Esquilos são uma caça de presas encontrada em algumas partes da Europa, mas nos Estados Unidos você tem que caçar sozinho se quiser comer um esquilo. A carne de esquilo tem textura densa e um sabor muito mais saboroso do que o de coelho ou frango. A carne de esquilo velha é melhor quando cozinhada longa e lentamente. Se você limpou a carne de esquilo recentemente, experimente um destes deliciosos métodos de cozimento: frite, ferva ou assada.
Ingredientes
Esquilo frito
- 2 esquilos limpos, corte
- Sal e pimenta
- 1 xícara de farinha
- 2/1 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- Óleo de cozinha
Esquilo cozido
- 1 esquilo limpo, cortado em 4 centímetros
- 2/1 xícara de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Água
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 xícara de batatas, cortadas em 4 centímetros
- 1 xícara de grãos de milho frescos
- 2 cebolas picadas
- 2 xícaras de tomates suculentos picados em lata
- Sal e pimenta
Esquilo grelhado
- 1 ou mais esquilos limpos, cada um cortado em quartos
- Sal
- Água
- Sal e pimenta
Etapa
Método 1 de 3: esquilo frito
Passo 1. Coloque os pedaços de esquilo em uma panela grande e encha com água
Coloque a panela no fogão e leve para ferver, depois reduza o fogo para ferver quando a água ferver. Deixe a carne do esquilo ferver até ficar macia, cerca de uma hora e meia.
- Certifique-se de que a água ferva lentamente, sem ferver a carne; ou a carne não estará macia quando terminar.
- Se você tiver um esquilo velho, pode levar mais tempo para cozinhar a carne para torná-la mais macia.
Etapa 2. Seque a carne de esquilo
Seque com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. Disponha os pedaços de carne em um prato.
Passo 3. Misture a farinha, o alho em pó, a pimenta caiena e algumas pitadas de sal e pimenta preta em uma tigela
Etapa 4. Despeje o óleo na panela
Aqueça o óleo em fogo médio alto.
- O óleo deve cobrir o fundo da panela e cerca de 1/4 do caminho de cada lado.
- Para fritar os pedaços de esquilo, aqueça o óleo em um forno holandês ou panela grande.
- Para testar se o óleo está quente o suficiente para fritar, mergulhe o cabo de uma colher de pau no óleo. Quando o óleo borbulha rapidamente em volta da colher, está pronto para fritar.
Etapa 5. Mergulhe os pedaços de esquilo na mistura de farinha
Coloque uma camada de cada vez e coloque na assadeira. Repita até que todos os pedaços de esquilo tenham sido enfarinhados e cozinhe o esquilo em uma panela.
Etapa 6. Vire a carne de esquilo para o outro lado
Cozinhe até dourar.
Etapa 7. Arrume os pedaços de esquilo na toalha de papel e deixe o óleo penetrar
Sirva com alimentos que geralmente são servidos com frango frito: purê de batata, milho ou feijão verde. Tenha cuidado ao comer porque a carne de esquilo tem ossos pequenos.
Método 2 de 3: esquilo cozido
Passo 1. Misture a farinha e algumas pitadas de sal e pimenta em uma tigela
Mergulhe os pedaços de esquilo na massa, cobrindo todos os lados. Disponha os pedaços de carne em um prato.
Passo 2. Coloque o forno holandês ou panela em fogo médio
Derreta a manteiga em uma panela.
Etapa 3. Coloque os pedaços de esquilo na panela
Deixe cozinhar de cada lado por dois a três minutos, até que estejam completamente dourados.
Etapa 4. Cubra os pedaços de esquilo com 7 xícaras de água
Tenha cuidado, pois a água borbulha quando atinge a panela quente.
Etapa 5. Adicione o tomilho, a batata, o milho, a cebola, o tomate e uma pitada de sal e pimenta
Leve o conteúdo da panela para ferver.
Passo 6. Reduza o fogo lentamente e tampe a panela
Cozinhe o guisado até que a carne do esquilo esteja macia, cerca de 2 horas. Sirva com pão. Coma com cuidado, porque os pedaços de esquilo têm ossos pequenos.
Método 3 de 3: esquilo assado
Etapa 1. Coloque os pedaços de esquilo em uma tigela grande à prova de calor
Adicione água e algumas colheres de chá de sal. Cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite.
- Esta etapa pode ajudar a amaciar a carne. Se você tiver carne de esquilo jovem, pode pular esta etapa.
- Você pode pular esta etapa se quiser grelhar o esquilo em um incêndio florestal e não tiver tempo para molhar a carne primeiro.
Etapa 2. Ligue o fogo da grelha
Defina o grelhador a carvão em fogo baixo e constante.
Se você estiver acampando na mata, faça uma fogueira e queime até obter brasas quentes, para cozinhar devagar
Etapa 3. Seque a carne de esquilo e tempere com sal e pimenta
Etapa 4. Coloque os pedaços de esquilo na grelha
Cozinhe em fogo baixo por uma hora, virando ocasionalmente.
- Se estiver cozinhando em fogo aberto, fure os pedaços de carne com um espeto de metal ou madeira limpo. Cozinhe por uma hora, virando ocasionalmente.
- Para grelhar esquilos, cubra os pedaços de esquilo com molho barbecue a cada quinze minutos até que a carne esteja cozida.
Pontas
- Mantenha o esquilo em um local fresco após matá-lo e mergulhe-o em água antes de tirar a pele para facilitar a remoção da pele e do pelo.
- A carne de esquilo mais velha pode levar mais tempo para amaciar e cozinhar.
- Um esquilo geralmente consiste em 6 pedaços de carne, 4 pernas e 2 pedaços de carne dorsal, embora algumas pessoas também gostem da cabeça, que geralmente tem alguma carne nas "bochechas" e no cérebro.
Aviso
- A carne de esquilo deve ser bem cozida para garantir que não haja bactérias na carne.
- Certifique-se de que a carne de esquilo e outros jogos sejam provenientes de fontes confiáveis, legais e devidamente limpas.
