Os tamales caseiros são conhecidos por sua textura macia e úmida. Para fazer isso, você precisará cozinhar esses alimentos em uma cesta fumegante colocada em uma panela grande. Se você não tiver um, pode fazer um vaporizador simples colocando um prato em cima de uma pilha de papel alumínio. Você também pode cozinhar tamales no vapor em uma panela de pressão ou panela instantânea. Todos esses métodos podem ser usados para cozinhar quantos tamales você quiser.
Etapa
Método 1 de 4: usando a cesta para vaporizador
Etapa 1. Despeje a água em uma panela grande até que tenha 2,5 cm de altura e instale a cesta do vaporizador
Coloque uma panela de aproximadamente 10 litros no fogão. Despeje a água até que a piscina tenha 2,5 cm de altura e coloque a cesta para vapor nela. A água deve estar embaixo da cesta.
Se sua cesta de vapor tocar a superfície da água, jogue um pouco de água na panela
Etapa 2. Organize os tamales na cesta de modo que fiquem na vertical
Coloque cada pamonha em pé em cima da cesta do vaporizador com o lado dobrado para baixo. A parte exposta deve estar voltada para cima. Posicione este alimento de forma que fique enfiado na cesta e não caia.
Você deve conseguir colocar algumas dúzias de tamales na panela. Se você cozinhar muito, precisará cozinhá-los no vapor separadamente ou usar várias frigideiras ao mesmo tempo
Etapa 3. Leve a água para ferver em uma panela e reduza o fogo
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a água começar a ferver no fundo da panela, abaixe um pouco o fogo. A água deve ter uma espuma fina.
Você pode dizer quando a água está fervendo quando a panela já está fervendo
Etapa 4. Adicione água a cada 20 minutos e cozinhe os tamales no vapor por 60 a 90 minutos
Cozinhe os tamales até que a mistura descasque ligeiramente nas pontas. Você precisará colocar 120 ml de água quente na panela a cada 15-20 minutos para mantê-la cozinhando muito.
Etapa 5. Verifique os tamales para se certificar de que eles descolam facilmente e sirva
Retire um tamale da assadeira e deixe esfriar por 1 minuto. Retire a pele para ver se a mistura de tamale está macia. A textura dos tamales deve ser firme ao toque e totalmente cozida. Deixe o resto dos tamales descansar por um minuto, depois deixe que os convidados os descascem antes de comer.
Etapa 6. Guarde os tamales em um recipiente hermético na geladeira
Se houver sobras, coloque os tamales esfolados em um recipiente hermético. Você pode mantê-lo por 2 a 3 dias. Você também pode colocar o recipiente na geladeira e armazená-lo por até 3 meses.
Você pode reaquecer tamales no forno. Enrole os tamales e peles em papel alumínio. Asse os alimentos a 177 ° C por 30 minutos
Método 2 de 4: cozinhar tamales sem cesta
Etapa 1. Prepare 3 torrões de papel alumínio e coloque-os na assadeira
Pegue 3 tiras de papel alumínio de tamanho semelhante e enrole-as em uma bola do tamanho do seu punho. Coloque as três bolas em uma panela de 10 litros.
Esta bola deve ser organizada como um triângulo para suportar o peso do prato
Passo 2. Coloque um prato não aquecido e coloque água na panela
Coloque uma placa resistente ao calor em cima da folha. A placa não deve oscilar ou inclinar para um lado. Despeje água suficiente na panela até que se misture sob o prato. Esta quantidade de água depende do tamanho da panela e do prato utilizado.
Não deixe a água tocar o fundo do prato para que os tamales não esguichem quando terminarem
Etapa 3. Disponha os tamales verticalmente na cesta
Coloque o máximo possível de tamales no prato verticalmente até que estejam cheios. Se você estiver cozinhando apenas uma pequena quantidade de tamales e não houver quantidade suficiente para solidificar, coloque-os em um prato. Certifique-se de que a extremidade aberta esteja voltada para cima e não toque na água da panela.
Passo 4. Aqueça a água no fogão e reduza o fogo
Ligue o fogo médio e tampe a panela. Depois de ver o vapor escapando de dentro da panela, reduza um pouco o fogo. Mantenha a tampa na panela para evitar que o vapor escape.
Etapa 5. Despeje a água de vez em quando e cozinhe os tamales por 1 hora
Cozinhe os tamales até que a casca se desprenda facilmente da massa. Você precisará colocar 120 ml de água quente na panela a cada 15-20 minutos para manter o vapor fluindo.
Etapa 6. Remova os tamales do pote se as películas se soltarem facilmente
Retire os tamales da frigideira e descasque as bordas para garantir que estejam bem cozidos. A massa de tamale deve sair facilmente da pele. Coloque luvas de forno para pegar o prato que contém os tamales. Coloque o prato em uma gradinha e deixe descansar por alguns minutos antes de servir os tamales.
Se o prato for difícil de remover, você pode remover os tamales um de cada vez. Coloque os alimentos em uma grade para que não aqueçam muito
Método 3 de 4: Cozinhar em uma panela de alta pressão
Passo 1. Adicione 473 ml de água e coloque a cesta do vapor em uma panela de pressão
Deite 473 ml de água numa panela de pressão, desdobre o cesto da vaporização e coloque-o na panela.
Passo 2. Coloque os tamales verticalmente na panela de pressão
Coloque os tamales em cima da cesta do vaporizador verticalmente até que estejam recheados. A extremidade dobrada deve estar voltada para baixo, enquanto a extremidade aberta deve estar voltada para cima. Você deve conseguir colocar algumas dúzias de tamales na panela.
Você pode cozinhar os tamales em lotes, se houver muitos para cozinhar de uma vez
Etapa 3. Cubra a panela de pressão e ligue-a em alta temperatura
Instale a tampa da panela de alta pressão e trave-a firmemente. Ligue-o em alta temperatura até que a pressão na panela atinja a potência máxima.
Passo 4. Reduza a pressão na panela e cozinhe os tamales por 15-20 minutos
Abaixe a pressão da panela ao mínimo. Defina um cronômetro para cozinhar por 15-20 minutos e, em seguida, deixe os tamales cozinhar na frigideira.
Etapa 5. Abra uma panela de pressão e deixe os tamales descansarem por 10 minutos
Desligue ou desconecte a panela de pressão. Se você estiver usando uma panela elétrica, mude para o modo de resfriamento. Defina o tempo em 10 minutos para que a pressão na frigideira saia naturalmente.
Etapa 6. Abra uma panela de pressão e verifique as condições dos tamales
Assim que a pressão acabar, você pode remover a tampa da panela. Remova um tamale e retire a pele para ter certeza de que o tamale está pronto. A massa interna deve sair facilmente da pele. Caso contrário, coloque os tamales de volta na panela e cozinhe por mais alguns minutos.
Você pode cozinhar tamales em várias sessões se a panela não couber toda de uma vez
Método 4 de 4: usando uma panela instantânea
Passo 1. Despeje 240 ml de água na panela e instale a cesta do vaporizador
Coloque 240 ml de água em uma panela instantânea (panela instantânea). Prepare uma cesta ou prateleira para cozimento a vapor e coloque-a na panela. A cesta deve ser alta o suficiente para evitar que a água entre nela.
Etapa 2. Coloque os tamales na posição vertical
Coloque o maior número possível de tamales na panela e arrume-os de forma que fiquem na vertical e possam apoiar uns aos outros. A extremidade dobrada do tamale deve estar na parte inferior, enquanto a extremidade aberta está voltada para cima.
Você deve conseguir colocar algumas dúzias de tamales na panela. Você pode precisar cozinhá-lo em várias sessões, se for demais
Passo 3. Tampe a panela e ligue o cozimento alto por 20 minutos
Tampe a panela instantânea e feche-a bem. Feche a válvula de vapor e dê partida no motor com ajuste manual. Coloque em fogo alto e cozinhe os tamales por 20 minutos.
Etapa 4. Libere a pressão e abra a panela
Permita que a pressão interna escape naturalmente para que os pinos da tampa caiam antes de abrir. Verifique os tamales para ter certeza de que estão prontos. A massa de tamale deve sair facilmente da pele. Cozinhe novamente no vapor os demais tamales crus ou sirva os cozidos.
