Existem muitas maneiras de cortar o repolho. Algumas receitas, especialmente aquelas que exigem que o repolho seja assado ou grelhado, exigirão que você corte o repolho em fatias. Basta escolher o repolho certo, saber cortá-lo em rodelas e usar a técnica correta para cortar tanto o repolho redondo quanto o comprido.
Etapa
Método 1 de 3: Antes de começar: primeiros passos
Etapa 1. Escolha uma nova cabeça de repolho
O repolho fresco pode ser identificado pelas folhas crocantes. As folhas das variedades redondas devem ser compactas e firmes, e apenas ligeiramente soltas para as variedades longas. Além disso, não deve haver sinais de escurecimento e os caules parecerão frescos em vez de secos.
- O repolho verde é uma variedade de repolho redondo. As folhas devem ser compactas e bem juntas e a parte externa verde escuro. As folhas internas são verdes claras.
- O repolho roxo também é uma variedade de repolho redondo, e as folhas também devem ser densas e bem embaladas. As folhas externas são duras e todas as folhas têm uma cor púrpura avermelhada.
- O repolho Savoy também é uma variedade de repolho redondo, mas as folhas são enrugadas e bastante soltas quando comparadas ao repolho verde e roxo. As folhas podem ser entre o verde escuro e o verde claro.
- O repolho Napa é longo e fino, com folhas soltas e verdes claras.
Etapa 2. Use uma faca de aço inoxidável
Use uma faca afiada de aço inoxidável com lâmina lisa e resistente.
Use apenas lâminas de aço inoxidável. Não use facas feitas de outros metais, pois os produtos químicos naturais do repolho podem reagir com outros metais. Como resultado, o repolho ou a faca podem ficar pretos
Etapa 3. Mantenha a placa de corte estável
Coloque uma toalha de papel úmida entre a tábua de corte e a mesa para evitar que a tábua se mova.
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Molhe um lenço de papel em água e esprema o excesso de água. Isso cria tensão nas toalhas de papel para evitar que a tábua de corte se desloque.
Corte um repolho em fatias - Etapa 3Bullet1 -
Mas não deixe o lenço ficar molhado, porque encharcar o lenço o tornará escorregadio.
Corte um repolho em fatias - Etapa 3Bullet2 -
Observe que os lenços podem não ser necessários se você estiver usando um tapete de corte de silicone antiderrapante.
Corte um repolho em fatias - Etapa 3Bullet3
Etapa 4. Limpe a área de trabalho e todos os equipamentos
Certifique-se de que suas mãos, faca e tábua de cortar estejam limpas antes de começar.
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Use água morna e sabão para limpar as mãos e quaisquer utensílios usados para picar o repolho.
Corte um repolho em fatias - Etapa 4Bullet1 -
Lave a faca e a tábua de corte com água limpa para remover todos os resíduos de sabão. Seque com um pano limpo e seco.
Corte um repolho em fatias - Etapa 4Bullet2 -
Não limpe o repolho primeiro. O repolho deve ser enxaguado após o corte, não antes.
Corte um repolho em fatias - Etapa 4Bullet3
Método 2 de 3: Cortando Rodada de Repolho
Passo 1. Descubra se o seu repolho pertence à variedade redonda
O repolho redondo tem folhas bem compactadas e tem formato redondo. Variedades comuns desse repolho incluem repolho verde, repolho roxo e repolho Savoy.
Etapa 2. Remova as folhas externas
Use as mãos para remover quaisquer folhas externas duras ou danificadas das cabeças de repolho.
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Cabeças de repolho redondas com folhas densas têm folhas externas grossas. Mesmo que as folhas estejam em boas condições, você deve removê-las antes de cortar o repolho, pois essas folhas tendem a ser duras e pouco atraentes. Isso é especialmente verdadeiro se você planeja comer repolho cru.
Corte um repolho em fatias - Etapa 6Bullet1 -
Quaisquer partes murchas ou descoloridas também devem ser removidas.
Corte um repolho em fatias - Etapa 6Bullet2
Etapa 3. Corte duas cabeças de repolho
Posicione a cabeça do repolho no final do caroço e divida ao meio no sentido do comprimento, do centro superior direto para baixo e através do caroço.
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Depois de abrir o repolho e suspeitar que minhocas ou insetos danificaram o interior, você ainda pode usar o repolho. No entanto, você deve mergulhar o repolho na salmoura por 20 minutos antes de continuar.
Corte um repolho em fatias - Etapa 7Bullet1
Etapa 4. Corte as duas metades em quatro pedaços
Posicione cada peça voltada para baixo e, em seguida, corte longitudinalmente mais uma vez em duas metades, fazendo quatro pedaços.
Você pode parar aqui, mas as fatias de repolho ainda podem ser muito largas para usar em muitas receitas
Etapa 5. Remova apenas as hastes do repolho
Vire os quatro pedaços de repolho de cabeça para baixo. Corte as fatias da parte inferior no centro de cada fatia. Mas corte apenas essa parte do núcleo, não tudo.
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Manter parte do núcleo conectada à folha tornará mais fácil manter as camadas da folha em cada núcleo anexado. Se você cortar completamente o miolo, as folhas tendem a cair. O repolho ainda é comestível, mas as fatias vão se esfarelar.
Corte um repolho em fatias - Etapa 9Bullet1 -
Enquanto olha para o núcleo, corte uma cunha triangular no topo do núcleo, mas não através dele. Corte em fatias grandes, deixando uma camada fina.
Corte um repolho em fatias - Etapa 9Bullet2 -
Se estiver preocupado em cortar demais, você também pode deixar o caroço intacto. O miolo do repolho é mais duro do que as folhas, mas torna-se macio e comestível após o cozimento.
Corte um repolho em fatias - Etapa 9Bullet3
Etapa 6. Corte em oito pedaços, se desejar
Se você quiser fatias menores, posicione todas as quatro partes com a face para baixo e divida ao meio no sentido do comprimento, da borda superior até o resto do miolo inferior.
O tamanho desse repolho costuma ser o preferido. Se você cortar as fatias em pedaços menores, o repolho pode quebrar
Etapa 7. Lave o repolho
Lave suavemente cada fatia de repolho em água fria corrente. Escorra e seque em um lenço de papel limpo.
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O interior do repolho geralmente está limpo, mas você ainda deve enxá-lo com água corrente para evitar problemas.
Corte um repolho em fatias - Etapa 11Bullet1 -
Segure as fatias de repolho sobre uma peneira para o caso de as folhas caírem e cairem na água corrente. O filtro pegará as folhas, mas ainda permitirá que a água passe.
Corte um repolho em fatias - Etapa 11Bullet2 -
As folhas de repolho não precisam ser esfregadas durante a limpeza.
Corte um repolho em fatias - Etapa 11Bullet3 -
Para secar as fatias de repolho, coloque todas as fatias sobre várias camadas de papel toalha seco por alguns minutos. O excesso de água cairá por conta própria.
Corte um repolho em fatias - Etapa 11Bullet4
Método 3 de 3: cortando repolho comprido e fino
Etapa 1. Descubra se o seu repolho pertence a esta variedade
O repolho comprido tem folhas ligeiramente soltas e tem o formato de um caule. As variedades mais comuns são, por exemplo, repolho napa.
Etapa 2. Remova as folhas externas
Use as mãos para retirar as folhas danificadas do topo da cabeça do repolho.
O repolho de cabeça longa com folhas soltas tem folhas externas menos grossas do que o repolho de cabeça redonda. Dessa forma, você só precisa remover folhas murchas, descoloridas ou danificadas
Etapa 3. Divida as cabeças de repolho no sentido do comprimento
Coloque a cabeça do repolho ao lado e divida ao meio no sentido do comprimento, do topo da cabeça até o miolo.
Você não precisa remover o caroço ao cortar repolho comprido. Na verdade, é realmente benéfico se as fatias ainda tiverem um núcleo. O núcleo manterá as folhas juntas, o que significa que as fatias também permanecerão intactas
Etapa 4. Corte cada metade ao meio
Vire as duas metades de modo que o lado cortado fique voltado para a placa de corte. Corte mais duas fatias no sentido do comprimento, para que fiquem em quartos.
Por causa do formato longo e fino do repolho, cortar fatias mais finas do que isso pode fazer com que as folhas se desprendam do caroço
Etapa 5. Corte o repolho em cruz, se desejar
Você pode parar depois de cortar o repolho em quartos, mas se as tiras forem muito longas, corte as quatro metades transversalmente para reduzir pela metade o comprimento de cada fatia.
No entanto, é importante notar que quaisquer fatias que não grudem no miolo têm maior probabilidade de se soltar, embora, claro, o repolho ainda seja comestível se as fatias se esfarelarem
Etapa 6. Enxágue o repolho
Lave suavemente cada fatia de repolho em água fria corrente. Escorra o repolho em uma toalha de papel limpa.
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Embora o interior do repolho geralmente esteja limpo, você ainda deve enxaguá-lo em água corrente para sua segurança.
Corte um repolho em fatias - Etapa 17Bullet1 -
Segure as fatias de repolho sobre uma peneira para o caso de as folhas caírem e cairem na água corrente. O filtro irá capturar as folhas, mas ainda permitirá que a água passe.
Corte um repolho em fatias - Etapa 17Bullet2 -
As folhas de repolho não precisam ser esfregadas durante a limpeza.
Corte um repolho em fatias - Etapa 17Bullet3 -
Para secar as fatias de repolho, coloque todas as fatias sobre várias camadas de papel-toalha seco por alguns minutos. O excesso de água cairá por conta própria.
Corte um repolho em fatias - Etapa 17Bullet4
Pontas
- Se quiser guardar o repolho depois de cortado, esfregue a superfície do repolho picado com um toque de limão para evitar que fique descolorido.
- Pique o repolho apenas se quiser usá-lo. Depois que as cabeças do repolho são cortadas, o teor de vitamina C nelas diminui um pouco rapidamente. Portanto, a única maneira de obter nutrição ideal das cabeças de repolho é usá-las o mais rápido possível.
- Guarde o repolho inteiro na geladeira. O repolho verde e roxo inteiro pode durar duas semanas, enquanto o repolho inteiro pode durar uma semana. Após o corte, o repolho deve ser bem embrulhado em filme plástico, refrigerado e usado em alguns dias.
Coisas que você precisa
- Repolho
- Tábua de cortar
- Tecido
- Água
- Sabão
- Faca de aço inoxidável
- Filtro
