A seguir, um conjunto de instruções que explicam em detalhes como fazer rum em casa. Demora cerca de 4-10 dias para fazer rum. Este conjunto de instruções inclui como fazer rum, links para fazer sua própria flauta de refluxo e links para diluir o produto final. O rum é produzido desde o século 17 nas ilhas do Caribe, que ainda são o maior produtor de rum. Tradicionalmente, o rum era feito com caldo de cana, mas agora o rum é geralmente feito com xarope de açúcar ou açúcar mascavo.
Rendimento: cerca de 2-3 L de rum
Ingredientes
- 2,5 kg de xarope de açúcar
- 2,5 kg de açúcar branco
- 20 L de água destilada
- 42,5 g de fermento úmido
- Água destilada adicional para diluir a solução final
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo uma solução
Passo 1. Comece colocando 20 L de água em uma panela limpa
A palavra-chave é limpa. Mesmo a mais leve contaminação pode danificar o rum. Antes de começar, certifique-se de ter os materiais mais limpos e uma área de trabalho limpa.
Limpe e molhe todo o equipamento que você usará em água fervente. Desligue o fogão quando a água ferver e mergulhe a panela ou barril na água quase fervente. Em seguida, jogue a água fora. Isso ajudará a matar germes prejudiciais
Etapa 2. Dissolva o açúcar e o xarope de açúcar em 20 L de água aquecida em fogo médio
O açúcar se dissolve facilmente, mas o xarope de açúcar é mais difícil de dissolver porque é muito pegajoso. Tente não deixar a água ferver. Continue aquecendo apenas até que as bolhas de ar comecem a aparecer e, em seguida, desligue o fogão.
Etapa 3. Resfrie a solução a 28 ° C e adicione o fermento úmido
É mais fácil se você colocar cerca de 1 L de solução no jarro; dissolva o fermento na solução do jarro. Então, quando a mistura começar a espumar, coloque a mistura do jarro de volta na solução na panela.
Parte 2 de 4: Fermentação
Etapa 1. Deixe a solução fermentar a 25 ° C até que a eclusa de ar instalada na panela pare de borbulhar
O fermento precisa de calor para continuar convertendo açúcar em álcool. Portanto, certifique-se de manter a solução em um local quente ou aqueça o ambiente usando um aquecedor. A eclusa de ar na panela vai deixar o dióxido de carbono sair sem deixar o oxigênio entrar. Levará cerca de 24-48 horas para que o bloqueio de ar pare de borbulhar.
- Airlock é uma ferramenta muito importante no processo de fermentação. Você pode facilmente construir sua própria câmara de descompressão, ou pode comprar uma câmara de descompressão bem barata.
- De qualquer forma, certifique-se de que a câmara de descompressão está bem no lugar e que nenhum ar está entrando no compartimento. Por que é tão importante não deixar entrar ar na solução? A levedura consome oxigênio das moléculas de açúcar, deixando o álcool etílico (e liberando dióxido de carbono). Se a levedura receber muito oxigênio externo para comer, ela não será tão eficaz no consumo do oxigênio das moléculas de açúcar.
Etapa 2. Assim que a câmara de descompressão não estiver mais borbulhando, deixe a solução descansar por 3-7 dias
Você pode usar um densímetro para testar se a solução está pronta. Um densímetro mede a relação entre a densidade de uma solução e a densidade da água. Meça uma vez por dia a partir do dia em que sua solução deve estar pronta. Retire uma pequena quantidade da solução do recipiente e coloque-a no tubo medidor. Insira o hidrômetro no tubo, girando o tubo suavemente para liberar as bolhas que se formarem. Se você obtiver os mesmos resultados no hidrômetro por três dias consecutivos, sua solução está pronta para ser destilada.
Passo 3. Afunde o fermento abaixando a temperatura
Neste ponto, seu fermento ainda pode estar na superfície da solução. Se a levedura entrar na destilaria de refluxo durante o processo de destilação, o rum terá um cheiro ruim e um gosto ruim. Para afundar o fermento no fundo da solução, mova o recipiente com a solução para um local fresco - idealmente 10 ° - 14 ° C - e aguarde no máximo dois dias. Neste ponto, você pode drenar a solução diretamente em um destilador de refluxo ou armazená-la em um recipiente e armazenar um pouco do fermento na geladeira para usar em futuras preparações de rum.
Parte 3 de 4: Destilação / Destilação
Etapa 1. Coloque o recipiente de coleta sob a válvula do destilador para conter a solução de álcool
É muito importante certificar-se de que todos os conectores estão bem fechados e presos com segurança.
Etapa 2. Conecte a fonte de água ao orifício para resfriamento
Você precisa de uma fonte de água para resfriar o vapor de álcool. À medida que o vapor de álcool esfria, ele se condensa em etanol líquido. Este líquido gotejará do condensador para o recipiente de coleta.
Etapa 3. Agora flua a solução no destilador de refluxo usando um sifão
Certifique-se de escorrer a solução com cuidado, evitando o fundo, onde o fermento se deposita.
Um sifão é um tubo ou canal dividido em pernas de comprimento desigual, que é usado para transferir uma solução de um recipiente para outro em uma posição inferior. O sifão é usado inserindo a perna mais curta do sifão no recipiente acima e a perna mais longa no recipiente abaixo. A solução é forçada pela pressão atmosférica a subir pela perna curta do sifão e depois pela longa perna do sifão
Etapa 4. Comece devagar aquecendo a solução até ferver
Para o rum, é melhor levá-lo para ferver lentamente; não precisa estar muito fervendo. Comece a correr água fria assim que a solução atingir a temperatura entre 50-60 ° C. A solução começará a destilar quando as gotas claras da solução começarem a sair do tubo e entrar no recipiente de coleta.
Etapa 5. Elimine os primeiros 100 ml da solução límpida
Esta seção é chamada de “cabeça” e geralmente é descartada para fins de proteção à saúde. Esta parte contém metanol instável, que pode ser letal se ingerido. Melhor prevenir do que remediar, especialmente quando você está destilando três litros de álcool.
Etapa 6. Colete 2-3 L da próxima destilação que sair do tubo
Pare de coletar quando a temperatura atingir 96 ° C.
Etapa 7. Desligue o fogão e, em seguida, feche o fluxo de água fria
Etapa 8. Desparafuse a flauta para evitar a formação de vácuo dentro dela
Parte 4 de 4: Solução
Etapa 1. Amadureça seu rum armazenando-o em barris de carvalho ou barris de carvalho torrado (opcional)
Freqüentemente, o rum é amadurecido sendo armazenado em barris de carvalho torrado por 10 anos ou mais para aumentar o sabor e a cor do rum. Se você não tem o luxo de um carvalho torrado em barris, ou de 10 anos, pode mergulhar lascas de carvalho torrado em seu rum por três semanas para dar ao rum seu sabor distinto. Coe o rum com uma gaze ou pano de algodão limpo para filtrar quaisquer lascas de madeira.
Etapa 2. Use água para diluir o álcool até o nível desejado
Dependendo de como o refluxo é destilado, o teor de álcool em seu rum puro pode chegar a 95%, o que é muito perigoso de beber. Use uma calculadora de diluente para diluir o rum em cerca de 45% para obter o melhor sabor.
Etapa 3. Adicione aromatizantes de ingredientes adicionais para realçar o sabor
Faça um rum de especiarias adicionando canela, gengibre e cravo à mistura final de rum; Mergulhe os ingredientes no rum por 1-2 semanas. Alguns optam por adicionar um pouco de açúcar caramelizado ao rum.
Pontas
- A destilação fracionada (o tipo de destilação descrito aqui, destilação de refluxo, é uma forma de destilação fracionada) geralmente é necessária para atingir níveis tão altos quanto 95% e é usada principalmente para rum. A destilação com destilação em pote (como a usada para uísque, muitos outros tipos de álcool e alguns tipos dos chamados runs "com sabor rico") rende perto de 70% (no processo de dupla destilação) ou 80-88% (no processo de dupla destilação). triplo).
- Moonshine não é muito conhecido por seu sabor, embora se você chegar a uma solução de 95%, deve ser relativamente insípido - veja Neutral Spirit. Os níveis serão significativamente reduzidos se cozidos em barris de aço inoxidável (barris de aço inoxidável são geralmente usados para amadurecer rum branco ou alguns rum de especiarias, barris de carvalho para rum de ouro / especiarias e barris de carvalho torrado para rum escuro, mas amadurecimento em barris de madeira é um pouco científico). “Quase todas as bebidas alcoólicas amadurecem em cerca de 1-2 anos” (uma exceção notável é o whisky de milho, que pode ser aromatizado com suco de milho doce), e muitas amadurecem por muito mais tempo do que isso. Filtrar por carvão também pode ajudar a remover impurezas, embora esse processo seja normalmente usado para vodka, não rum.
- Os aromas comumente adicionados ao rum incluem: extrato de coco (transparente), suco de cana-de-açúcar. Um sabor comum (e provavelmente o mais comum em geral) para todos os tipos, exceto rum branco, é o xarope de açúcar. O caramelo é frequentemente usado como condimento para rum dourado e especiarias de rum. O tempero de rum também pode ser adicionado com extrato de canela (em pequenas quantidades) ou mel. Como alternativa, o rum de inspiração haitiana também pode conter uma pequena quantidade de extrato de casca de noz-moscada e / ou flores de manjericão.
- O fermento para fazer álcool não produzirá metanol. Mas outras bactérias presentes no ar e no ambiente podem contaminar o rum que você está fazendo (embora não sejam comuns na região). Um ambiente de trabalho limpo, luvas estéreis, recipientes estéreis para armazenar ingredientes e ingredientes limpos e puros são essenciais para garantir que o rum seja seguro para consumo. A limpeza completa do destilador (mesmo esterilização a seco) entre os usos é muito importante. A produção profissional chega ao ponto de substituir o ar dos destiladores e tonéis de maturação por nitrogênio (inerte e não inflamável) para reduzir ainda mais os riscos - mas isso não é algo barato ou fácil de fazer em casa. Remover a porção inicial do rum destilado é feito mais para remover os sabores indesejados, mas em um ambiente profissional, isso ainda é perdido (na verdade, mais é perdido) por meio do aquecimento seguro próximo, mas não do ponto de ebulição do etanol (~ 80%.. cerca de 60 ° C) enquanto ainda no tanque de amadurecimento (e aberto ao ar para permitir que o material escape).
- Tente usar uma panela maior para a próxima preparação de rum. Caso contrário, você acabará com uma bagunça de algo pegajoso. Além disso, um funil pode ajudar a despejar em recipientes.
- Se você planeja amadurecer o rum em casa, é melhor armazená-lo em um galpão ou em algum lugar com um telhado do lado de fora, desde o derretimento da primeira neve no início da primavera até o aparecimento da primeira geada no final do outono. As taxas de evaporação ('participação angelical') variam de ~ 2% na Escócia a ~ 8-12% de Porto Rico ao equador. Amadurecer com uma pequena quantidade de glicerina (5ml / L), um adoçante e conservante de alimentos comumente usado, pode ajudar a reduzir a densidade do rum. Você não precisa diluir o álcool com água mineral (alguns acham que a água destilada tem um certo sabor devido à ausência de minerais nela, e a água bruta é mais saudável) se você ferver o rum em um barril de aço inoxidável, mas se você o diluiu, certifique-se de que o resultado final do rum seja forte o suficiente para conter o excesso de álcool que deseja alcançar, para que ainda possa adicionar outros ingredientes para o tempero final (então tente contar as partes de anjo).
