O molho bechamel é um molho francês clássico feito de manteiga, farinha e leite. Este molho versátil é a base de alguns molhos cremosos, gratinados, macarrão com queijo e muitos outros pratos. Continue lendo para descobrir como fazer este delicioso molho.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 3 xícaras de leite
- 1 colher de chá de sal
- Pitada de noz-moscada
Etapa
Método 1 de 4: Preparando todos os ingredientes
Etapa 1. Meça todos os ingredientes
A proporção de leite e farinha para manteiga é muito importante no molho bechamel, pois a textura e o sabor do molho dependem desses três ingredientes. Certifique-se de usar a proporção certa: 2 colheres de sopa de manteiga, 4 1/2 colheres de sopa de farinha e 3 xícaras de leite.
- Se você gosta de um molho mais espesso, reduza a quantidade de farinha em 1/2 xícara. Para um molho mais fluido, adicione 1/2 xícara de leite.
- Usar leite integral resultará em um molho mais espesso do que leite desnatado ou desnatado.
Etapa 2. Aqueça o leite
Despeje o leite em uma panela pequena. Leve ao lume e leve ao lume médio. Aqueça bem o leite, mas não deixe ferver. Retire o leite do fogo quando estiver morno e cubra.
- Se quiser, pode esquentar o leite no micro-ondas. Use uma configuração baixa e aqueça o leite por 1 minuto. Veja se o leite está quente; caso contrário, coloque o leite de volta no micro-ondas e aqueça por mais um minuto.
- Se o leite ferver, é melhor começar com leite fresco, pois isso pode afetar o sabor.
Método 2 de 4: Fazendo Roux
Etapa 1. Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma panela grossa em fogo médio. Aqueça a manteiga até derreter completamente, mas não deixe dourar.
Etapa 2. Adicione a farinha
Coloque toda a farinha de uma vez em uma panela com manteiga. Isso formará um caroço. Mexa com uma colher de pau para remover os grumos e criar uma mistura homogênea.
Etapa 3. Cozinhe o roux
Continue cozinhando o roux em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Conforme o roux cozinha, ele começa a escurecer. O roux é finalizado quando atinge a cor dourada; este nível é chamado de roux "louro".
- Não deixe o roux dourar, pois isso afetará o sabor e a cor do molho bechamel.
- Se necessário, reduza o fogo para baixo para que o roux não cozinhe muito rápido.
Método 3 de 4: terminando o molho
Etapa 1. Adicione uma colher de sopa de leite
Agite rapidamente para umedecer o roux. Espalhe pelo roux; a mistura agora estará ligeiramente úmida, mas não escorrendo.
Etapa 2. Bata o leite restante
Despeje lentamente o leite restante na panela com uma das mãos e mexa com a outra. Continue derramando e mexendo até que o leite acabe, continuando a mexer por alguns minutos.
Etapa 3. Tempere o molho bechamel com a noz-moscada
Molhos brancos espessos e cremosos ainda podem ser temperados com sal e pimenta. Despeje sobre legumes cozidos no vapor ou arroz e sirva imediatamente, ou use como base para outros pratos.
Etapa 4. Feito
Método 4 de 4: usando molho Bechamel
Etapa 1. Faça macarrão com queijo
Depois de fazer o molho bechamel, adicione algumas xícaras de queijo cheddar e bata até derreter. Despeje o queijo sobre o macarrão cozido e transfira para a panela. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até a cobertura ficar borbulhante e marrom.
Etapa 2. Faça um gratinado de batata
Despeje o molho bechamel sobre as batatas em rodelas finas e a cebolinha em uma assadeira. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Asse no forno até que as batatas estejam crocantes e o molho e o queijo espumantes.
Passo 3. Faça o suflê de queijo
Combine o molho bechamel com o ovo batido, o queijo e as especiarias. Despeje no prato de suflê e leve ao forno até que a parte superior esteja dourada e grumosa.
