O frango de caça feminino da Cornualha é perfeito como prato principal para o jantar. Seu tamanho pequeno facilita temperá-lo ao máximo com ingredientes como limão, alho e alecrim. O frango de caça da Cornualha cozinha mais rápido do que o frango normal e pode ser servido inteiro para uma pessoa. Experimente grelhá-los no forno para obter carne macia e úmida, ou grelhar para frango grelhado crocante.
Ingredientes
Frango Assado da Cornualha (com Forno)
- 6 galinhas cornish
- 1 xícara (240 ml) de suco de limão
- xícara (170 gramas) de manteiga derretida sem sal
- colher de chá (2 gramas) páprica
- 1 colher de chá. (2 gramas) tomilho seco, dividido
- 1 colher de chá. (5 gramas) sal temperado, dividido
- 1 colher de chá. (4 gramas) de alho em pó, dividido
- colher de chá (2 gramas) de sal
- colher de chá (½ grama) de pimenta preta em pó
Produz 6 frangos de caça cornish assados
Frango Grelhado da Cornualha
- 4 galinhas cornish
- 1 Colher de Sopa. (20 gramas) sal kosher
- 1 colher de chá. (2 gramas) pimenta preta em pó
- 2 colheres de sopa. (4 gramas) folhas de alecrim (finamente picadas)
- 1 Colher de Sopa. (15 ml) suco de limão
- 1 Colher de Sopa. (5 gramas) raspas de limão raladas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa. (30 ml) azeite
Produz 4 frangos de caça cornish grelhados
Etapa
Método 1 de 2: assar frango de caça da Cornualha no forno
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C e coloque o frango na assadeira
Coloque uma gradinha no fundo de uma assadeira grande e, em seguida, coloque 6 frangos de caça da Cornualha por cima. Se você não tiver uma gradinha que caiba na assadeira, espalhe algumas folhas de papel alumínio no fundo da assadeira.
Você pode reduzir os ingredientes nesta receita facilmente, reduzindo pela metade ou um terceiro, se quiser cozinhar apenas 2 ou 3 frangos. Lembre-se de que o tempo de cozimento permanece o mesmo
Passo 2. Bata o suco de limão, a manteiga, a páprica e outros temperos em uma tigela
Coloque 1 xícara (240 ml) de suco de limão em uma tigela e adicione a xícara (170 gramas) de manteiga derretida e colher de chá. (2 gramas) páprica. Depois disso, adicione 1 colher de chá. (1 grama) tomilho seco, 1 colher de chá. (5 gramas) de sal temperado e 1 colher de chá. (3 gramas) de alho em pó para fazer um molho macio.
Se quiser usar ervas frescas, afrouxe a pele perto dos peitos de frango e coloque cerca de 6 folhas de sálvia frescas atrás de cada pele de frango
Passo 3. Despeje metade do molho sobre o frango
O excesso de molho vai cair para o fundo da panela através da gradinha. Reserve o molho restante na tigela para espalhar no frango quando for grelhar mais tarde.
Se desejar, aplique metade do molho no frango usando um pincel em vez de derramar. Você pode ajustar a quantidade de molho mais facilmente se espalhar
Passo 4. Misture os temperos restantes em outra tigela e polvilhe sobre o frango
Pegue uma tigela pequena e adicione a colher de chá. (½ grama) tomilho seco, colher de chá. (1 grama) sal temperado, colher de chá. (1 grama) de alho em pó, colher de chá. (1,5 gramas) de sal e colher de chá. (½ grama) de pimenta preta nele. Mexa todos os temperos até ficarem bem misturados e polvilhe bem o frango.
Você também pode preencher o interior do frango com pão ou arroz
Passo 5. Asse o frango por 1 hora e espalhe o tempero no meio da torrefação
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse o frango por 30 minutos sem a tampa. Em seguida, mergulhe um pincel de alinhavo no molho que preparou e aplique no frango. Asse novamente o frango por 30 minutos.
- Quando terminar, o frango ficará marrom dourado.
- Para deixar a pele mais crocante, pincele o frango com freqüência nos últimos 30 minutos de assado.
Variações com fogão lento:
Se você quiser cozinhar o frango sem esforço, reduza a receita em um terço e coloque 2 frangos cornish na panela elétrica. Cozinhe o frango em uma configuração BAIXA por 6-8 horas ou ALTA por cerca de 4 horas.
Passo 6. Retire o frango quando atingir 75 ° C
Quando você estimar que o frango está pronto, coloque um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa do frango. Deve estar pelo menos 75 ° C antes de tirá-lo do forno.
- O frango da Cornualha com recheio adicionado pode levar 20-30 minutos adicionais para terminar de assar.
- Se for adicionar recheio ao frango, verifique também se atingiu 75 ° C.
Passo 7. Cubra o frango recém-assado e espere 5 minutos antes de servir
Coloque uma folha de papel alumínio em cima do frango ainda na assadeira e deixe descansar por 5 minutos. O suco se espalhará na carne e o frango terminará de cozinhar. Enquanto espera, experimente servir acompanhamentos para acompanhar o frango, como purê de batata, vegetais grelhados ou pão de milho.
Coloque o frango assado restante em um recipiente hermético e guarde na geladeira por no máximo 3-4 dias
Método 2 de 2: Queima de frango de caça da Cornualha
Etapa 1. Seque 4 frangos cornish e corte a espinha dorsal
Para facilitar o manuseio, seque o frango com uma toalha de papel. Em seguida, use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar o peito de frango. Vire o frango, corte a espinha dorsal e retire-o da carne.
- Se não quiser usar 4 frangos, você pode queimá-los o quanto quiser. Lembre-se de que o tempo de assar permanece o mesmo, embora você precise queimá-lo gradualmente se estiver usando muito frango.
- Retire ou guarde a espinha dorsal do frango para fazer o caldo.
Etapa 2. Abra cada frango e insira um espeto horizontalmente na carne
Assim que a espinha dorsal for removida, vire todo o frango de modo que o peito fique por cima. Pressione o peito de frango com firmeza até que fique plano e largo. Em seguida, empurre o espeto da coxa até o peito e saia pela outra coxa.
Para evitar que as asas de frango queimem durante o assado, coloque as pontas das asas atrás dos peitos
Passo 3. Use uma tigela para misturar o sal, a pimenta, o suco de limão, o alecrim, as raspas de limão, o alho e o óleo
Pegue uma tigela e despeje 1 colher de sopa. (15 ml) suco de limão e 2 colheres de sopa. (30 ml) azeite. Adicione 1 colher de sopa. (20 gramas) sal kosher, 1 colher de chá. (2 gramas) pimenta preta moída, 2 colheres de sopa. (4 gramas) folhas de alecrim picadas finamente, 1 colher de sopa. (6 gramas) raspas de limão raladas e 3 dentes de alho picados.
Variação:
Para fazer um tempero de churrasco simples, misture os seguintes ingredientes:
1 Colher de Sopa. (20 gramas) de açúcar mascavo
colher de chá (3 gramas) de sal
1 colher de chá. (2 gramas) páprica defumada
2 colheres de chá (4 gramas) páprica
1 colher de chá. (3 gramas) de alho em pó
colher de chá (1 grama) de pimenta vermelha em pó
colher de chá (½ grama) pimenta preta
Etapa 4. Esfregue a mistura de temperos no frango
Use os dedos para pegar a mistura de especiarias e esfregue suavemente na pele do frango. Todo o frango deve ser bem coberto com temperos.
Etapa 5. Ligue a churrasqueira a carvão ou a gás em fogo médio-alto
Em uma churrasqueira a gás, gire a configuração do queimador (a parte que emite calor) apenas até a metade. Se estiver usando um grelhador a carvão, encha metade da chaminé com carvão e acenda. Quando o carvão estiver quente e ligeiramente coberto de cinzas, despeje o carvão sobre a metade da grelha.
Cubra a grelha e deixe aquecer por cerca de 5 minutos antes de colocar o frango nas grades
Passo 6. Grelhe o frango em fogo direto por 20-30 minutos
Coloque o frango na grelha pré-aquecida com o peito por cima. Tente colocá-lo diretamente sobre o queimador ou carvão e, em seguida, feche a grelha. Deixe o frango cozinhar por 5 minutos e, em seguida, abra a tampa para virar o frango. Feche a grelha novamente e cozinhe o frango por 15-25 minutos.
O frango ficará crocante e marrom, com alguns sinais de queimadura em alguns lugares
Gorjeta:
Se o frango dourar muito rapidamente e parecer carbonizado, mova-o com cuidado para o lado menos quente da grelha para concluir o processo de cozimento.
Passo 7. Pegue o frango quando a temperatura atingir 75 ° C
Para ver se o frango está pronto para ser retirado da grelha, coloque um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa. Quando a temperatura atingir pelo menos 75 ° C, transfira o frango para um prato com uma pinça.
Se você não tiver um termômetro de carne, corte o frango perto da coxa e do peito e veja se o suco está claro
Passo 8. Cubra o frango grelhado na hora e espere 5 minutos antes de servir
Depois de colocar tudo em um prato, cubra o frango com papel alumínio frouxamente e deixe descansar. O frango completará o processo de cozimento e os sucos serão dispersos de volta na carne.
