Os quadríceps (mandril assado) são cortes grossos de carne da espádua de boi. Esta carne deliciosa e saborosa é amplamente utilizada em pratos caseiros clássicos. Faça a preparação, tempere e frite a carne até dourar no fogão para um prato macio e suculento. Se você quiser uma carne macia e fácil de rasgar, experimente cozinhar coxas de boi em uma panela elétrica ou no forno.
Ingredientes
- Quads de carne de 1,5 a 2 kg
- 4 colheres de sopa. (60 ml) azeite
- 2 cebolas, descascadas e picadas
- 2 cenouras, descascadas e picadas
- 2 batatas Yukon de ouro, descascadas e picadas
- 30 ml de mistura de tempero para sopa de cebola seca
- Pimenta, sal e páprica a gosto
Etapa
Método 1 de 3: tempero e fritura de carnes para uma crise
Passo 1. Tempere a carne da coxa com pimenta, sal e colorau
Coloque os quadríceps de carne em uma superfície plana e tempere-os uniformemente com pimenta, sal e colorau. Vire a carne da coxa e tempere a parte de baixo também, deixando as laterais da carne sem tempero.
- Se você estiver usando quadríceps congelados, descongele a carne na geladeira ou aqueça-a no micro-ondas antes de cozinhá-la.
- Coloque a coxa de boi temperada na geladeira durante a noite para um sabor forte.
Etapa 2. Corte e tempere os vegetais
Pique as cebolas, batatas e cenouras e coloque-as em um saco plástico hermético. Adicione 2 colheres de sopa. (30 ml) azeite de oliva e sopa de cebola seca misture em um saco plástico e agite até que os vegetais estejam misturados com as especiarias.
Se quiser um tempero suave, você pode misturar os vegetais apenas com sal e pimenta
Etapa 3. Aqueça 2 colheres de sopa
(30 ml) de azeite em uma frigideira. Ligue o fogão em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa. (30 ml) de azeite e deixe aquecer na frigideira até o azeite começar a ferver.
Use uma frigideira própria para ir ao forno se quiser assar as coxas com a assadeira no forno
Passo 4. Frite cada lado da carne por 4 a 5 minutos até dourar levemente
Coloque a coxa na frigideira e frite por 4-5 minutos ou até dourar. Em seguida, vire a carne e frite o outro lado por mais 4 a 5 minutos ou até dourar levemente.
- Dessa forma, uma crosta se formará na parte superior da carne, que reterá a umidade e o sabor enquanto você a cozinha.
- Nesse estágio, o centro da coxa bovina ainda está cru. Você ainda terá que cozinhar a carne inteira no forno ou na panela elétrica mais tarde.
Passo 5. Retire a carne da panela e coloque em um prato
Retire as coxas de boi da frigideira e coloque-as em um prato. Se você não tiver tempo de cozinhar a carne no forno ou na panela elétrica em 2 horas, use papel alumínio para embrulhar. Depois disso, coloque a carne na geladeira.
Não coloque a coxa bovina em temperatura ambiente por mais de duas horas para evitar intoxicação alimentar
Etapa 6. Refogue os vegetais picados por 5 a 10 minutos
Adicione os vegetais à frigideira e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que as cebolas fiquem translúcidas e as batatas e as cenouras estejam macias.
Assim como as coxas de boi, os vegetais também demoram mais para cozinhar quando você os cozinha no forno ou na panela elétrica
Método 2 de 3: Cozinhando Quads de Carne no Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C
Enquanto frita as coxas de boi, pré-aqueça o forno para que fique pronto para grelhar a carne. Pré-aqueça o forno pelo menos 30 minutos antes de cozinhar as coxas da carne a 180 ° C quando a carne estiver pronta para assar.
Você pode usar uma panela elétrica (não forno) para uma carne mais suculenta e macia. Mas lembre-se de que cozinhar carne em uma panela elétrica demora mais
Passo 2. Use papel alumínio para cobrir as coxas e vegetais
Coloque os quadríceps de carne e os vegetais em uma assadeira ou frigideira própria para ir ao forno. Cubra a parte superior da coxa e os vegetais com papel alumínio. Pressione as pontas da folha de alumínio com os dedos até que a folha trave com segurança.
- Certifique-se de usar uma panela própria para ir ao forno antes de cobri-la com papel alumínio. Usar a frigideira errada pode danificar a carne.
- Você também pode colocar as coxas de boi no forno holandês (uma assadeira pesada de ferro fundido) em vez da folha de alumínio que cobre a assadeira.
Passo 3. Asse a coxa de boi no forno por 3 a 4 horas
Coloque a assadeira ou assadeira no forno e feche a porta. Defina o cronômetro para 3,5 horas. Retire as coxas de boi do forno quando a carne estiver dourada e com textura macia que se quebra facilmente.
Use um termômetro de carne para verificar se as coxas de carne estão prontas antes de tirá-las do forno. Para evitar doenças na carne, o centro da coxa do boi deve atingir a temperatura de pelo menos 65 ° C
Passo 4. Retire as coxas de carne do forno e deixe esfriar antes de servir
Retire a frigideira ou assadeira do forno e leve ao fogão. Deixe a coxa descansar por 30 minutos com o papel alumínio por cima e sirva com os legumes e as batatas.
- Isso é feito para que o suco seja espalhado uniformemente para que a carne fique mais macia e com um sabor mais rico.
- Ao abrir a folha de alumínio, mantenha o rosto longe da carne para evitar que o vapor quente saia da coxa.
Método 3 de 3: usando uma panela de cozimento lento
Etapa 1. Coloque os quadríceps de carne e os vegetais em uma panela elétrica
Coloque as coxas de boi na panela e arrume os legumes ao redor da carne. Se os vegetais forem cortados em pedaços grandes, primeiro corte-os em fatias menores (em um tamanho de mordida). Isso ajuda os vegetais a cozinharem uniformemente na panela elétrica.
Etapa 2. Cubra a coxa bovina e cozinhe por 4 a 8 horas
Tampe a panela elétrica e coloque a panela em temperatura baixa ou alta. Dependendo da configuração selecionada, cozinhe as coxas de carne nos seguintes horários:
- Baixa: 6-8 horas
- Alta: 3-4 horas
Passo 3. Deixe a coxa esfriar e sirva imediatamente
Se o temporizador da panela elétrica estiver desligado, abra a tampa, mantendo o rosto longe do vapor quente que sai da panela. Arrume uma porção de carne e legumes em um prato e sirva enquanto a carne ainda está quente.
Para evitar intoxicação alimentar, use um termômetro de carne para se certificar de que o centro da carne atingiu a temperatura mínima de 65 ° C
Pontas
- Coloque a coxa de boi cozida em um recipiente hermético e leve à geladeira por 3 a 4 dias ou no freezer por 2 a 3 meses.
- Depois de cozidas, as coxas de boi podem ser cortadas em pequenos pedaços e adicionadas aos ensopados.
- Não esfaqueie a coxa de boi ao virá-la. Isso mantém os sucos fora e, se você fizer isso muitas vezes, a carne pode secar.
Aviso
- O tempo de cozimento nesta receita é para quadris bovinos que pesam 1,5 a 2 kg. Se a carne for menor ou maior, você precisará ajustar o tempo.
- Lave as mãos antes e depois de cozinhar carne crua para evitar intoxicação alimentar.
