Os ovos geralmente podem ser armazenados por várias semanas se mantidos em um recipiente fechado na geladeira. No entanto, às vezes você pode ter muitos ovos para trabalhar que eles acabam apodrecendo, ou você apenas usa as claras de acordo com a receita, mas não quer comer as gemas neste momento. Siga as instruções abaixo para congelar os ovos com segurança e não perder o sabor ou a textura.
Etapa
Método 1 de 4: congelando ovos crus inteiros
Etapa 1. Quebre os ovos em uma tigela
Sempre comece quebrando os ovos em uma tigela grande ou outro recipiente. Ovos crus, como qualquer outro ingrediente que contenha uma quantidade significativa de água, se expandem quando congelados. Se os ovos forem congelados com a casca, o conteúdo em expansão dos ovos fará com que eles se quebrem. Além de fazer com que os fragmentos da casca do ovo se misturem com o conteúdo comestível do ovo, um ovo quebrado permitirá que bactérias nocivas de fora entrem na casca do ovo.
Se os ovos estiverem próximos ou ultrapassados, divida cada ovo em uma “tigela de teste” antes de transferi-los para um recipiente maior. Descarte os ovos que mudaram de cor ou que apresentam um odor forte ou desagradável e, em seguida, lave a tigela de teste antes de usá-la para o próximo ovo
Etapa 2. Bata todos os ovos lentamente
Misture os ovos pelo menos o suficiente para quebrar as gemas ou faça uma mistura uniforme mexendo até que tudo esteja combinado. No entanto, tente não bater por muito tempo para que o ar não entre na mistura de ovos.
Etapa 3. Adicione outros ingredientes para evitar grumos (recomendado)
As gemas de ovo cru tendem a ficar espessas quando congeladas. Se as gemas e claras de ovo forem congeladas, elas terão uma textura protuberante. Existem duas maneiras principais de evitar isso, dependendo do uso pretendido para os ovos. Se estiver usando apenas ovos para cozinhar ou misturar em pratos salgados, bata uma colher de chá de sal para cada 240 ml de ovos crus. Se você estiver usando como um prato doce, bata com 1-1,5 colheres de sopa de açúcar, mel ou xarope de milho.
Passo 4. Peneire os ovos batidos para obter um líquido uniforme (opcional)
Se você quiser deixar o líquido mais homogêneo, passe-o por uma peneira ou bacia do filtro sobre uma tigela limpa. Isso também removerá qualquer casca de ovo quebrada, se houver alguma misturada no ovo quando ele foi quebrado.
Etapa 5. Coloque os ovos batidos em um recipiente próprio para freezer e congele
Despeje os ovos batidos em um recipiente próprio para freezer, deixando um espaço de 2,5 cm entre os ovos e a tampa para permitir a expansão. Feche bem o recipiente.
Como alternativa, congele os ovos batidos em uma bandeja de cubos de gelo limpa e, em seguida, transfira os ovos congelados para um recipiente próprio para congelador. Isso tornará mais fácil derreter o número de ovos de que você precisa
Etapa 6. Identifique o recipiente com três detalhes importantes
Os ovos ainda são de boa qualidade por alguns meses a um ano, então é melhor etiquetar o recipiente em vez de confiar apenas na memória. Não se esqueça de fornecer uma descrição que consiste em: Lembre-se de incluir:
- A data em que os ovos foram congelados.
- Número de ovos congelados.
- Ingredientes adicionais que você mistura nos ovos (se houver). Isso o ajudará a evitar surpresas desagradáveis, como usar ovos com açúcar para pratos salgados.
Método 2 de 4: congele as claras e as gemas crus separadamente
Etapa 1. Separe os ovos
Quebre a casca do ovo ao meio com cuidado, para que o conteúdo do ovo não caia no recipiente. Transfira os ovos crus alternadamente de uma parte da casca para a outra e deixe as claras pingarem lentamente na tigela até que apenas a gema fique na casca. Existem vários outros métodos que você também pode usar.
Passo 2. Misture as gemas com os outros ingredientes para que não engrossem
As gemas crus ficam mais espessas quando congeladas, tornando-as inúteis em receitas e, para algumas pessoas, elas não têm um gosto bom quando comidas. Evite isso misturando as gemas com outros ingredientes. Use uma colher de chá de sal para cada 240 ml de gema de ovo crua se quiser usar em pratos salgados. Se você estiver usando em um prato doce, como uma sobremesa assada, não use sal, mas misture de 1 a 1,5 colheres de sopa de açúcar, mel ou xarope de milho.
Etapa 3. Congele as gemas
Armazene as gemas em um recipiente próprio para congelador, deixando 1,25 cm (1,25 cm) de espaço para permitir a expansão. Cubra o recipiente bem antes de congelar e rotule-o com o número de ovos usados, data congelada e tipo de mistura (salgado ou doce).
Para obter a melhor qualidade, use gemas por apenas alguns meses
Etapa 4. Misture delicadamente as claras em neve
Misture todas as claras em neve para fazer uma mistura mais uniforme, sem muitas bolhas de ar nela. Ao contrário das gemas, as claras crus não requerem ingredientes adicionais para manter sua qualidade no freezer por vários meses.
Se a mistura ainda estiver muito granulada ou irregular ao seu gosto, passe por uma peneira sobre uma tigela limpa
Etapa 5. Congele as claras em neve
Tal como acontece com as gemas, as claras devem ser armazenadas em um recipiente de vidro ou plástico forte e seguro para congelamento. Deixe 1,25 cm de espaço para permitir a expansão. Feche bem e etiquete com uma descrição do número de ovos e a data em que foram congelados.
Todos os tipos de ovos crus podem ser colocados em formas de cubos de gelo primeiro, após o congelamento, transferi-los para um recipiente fechado e colocá-los no congelador. Isso tornará mais fácil separar apenas o número de ovos necessários para uma receita específica
Método 3 de 4: congelando ovos cozidos
Passo 1. Separe as gemas
As gemas de ovo cozidas podem ser congeladas com uma preparação adequada. A clara de ovo cozida terá um sabor de borracha, dura e úmida quando congelada, tornando-a desagradável de comer. Pegue as claras em neve e coma-as ou separe-as, deixando as gemas intactas.
Passo 2. Coloque as gemas cozidas em uma panela com água
Com cuidado, adicione as gemas à frigideira com apenas uma camada. Coloque a água na panela pelo menos 2,5 cm acima da superfície da gema.
Passo 3. Ferva as gemas
Leve a água para ferver rapidamente. Tampe a panela para acelerar o processo.
Passo 4. Retire a panela do fogão e deixe descansar
Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos.
Etapa 5. Escorra os ovos antes de congelá-los
Retire as gemas cozidas com uma escumadeira, se tiver uma, ou use uma colher de legumes e coloque-as cuidadosamente em uma peneira para escorrer a água. Depois disso, coloque-o em um recipiente próprio para freezer e feche-o bem.
Método 4 de 4: usando ovos congelados
Etapa 1. Derreta os ovos congelados na geladeira durante a noite
Ovos congelados, sejam crus ou cozidos, devem ser descongelados durante a noite em um local fresco, como a geladeira, para evitar sua exposição a bactérias. As temperaturas do refrigerador abaixo de 4ºC apresentam um risco significativo de contaminação bacteriana de alimentos descongelados / descongelados.
- Você pode acelerar o processo de derretimento com segurança colocando o recipiente com os ovos congelados sob água fria corrente.
- Não cozinhe ovos congelados diretamente na panela ou no prato. Não descongele os ovos congelados à temperatura ambiente.
Etapa 2. Use ovos derretidos apenas para pratos perfeitamente cozidos
Ovos que foram derretidos e não bem cozidos podem apresentar o risco de transportar bactérias. A temperatura interna de um ovo ou alimento derretido é de pelo menos 71 ° C. Cozinhe os ovos em alta temperatura por mais tempo se você não tiver um termômetro de comida para saber a temperatura exata.
Etapa 3. Crie idéias de culinária para usar claras e gemas de ovo separadas
Se você tiver gema em excesso, pode usá-la para fazer creme, sorvete ou ovos mexidos. Use claras de ovo inteiras para fazer cobertura branca, merengue ou massa de biscoito. Por último, as gemas de ovo cozidas podem ser esmagadas sobre as saladas ou usadas inteiras como guarnição.
Etapa 4. Aprenda quantos ovos usar
Use 3 colheres de sopa (44 ml) de ovos crus derretidos para cada ovo exigido na receita. Se os ovos forem congelados separadamente, use 2 colheres de sopa (30 ml) de clara de ovo crua derretida em vez de uma clara de ovo e 1 colher de sopa (15 ml) de gema de ovo crua derretida em vez de uma gema.
Os tamanhos dos ovos variam, então não há necessidade de se preocupar muito com o número exato. Para produtos assados, você pode ajustar a massa seca ou úmida adicionando água ou ingredientes secos para equilibrá-la
Pontas
Se você usou "cubos de ovo" em uma receita, mas não tem certeza de quantos ovos cada "cubos de gelo de ovo" conterá, meça os espaços nas formas para cubos de gelo. Faça isso enchendo cada molde de cubo de gelo com água de acordo com o tamanho de uma colher de chá (ou ml) até que esteja cheio
Aviso
- Congele apenas ovos frescos. Na dúvida, leia o artigo Como reconhecer um ovo podre.
- Lave as mãos e todos os utensílios de cozinha que entraram em contato com ovos crus. Não se esqueça de lavar a forma de gelo antes de usá-la novamente para fazer cubos de gelo.
