Os bolos de camada dupla são o rei das sobremesas e precisam de uma roupa chique para combinar. Com os devidos cuidados, o seu revestimento ficará macio e sem migalhas. Há também muitas decorações adicionais a serem adicionadas, de flores de geada a designs sofisticados feitos com açúcar de confeiteiro ou frutas.
Etapa
Método 1 de 3: Colocando o Bolo em Camadas
Etapa 1. Deixe as camadas do bolo esfriarem
Depois de assar as camadas, deixe esfriar até a temperatura ambiente. Pode ser necessário refrigerá-los durante a noite, para reduzir a chance de o bolo se esfarelar ou estragar.
Se as camadas do bolo saírem do forno em forma de cúpula, resfrie-as de cabeça para baixo para compensar um pouco esse efeito. Pode ser necessário aparar as cúpulas salientes antes de revestir
Etapa 2. Coloque uma única camada em cima do suporte para bolo ou prato
Uma colher de glacê no centro do suporte ajudará a manter a camada inferior do bolo no lugar enquanto você a arruma e coloca em camadas.
Se você estiver usando um prato, considere colocá-lo sobre uma superfície alta e estável, como uma grande pilha de livros. Isso lhe dará uma visão melhor do bolo durante o revestimento
Passo 3. Posicione a camada inferior do bolo no papel manteiga
Coloque a camada inferior do bolo em um suporte para bolo ou prato, com um centro uniforme. Se o suporte for mais largo do que o bolo, amarre um pedaço de papel manteiga ao redor da borda, sob o bolo, para evitar que respingue durante a camada.
Etapa 4. Cubra a parte superior da primeira camada com glacê
Use uma colher para colocar glacê suficiente nesta camada para criar uma distribuição uniforme na espessura desejada, geralmente cerca de 1 xícara (240 mL) para um bolo de 23 cm. Use uma espátula balanceadora, ou uma espátula normal, para espalhar a cobertura uniformemente sobre esta camada, pendurada nas bordas do bolo por todos os lados. Você usará o glacê suspenso mais tarde; Você não precisa implantá-lo ainda.
Use 1,5 xícaras (350 mL) para uma camada espessa de bolo ou apenas 1/3 xícara (80 mL) se você escolher apenas um glacê leve. Tenha cuidado com a cobertura fina, pois ela pode facilmente rasgar a superfície do bolo e levar migalhas para a cobertura
Etapa 5. Organize a segunda camada e repita
Pressione a próxima camada suavemente sobre a cobertura e, em seguida, cubra-a com a cobertura da mesma maneira que a primeira. Tente usar aproximadamente a mesma quantidade de cobertura para cada camada, para que seu bolo tenha uma aparência uniforme após o corte. Se as camadas forem cortadas de um bolo após o cozimento, vire a camada superior de cabeça para baixo, para que a superfície externa do bolo fique macia e sem migalhas.
- Forre as laterais do bolo com um saco de confeitar.
- Continue a usar uma colher para transferir a cobertura e uma espátula para espalhar. Mergulhar uma espátula na tigela de cobertura aumentará as chances de espalhar migalhas na cobertura.
- Se você estiver fazendo um bolo com três ou quatro camadas, simplesmente repita esta etapa até que cada camada seja coberta.
Passo 6. Espalhe o excesso de cobertura nas laterais do bolo
Espalhe um pouco do glacê restante do revestimento de cada camada para criar uma superfície fina e macia. A cobertura vai cobrir todo o bolo, mas apenas em uma camada fina. Esta é uma “camada de migalhas”, evitando que as migalhas caiam do bolo.
- Adicione a cobertura somente se partes do bolo ainda estiverem secas depois de espalhar. Evite criar uma propagação completa e em negrito nas bordas neste ponto.
- Você pode optar por pular esta etapa se a cobertura e o bolo forem escuros, tornando as migalhas de cobertura menos visíveis.
Passo 7. Esfrie o bolo para definir a cobertura
A "camada de migalhas" do glacê vai endurecer ligeiramente à medida que esfria, prendendo as migalhas com mais eficácia. Leve à geladeira por 15-30 minutos ou até que o dedo que tocou a geada saia limpo.
Passo 8. Adicione uma camada mais espessa de glacê nas laterais
Use as últimas 1-2 xícaras (240-480 mL) de cobertura, ou mais para bolos maiores, para espalhar uma camada espessa de cobertura nas laterais do bolo. Você achará mais fácil criar uma espessura uniforme nas camadas se concentrar em 1/4 ou 1/8 do bolo por vez, adicionando glacê enquanto trabalha.
Etapa 9. Faça um purê da cobertura
Se você tiver um cortador de biscoitos, pressione levemente a ponta contra as laterais do bolo e mova-a suavemente ao redor do bolo para criar uma superfície extra atraente. A parte superior do bolo é mais fácil de alisar com sua espátula, mas considere mergulhar a espátula em um pouco de água primeiro, sacudindo o excesso de gotas. A água vai amolecer ligeiramente a cobertura e torná-la mais fácil de espalhar suavemente.
Método 2 de 3: Decoração de Bolo
Etapa 1. Encha um saco de confeitar com glacê. Para decorações de glacê mais avançadas, você precisará de um saco de confeitar com um acessório de ponta de tubo no pequeno orifício. Encha esta seção com o excesso de glacê, compacte-a perto do fim e gire a parte superior do saco para mantê-lo fechado.
- Se o glacê não for compactado com força suficiente, as bolhas de ar podem rachar ou respingar quando você espreme.
- Se você não tem um saco de confeitar, aprenda a fazer o seu próprio com papel manteiga ou plástico. No entanto, os sacos de confeitar caseiros podem ser quebradiços e mais difíceis de segurar e não conseguirão girar normalmente sem derramar o glacê.
Etapa 2. Aprenda a segurar um saco de confeitar. Se você nunca espalhou glacê antes, pratique um pouco no papel manteiga primeiro. Segure um pequeno punhado de glacê perto do fundo, separando-o do resto do saco que contém o glacê girando o saco. Segure as pontas com esta mão e use a outra para segurar a primeira. Segure a extremidade do tubo em um ângulo de 90 graus em relação ao papel e mova-o um pouco acima da superfície enquanto pressiona suavemente, sentindo o quão forte você precisa apertar para criar um design atraente e ininterrupto.
Algumas pessoas acham mais fácil segurar a bolsa com a mão dominante e a não dominante, enquanto outras preferem o contrário. Tente ambos para ver qual é mais confortável
Etapa 3. Espalhe as decorações em torno das bordas do bolo
Para bordas de biscoito enrugadas clássicas, use uma ponta de tubo com forma de onda ou estrela. Mova suavemente o saco de confeitar ao redor da circunferência superior enquanto pressiona.
Etapa 4. Distribua decorações mais complexas
Para uma decoração mais elaborada, tente um desenho em um quadrado de papel vegetal. O papel manteiga pode ser refrigerado para tornar o desenho menos quebradiço e, em seguida, o desenho pode ser cuidadosamente transferido para o topo do bolo.
Faça uma rosa de cobertura para uma decoração clássica e impressionante
Método 3 de 3: adicionando decorações adicionais
Etapa 1. Polvilhe as decorações comestíveis por cima
Além dos granulados reais, você pode usar nozes picadas, migalhas de biscoito ou doces macios como balas de goma. Para um efeito mais marcante, use objetos escuros em vidraças claras e vice-versa.
Etapa 2. Crie designs intrincados usando fundente. Fondant é um tipo especial de glaceamento com uma espessura mais parecida com a da massa. Compre fondant em uma loja de artigos de panificação ou faça-o em casa, depois corte-o em designs para a parte superior do seu bolo.
Etapa 3. Enfeite com frutas
Pequenos pedaços de frutas costumam ser colocados em um bolo de limonada ou em bolos com uma cobertura leve. Você pode usar uma variedade de pedaços de frutas de cores vivas ou decorá-la ainda mais fantasticamente com um leque de morango.
Etapa 4. Polvilhe uma forma de renda em seu bolo
Escolha um padrão de renda de papel ou uma renda velha e coloque-o sobre o centro do bolo. Use uma peneira para polvilhar o bolo com açúcar em pó ou cacau em pó e, em seguida, levante o padrão rendado para ver o resultado.
Etapa 5.
