O cream cheese pode ser um ótimo começo para os fabricantes de queijo iniciantes. Este queijo requer muito poucos ingredientes e esforço. Na verdade, o processo é tão fácil que você se pergunta por que não fazer este cream cheese imediatamente! Para iniciar sua jornada como fabricante de queijos, siga as etapas abaixo.
Ingredientes
Ingredientes de queijo cremoso fácil
- 946, 4 ml de creme light ou creme meio a meio
- 1 pacote (1/8 colher de chá) de cultura inicial de bactérias mesófilas
- Sal marinho a gosto
Ingredientes de cream cheese à base de leitelho
- 946, 4 ml de leite
- 1419, 5 ml de chantilly pesado (pelo menos 35% de gordura)
- 59, 2 ml de leitelho
- 2-3 gotas de líquido de coalho de vitela
- 1 colher de sopa de sal
Ingredientes de cream cheese à base de iogurte
946, 4 ml de iogurte natural (de leite integral ou desnatado)
Etapa
Método 1 de 3: Requeijão Fácil
Etapa 1. Deixe o creme (ou creme meio a meio) atingir a temperatura ambiente
Pode ser necessário deixá-lo fora da geladeira por algumas horas. Assim que atingir a temperatura ambiente, despeje o creme em uma tigela grande
Etapa 2. Adicione o iniciador de bactéria mesofila
Polvilhe o starter de bactérias mesófilas sobre o creme e mexa bem para incorporar. Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 12 horas.
- Uma coalhada sólida se formará, lembrando a textura de iogurte sólido.
- A temperatura ambiente é considerada em torno de 72 ° F (22 ° C). Se sua casa for mais fria, a mistura de cream cheese vai demorar um pouco mais para engrossar.
Etapa 3. Escorra a coalhada
Forre uma peneira com musselina de manteiga. Em seguida, despeje a mistura de cream cheese na peneira previamente revestida. Junte os cantos da musselina e amarre-os para formar um bolso. Use um fio para pendurar esta bolsa nas alças do armário da cozinha. Coloque uma tigela sob o cabide de saco para coletar o soro de leite escorrendo.
Se você não tiver uma alça de armário adequada para pendurar a bolsa, tente amarrar a bolsa ao cabo de uma colher de pau e equilibrar a colher sobre um jarro ou tigela
Etapa 4. Deixe o saco de queijo escorrer por até 12 horas
O tempo que leva para escorrer determinará a textura do cream cheese. Um tempo de drenagem mais curto resultará em um queijo mais macio e mais macio, enquanto um tempo de drenagem mais longo resultará em um queijo mais denso. Encontre a textura de queijo que você deseja - é apenas uma questão de preferência pessoal, não há certo ou errado.
- Use um tempo de escorrimento mais curto para fazer um cream cheese mais macio, adequado para barrar e como molho, ou use um tempo de escorrimento mais longo para fazer um queijo mais denso, mais adequado para assar ou cozinhar.
- Assim que o cream cheese estiver pronto, você pode refrigerá-lo, o que também o tornará mais denso.
Etapa 5. Adicione sal ou aromatizantes
Assim que o cream cheese terminar de escorrer, retire-o do saco de musselina e coloque em uma tigela. Adicione uma colher de chá de sal marinho, se desejar. Nesta fase, você também pode adicionar sabores de sua escolha. Aqui estão algumas idéias:
- Cebola e cebolinha.
- Nozes torradas e mel.
- Canela e açúcar mascavo.
- Compotas e compotas caseiras; morangos, damascos, etc.
- Alecrim e alho.
- Costeletas fritas ou presunto picado.
Etapa 6. Salve o cream cheese
Guarde o cream cheese em um recipiente de plástico fechado na geladeira. Pode durar até duas semanas.
Método 2 de 3: Requeijão à base de Leitelho
Etapa 1. Aqueça o leite e as natas
Despeje o leite e as natas em uma panela grande não reativa e aqueça em fogo baixo até atingir 21 ° C.
- Não deixe o leite e as natas ferverem.
- Use um termômetro instantâneo para ler a temperatura com exatidão.
Etapa 2. Adicione o leitelho e o coalho
Adicione o leitelho à mistura de leite e creme e mexa para incorporar. Em seguida, adicione o coalho de carne.
Etapa 3. Deixe durante a noite
Tampe a panela e deixe a mistura de cream cheese durante a noite, em temperatura ambiente. No dia seguinte, a mistura terá se solidificado.
Etapa 4. Adicione sal
Polvilhe sal em toda a superfície da mistura solidificada.
Etapa 5. Corte em coalhada
Usando um batedor de arame grande, misture a mistura de cream cheese espessa em pequenos pedaços de coalhada.
Etapa 6. Escorra a mistura
Forre uma peneira grande com um pano de musselina amanteigada. Coloque a peneira em uma tigela grande o suficiente para conter o soro de leite. Despeje delicadamente a mistura de cream cheese na peneira e deixe o líquido escorrer por cerca de 30 minutos.
Etapa 7. Remova o líquido (soro)
Junte os cantos da musselina e amarre-os com um elástico para formar um bolso. Transfira o soro coletado para uma tigela.
Etapa 8. Legal
Coloque o saco de pano contendo o queijo de volta na peneira e coloque a peneira de volta na tigela. Coloque tudo na geladeira e deixe a coalhada escorrer durante a noite.
Etapa 9. O cream cheese está pronto para uso no dia seguinte
Use imediatamente ou guarde em um recipiente de plástico na geladeira por duas semanas.
Método 3 de 3: Iogurte à base de cream cheese
Etapa 1. Forre uma peneira com um pano de musselina limpo com manteiga
Coloque a peneira em uma tigela grande o suficiente para segurá-la.
Etapa 2. Adicione o iogurte
Despeje o iogurte natural em uma peneira. Junte os cantos da musselina e amarre-a com um elástico para formar um bolso.
Etapa 3. Deixe escorrer
Deixe o iogurte escorrer por cerca de 5 horas na geladeira. Se você quiser uma textura mais grossa, deixe descansar um pouco mais.
Etapa 4. Guarde o cream cheese acabado em um recipiente que possa ser fechado novamente na geladeira
Melhor ainda, use embalagens velhas / usadas de cream cheese para armazená-lo!
Pontas
- Se você estiver adicionando aromatizantes ao cream cheese, lembre-se de que o sabor ficará mais forte quanto mais tempo permanecer no queijo, portanto, não adicione muito aroma no início.
- Aproveite o soro líquido que foi drenado do queijo, substituindo a água em uma receita de pão com fermento por soro de leite fresco (que é obtido 24 horas após o engrossamento do queijo) para obter um pão extra delicioso.
- O tecido de musselina de manteiga é muito reutilizável indefinidamente. Enxágue o pano e ferva-o em água com um pouco de refrigerante. Enxágüe com água doce e pendure para secar antes de usar novamente.
- Você pode comprar musselina para manteiga, entradas e outros ingredientes e suprimentos de empresas fornecedoras de queijos. Basta digitar "empresa de fornecimento de queijo" em um mecanismo de busca como o Google para encontrar o mais próximo de sua localização.
- Mudar o saco de queijo várias vezes ou simplesmente mexer a mistura de cream cheese irá acelerar o processo de drenagem.
- Sempre use o leite mais fresco possível.
- Algumas outras especiarias que vão bem com queijos de pasta mole incluem: salsa, cebolinha, manjericão, tomilho, endro, alho, orégano e sálvia.
- A musselina amanteigada tem uma trama mais apertada do que a gaze, que é melhor para drenar queijos macios. Você pode encontrar musselina com manteiga em uma loja de tecidos ou produtos para fabricação de queijos.
Aviso
- Continue a observar cuidadosamente a temperatura indicada no termômetro. As temperaturas muito altas ou muito baixas podem estragar o seu queijo.
- A limpeza é a coisa mais importante na fabricação de queijos. O equipamento deve ser limpo antes e depois da fabricação do queijo. Escolha utensílios de vidro, aço inoxidável ou plástico para alimentos que podem ser esterilizados. Para esterilizar a frigideira que será usada para aquecer o leite, encha a panela com cerca de 5 cm de água, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Certifique-se de que todos os utensílios que entram em contato com o leite sejam enxaguados primeiro com água fria e depois lavados com água quente. Isso evita a formação de depósitos ou depósitos no leite.
Coisas que você precisa
- Copo medidor ou copo (de preferência vidro) e colher (aço inoxidável)
- Panela grande não reativa, como aço inoxidável. Evite panelas de cobre e alumínio
- Filtro
- Tigela grande
- Termômetro instantâneo
- Um pano de musselina (uma gaze ou uma fronha lavada com água sanitária também funcionam).
- Corda
