Marinar o presunto confere mais sabor, cor e aroma à carne. Os principais ingredientes da marinada são o sal e o açúcar, seguidos do salitre, que é um conservante do nitrato de potássio usado na marinação da carne e no processo de decapagem. Outras especiarias que você pode usar para marinar o presunto incluem pimenta preta e vermelha e cravo. Marinar o presunto durante o tempo mais frio, como dezembro e janeiro (ou junho e julho, se você mora no hemisfério sul) para garantir frescor e sabor.
Etapa
Método 1 de 3: Misturando os Ingredientes de Marinação
Passo 1. Combine 900 gramas de sal não iodado e 400 gramas de açúcar branco ou mascavo em uma tigela
O açúcar vai compensar o salgado.
Passo 2. Adicione cerca de 28 gramas de salitre para ajudar a preservar o sabor
Misture sal, sal e açúcar.
Etapa 3. Combine 8 colheres de sopa (118 ml) de açúcar mascavo, 600 g de sal, 2 colheres de sopa (29 ml) de pimenta vermelha, 4 colheres de sopa (59 ml) de pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá (2,4 ml) de salitre se quiser usar uma alternativa receita
Misture todos os ingredientes antes de aplicar nas coxas de porco.
Método 2 de 3: adicionando a mistura de temperos ao presunto
Etapa 1. Abra a extremidade do joelho da coxa de porco
Despeje cerca de 3 colheres de sopa (44 ml) da mistura da marinada no presunto para cobrir a junta central.
Aplicar marinada no presunto evita que os ossos de porco se quebrem
Etapa 2. Cubra a pele do presunto com a mistura da marinada e, em seguida, cubra também as porções com menos gordura da carne
Passo 3. Coloque o presunto marinado no papel de embrulho
Cubra bem o papel de embrulho para garantir que a mistura de temperos permaneça no presunto.
Etapa 4. Coloque o presunto marinado em um saco de malha ou meia e pendure-o em uma sala bem ventilada
Deixe o presunto marinar por 2,5 a 3 dias para cada 500 gramas de presunto. Dependendo do tamanho, o presunto pode levar até 40 dias ao ar frio para marinar, a fim de evitar que se estrague.
Método 3 de 3: Conclua o Processo de Marinar e Amadurecer o Presunto Daging
Passo 1. 3 dias após o período de marinação, retire o papel de embrulho do presunto
Remova todos os cogumelos e qualquer marinada restante da carne usando um pano e vinagre.
Etapa 2. Seque o presunto com um pano e cubra-o com óleo vegetal, que inibirá o crescimento de mofo
Esse processo deve ter marinado completamente as coxas de porco no início de abril.
Etapa 3. Embale novamente o presunto para amadurecimento / armazenamento
Coloque-o em uma bolsa de rede e deixe-o pendurado na mesma sala ventilada onde você o salgou. Armazene a carne da mãe por 3 a 6 meses para obter um sabor mais rico.
Pontas
- Se desejar, também pode fumar o presunto após a marinada. Fume-o desembrulhando o presunto, retirando o bolor e o resto da marinada com uma escova dura e enxaguando com água fria. Fume o presunto a uma temperatura não superior a 32 graus Celsius, usando a fumaça da queima de serragem ou madeira. Em seguida, prepare o presunto para amadurecer.
- Cozinhe o presunto após o amadurecimento. Novamente, remova a marinada restante e a mistura de cogumelos e frite ou grelhe o presunto.
