A bebida horchata, também conhecida como orxata, é uma bebida doce popular na América Latina, Espanha e partes da África. Esta bebida é feita de arroz na América Latina, mas na Espanha e na África é feita de chufa / noz de tigre / Cyperus esculentus. A receita tradicional sempre usa canela e água, mas existem muitas outras variações. Tente prepará-los com estas receitas básicas, então você estará livre para ser criativo com diferentes tipos de leite de nozes e outros intensificadores de sabor, como limão ralado!
Ingredientes
Horchata à base de arroz
- 1 xícara de arroz branco de grão longo cru
- 5 xícaras de água (3 xícaras morna, 2 xícaras fria)
- 1 pau de canela
- 2/3 xícara de açúcar
- Canela em pó ou 1 pau para enfeitar
Horchata baseada em chufa
- 1 xícara de chufa
- 4 xícaras de água quente (não fervendo)
- 1/4 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 pau de canela
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo Horchata à Base de Arroz
Etapa 1. Prepare os ingredientes
Receita autêntica com arroz branco de grão longo. Você também pode fazer horchata com outros tipos de arroz, mas lembre-se de que diferentes tipos de arroz também têm sabores diferentes.
- O arroz basmati indiano é um tipo de arroz branco de grão longo. Sua horchata terá um gosto mais parecido com o de arroz se você usar este tipo, então você deve equilibrar com canela.
- O arroz integral de grãos longos tem um sabor levemente de nozes. O sabor será diferente da horchata autêntica, mas na verdade pode ser uma variação interessante da bebida clássica.
- Se você encontrar canela mexicana (canela), isso pode adicionar um sabor distinto à sua horchata. Canela tem um sabor ligeiramente mais leve do que canela americana.
Etapa 2. Faça um purê do arroz
Você pode usar um liquidificador ou grão de café ou moedor de grãos para moer o arroz. Certifique-se de que a textura do arroz é como farinha grossa. Dessa forma, o arroz pode absorver mais água e canela.
- Você pode tentar moer o arroz usando um processador de alimentos, mas há uma chance de que o arroz apenas gire, mas não se esfarele completamente.
- Você também pode amassar o arroz manualmente com um pilão ou com uma mó para fazer milho.
- Se você não consegue deixar o arroz tão macio, tente esmagá-lo o melhor que puder.
Etapa 3. Despeje o arroz, os paus de canela e 3 xícaras de água morna em uma tigela
Cubra a mistura e deixe atingir a temperatura ambiente.
Etapa 4. Deixe a mistura por pelo menos 3 horas, ou mesmo durante a noite, se puder
Quanto mais submersa a mistura, melhor terá o sabor. Se você tiver tempo, talvez possa deixá-lo o dia todo.
Não coloque a mistura na geladeira. Que seja igual à temperatura ambiente
Etapa 5. Despeje a mistura no liquidificador e adicione 2 xícaras de água
Se você não tiver um liquidificador ou processador de alimentos, deixe o arroz de molho em água por dois dias ou até que a água pareça turva como leite. Isso resultará em uma horchata mais irregular, então é melhor coar antes de beber.
Se você tiver uma batedeira manual ou uma batedeira, pode fazer a mistura de horchata diretamente na tigela
Passo 6. Mexa a mistura até ficar homogêneo
Isso pode levar de 1 a 4 minutos, dependendo da potência do seu mixer. Tente ser o mais sutil possível.
Passo 7. Coe a mistura em uma peneira usando 3 camadas de pano de algodão ou uma peneira fina
Deite aos poucos, com a ajuda de uma colher ou espátula, mexa bem à medida que passa pelo passador.
- Se você estiver tendo problemas para peneirar a mistura devido ao acúmulo de depósitos de arroz na peneira, remova o sedimento antes de continuar.
- Levante o pano de algodão e aperte a extremidade superior e, em seguida, torça o pano para que todo o líquido restante seja espremido.
Passo 8. Adicione o açúcar e misture até dissolver
O açúcar pode substituir outros adoçantes, como xarope simples, mel ou suco de agave.
Etapa 9. Transfira a horchata para uma jarra e leve à geladeira
Passo 10. Sirva com gelo e também um pouquinho de canela em pó ou um pau de canela para enfeitar
Método 2 de 3: Fazendo Horchata à Base de Chufa
Etapa 1. Prepare os ingredientes
Chufa é um pouco difícil de encontrar. Você pode encomendá-los online ou visitar os supermercados africanos.
Etapa 2. Despeje a chufa e a canela em uma tigela e adicione a água
O nível da água deve estar cerca de 5 cm acima da superfície da chufa.
Etapa 3. Deixe a chufa de molho por 24 horas em temperatura ambiente
Como a chufa é difícil de encontrar, pode ser que o que você comprou seja um estoque antigo, então leva mais tempo para absorver a água.
Etapa 4. Despeje a mistura de chufa, canela e água em um liquidificador
Etapa 5. Adicione 4 xícaras de água quente e mexa até ficar homogêneo
Pode demorar 2 minutos, dependendo da potência do seu liquidificador.
Passo 6. Coe a mistura resultante em um filtro usando uma camada de gaze ou uma peneira fina
Use uma colher ou espátula para mexer a mistura à medida que ela passa pela peneira para evitar que grandes grumos se amontoem e permitam que o líquido passe pelo pano.
Levante o pano de algodão e aperte a extremidade superior e, em seguida, esprema o líquido restante
Passo 7. Transfira a mistura para uma jarra e misture o açúcar e o sal
Use uma colher grande ou um batedor para dissolver completamente o açúcar e o sal.
Se desejar, você também pode usar mel, xarope transparente, suco de agave ou outro adoçante em vez de açúcar
Etapa 8. Encha a horchata na geladeira até esfriar
Passo 9. Sirva com gelo e também um pouquinho de canela em pó ou um pau de canela para enfeitar
Método 3 de 3: Experimentar outras variações
Passo 1. Adicione limão ralado na mistura
As limas irão completar o sabor desta bebida. Certifique-se de ralar apenas a parte verde da casca de limão. A parte branca é amarga e desagradável.
Etapa 2. Adicione uma xícara de leite (leite normal, leite de amêndoa ou leite de arroz) para obter um sabor mais cremoso
Antes da mistura final, adicione apenas um copo de água e, em seguida, 1 copo de leite de sua escolha.
Etapa 3. Adicione 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha para dar sabor
Passo 4. Experimente fazer horchata com leite de amêndoa
Use 1/3 xícara de arroz e 1 xícara de amêndoas descascadas (o termo culinário branqueado). Amasse o arroz separadamente e, em seguida, adicione as amêndoas, a canela e 3 xícaras de água quente; Em seguida, deixe a mistura de molho durante a noite. Continue a mexer e peneirar a mistura como acima.
Pontas
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Não compre pó de horchata instantâneo!
As versões instantâneas geralmente deixam um sabor amargo e definitivamente não são autênticas. Tenha paciência para que sua horchata fique mais alta.
- É uma boa ideia deixar o arroz de molho por mais tempo.
- Não use mais do que uma colher de sopa de extrato de baunilha.
- Você também pode misturar paus de canela no arroz.
- A maneira mais fácil: misture leite de amêndoa de baunilha, suco líquido de estévia (adoçante) e canela. Finalizado!
- Adicione mais canela se quiser um sabor mais forte.
- Chufa não é obrigatório
