Gengibre e alho são ingredientes básicos em muitos pratos, especialmente no sul da Ásia. Para economizar tempo, você pode purificar os dois ingredientes em uma pasta que pode ser colocada diretamente na frigideira, em vez de cortá-los toda vez que cozinhar. Use a massa como se fosse real e aqueça para realçar seu sabor e aroma antes de transformá-la em um prato.
Ingredientes
- 115 g ou 1 xícara de gengibre picado
- 230 gr ou 20 dentes de alho
- colher de chá de sal
- colher de sopa de óleo levemente aromatizado (por exemplo, canola, cártamo, óleo de milho)
- 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de vinagre branco (opcional)
- 1 colher de chá de açafrão (opcional)
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo pequenas quantidades de massa
Etapa 1. Lave e seque o gengibre
A umidade reduzirá a vida útil da massa. Seque o gengibre completamente antes de processá-lo e certifique-se de que os utensílios usados também estejam secos.
Etapa 2. Corte o gengibre em cubos grossos
O gengibre velho tem pele morena e rugas, é melhor descascá-lo primeiro. O gengibre jovem tem casca amarela e é macio e não precisa ser descascado. Comece com 113 gramas de gengibre, ou cerca de 1 xícara, uma vez picado. Alguns cozinheiros preferem usar mais gengibre (o dobro dessa quantidade), mas é melhor esperar até sentir o gosto da pasta resultante, pois muito gengibre pode sobrepujar o sabor do alho.
O gengibre jovem tem um sabor menos picante do que o gengibre velho. Você pode usar mais sem se preocupar em diminuir o sabor do alho
Etapa 3. Tente usar alho fresco
O alho armazenado há muito tempo tem aroma e sabor mais fortes. Além de sobrepujar os sabores de outros ingredientes, esses compostos aromáticos podem dar à massa uma cor verde-azulada. Use alho fresco para evitar esse efeito.
Corte os rebentos verdes do alho, pois têm um sabor picante e picante
Etapa 4. Descasque o alho
Você precisará de cerca de 2 cabeças grandes de alho ou cerca de 20 dentes de alho. Para economizar tempo, descasque as cebolas todas de uma vez:
- Separe os dentes de alho e coloque-os numa tigela grande de metal.
- Pegue uma segunda tigela do mesmo tamanho. Coloque-o de cabeça para baixo sobre a primeira tigela.
- Agite ambas as tigelas vigorosamente por alguns minutos para remover a casca do alho.
Etapa 5. Faça um purê de gengibre, alho e sal
Prepare um liquidificador ou processador de alimentos para moer o gengibre e o alho. Adicione sal suficiente para permitir que a massa dure um pouco mais. Raspe as paredes do liquidificador toda vez que terminar de girá-lo.
Etapa 6. Adicione óleo
Despeje cerca de uma colher de chá (8 ml) de óleo vegetal no final do processo de mosturação. Escolha um óleo de sabor suave, como óleo de canola, milho ou cártamo. Adicione o óleo aos poucos (algumas gotas de cada vez) se o liquidificador emperrar.
Etapa 7. Guarde na geladeira
Coloque a massa em uma jarra limpa e seca. Coloque-o na parte mais fria da geladeira, geralmente na parte de trás. Se o frasco for hermético, a pasta durará 2 a 3 semanas. No entanto, mesmo se armazenado no congelador, existe um risco muito perigoso de contaminação botulínica. Se você estiver armazenando macarrão por mais de três dias, certifique-se de aquecê-lo completamente por dez minutos para remover essas toxinas.
- A superfície da pasta pode ficar marrom. Essa condição ocorre devido à reação com o oxigênio e não é perigosa. No entanto, se a cor marrom se estender abaixo da superfície, isso significa que a massa está estragada.
- Mantenha uma colher limpa no pote ou use uma colher completamente seca e limpa sempre que quiser usar macarrão.
Parte 2 de 2: Armazenamento de massas para uso de longo prazo
Etapa 1. Compreenda os riscos
O alho pode estar contaminado com Clostridium botulinum, uma bactéria potencialmente fatal. Quando o alho é amassado e armazenado em um ambiente com baixo teor de ácido como este, as bactérias produzem toxinas que são muito perigosas, mesmo quando armazenadas na geladeira. Aquecer a massa por pelo menos dez minutos pode destruir esse veneno. No entanto, por ser um veneno muito perigoso, é melhor armazenar o macarrão conforme necessário nos próximos três dias. Congele o resto conforme descrito no final desta seção.
Etapa 2. Adicione sal torrado seco
O sal é um bom conservante e você pode adicionar uma pitada de sal para a receita acima, mas lembre-se de não adicionar muito sal em pratos que usam macarrão. Para retirar qualquer líquido que possa danificar o macarrão, leve o sal em uma frigideira seca em fogo médio. O sal está pronto para uso assim que ficar levemente dourado.
- Deixe o sal atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-lo à massa.
- Ao adicionar uma grande quantidade de sal, a massa pode ser armazenada por até dois ou três meses na geladeira.
Etapa 3. Use vinagre em vez de óleo
O vinagre branco é um conservante alternativo que não afeta o sabor como o sal. Despeje vinagre no lugar do óleo durante o processo de refino; adicione aos poucos até que a pasta fique lisa ou depois de adicionar cerca de 2 colheres de sopa (30 ml).
Infelizmente, ingredientes ácidos, como vinagre, podem fazer a pasta de alho ficar verde azulada
Etapa 4. Adicione uma colher de sopa de açafrão
A cúrcuma tem propriedades antibacterianas que podem estender a vida útil dos alimentos. Além disso, a cor amarela pode fazer com que a pasta pareça mais clara com o tempo.
Etapa 5. Esterilize os frascos
Para evitar que a massa estrague rapidamente, esterilize os potes em uma panela com água fervente. Seque com uma toalha de papel nova para evitar contaminação enquanto absorve todo o líquido.
Esta etapa é especialmente importante se você não tiver uma geladeira
Etapa 6. Congele a massa
Se você planeja usar o macarrão por mais de um mês, faça um lote grande de macarrão e congele o resto. Armazene a massa congelada em potes de vidro, deixando cerca de 2,5-5 cm de espaço na parte superior para acomodar qualquer possível expansão da massa. Descongele em 6 meses para obter a melhor qualidade.
