 a 5 cm da superfície da coxa de porco à superfície da água) e, em seguida, traga-a de volta a ferver no fogão em fogo médio a alto.
Passo 3. Ferva a perna de porco junto com todos os temperos
Adicione o alho, sal e pimenta à panela e espere a água ferver completamente.
Você deve ver um pouco de espuma flutuando na superfície da água depois. Retire a espuma com uma colher
Passo 4. Continue o processo de ferver a coxa de porco em fogo baixo até que a textura esteja macia
Reduza o fogo e tampe a panela. Em seguida, cozinhe a coxa de porco em fogo baixo por 3 a 4 horas ou até que a carne esteja tão macia que possa sair do osso.
Enquanto a coxa de porco está fervendo, você deve abrir constantemente a tampa e remover a espuma que se formou na superfície do caldo. O ideal é que a cor do caldo fique completamente clara quando a coxa de porco for cozida
Etapa 5. Remova os ossos
Despeje o conteúdo da panela em quatro tigelas de servir e, em seguida, use uma pinça para colher e remover todos os ossos restantes.
- Certifique-se de que cada tigela contém uma quantidade igual de carne e caldo.
- Deixe a tigela em temperatura ambiente por alguns momentos antes de passar para a próxima etapa.
Etapa 6. Coloque a tigela na geladeira
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a textura esteja mais sólida e gelatinosa.
- A medula, o tecido conjuntivo e a pele que amolecem durante o processo de cozimento se transformarão em gelatina natural para uma textura gelatinosa flexível.
- O tempo que a geléia vai ficar na geladeira vai depender da quantidade de água que você usa na receita.
Etapa 7. Sirva frio
Retire a geleia da geladeira e aprecie bem gelada. Se quiser, você pode servir em porções individuais imediatamente ou imprimi-lo primeiro e depois fatiá-lo em porções individuais quando estiver prestes a servir.
