O espinafre é um vegetal com folhas verdes que pode ser apreciado cru ou cozido. Existem muitas maneiras de cozinhar o espinafre, como fervendo, salteando e amassando como creme. O espinafre pode ser fervido com nada mais do que sal e água, mas salteado e amassado exigirá alguns ingredientes adicionais para obter o melhor sabor.
Ingredientes
Para todos os métodos
2 cachos grandes de espinafre, cerca de 450 g
Para ferver
1 - 2 colheres de chá (4,8 - 9,5 g) de sal
Para refogar
- 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
- 3 dentes de alho fatiados
- Sal a gosto
Para fazer espinafre cremoso
- 1 colher de sopa (14,3 g) de manteiga
- 1/4 xícara (56,7 g) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara (125 ml) de chantilly
- 1/8 colher de chá (0,59 g) noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
Parte
Cerca de 4 porções
Etapa
Método 1 de 4: Preparando o Espinafre
Etapa 1. Corte as hastes grandes de espinafre
Use uma faca afiada para cortar a ponta do porta-enxerto de cada talo de espinafre ou arrancá-lo com a mão. Não é necessário cortar os caules das folhas porque são pequenos e fáceis de comer.
Etapa 2. Encha uma pia limpa com água fria ou morna
Mergulhe o espinafre em água por alguns minutos para soltar a sujeira. Abra a água de lavagem, enxágue o espinafre e repita o processo de imersão e secagem mais uma vez.
Etapa 3. Coloque o espinafre em um centrifugador de salada para escorrer a água
Ligue o girador para girar as folhas de espinafre para que a água vá embora.
Como alternativa, coloque as folhas em uma peneira e deixe-as descansar por 30 minutos ou seque o espinafre com uma toalha de papel limpa
Etapa 4. Corte ou rasgue as folhas de espinafre em pequenos pedaços
Corte com altura de 5 a 10 cm.
Método 2 de 4: Espinafre fervente
Etapa 1. Coloque o espinafre em uma panela média
Escolha uma panela com capacidade para 6 litros ou mais. O espinafre adicionado deve ter apenas metade de uma panela e não mais alto do que isso.
Etapa 2. Mergulhe o espinafre em água
Encha a panela com água suficiente apenas para molhar o espinafre. Certifique-se de que haja pelo menos 5 a 7,6 cm de espaço livre entre a superfície da água e a borda superior da panela para evitar que a água transborde quando ferver.
Etapa 3. Polvilhe sal a gosto
Use cerca de 1 a 2 colheres de chá (4,8 - 9,5 gramas) de sal. Você só precisa de sal para aumentar o sabor do espinafre, mas não tanto que domine o sabor do espinafre.
Passo 4. Ferva o espinafre em uma panela no fogão em fogo alto
Depois que a água começar a evaporar, comece a contar o tempo de ebulição. Ferva o espinafre por 3 a 5 minutos.
Etapa 5. Escorra o espinafre despejando o conteúdo da panela de espinafre em uma peneira comum ou de massa
Agite o filtro para remover a água.
Passo 6. Transfira imediatamente o espinafre para outra panela de água gelada
Deixe o espinafre de molho na água gelada por 30 segundos a 1 minuto. Essa etapa é chamada de "chocante" porque choca o material com temperaturas muito drásticas, desde a fervura até o frio. Isso evitará que o espinafre cozinhe mais e perca sua cor verde brilhante.
Etapa 7. Escorra o espinafre mais uma vez
Despeje o conteúdo da panela de espinafre e água gelada na peneira de macarrão e agite novamente para remover a água.
Método 3 de 4: espinafre salteado
Etapa 1. Aqueça 2 colheres de sopa (30 mililitros) de azeite em uma frigideira grande
A frigideira usada deve ter cerca de 30,5 cm de diâmetro. Escolha uma frigideira funda ou com paredes laterais moderadamente altas e aqueça o óleo em fogo médio-alto. Gire a panela para cobrir toda a superfície com óleo.
Passo 2. Adicione 3 dentes de alho picados à frigideira
Refogue o alho até começar a dourar. Isso deve levar apenas um minuto ou menos. Não deixe o alho cozinhar mais, pois pode queimar se for deixado sozinho por muito tempo.
Etapa 3. Coloque o espinafre na assadeira
Se necessário, pressione com uma espátula.
Etapa 4. Misture o espinafre com azeite e alho
Use pinças ou duas espátulas para levantar e virar o espinafre. Vire o espinafre algumas vezes até ter certeza de que todas as folhas estão uniformemente revestidas com óleo.
Etapa 5. Cubra a frigideira
Deixe a panela tampada e cozinhe o espinafre, sem virar, por um minuto.
Etapa 6. Abra a tampa
Vire o espinafre com uma pinça ou uma espátula para revestir o espinafre novamente com o óleo.
Etapa 7. Tampe a frigideira novamente
Cozinhe por mais 1 minuto.
Passo 8. Assim que o espinafre parecer murcho, abra a tampa e retire a panela do fogão
Escorra o líquido da panela, se houver.
Etapa 9. Adicione azeite e sal ao espinafre, se desejar
Mexa o espinafre com pinça ou espátula antes de servir.
Método 4 de 4: fazendo espinafre cremoso
Etapa 1. Cozinhe o espinafre fervendo por 1 minuto
Siga as instruções acima sobre como ferver o espinafre.
Etapa 2. Escorra o espinafre cozido usando uma peneira grande
Em seguida, coloque as folhas em uma toalha de papel grossa e limpa e coloque outra camada de papel toalha por cima do espinafre. Pat as folhas de espinafre com uma toalha de papel até que estejam secas ou até que não estejam mais molhadas.
Passo 3. Pegue as folhas e arrume-as em uma tábua de cortar
Depois, pique o espinafre grosseiramente ou em pedaços grandes com uma faca afiada.
Como alternativa, você também pode usar uma tesoura de cozinha para picar as folhas de espinafre
Etapa 4. Aqueça 1 colher de sopa (14 1/3 gramas) de manteiga em uma frigideira de 30 1/2 de diâmetro
Aqueça a manteiga em fogo médio a médio-alto até que derreta e cubra a superfície da frigideira.
Etapa 5. Adicione 1/4 xícara (57 gramas) de cebola ou chalota picada e 1 dente de alho picado na panela
Cozinhe a cebola, o alho e a manteiga por cerca de 5 minutos até que estejam cheirosos e levemente dourados.
Etapa 6. Despeje 1/2 xícara (125 mililitros) (creme de leite) na frigideira
Junte o creme de leite fresco para combinar com a cebola e o alho.
Passo 7. Adicione 1/8 colher de chá (1/2 grama) de noz-moscada e uma pitada de sal e pimenta
Mexa e cozinhe, descoberto, até a mistura começar a ferver e engrossar.
Passo 8. Adicione o espinafre escorrido e picado à mistura de creme fervente
Mexa para que a mistura do creme cubra completamente o espinafre. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o conteúdo da panela ferver, ainda descoberto, por mais 2 minutos. O creme e o espinafre ficarão ainda mais espessos.
