Marsepen é um doce feito de amêndoa em pó e um adoçante, geralmente açúcar ou mel. Se você quiser fazer marsepen, este artigo inclui duas receitas para fazer este delicioso doce que é frequentemente encontrado em bolos e doces. Marsepen é comumente usado para fazer decorações de bolos, e também incluímos instruções e vídeos para aqueles que desejam fazer as suas próprias.
Ingredientes
Crua
- 200 gramas de amêndoa em pó
- 200 gramas de açúcar em pó
- 3 gotas de extrato de baunilha
- 2 claras de ovo
Nota: Você precisará usar claras de ovo pasteurizadas nesta receita por razões de segurança. Comer ovos crus pode causar intoxicação alimentar. Você pode encontrar claras de ovo na seção de alimentos frios de sua mercearia local.
Cozinhou
- 200 gramas de amêndoa em pó
- 200 gramas de açúcar branco
- 30 gramas de açúcar em pó
- 3 gotas de extrato de baunilha
- 1/3 xícara de água
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 1 clara de ovo
Etapa
Método 1 de 2: não cozido
Este método é melhor usado para a preparação da formação de marsepen.
Etapa 1. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela sobre a amêndoa em pó
Etapa 2. Adicione o restante dos ingredientes
Mexa até a massa ficar dura.
Você pode usar um pouco de água misturada com conhaque em vez de clara de ovo, se não quiser comer ovos crus
Etapa 3. Sove até ficar homogêneo
Método 2 de 2: o cozido
Este método também pode ser usado na preparação para modelar marsepen, mas o resultado será muito mais pegajoso do que a versão crua.
Etapa 1. Cozinhe o açúcar e a água em fogo baixo
Continue mexendo até que o açúcar se dissolva.
Passo 2. Adicione o creme de tártaro e leve a mistura para ferver
O açúcar deve atingir uma temperatura de cerca de 116˚C. Isso é chamado de estágio de bola macia.
Passo 3. Retire a massa do fogão
Mexa até ficar ligeiramente cozido no vapor. Adicione amêndoa em pó e extrato de baunilha.
Passo 4. Bata levemente as claras em neve
Adicione as claras em neve à panela e aqueça a mistura em fogo baixo. Mexa por alguns minutos.
Etapa 5. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre uma superfície de mármore (ou similar)
Despeje a massa sobre ele. Trabalhe com uma espátula.
Modo de tomar: Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro
Passo 6. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira
Sove até ficar homogêneo depois que a massa esfriar.
Pontas
- Use corantes alimentares, frutas cristalizadas, gotas de chocolate, etc. como enfeites para adicionar ao seu design marsepen.
- Ao fazer marsepen, você pode usar xarope de milho para amolecer a massa.
- Se as amêndoas que você vai usar ainda tiverem pele, você pode usá-las para esta receita. Primeiro, ferva as amêndoas e depois triture-as no processador de alimentos. Abaixo está um link para ferver amêndoas.
Aviso
- Ovos crus apresentam alto risco de conter salmonela, o que é perigoso para a saúde.
- Ao usar um fogão quente, tome cuidado para não se queimar. Além disso, se algo estiver quente e você não tiver certeza se deve tocá-lo com as mãos desprotegidas, coloque as costas da mão perto (sem tocar) do objeto. Se estiver muito quente, espere alguns minutos e verifique novamente.
