Existem muitas maneiras de grelhar filés de salmão ou filés de salmão. Qual método é melhor usado dependerá de fatores como sabor, estação e quais ingredientes sazonais estão disponíveis. O salmão é um peixe naturalmente úmido. A cor da carne varia do rosa claro ao vermelho escuro, dependendo da espécie de salmão. Dependendo de sua localização e época do ano, você pode encontrar salmão do Atlântico, Coho, Chinook, Sockeye e King, ambos selvagens e cultivados, frescos ou congelados. Cada um tem pequenas diferenças de sabor, textura e aparência. Este artigo fornecerá instruções gerais ou diretrizes a serem seguidas se quiser fazer filés de salmão grelhados.
- Tempo de preparação (cozimento tradicional): 15 minutos
- Tempo de cozimento: 40-60 minutos
- Tempo total necessário: 55-75 minutos
Ingredientes
Filé de salmão inteiro
Etapa
Método 1 de 3: Método 1: Torrefação tradicional
Etapa 1. Compre um pedaço inteiro de salmão
Filetes inteiros de salmão são feitos dividindo-se o peixe ao meio, no sentido do comprimento, de modo que os dois lados do corpo do peixe sejam unidos em uma folha. O resultado é uma tira de carne sem costelas, com carne rosada de um lado e carne crocante (geralmente descamada) do outro lado.
Dependendo de sua localização e hora do dia, você pode encontrar salmão do Atlântico, Coho, Chinook, Sockeye e King, selvagem, cultivado, fresco ou congelado. Cada tipo de salmão tem sabor, textura e aparência ligeiramente diferentes
Passo 2. Deixe a pele na assadeira (não jogue fora) e leve ao forno com a pele voltada para baixo
Cozinhar a folha de peixe com a pele no fundo ajuda a reter a umidade e o líquido interno durante o processo de cozimento. Isso é especialmente importante ao grelhar o salmão, pois o salmão tende a secar facilmente.
Etapa 3. Defina a temperatura do forno entre 175ºC a 190ºC
A temperatura exata depende da receita usada e do tamanho do filé a ser assado. Defina a temperatura do forno para a extremidade inferior da faixa de temperatura para filés pequenos e a extremidade superior da faixa de temperatura para filés maiores. Cozinhar peixes muito alto ou muito baixo irá secá-lo.
Etapa 4. Asse os filés de salmão em uma assadeira coberta ou assadeira
Manter a carne do peixe coberta durante o processo de assar ajudará a reter a umidade e o líquido interno e também a acelerar o tempo de cozimento.
Etapa 5. Verifique o peixe com frequência, pois o tempo de grelha pode variar dependendo do equipamento usado e do tamanho da assadeira
Filés pequenos de salmão podem levar apenas 25 a 30 minutos, enquanto filés grandes podem levar de 40 a 60 minutos para cozinhar.
Etapa 6. Use um termômetro de carne, se tiver um
Os termômetros de carne podem ser comprados na maioria das mercearias ou lojas de suprimentos para cozinha e podem ser usados para estimar o cozimento do salmão. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do filé e retire o salmão do forno quando marcar 60ºC.
Método 2 de 3: Método 2: Assar en Papillote
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C
Mesmo que você embrulhe o salmão em papel manteiga, o forno não requer muito calor adicional. Cozinhar salmão ou qualquer outro tipo de peixe em papel manteiga é uma forma muito eficiente de grelhar e quase à prova de falhas. Limpar a superfície de cozimento será tão fácil quanto jogar fora um pedaço de papel. Não há necessidade de se preocupar em lavar.
Etapa 2. Prepare o salmão
Ao grelhar salmão com papel, é melhor:
- Deixe a pele na folha de peixe (não jogue fora) e leve ao forno com a pele voltada para baixo.
- Lave os filés em água fria e seque com papel toalha ou deixe secar ao ar.
- Tempere com sal e pimenta.
Etapa 3. Dobre o papel manteiga ao meio transversalmente
Coloque o papel manteiga na assadeira. Coloque o filé de salmão no centro de um dos lados do papel manteiga.
Etapa 4. Coloque ervas, marinadas aromatizadas ou vegetais em papel manteiga com salmão
Assar em papillote ou assar em papel manteiga é uma boa oportunidade para cozinhar vegetais e outros condimentos junto com o peixe. Aqui estão algumas combinações de vegetais e temperos que funcionam bem com salmão que você pode considerar:
- Limões, alcaparras (frutos ou botões da planta Capparis spinosa, geralmente disponíveis em conserva ou em conserva e comumente usados como condimento ou guarnição em pratos mediterrâneos) e alecrim. Limão e salmão são uma combinação clássica, assim como a adição de alcaparras com um sabor picante e salgado. Adicione um pouco de alecrim fresco à mistura para completá-la ainda mais.
- Espargos, limão e cebola. Pique alguns aspargos e adicione ao salmão, depois cubra com o limão e a cebola. A cebola ficará doce e o limão ajudará o salmão a ter um sabor leve e úmido.
- Endro seco e limão. O endro seco tem um sabor muito suave de erva-doce, o que o torna o complemento perfeito para o salmão se você não quiser mascarar o verdadeiro sabor do próprio salmão. Não se esqueça de adicionar suco de limão!
- Tomates, abobrinhas e cogumelos. Para um prato mais pesado com muitas coberturas extras, experimente adicionar três verduras neste verão (você não precisa cozinhá-las primeiro). Um pouco de suco de limão ou até mesmo uma rodela de limão fresco é sempre perfeito para uma combinação de receitas como esta.
Etapa 5. Adicione azeite e / ou vinho branco
Depois de adicionar as ervas e vegetais de sua escolha, adicione um pouco de azeite ao salmão. Uma colher de sopa de vinho branco ajudará a manter o salmão e os vegetais úmidos e saborosos.
Manteiga pode ser usada em vez de azeite. Para um sabor mais profundo, adicione uma colher de sopa de manteiga em vez de azeite
Etapa 6. Dobre o papel manteiga para cobrir o salmão e os vegetais
Dobre o pergaminho sobre o salmão para criar uma forma triangular. Começando na parte inferior, dobre as bordas da folha de pão para cima, criando várias seções sobrepostas. Isso criará um pacote lacrado que permitirá que o salmão e todos os vegetais nele cozidos em seu próprio líquido que sai durante o processo de torrefação (então é um pouco como refogar, já que existe um meio líquido.
- Não cole papel manteiga. Embora você queira que o peixe seja hermeticamente fechado, não é necessário prender completamente todo o ar no pergaminho. Se sair um pouco de ar, isso não é um problema.
- Não dobre o papel de pergaminho com muita força. Deixe bastante espaço na embalagem de papel para o salmão e os vegetais. Seu envoltório de papel deve ser limpo e apertado, mas não apertado.
Passo 7. Asse a 180ºC por 20 a 25 minutos
Você precisa grelhar os filés de salmão até que fiquem opacos e pegajosos. A carne avermelhada e translúcida indica que o salmão não está totalmente cozido.
Passo 8. Retire do forno e sirva
Transfira todos os ingredientes para um prato ou simplesmente desembrulhe o papel manteiga (corte para ficar arrumado) e sirva como está.
Etapa 9. Feito
Método 3 de 3: Método 3: Assar com Suco de Laranja
Etapa 1. Defina o forno para 175ºC
Etapa 2. Coloque o salmão em um recipiente refratário
Despeje o suco de laranja no recipiente. Adicione apenas o suficiente para revestir as peças.
Etapa 3. Cubra o recipiente com papel alumínio
Etapa 4. Asse até ficar pronto
Isso levará cerca de 20-30 minutos.
Etapa 5. Sirva
Perfeito para comer com arroz.
Pontas
- Para melhor sabor, use salmão fresco. Se o salmão fresco não estiver disponível, compre filetes de salmão congelados e coloque no fundo da geladeira para descongelar suavemente durante a noite.
- Ao selecionar fatias de salmão na loja ou mercado de peixes mais próximo, certifique-se de que o salmão foi manuseado de maneira adequada. O salmão deve ter uma textura firme quando perfurado com a ponta dos dedos. As escamas também não devem descascar facilmente. O salmão também deve ter um cheiro limpo e fresco do oceano, não um cheiro de peixe.
