Atualmente, congelar o repolho é muito possível. No entanto, a estrutura do repolho tende a quebrar durante o processo de congelamento. Um breve aquecimento antes do congelamento - fervendo / mergulhando-o brevemente em água fervente - ajudará as folhas do repolho a reterem melhor, embora não seja tão bom quanto o repolho fresco. Contanto que você esteja bem com isso, veja como congelar um estoque abundante de repolho.
Etapa
Método 1 de 3: repolho redondo
Etapa 1. Escolha um repolho adequado
O repolho deve estar fresco, limpo e sem bolor ou estragado.
Etapa 2. Remova a parte mais externa áspera da folha
Jogue-o no lixo ou faça composto.
Passo 3. Puxe as folhas restantes da base do repolho
Use uma faca para fazer uma linha de corte na base / espiga e, em seguida, puxe as folhas uma a uma como um todo.
Etapa 4. Leve a água para ferver em uma panela grande
Aqueça as folhas de repolho na panela por cerca de 1 1/2 minutos. É melhor mergulhar algumas ou mais folhas do repolho do que tentar mergulhar o repolho inteiro de uma vez.
Etapa 5. Remova as folhas de repolho da água fervente e mergulhe-as em uma tigela com água gelada
Isso interromperá o processo de cozimento rapidamente.
Etapa 6. Escorra as folhas de repolho
Agite suavemente as folhas de repolho para remover o excesso de água. Em seguida, coloque-o sobre papel absorvente ou tela de arame para drenar.
Etapa 7. Embale as folhas de repolho em um saco ou recipiente lacrado
Deixe espaço para expansão, cerca de 1,5 cm. Remova o máximo de ar possível se estiver usando uma bolsa lacrada.
Como alternativa, as folhas de repolho podem ser dispostas em uma assadeira plana forrada com papel manteiga e, em seguida, congeladas, embrulhadas ou colocadas em um recipiente especial
Etapa 8. Sele o recipiente ou saco
Forneça o rótulo e a data da embalagem. Guarde na geladeira no freezer.
Etapa 9. Uso
Folhas de repolho congeladas podem ser adicionadas diretamente a sopas, ensopados e outros pratos. Folhas de repolho congeladas também podem ser usadas para fazer rolinhos de repolho - descongelando-os da geladeira.
Método 2 de 3: Cortes de repolho
Etapa 1. Escolha um repolho adequado
O repolho deve estar fresco, limpo e sem bolor ou estragado.
Etapa 2. Remova a parte externa áspera da folha
Jogue no lixo ou faça composto.
Etapa 3. Corte as folhas de repolho
Depende de você cortar o repolho em fatias triangulares grossas (em forma de cunha) ou em pedaços médios.
Etapa 4. Aqueça as folhas de repolho como no primeiro método
Você provavelmente conseguirá aquecer um pouco mais em uma fervura, pois haverá mais espaço quando o repolho for picado.
Se você cortar o repolho em uma forma triangular, como uma cunha, ele precisará ser aquecido por 3 minutos
Etapa 5. Escorra o repolho aquecido
Coloque em uma peneira ou recipiente semelhante e deixe o excesso de água escorrer. Você também pode colocar as folhas de repolho em uma folha de papel absorvente para permitir que sequem ao ar assim que o excesso de água escorrer.
Etapa 6. Embale e sele como acima
Se preferir, você também pode usar uma sacola reaquecível dentro de uma sacola forte e selável.
Etapa 7. Uso
Folhas de repolho podem ser cortadas em cubos ou pequenos pedaços e adicionadas a sopas, ensopados, refogados, etc. de acordo com as necessidades. Adicione o repolho congelado aos alimentos enquanto eles estão cozinhando ou descongele-os antes de adicioná-los. Se descongelar o repolho for para usar na salada de repolho (uma espécie de salada de repolho fatiado, cenoura, cebola, com maionese / molho) ou refogado, primeiro descongele o repolho na geladeira.
Nota: Nem todo mundo concorda que repolho congelado descongelado é bom para salada de repolho, pois pode ficar mole. Perceba que isso pode acontecer; e em caso afirmativo, use repolho em pratos cozidos
Método 3 de 3: Congelamento de repolho em conserva / salteado
Etapa 1. Use apenas picles / chucrute totalmente fermentados
Passo 2. Coloque os pickles / pickles em um saco ou recipiente especial para armazenamento no freezer em pequenas doses (± 600 ml) ou em tamanhos de 950 ml
Etapa 3. Deixe cerca de 1-2 polegadas (2,5-5 cm) na parte superior para permitir a expansão à medida que congela
Se você estiver usando um saco / bolsa, empurre suavemente para deixar sair o máximo de ar possível antes de lacrá-lo com firmeza.
Etapa 4. Sele o saco / bolsa
Rótulo e data da embalagem.
Etapa 5. Armazenar no freezer
Em estado congelado, picles / chucrute podem durar de 8 a 12 meses.
Etapa 6. Uso
Descongele alguns dos pickles na geladeira e use como de costume.
Pontas
- Nota: O repolho perde um pouco de seu sabor quando congelado. Existem duas opções, que é perder todo o frescor do repolho ou conservar um pouco por mais tempo, mas não fica tão saboroso quanto era quando estava fresco.
- O repolho congelado que foi pré-aquecido dura de 10 a 12 meses.
