As coxas de frango são uma parte razoavelmente barata do frango e você pode economizar mais dinheiro removendo os ossos você mesmo do que comprando coxas de frango desossadas. Veja como fazer.
Etapa
Parte 1 de 2: Remoção do osso da coxa de frango
Etapa 1. Separe os bezerros de frango
Se a haste ou os pés de frango ainda estiverem presos à coxa, você precisará deslizar uma ferramenta de corte entre as juntas de conexão para cortá-la. Corte a carne nessa seção para separar toda a coxa e panturrilha do frango.
- Dobre os pés do frango para determinar a conexão entre a coxa e a panturrilha. Tente dobrar em vários lugares até ter sucesso. O ponto onde os pés do frango se dobram é a junta.
- Coloque a pele da coxa para baixo e corte nesta junta, cortando todo o caminho para separar as metades do frango.
- Se você acidentalmente cortar o osso ao tentar separar a coxa e a panturrilha, mova a faca até encontrar a ponta exata, que deve ser bem fácil de cortar.
- Todo esse trabalho deve ser feito em uma tábua de corte limpa, se possível. Usar uma tábua de corte limpa minimiza o risco de transferência de bactérias da bancada ou superfície de trabalho para o frango, enquanto minimiza o risco de danificar acidentalmente a bancada por ferramentas de corte. Além disso, as tábuas de cortar são mais fáceis de limpar do que as bancadas da cozinha, reduzindo o risco de contrair a bactéria Salmonella ou outras bactérias e vírus que vêm dos alimentos como resultado de sua disseminação.
- Existem várias ferramentas de corte que podem ser usadas. Algumas pessoas acham que uma faca com lâmina longa e estreita, como uma faca de filé, funciona bem. Outros consideram tesouras de cozinha limpas as mais fáceis de usar. Em vez disso, você também pode usar uma faca pequena ou uma faca especial para remover o osso.
Etapa 2. Remova a pele, se desejar
Se uma receita pede coxas de frango desossadas e sem pele, você pode remover a pele cortando a membrana entre a pele e o músculo. Use os dedos para soltar a pele ao cortar a membrana.
Observe que você também pode remover a pele após remover o osso e aparar a coxa, se necessário. Alguns cozinheiros preferem fazer esta etapa com antecedência, enquanto outros esperam depois. No entanto, não há um momento exato para fazer isso, então é puramente uma questão de escolha pessoal
Etapa 3. Corte os ossos do frango
Cortando a parte inferior da coxa do frango, faça uma incisão da extremidade superior da coxa para baixo, cortando o mais próximo possível do osso.
- O lado da coxa que ainda está lá ou sem pele deve ficar voltado para baixo durante esse processo.
- O corte deve ser profundo para que o osso fique o mais visível possível. Faça isso com cuidado, pois você não deve cortar todo o caminho até o outro lado da coxa.
- Corte ambos os lados da coxa com o osso dentro para que fiquem o mais visíveis possível.
Etapa 4. Remova a cartilagem na parte superior ou inferior do osso
Use uma ferramenta de corte para cortar a cartilagem dura que une o osso à carne na parte superior ou inferior do osso.
Se você não quiser remover a cartilagem, não poderá remover o osso da carne para deslizar a ferramenta de corte entre as duas metades
Etapa 5. Corte o osso inferior
Mova a ferramenta de corte de uma extremidade do osso para a outra, cortando a membrana da junta que prende o osso à carne.
- Se estiver usando uma tesoura de cozinha ou uma tesoura comum, corte o músculo e a membrana diretamente. Se estiver usando uma faca, você precisará cortá-la com um movimento de serra.
- Mantenha a faca o mais próximo possível do osso para evitar cortar mais carne do que o necessário.
- Não corte na direção dos dedos, pois você pode cortar acidentalmente sua própria mão.
- Segure o osso e puxe-o da carne da coxa enquanto o corta.
- Serão necessários alguns puxões antes que você possa remover o osso da coxa com sucesso.
- Use movimentos curtos de raspagem para terminar de separar os ossos da carne.
Etapa 6. Remova a gordura
Uma vez que o osso foi removido, examine a camada de gordura na coxa. Use uma ferramenta de corte para remover essa camada de gordura.
É melhor esperar até que o osso seja removido e a coxa exposta antes de remover essa camada de gordura. Mais parte da carne da coxa ficará exposta no final do processo de remoção do osso do que no início, e quanto mais fácil for ver a carne da coxa, mais fácil será localizar a gordura, portanto, mais gordura é removida
Etapa 7. Examine a cartilagem restante e os fragmentos ósseos
Ocasionalmente, fragmentos de osso e cartilagem podem permanecer, mesmo se você tiver removido o fêmur corretamente. Verifique se há resíduos como este nas coxas do frango e remova-os antes de usá-las.
Nesse estágio, as coxas do frango foram removidas do osso e estão prontas para serem cozidas. Você pode usá-lo para qualquer receita que desejar
Parte 2 de 2: Processo de melhoria
Etapa 1. Remova os ossos da coxa de frango a granel e congele o restante
Comprar coxas de frango a granel pode economizar dinheiro e, se você preparar as coxas de frango com antecedência para usar em vários pratos, poderá minimizar o tempo gasto à noite no preparo do jantar.
- Embrulhe a carne da coxa em um filme plástico especial para freezer, papel especial para bacon ou papel alumínio forte. Coloque a coxa em um recipiente de plástico seguro para freezer ou em um saco plástico lacrado. Sacos de plástico selados a vácuo são melhores se usados.
- Guarde as coxas de frango na parte mais fria do freezer.
- Congelar coxas de frango cru a -18 graus Celsius manterá os alimentos seguros por tempo indeterminado, mas por uma questão de qualidade, é altamente recomendável que você use coxas de frango congeladas dentro de 9 meses.
Passo 2. Guarde os ossos para fazer caldo de galinha
Os ossos da coxa e restos de carne presos aos ossos eram intragáveis, mas tinham muito sabor. Você pode usar esse sabor usando ossos e restos de carne para um caldo que pode ser usado em sopas, guisados, molhos e outras receitas.
- Se você quiser usar os ossos para o caldo, mas não tem tempo suficiente para remover os ossos das coxas de frango, você pode embrulhá-los em uma folha de alumínio forte ou armazená-los em um saco plástico que pode ser selado e seguro para congelar. Armazene restos de ossos e carne por até 3-4 meses antes de usar.
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Você pode preparar um caldo simples colocando os ossos de 900-1800 gramas de coxas de frango em uma panela grande e mergulhando-os em água fria.
- Adicione o aipo picado, a cebola, a cenoura e a salsa à água, junto com 1 colher de chá de sal e pimenta do reino.
- Ferva todos os ingredientes.
- Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo e deixe ferver lentamente, sem tampar a panela, por quatro horas ou mais. Sempre descarte qualquer espuma que aparecer.
- Coe o caldo dos ossos e dos vegetais e guarde o caldo.
- Este caldo pode ser usado imediatamente ou armazenado para a próxima porção.
Etapa 3. Use coxas de frango em vez de peitos de frango
Como as coxas de frango tendem a ser mais úmidas do que os peitos de frango e mais duras se cozidas por muito tempo, as pessoas preferem usar peitos de frango. Se você tiver coxas de frango extras e a receita que estiver usando não exigir coxas de frango, poderá usá-las em vez de peitos de frango em outras receitas.
Observe que se você estiver usando coxas de frango em vez de peitos de frango, precisará cozinhá-los por mais tempo do que o exigido nas instruções da receita original, pois as coxas demoram mais do que os peitos de frango
Aviso
- Limpe as mãos e o equipamento de trabalho após manusear o frango cru.
- Sabe-se que a carne de frango contém a bactéria salmonela, que causa sérios riscos à saúde. Esfregue o balcão, a faca e as mãos com água quente e sabonete antibacteriano quando terminar de preparar as coxas do frango.
- Ao lidar com frango cru, você também não deve tocar em nada com as mãos sujas, pois você pode esquecer de limpá-las mais tarde. Remova anéis, pulseiras ou relógios antes de começar a trabalhar e não abra armários ou gavetas ao lidar com frango.
